slide show

Madebymary made by mary matblogg

recept inspiration bakning efterrätter fotografering styling

Published: 2011-12-31 at 10:01:00



Gott Nytt År alla fina människor där ute! Nu lämnar jag 2011 bakom mig.

Det dåliga tänker jag glömma bort men jag sparar alla fina minnen, som små guldklimpar, att ta fram dåliga, tråkiga dagar när själen behöver minnas och skratta.

Resan till Antibes, alla skratt, bristen på sömn resan ner som gjorde att vi staplade fram på mellanlandningen och skrattade hysteriskt åt all porr på Amsterdams flygplats, alla flamsiga "låtsasfraser" på franska (oui oui! bon bon!), de dyra solstolarna, den arga fransmannen, dagarna på vespa när vi åkte runt udden och upptäckte nya mindre stränder och mysiga små restauranger. Teaterbesöket "Riktiga män" som fick mig att gråta av skratt, beslutet att skaffa båt, min och mannens 5-års dag på Mallorca i maj, resorna på serpentinvägar som fick min huvud att snurra och min mage att vända sig ut och in, alla nakna tyska män som ogenerat bytte om till stringbadbyxor på stranden som fick både mig och Magnus att sätta vattnet i halsen och fnissa som fjortonåringar.

Mina guddöttrars dop, min bästa väns överaskningsbröllop som tog mig helt på sängen, när vi bestämde oss för att bila genom hela Sverige ända upp till norra finland, den vedeldade bastun vid bottenviken uppe hos min morfar, morfars födelsedag och alla berättelser om allt han varit med om under sitt långa liv. Alla skratt och glädjetårar, alla galna hus vi tittat på i jakten efter drömhuset, konserten med Linkin Park, mitt morotsröda hår i början av 2011, Afternoon Tea med många skratt och härliga vänner, kräftskiva hos svärföräldrarna och alla soliga sommardagar som etsat sig fast i mitt minne.

Hoppas ni har många fina och kärleksfulla minnen att stoppa i den mentala glasburken, nu kommer ett helt nytt år med nya möjligheter..vem vet vad 2012 har i beredskap.. ;)

Gott Nytt År!


Published: 2011-12-30 at 16:52:00


Efter en nyårssupé som består av både snittar, förrätt, huvudrätt och en hel del dricka så kan jag personligen känna att en lättare, mjukare och svalare efterrätt är på sin plats. Jag vill inte jäsa in det nya året som en uppsvälld pumpa i en nyårsklänning som efter en tvåtimmars middag visa sig bli alldeles för tight. Jag vill heller inte att efterrätten ska vara för söt, det ska vara den där perfekta blandningen men ändå en smakbomb som exploderar i munnen. Pannacottan i den här desserten är mjuk och len, gräddig och lite lagom söt. Den gifter sig perfekt med syrligheten hos hallonen och får en väldigt fräsch smak när du blandar upp hallonen med mynta. Lent, mjukt, sött, syrligt och fräsch på en och samma gång.

Den här rätten kan du göra kvällen eller morgonen innan. Du väntar dock med att lägga upp de myntamarinerade hallonen tills dess att du ska servera efterätten.

RECEPT FÖRRÄTT - VANILJPANNACOTTA med MYNTAMARINERADE HALLON
4-6 pers

5 dl grädde
2 gelatinblad
3 msk strösocker
1 vaniljstång

Frysta hallon
1 dl myntablad, ca en liten planta från ex. Ica
0,75 dl Strösocker

1 Handmixer/hushållsmixer
4 coctailglas eller liknande


HOW TO?

1. Ta fram de frysta hallonen och lägg upp att tina på en tallrik. Lägg gelatinbladen i vatten

2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur innanmätet med kniven. Mät upp grädden i en kastrull med tjock botten och lägg ner både vaniljstång och innan mäta. Blanda också ner strösockret. Låt koka upp på medelhög värme och låt det få ett uppkok på en halv minut.

3. Fiska upp vaniljstången, krama ur gelatinbladen och blanda ner dem i grädden. Rör tills gelatinbladen smält helt.

4. "Tappa upp" kallt vatten i din diskho och ställer ner kastrullen där så att pannacottan svalnar av lite, låt stå några minuter, rör om då och då.

5. När pannacottan svalnat nästan helt (det går rätt fort när du ställer ner den i kallt vatten) häll upp i coctailglasen, eller de glas eller bägare du själv valt. Ställ in i kylskåp för att stelna, låt stå 5 timmar eller över natten. Jag brukar täcka lite lätt med plastfolie för att skydda dem lite.  Se till så att du inte har någon gammal lök som ligger och skräpar öppet i kylskåpet, då kommer pannacottan ta smak av det.
 
Dessa moment gör du när pannacottan är inne och gottar sig i kylen. Men du ska inte blanda hallonen med pannacottan på något sätt för ens du serverar den.

16. Börja med att mixa strösocker med myntan tills dess att myntan är finfördelad och du har ett grönt lite fuktigt socker. (Det går på några sekunder bara) 

17. Ta de tinade hallonen och vänd runt med myntasockret. Låt marinera i rumstemperatur i en timma. Ställ därefter in det i kylskåpet tills dess att du ska servera efterätten. Hallonen ska bli lite såsiga och mjuka.  Sedan häller du helt enkelt bara upp de myntamerinerade hallonen ovanpå pannacottan i glasen, så att pannacottan är helt täckt.

Lycka till, och se till att njuta riktigt ordentligt av Nyårsafton, oavsett hur du spenderar det!

Kram Mary


Published: 2011-12-30 at 12:42:49


Det här är en annorlunda huvudrätt med smaker man normalt inte är van att kombinera. Men man måste våga lite ibland, tycker jag själv i alla fall. Smakerna passar perfekt med varandra och var en total succe när jag själv bjöd på det och rätten passar perfekt på nyår eller en finare middag. Är underbart att servera tillsammans med ugnsrostad potatis och rödbeta som man pudrar lite chilipeppar över precis när de kommit ut ur ugnen. Middagen blir inte sådär toktung som det lätt blir på en 3-4-5-rättermiddag. Perfekt med andra ord!

Servera rätten tillsammans med ett gott vin!


RECEPT HUVUDRÄTT - SMÖRSTEKT GÖS med PEPPARROTSFRAICHE och MUSCOVADOSTEKTA KANTARELLER
4 pers

600 gram gös eller annan fast fisk
salt
svartpeppar
smör att steka i

3 dl creme fraich jag valde den fetare sorten för att blanasera upp pepparroten)
4-5 msk riven pepparrot (färsk eller på tub)
salt

 400 gram färska kantareller (det går bra med frysta också)
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
4 tsk ljust muscovadosocker

fast potatis
rödbetor
olivolja
salt
chilipeppar


HOW TO?

1. Innan du börjar, ta ut fisken ur ugnen i god tid innan den ska stekas så att den inte är kylskåpskall. Den ska vara rumstempererad så att den verkligen smörsteks och inte kokas i stekpannan.

2. Klyfta upp potatisen och rödbetorna och placera i en ugnsfast form eller i en långpanna, rödbetorna bör vara mindre än potatisarna då de tar längre tid i ugnen. Placera rödbetorna i kanten på formen så färgar inte de potatisen rosa. Salta och ringla olivolja över, va inte snål med olivoljan ;)Rosta i ugnen på 200-225 grader i ca 40 minuter. När potatisen/rödbetorna är färdiga pudra lite chilipeppar över och blanda runt med olicoljan innan servering.

3. Under tiden blandar du snabbt iordning pepparrotsfraichen genom att blanda creme fraiche och riven pepparrot. Smaka av med salt. Förvara kallt fram till servering.

4. Hacka schalottenlöken och vitlöken  i små bitar, dela eventuellt svampen i mindre bitar. Stek schalottenlöken i smör på svag värme, häll därefter ner svampen och höj värmen något. Fräs svampen med smöret och löken. När svampen blivit mjuk strör du över muscovadosockret och låter det stekas på i någon minut så att sockret karamelliserat tillsammans med svampen och löken. Lägg lock över och håll varmt i några minuter medan du steker fisken.

5. Stek gösen i smör, några minuter på varje sidan, det går ganska fort. Salta och peppar innan servering.


Servera, och njut....

  


Published: 2011-12-30 at 09:52:00

Idag är första dagen på flera dagar av skön ledighet..
Morgonen har inneburit att jag druckit stora klunkar kaffe och kikat på morgontv vilket för mig känns sådär lagom dekadent och lyxigt. Bara jag i mörkret med några tända ljus. Det doftar kaffe och jag kan ta många långa och djupa andetag tills jag känner att jag verkligen är här och nu. Att andas med magen är så där ofattbart skönt och lugnande och det är så enormt lätt att glömma bort i alla vardagsbestyr. Andetagen i mörkret ger mig så otroligt mycket energi och det är en tid för bara mig själv. 

Idag ska jag verkligen ta mig tid för något jag älskar, att måla! Kvällen bjuder på vänner, skratt, prat och planer för 2012. 

Senare under dagen kommer det givetvis dyka upp de sista recepten för nyår också. 

Kram på er!  
  


Published: 2011-12-29 at 09:13:00



Min nya kärlek.. det är nästan så att jag inte vill lämna honom ensam i köket!

En julklapp från mannen, något jag suktat efter väldigt länge! Äntligen är den min..och i min favoritfärg också! Känner bara hur jag vill baka som aldrig förr, det är ändå lite roligare med fina vispskålar från IB Laursen och en Kitchen Aid i köket.

Ska nog ta och slänga ihop något gott i helgen. Har faktiskt inte hunnit inviga den ännu, kanske ska jag inviga den första dagen 2012.

Nyår närmar sig men jag känner mig inte det minsta stressad, ska bli skönt att börja 2012. Nytt vitt blankt papper framför mig, så känns det. Ett blankt ark som bara väntar på att fyllas med roliga händelser, massor av skratt, konserter, balett, inspirerande kvällar, resor och kärlek!

Kram Mary


Published: 2011-12-28 at 11:20:53




Det här receptet är riktigt gudagott och fungerar toppen både som förrätt men även som del av ett buffébord!

 Jag funderade länge på hur jag skulle forma förrätten i hyffsat fina rundlar/cylindrar utan att använda mig av mina "moussformar" som jag kallar dem. Man ska inte behöva köpa massa dyra formar för att lyckas med detta, nyårsafton har en tendens att dra iväg och bli dyr ändå!

 Så jag provade att använda vanliga porslinsformar istället. Det innebär dock att man, innan servering, måste stjälpa upp dem ur formarna vilket man gör genom att vända dem upp och nedm knacka lite försiktigt på botten av formen tills kakan lossnar och sedan vända tillbaka dem försiktigt på en tallrik så att botten kommer nedåt. Givetvis går det bra att använda ett lägre dricksglas av något slag om du inte har en porslinsform av det slag jag använde. Ett annat alternativ är att göra dem i plastglas, då går det bra att helt enkelt skära eller klippa bort plastglaset kring formen och du slipper momentet att vända kakan rätt väg.  

Ytterligare ett alternativ (som jag dock tycker är bättre vid buffébord) är att du gör dem i en form med löstagbar kant..en sådan vanlig som man kan göra sockerkaka eller liknande i. Då är det bara att ta bort kanterna på formen, breda på rommen och sedan skära upp i tårtbitar, 1 för varje portion. Det här receptet är för 12-14 personer.

Om du använder dig av porslinsform eller dricksglas kan det vara bra att pensla lite mat-/rapsolja i formen innan du börjar fylla den med bröd och smet. De lossnar lite lättare från formen då. Se till att skära loss i kanten med en kniv innan du stjälpen formen upp och ned. Annars vet man aldrig hur det lossnar och det kan resultera i att du har en cheesecakehög istället.

Cheesecaken går att förbereda vilket gör den oslagbar när man får storbesök. Gör den kvällen innan eller morgonen innan du ska servera den. Den blir inte sämre av att stå och gotta sig. Bred INTE på romen eller lägg på citron/dill för ens du ska servera kakan.


RECEPT FÖRRÄTT - LAXCHEESECAKE

Botten:
300 g kavring
75 g smör

Fyllning:
400 g Philadelphiaost
2 dl créme fraiche
250 g kallrökt lax
3 schalottenlökar
2 msk färsk, hackad dill

Garnering:
150 g röd stenbitsrom
citronbitar
färsk dill

HOW TO?

1. Smält smöret i en kastrull på spisen. Skär brödet i mindre bitar och finfördela det sedan till smulor med en stavmixwer eller med en hushållsmixer. Blanda smör och bröd och tryck därefter ut det i vald form genom att använda dig av baksidan på en sked.(Glöm inte att pensla med rapsolja om du väljer porslinsformar eller dricksglas som form. Detta behövs inte om du använder dig av en större form med löstagbar kant.)

 2. Skär laxen i små tärningar, finhacka löken och den färska  dillen och placera i ett större kärl.

3. Blanda philadelphiaosten med créme fraich i en egen skål. Rör därefter ner blandningen i skålen med lax, lök och dill. Smaka eventuellt av med salt och nymalen svartpeppar.

4. Bred röran över brödbottnen och jämna till ytan. Ställ in i  kylskåp i minst 2 timmar så den får sätta sig lite, alternativt låt den vila över natten.

5. Innan servering; lossa kanten på formen/stjälp upp cheesecaken från formen och bred på romen. Garnera med citronbitar och en liten dillvippa.

Lycka till!


Published: 2011-12-27 at 18:26:04




Först ut på Nyårssupén är snittarna.. Serveras vid gästernas ankomst, kanske med ett glas mousserande!

Krämen som görs på soltorkade tomater och chèvre kan utan problem göras iordning kvällen innan eller på morgonen/förmiddagen. Gör inte iordning snittarna och förvara i kylskåp hela dagen, då blir brödet mjukt och tråkigt och snittarna blir inte den där succén du hoppats på. Bred istället ordning snittarna precis innan gästerna ska dyka upp..

Välj den påse med bruschetta som du själv tycker om. Jag föredrar de varianterna som är smaksatta med vitlök, och det var även de jag använde mig av här.

RECEPT SNITTAR - BRUSCHETTA MED GETOSTKRÄM OCH LUFTTORKAD SKINKA
 Ca 30 stk (för 10-15 pers)

4 soltorkade tomater i olja
170 gram getost utan kantar
0,5 dl Kesella (10%)
svartpeppar
ca 5 skivor lufttorkad skinka 
basilikablad (30 stk) ca 1 kruka
30 stk små bruschettakex (2 påsar)

1 stavmixer/hushållsmixer

HOW TO?

1. Hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Blanda dem med getosten och kesella. Mixa ihop, det gör inget om det är lite bitar av soltorkad tomtat här och där, den behöver inte vara helt slät, och peppra därefter efter smak och tyckte. 

2. Bred ut ett ganska tjockt lager med getostkräm på bruschettan, klipp en bit lufttorkad skinka och lägg över och toppa med ett basilikablad. Här kan man givetvis utesluta skinkan om någon är vegetarian. Var inte snål med krämen, utan kräm blir det bara ett torrt kex med en skinkbit...inte så roligt mao. 

Servera på ett fint fat till lite mousserande!

Lycka till och Gott Nytt År! 


Published: 2011-12-27 at 16:51:00


Dan före dopparedan'


Frukost innebär julgröt med "smöröga" som min finska morfar kallar det....


Kardemummadrömmar och saffranskokostoppar

Mörkt julöl och brända mandlar


Mamma hade sytt en ny duk i svart linne med en liten spetskant istället för vit/vitröd som vanligt vid jul...

Loppisfynd..

Mamma och jag gick bananas med rosetterna i år..



God jul och God fortsättning!

Julen var härligt lugn och slapp för min del...precis som jag vill ha det. Det enda som saknades hos oss var den vita snön. Men lika glada var vi för det. Jag älskar att vara hemma hos mina föräldrar. De blandar gammalt med nytt i en salig blandning och mamma är expert på att nosa upp gamla fynd på loppisar eller i antikvitetsbutiker. En dag hoppas jag att mitt hem har samma personlighet som hennes. Det är gamla ärvda möbler i mörkt trä, tillsammans med antikviteter från förra sekelskiftet eller längre tillbaka ändå som blandas med en rysk samovar, svenskt tenn, moderna lampor och ljusa färger. En eklektisk blandning helt enkelt..allt passar ihop men ändå inte..

Fick helt underbara presenter också av alla nära och kära..aldrig har jag varit så glad över allt jag fått som i år...

Hoppas ni allihopa haft en bra jul..nu är det bara slutpurten kvar. Jag kommer inte ha varken tid eller ork att brottas och svettas bland folk på stan. Den reashopping jag gör i år gör jag via nätets webbshoppar. Inte så tokigt det heller!

Veckan fram emot nyår brukar kantas av diverse funderingar kring "vad ska vi bjuda på" när det kommer till middagsmat på Nyårsafton. Jag kommer ge lite förslag och input på det..en hel Nyårssupé kommer faktiskt upp i bloggen innan året är slut. 

Kanske för att någon vill köra recepten rak av utan krusiduller..men kanske också för att inspirera någon till att prova något nytt och inte alltid servera toast skagen och oxfilé på menyn i år också..(intet ont om Toast skagen..en personlig favvis!).

Kram på er kära vänner!


Published: 2011-12-27 at 09:26:00

Äntligen tillbaka i civilisationen och min kära dator ;) 

Jag kommer fylla veckan med nyårstips av olika slag. Bland annat mina egna idéer för Nyårsmiddag med snittar, förrätt, huvudrätt och efterrätt. En liten chokaldtryffel till kaffet och kanske lite pyssel! 

Senare idag kommer bilder från julhelgen också.

God fortsättning allihopa!


Published: 2011-12-24 at 09:01:00



God jul på er kära läsare! Hoppas att ni har haft en underbar julafton!

Hoppas ni njuter lika mycket som jag..av god mat, familj, släkt, vänner och många skratt! Det kommer bli några dagar utan internet för mig...inte ens smalbandet har inte nått hit ut ;)
 Vi syns igen om någon dag!

Hyvää Joulua teille rakkaat lukijat! Toivon että saatte ihanan jouluaaton!

Kram Mary


Published: 2011-12-23 at 18:01:00



Alla äter inte köttbullar eller ens nötfärs...och vad gör man då om man inte vill servera de lite tråkiga, smaklösa alternativen som finns i frysdisken på Ica? Jo, man gör "kött"-bullar med quornfärs och smaksätter med ost, lök och senap. Underbart gott och de har till och med fått två tummar upp och riktigt bra referenser från "vadå vegegtarisk mat"-ätare. Quorn är riktigt tråkigt i sig själv, det smakar ungefär lika spännande som de där majskrokarna man ger små barn när de ska lära sig äta. Ja ni vet de där stora osmakliga som smakar papper.. Så smakar quorn om man inte smaksätter det. Så tro nu inte att era färsbullar kommer smaka ost och senap, det kommer de inte! ;) Våga prova något nytt, om inte till julbordet så i mellandagarna, jag lovar att du inte kommer bli besviken!

Själv ska jag, så fort jag postat det här inlägget, lägga upp fötterna på soffan och ta mig en quornsfärsbulls-macka med rödbetssallad och njuta..tills dess att det bär av hemåt i vintermörkret.

God Jul!

RECDEPT - QUORNFÄRSBULLAR
 ca 30-35 stk

1 påse (300 g) Quornfärs (finns i frysdisken)
4 större schalottenlökar
2 ägg
2 matskedar senap
100 gram finriven cheddarost
1 krm salt
svartpeppar efter behag

Smör att steka i

HOW TO?

1. Ta fram förpackningen med den frysta quornfärsen och låt det tina, uppstjälpt på en tallrik. (medan färsen tinar kan du steka och föbereda löken) När färsen är tinad häll den i en stor bunken och mixa den till en finare färs med en stavmixer eller en hushållsmixer.

2. Hacka löken i riktigt små bitar och stek på läg värme tills de blivit glansiga och lätt genomskinliga. Riv cheddarosten fint.

3. Blanda ner senap, den stekta löken, äggen, den rivna osten samt salt i färsen. Blanda ordentligt.

4. Stek i stekpanna på något över medelvärme (jag hade 6-7 av 9). Var lite försiktig när du rullar runt quronbullarna i stekpannan då de är lite mjukare/lösare än vanliga köttbullar. Smaka av en quornfärsbulle när du är klar med första omgången och salta eventuellt lite i efterhand.

Servera till potatis, gräddsås och lingonsylt eller nu till jul ett gott jul/råg/vörtbröd med lite rödbetssallad till!

God Jul!




Published: 2011-12-23 at 17:12:00



Som sagt, det här är resultatet av ett misslyckande i köket..som visade sig blir världens lyckoträff!

Själv älskar jag kombinationen choklad och lakrits och brukar betala stora summor pengar för att köpa några krämiga chokaldtryfflar med lakritssmak då och då. Varför undrar kanske någon.. när ändå jag bakar och gör så mycket chokladpraliner själv? Jo, för att jag faktiskt inte lyckats med att få till den där perfekta mjuka, men ändå fasta konsistensen på tryfflarna som jag eftersöker. Jag vill ha krämiga tryfflar som smälter sagolikt i munnen, som på inget sätt är torra och måste "mjukas upp" av tuggande och värme. Nej tack!
Dessutom har lakritssmaken inte riktigt blivit helt perfekt. Men nu har jag lyckats, så här dagen innan julafton! Tack tomten! Och ni som tror att jag suttit på det här receptet i flera veckor, för att plocka fram det just nu har fel, jag jobbbar inte så ;)

Jag har försökt att skriva ner momenten så som jag gjorde dem, minus allt kaos kring ;)

Nu blir det inga flera dyra shoppingrundor för min del när det kommer till lakritstryfflar..kommer göra mina egna. Tog ca 15 minuter att göra och jag lät dem stelna ca 3 timmar i kylen, sedan var tryffeln perfekt. Om den stelnar mer vid förvaring i kylen över natten så är det ju givetvis bara att ta fram innan man rullar dem...precis som med annan tryffel.

God jul alla ni härliga som förgyller min dag med att kika in här!

RECEPT - CHOKLADTRYFFLAR med LAKRITSSMAK

ca 25 stk

150 gram choklad, 100 gram 56% och 50 gram vanlig mjölk/blockchoklad
0,5 dl vispgrädde
1,5 msk flytande honung
20 gram osaltat smör
2 rågade matskedar lakritspulver
(jag har köpt mitt från Kahls, LAKRIDS by Johan Bülow, Raw Liquorice Powder)

Till rullningen av tryfflarna:
3 msk kakaopulver
2 tsk lakritspulver

HOW TO?

1. Hacka chokladen i små bitar, tärna hälften av smöret (dvs ca 10 gram) och lägg i en större skål tillsammans.

2. Häll grädden och honungen i en liten kastrull med tjock botten. Koka upp och dra sedan kastrullen från plattan. Blanda därefter ner lakritspulvret så att det löser sig helt.

3. Häll därefter ner chokladen och det tärnade smöret i kastrullen med grädde/lakrits/honung och rör runt tills dess att det bildats en slät smet. När allt blandats väl, lägg i resten av det tärnade smöret och rör tills det smält helt.

4. Häll tillbaka smeten i din skål och låt svalna något innan du täcker med plastfilm och ställer in i kylskåp för att stelna.

5. När tryffeln stelnat klart, blanda ca 3 msk kakao med 2 msk lakritspulver och rulla sedan tryfflarna i blandningen.

Du rullar dem bäst genom att skopa upp lite tryffel i taget med en vanlig tesked, ungefär som när man försöker få upp glass som är riktigt frusen. Om du bara gröper ur en "skopa" som du sedan ska rulla är tryffeln väldigt kompakt och glatt och det blir svårt att få till runda bollar. Måste dock säga att jag tycker tryfflar ska se lite olika ut. De ska absolut inte vara perfekt runda. Det är det som är charmen med handgjorda praliner!

God jul!!



Published: 2011-12-23 at 14:25:00



Det här är jag och min julrengöring! Vi är ett just nu..

Det gäller bara att hålla tungan rätt i mun och inte blanda ihop allt! Tryffelchokladen ska in i kylskåpet..check! Städat badrum..check! Sen är det ju bra om mannen och jag inte julstädar samma hörn 5 gånger efter varandra utan att förflytta oss till andra delar av hemmet. Man kan göra så men den berömda tiden som vi har så gott om..eee..nej just det..den flyger iväg lite för snabbt om man arebtar sig fram på detta motsträviga sätt.

Jag har för övrigt pga av ett misslyckat tryffelförsök, när jag försökte göra tryfflar, koka knäck, torka håret och griljera skinka på en och samma gång, lyckats göra världens kanske godaste chokladlakritstryfflar.
Recept kommer senare idag..lovar ;) (om jag bara kan klura ut hur det var jag misslyckades mig fram till dessa gudagoda praliner)

God jul på er godingar!


Published: 2011-12-23 at 09:15:00



Slutspurt mot julafton och vet att många av er stressar på med julförberedelser som matlagning, bakning och julklappsletning. Glöm inte bort att njuta lite också och ta det lugnt med tända ljus och en kanske en bra bok, en mysig film och ett glas glögg!

Själv älskar jag böcker och tenderar att köpa på mig ganska många som sedan läggs på hög tills dess att jag har möjlighet att slå mig ner till ro mellan alla "måsten" och bara njuta av en bra bok..eller flera. Jag lovar mig själv att faktiskt ta mig tid under julen för något jag verkligen älskar, dvs en god bok. Som ni ser har jag en hel hög med olästa böcker, de flesta chick lit som totalt kopplar bort min hjärna från all stress och alla möten. Den som står först på tur är "If this is Paradise, I want my money back" av Claudia Carrol.

God jul, snart är julafton här!


Published: 2011-12-23 at 00:17:00

...och man vadar knähögt i presentpapper är det dags att ta en titt på sig själv, skärpa till sig på allvar och inse att det är en dag imorgon också..och sedan gå och lägga sig! Skönt nog är jag klar med hela julklappsinhandlingen och inslagningen. Nu är det "bara" tryfflar och quornfärsbullar kvar. Sen kör vi...
Julafton here I come!

Hoppas verkligen att ingen stressad stackare är uppe och läser vad jag skriver nu!

God Jul!


Published: 2011-12-22 at 09:00:00


Har fått några frågor kring mina randiga pappersboxar som jag brukar använda när jag ger bort eller serverar chokladpraliner eller småkakor. Visst är de fina! Det blir så mycket roligare än att använda en gammal matlåda i plast eller liknande. Känns lite lyxigt också. Just nu  finns det flera snygga papperkartonger/boxar i många olika butiker, bland annat har Åhléns jättefina med julmotiv.

De randiga ovan kommer från Tilda och finns att köpa på Panduro.


Published: 2011-12-21 at 12:56:03



Egen gravad lax till julbordet känns alltid lika bra. Den behöver ligga ca 48 timmar och gotta till sig så vill man ha den färdig till den 24:e så är det lika bra att börja idag. Efter att den är klar håller den sig i kylskåpet någon vecka eller två om du skyddar den med lufttät förpackning/plastpåse.

Det är inte alls svårt att grava lax och du kan använda vilken smaksättning du själv önskar. Enkel med bara salt, socker och dill eller så tar du just dina smakfavoriter till lax. Det här receptet är Jamie Olivers recept men han gravade en hel laxsida (vem äter så mycket lax) så jag kände att jag ville presentera en lite mer normalstol bit att grava.  

Jag har valt 250 gram lax eftersom jag och gubben inte äter mer än så under julhelgen. Vill man ha en större bit är det bara att öka mängden salt och socker samt andra eventuella smaksättningar. Viktigtast att tänka på är att laxen ska vara täckt av salt. Det är saltet som gravar laxen och drar ut all vätska. Resten är bara sånt där "fluff" som gör att den får en annan smak och utseende ;)


RECEPT - GRAVAD LAX

250 g laxfile med skinn men utan ben
2-3 msk grov/flingsalt
1 msk råsocker
pepparrot, ca 1 tsk riven
1 liten färsk rödbeta
1/2 citron
1 tsk snaps
dill, ca 1-2 dl finhackad färsk

HOW TO?

1. Placera laxen med skinnsidan nedåt i en form med höga kanter, exempelvis en ugnsfast form.

2. Strö lax oxh råsocker över laxen. Se till att ovansidan är täckt av saltet. 

3. Riv rödbetan och pepparroten över laxen. Häll därefter snapsen över laxen och masserat ihop lite snabbt med saltet och alla andra ingredienser.

4. Riv ca 1 tsk citronskal,pressa 1 tsk citronsaft, hacka dillen och strö allt över laxen. Ta dillen sist. 

5. Plasta in hela formen ordentligt så att det inte kommer in någon luft. Placera därefter tunga föremål över laxen så att den pressas nedåt. Jag tog 3 stycken fyllda paket mjöl/strösocker. Ställ in i kylskåp och låt laxen gravas i ca 2 dygn.

Glöm inte att skära bort skinnet innan du serverar laxen. Skär den i riktigt tunna skivor, då är den som godast.
Sen är det bara att njuta precis som du vill själv. Kanske med potatis och romsås eller kanske lite gravlaxsås.

God jul alla underbara läsare!



Published: 2011-12-19 at 23:49:00






Min karl gillar inte vanliga lussebullar med russin och det är faktiskt ingen storfarvorit hos mig heller. Mandelmassa däremot står högt på önskelistan hos honom och eftersom jag brukar göra det som vi kallar älsklingsbullar (vanliga vetebullar med mandelmassa och vaniljsocker) så har jag börjar göra det med saffransbullarna också.

Här är det lite "don efter person" med hur mycket socker och mandelmassa man använder sig av. Precis som med kanel eller vaniljbullar är det bara att kleta på bäst man behagar. Jag kommer därför att använda mig av ungefärliga mått när det kommer till fyllningen.  

En sak att tänka på är att man aldrig bara ska köra rakt av på den ugnsvärme och den tidangivelse som står i ett recept. Min ugn är ganska sval så jag har lärt mig att jag alltid måste dra på lite extra för att nå upp till den värme som anges i receptet. 200 grader är alltså inte 200 grader på min ugn men det kan ju givetvis vara tvärt om. När jag bakade i morfars ugn i somras fick jag nästan en chock över hur varmt det var! Glöm inte bort att bullarna även gräddas lite på eftervärme, alltså efter att du tagit ut dem ur ugnen. Torra bullar blir lätt lite tråkigt och det smakar inte alls lika mycket.  

Så är du ovan ugnsanvändare, slå ett getöga då och då på bullarna och utvärdera efter första plåten om du behöver höja värmen eller kanske sänka den. Tänk bara på att du kanske behöver justera tiden också. Sen gör det inte så mkt om man misslyckas heller tycker jag. Det är så man lär sig. Det måste inte vara så perfekt hela tiden. 

 Om vi aldrig misslyckades skulle vi heller aldrig lära oss något. Det är bra att tänka på så här i all julstress!

Nåja..nog om det.

Nu kör vi på som vanligt!!



RECEPT - SAFFRANSBULLAR med MANDELMASSA och FLAGAD MANDEL
40 stk
Ugn; 210 grader
kavel
kökstermometer

1 pkt jäst
2 paket (1 gram totalt) saffran
2 dl socker
200 gram smör
5 dl "helmjölk" (fetare mjölk)
0,5 tsk salt
13-14 dl mjöl

1-2 ägg (för pensling)
Flagad mandel



Fyllning;
ca 300-400 gram riven mandelmassa
8 msk strösocker
ca 75 gram smör, rumstempererat

HOW TO?

1. Börja med att ta fram alla ingredienserna som behövs til att göra bulldegen så att du slipper leta i skåp med mjöliga händer.

2. Smula jästen i en stor bunke och häll sockret över jästen. Låt det sedan bara stå och gotta sig.

3. Smält smöret och häll därefter ner mjölken i kastrullen. Värm någon minut (det brukar gå ganska fort så var uppmärksam) tills blandningen är ca 37 grader varm.

4. Blanda runt sockret och jästen, jästen kommer nu att ha löst upp sig helt genom den kemiska processen med sockret. Häll genast ner den fingervarma mjölk- och smörblandningen. Blanda även ner salt och saffran.

5. Tillsätt lite mjöl i taget tills dess att du fått en smidig deg. Det är bättre att blanda ner lite för lite mjöl än lite för mycket. Du kan alltid tillsätta mer, men aldrig ta bort om det blir för mycket. Låt gärna degen vara lite lösare än du normalt är van vid.

Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk!

6. Under tiden kan du sätta på ugnen och ta fram plåtar samt täcka dem med bakplåtspapper.

7. När degen jäst klart, mjöla ett bakbord/arbetsbord och häll ut degen. Arbeta den lätt och dela den sedan i fyra delar.

8. Kavla ut en del till en fyrkant ca 35 x 35 cm stor. Bred smör på den, sockra lätt och riv sedan mandelmassa över degen.

Ett tips här är att ha mandelmassan i kylen så att den hela tiden håller sig kall. Rumstempererad mandelmassa är väldigt svår att riva eftersom den blivit alldeles för mjuk.

9. Vik därefter din "degfyrkant" dubbel och kavla lätt några gåner så att degplattorna trycks ihop mot varandra.

10. Dela sedan degplattan i 10 stycken längder som på bilden ovan. Klipp eller skär längden i mitten, lämna 1-2 cm kvar längst upp. Tvinna de två "remsorna" runt varandra och slår ihop till en liten kringla. Det gör inget om det blir lite konstigt och kladdigt. Det ska vara så! Lovar ;) Ju kladdigare ju godare!

11. Lägg därefter på plåt för jäsning i ytterligare 30 minuter, under bakduk som vanligt! 

12. När bullarna jäst klart, pensla med uppvispat ägg och strö lite flagad mandel på dem. Grädda i mitten av ugnen på 210 grader i ca 10 minuter.

Jag öser på med hyffsat stora mängder smör och mandelmassa. Det resulterar i att det läcker ut fyllning i underkant av saffransbullen och det blir en slags karamellisering som är riktigt god! Bullarna får ett litet lyft av detta och jag lämnar alltid kvar det längst ner på bullen som en liten inramning. Ta alltså inte bort detta, utan lämna det kvar. Det är smaskens!! (detta är synligt på den vänstra bilden överst, där man ser hur mandelmassan karamelliserats under saffransbullen).

Se till att njuta lite av julen nu! Och kom ihåg att julafton kommer alltid den 24:e, oavsett hur mycket vi stressar!

Kram / Mary



Published: 2011-12-19 at 13:33:00



Bilder från Antibes/Juan les Pins, 2011

Har ni haft sådana där ögonblick när man verklkigen existerar just här och nu? När man verkligen är i kontakt med vad man vill, vem man är och vad man känner?!

För mig infinner sig de ögonblicken alltid när jag bara har mig själv som sällskap. Ofta befinner jag mig ute i naturen eller nära vattnet. Då får mina tankar och min kreativitet fritt spelrum och jag känner mig ibland nästan oövervinnerlig. Jag liksom fylls av energi och förhoppningar och jag känner att jag kan göra precis det jag vill med mitt liv. Då känner jag mig ofta också som mest inspirerad att ta nya steg i livet. Jag har aldrig varit med om att ett enda beslut jag tagit i de stunderna har varit fel beslut, tvärt om!  

Idag sitter jag och tänker tillbaka på dagen då bilderna ovan togs. Det var en helt underbar dag som verkligen inspirerade mig att göra förändringar i mitt eget liv. Bloggvärlden innehåller också många härliga tjejer som inspirerar mig inom allt från mode, fotografering, livsstil, inredning, bakning etcetera. Bland annat underbara SPANBLOGGEN som inspierar med bland annat livsstil, mode och resor, vackra otroligt inspirerande Malenami var liv jag skulle vilja leva för en dag ibland, duktiga NEVNARIEN..tänk om jag bara kunde vara hälften så duktig som Elin att fotografera, otroligt roliga Att vara någons fru som ibland får mig att skratta så jag gråter med sina inlägg och så Underbara Clara så klart..älskar inte bara pysslet och inspirationen utan även när hon "ryter ifrån"!

Ska kika in hos dem allihopa och se vad de gör en måndag som denna..ta en kopp kaffe och knapra lite på en saffransskorpa.

Det finns enormt många duktiga, kreativa och drivna tjejer i bloggvärlden och ska jag nämna alla tar det här inlägget aldrig slut. Det här är dock mina egna personliga topp 5 favoriter!


Published: 2011-12-19 at 09:05:00



Boktips!

"The queen of New Beginnings" av Erica James är både underhållande och rolig och har lite djupare än många andra chick lit jag läst genom åren, och tro mig..det har blivit ganska många! Dialogen mellan några av bokens huvudkaraktärer är riktigt bra och får mig att skratta högt flera gånger. Dessutom älskar jag hur författaren växlar fram och tillbaka mellan dåtid och nutid för att ge större förståelse för och mer djup till Clayton och Alice. Dessutom är väl titeln mer än passande så här nära inpå nyårsafton och 2012!!

Personligen älskar jag "New Beginnings" och hade gärna haft flera nyårsaftnar under årets gång, men som det ser ut just nu får jag nöja mig med den här enda vi har varje år den 31:a december. Jag älskar nyårsafton för att det är en slags pånyttfödelse, en ny början. Som om man får ett helt vitt papper att rita på. Allt känns bra, möjligheterna känns oändliga och jag har alltid massor av energi!

Rekommenderar alla att läsa boken, och egentligen alla andra böcker också, på orginalspråket om det är på engelska. Varför? Jo, av den enkla anledningen att i princip alla böcker är så mycket bättre innan de slaktats i översättningen!


Published: 2011-12-18 at 17:23:00






Helgen har sprungit förbi på en nanosekund, minst sagt!

Har hunnit med att uppleva årets första snö (okej, det var väl mest slask men ändå), firat pappas födelsedag och umgåtts med familjen. Många långa diskussioner, mycket skratt och några glas vin senare så var det redan söndag kväll!

Ikväll blir det finalen i "Allt för Sverige", nybakade saffransbullar med mandelmassa och inslagning av julklappar.
Nästa vecka kommer fyllas av recept på saffransbullar med mandelmassa, gravad lax, praliner och lite annat smått och gott!

Kram på er!


Published: 2011-12-17 at 13:23:00


Förberedelser

Delmoment 1, vattenbadet

Delmoment 1, vattenbadet

Delmoment 2, blanda i andra halvan av den hackade chokladen samt nerkylningsmomentet

Delmoment 3, upvärmning igen samt slutresultat

Att temperera choklad är inte så bökigt som man skulle kunna tro. Det är absolut inget måste, det viktigaste är ändå hur det smakar. Men för de som vill att pralinerna ska hålla bättre i rumstemperatur, samt få en fin finish, gör bäst i att temperera sin choklad. Detta gäller även om man vill doppa exempelvis frukt i choklad. 

Precis som med det mesta finns det olika åsikter och versioner av hur man bör temperera choklad. Jag utgår från det jag lärt mig och det jag själv tycker fungerat för mig. (det finns en flådig variant av temperering som innefattar att du häller ut chokladen på en marmorskiva och slaskar runt med den där..men jag tror vi håller oss till den här varianten med vattenbad, eller vad säger ni? ;) )


Det är bra att tänka på att det du ska doppa i din tempererade choklad ska vara rumstempererat, annars kan din choklad ändå få missfärgningar. Det finns otaliga böcker i ämnet men ska ni köpa en bok om choklad satsa på en från Jan Hedh, han tillhör verkligen världseliten!

 Det som behövs är en digital kökstermometer, om man inte är lika brilliant som Mr Hedh och känner med näsan om chokladen är rätt tempererad. Tills dess att jag når den nivån tror jag att jag håller mig till att faktiskt mäta chokladens temperatur med en termometer.

Tempereringen består av tre olika steg. Uppvärmning, nerkylning och uppvärmning igen. Jag ska gå igenom alla stegen samt vilka temperaturer som gäller för mörk, ljus samt vit choklad. Viktigt att tänka på är att alla momenten bör gå i rask takt efter varandra. Det är elementär att chokladen värms, kyls ned och värms igen under bara några minuter.

Förbered alla skålar, all hackad choklad och liknande innan du börjar med tempereringen. Gå också igenom alla delmoment så kommer du lyckas galant!!!

Om du misslyckas totalt eller bara sådär lite lagom (eller om du vill göra om det hela för övnings skull....jag menar..du har väl all tid i världen..eller???) så är det bara att göra om det hela. Det fina är att chokladen inte blir förstörd även om tempereringen inte lyckas perfekt första gången. Det e bara göra om det tills dess att det blir rätt.

Då kör vi då!!

VAD DU BEHÖVER?
Choklad
Kastrull med vatten
Mindre kärl att placera ovanför vattenbad
Större kärl med kallt vatten
Digital kökstermomter
Slickepott

HOW TO?

Delmoment 1.

1. Hacka all choklad som du ska använda i mindre bitar. Tag hälften och häll ner den i det mindre kärlet. Sätt kastrullen med vatten på plattan och låt vattnet koka upp.

2. När vattnet kokat upp dra det från plattan och placera det mindre kärlet (med hälften av chokladen) ovanför vattenbadet. Det är optimalt om kärlet sluter tätt mot kastrullens kant. Då kan ingen vattenånga leta sig ner i din choklad och förstöra den.

3. Placera termometern i kärlet med chokladen och rör om hela tiden tills allt har smält. Här ska du fortsätta att röra runt i chokladen tills dess att den uppnått rätt temperatur. Det som gäller här är: 48-50 grader för MÖRK choklad, 45 grader för LJUS (mjölk) choklad samt VIT choklad.

4. Så fort chokladen uppnått rätt temperatur tar du bort den från vattenbadet. Lägg ett lock på kastrullen med det varma vattnet, du kommer behöva den i delmoment tre.

Delmoment 2.

5. Här ska du snabbt blanda i andra hälften av den hackade chokladen. Rör runt tills all choklad har smält. (du behöver inte ha med termometern just nu, du lägger tillbaka den när du ska kyla ner blandningen) 

6. Därefter placerar du kärlet med den smälta chokladen i det större kärlet med kallt vatten. Vattnet är till för att du ska kyla ner chokladen snabbt. Det som är viktigt att tänka på här är att det inte får vara så mycket vatten i det större kärlet att det rinner över. Då riskerar du att få vatten i din choklad och då är allt "över". Det kan vara bra att få hjälp av en sambo, vän eller liknande som håller fast den ena skålen mot den andra när man är nybörjare (litet tips bara) eller att skålarna passar perfekt med varandra. Placera termometern i den smälta chokladen och rör om kraftig med slickepotten tills dess att blandningen når en temeratur av; 27-28 grader för MÖRK choklad, 25-27 grader för LJUS (mjölk)choklad och 25-29 grader för VIT choklad.

Delmoment 3.

7. Så fort chokladen nått den önskade temperaturen placerar du tillbaka kärlet över vattenbadet med det varma vattnet. Rör om tills dess att chokladen nått en temperatur på; 31-32 grader för MÖRK choklad, 30 grader för LJUS (mjölk) choklad samt 29 grader för VIT choklad.

NU ÄR DU KLAR!
 Grattis! Jag vet att det var lite svettigt första gången. Men jag lovar, tredje gången känns det som du aldrig gjort annat...ungefär :D

Lycka till!


Published: 2011-12-17 at 09:12:00

 



Polkagrisar är något som går en bit tillbaka i den svenska historian. En viss fröken Amalia Eriksson fick 1859 tillstånd att starta ett sockerbageri. Där började hon tillverka karameller och även den populära rosarandiga karamellen Polkagris.

För mig är det något väldigt svensk med polkagrisar och jag har köpt dem sen jag var två äpplen hög. Jag älskar kombinationen polkagris och choklad och jag har provat på otaliga olika varianter när det kommer till egen godistillverkning, speciellt vid jul. Det här är en favorit som ger en något försvenskad Rocky Road.

För mig är den vanliga varianten med mörk choklad god, men den blir lätt lite mastig. Min variant innebär att jag istället för mörk 70% choklad använder mig av en ljusare choklad. Jag blandar dessutom ner hackad Daim och krossade polkagrisar.

Givetvis ska jag dela med mig av receptet. Allt annat vore dumt!

RECEPT - SVENSK ROCKY ROAD
 ca 35 bitar

300 gram mjölkchoklad (jag valde Odenses på 36%)
1 påse Dumle
1,5 dl minimarshmallows
0,5 dl pistagenötter, skalade
1,5 dl saltade jordnötter
2 förp Daim (dubbel)
5 små polkagriskarameller

HOW TO?

1. Börja med att hacka Daimen i mindre bitar, mäta upp rätt mängd nötter, minimarshmallows samt dela Dumlekolorna i mindre bitar. Krossa polkagrisarna till ett finare pulver (alla bitar behöver inte vara lika stora).

2. Hacka chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad tills chokladen är glansig. Var försiktigt så att den inte blir för varm! Jag kommer lägga upp ett inlägg om temperering av choklad under dagen för de som är intresserade av att prova på det. 

3. Blanda ner alla ingredienserna, UTOM de krossade polkagrisarna, i den smälta chokladen och rör om noga. Pressa ut i bakplåtspappersklädd form, ca ca 20x20 cm (25x15 eller dylikt). Strö till sist polkagriskrosset över ytan och garnera med några extra bitar minimarshmallows samt jordnötter.  

4. Låt den stelna i kylskåpET och skär därefter upp i portionsbitar. 

Lycka till!


Published: 2011-12-16 at 21:37:46





Första smörgåsen med julskinka är alltid bäst. Jag kombinerar gärna skinkskivorna med några skivor cheddarost, stark senap och ett glas julmust. Just nu sitter vi i soffan och tittar på Mr Grinch himself. Det doftar skinka och mina svenska rocky road befinner sig i kylskåpet.

Givetvis kommer recept på "svenska rocky road" att dyka upp imorgon bitti! För er som inte vet hur man griljerar skinka kommer instruktioner här:

GRILJERAD SKINKA

Jag rekommenderar att man väjer en glad gris ;) Det vill säga ekologiskt uppfödda grisar, gärna närproducerade sådana.

VAD BEHÖVS??

1 stycke färdigkokt julskinka
1 äggula
ca 3 msk grovkornig senap
ströbröd

1 ugnsfast form
1 brödpensel eller dylikt

HOW TO?

1. Ta ur skinkan ur förpackningen och skär eventuellt bort stora svålbitar om skinkar har sådana. Skär för guds skull inte bort allt fett för den skull!

2. Blanda äggulan med senapen och pensla på skinkar.

3. Strö ströbröd över äggblandningen och placera skinkan i den ugnsfasta formen. Jag placerar skinkar i formen först efter att jag täckt den med "smeten". Detta beror på att det alltid blir lite slaskigt runt skinkan och hamnar allt detta slask i formen, och därmed också in i ugnen, kommer den bränna fast på nolltid och börja lukta bränt.

4. Griljera i ugnen på ca 225 grader i 15-20 minuter eller tills skinkan fått färg.

5. Ta ut julskinkan ur ugnen och låt den svalna något innan du skär upp den i tunna skivor.

Kan verkligen tipsa om VÄSTERVIKS SENAP! Helt underbar och jag älskar den så pass mycket att jag använder den året runt. Fenomenal att ta fram alla goda smaker i skinkan men den är ganska stark, så slafsa in på allt för mycket!! (Finns i vanliga livsmedelsbutiker)

God jul och trevlig kväll!


Published: 2011-12-16 at 13:12:00

Befinner mig i en otroligt hektisk period på jobbet så här precis innan kvartalsslutet. Otroligt jäkligt men riktigt roligt också. Är det för lite att göra blir jag lätt seg och uttråkad och utmaningar gör  dessutom att man växer och utvecklas! Det är bara att hänga med i svängarna och se till att avsluta alla projekt och lösa trådar inför 2012. 

Men det ska också bli enormt skönt med helg och vila. Ikväll ska jag göra så lite som möjligt. 
Mannen och jag ska dock griljera skinka och mysa i soffan med skink/ost/senaps-macka och lite glögg, gärna i horisontellt läge framför någon rolig film. Kanske rullen som numera bilvit en klassiker hos oss vid jultider och som jag skrattar gott åt varje gång jag ser den. Dålig humor någon?? Lördag innebär födelsedagsfirande och möte med utvalda delar av tjocka släkten.

  Det kommer också trixas lite i köket..så klart! (Trodde ni något annat??) Bland annat praliner och saffransbullar men det kan även bli en och annan chokladtryffel. Den som lever får se.. och den som kikar in på bloggen får recept ;)

TGIF!




Published: 2011-12-15 at 16:12:00


Bildens källa

Otroligt glad över att vi fick tag i biljetter, kommer bli grymt. Dessutom spelar de på min födelsedag, kan inte bli bättre med andra ord!


Published: 2011-12-15 at 10:01:00


'

Mjuk, len, smakrik och enkel..men ändå riktigt god!

Det här är ett recept som jag hittat i min receptlåda, vart det kommer ifrån har jag inte den blekaste aning om faktiskt. Kanske är det något jag fått av mormor eller mamma. 

Brûléen är god som den är om man tycker mycket om saffran men paras gärna ihop med något lite syrligare, som några hallon eller kanske till och med en passionsfrukt. Syrligheten tar fram sötman hos Crème Brûlen och är precis vad jag personligen tycker om. Mannen här hemma å andra sidan vill bara ha den som den är och skakar på huvudet när jag komponerar min brûlée med syrligare frukter. Men, smaken är som baken..delad. Tur är väl att var och en får en egen lite form med ljuvlighet att ta del av på precis det sätt som han eller hon själv tycker bäst om!

RECEPT -  SAFFRANS-CRÈME BRÛLÉE
4 port.
Ugn 125 grader

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 g saffran (1pkt)
6 äggulor
1 dl strösocker
8 tsk råsocker

eventuellt passionsfrukt eller hallon

HOW TO?

1. Börja med att koka upp en stor kastrull med vatten. Koka samtidigt upp grädde och mjölk i en annan kastrull. Ta grädden från värmen och vispa i saffranet så att det löser sig. Låt det få ett uppkok.

2. Visa äggulor och strösocker fluffigt. Häll därefter ner gräddblandningen medan du fortsätter att vispa.

3. Placera ugnssäkra portionsformar i en större ugnsfast form eller långpanna. Fördela saffranssmeten i portionsformarna och ställ in mitt i ugnen. Ta kastrullen med det kokande vattnet från spisen och häll ner i den större ugnsfasta formen/långpannan tills dess att vattnet når upp till hälften av portionsskålarna. 

4. Grädda i 50-60 minuter eller tills bruléen stelnat (den kan fortfarande vara lite gungig i mitten), den kommer dock stelna mer när den blir kall så det är helt okej om den är lite lösare än vad du önskar när du tar ut bruléen ur ugnen. 

5. Låt den först svalna av i rumstemperatur men ställ sedan in den i kylskåpet över natten. 

6. Innan servering strör du ett jämnt lager råsocker över hela ytan på varje brulée. Bränn av med en gasolbrännare eller ställ formarna långt upp i ugnen på 275 grader tills sockret har smält samt fått färg.

7. Servera med valfri frukt eller precis som de är!

God Jul!


Published: 2011-12-14 at 19:56:33


These boots are made for walking, and that's just what they'll do..

Igår var det lucia och jag och mannen bestämde oss för att strunta helt i hela lusselelle-biten (förutom saffransbullarna och sånt då) och gå på bio istället. Kikade lite i butker innan och blev störtförälskad i dessa godingar ovan. Jag var egentligen inte ute efter ofodrade boots utan rejäla vinterskor. Men, när det händer så händer det. Det var ett sånt där "måste ha dem"-ögonblick som kanske iaf någon känner igen! Lagom höga i skaftet (precis vad jag letat efter), grymt sköna, snyggt oljat skinn och fina detaljer. 

Älskar klackar men det fungerar faktiskt inte alltid och dessutom älskar jag att gå omkring och flanera på stan, kanske ta en glass i solen på vårkanten...ta en prommis i naturen på djurgårn och sen en fika någonstans. Då behövs mer rejäla skor.  De här bootsen kommer sitta störtskönt i vår med skinnjacka och jeans eller sötare klänning till. Gillar att mixmatcha och köra boots och blommig klänning istället för puttinuttigt överallt. Dessutom så fungerar de perfekt med jeans och kavaj på kontoret.

Det får bli min julklapp till mig själv det här året!



Published: 2011-12-14 at 09:12:00





For it is in giving that we receive. Ja så stod det på min cellofanpåse fylld med julgodis som jag hade med mig till en kär vän efter helgens bravader i köket. Lönnsirapsknäck och Ischoklad i samma påse. Många skratt och några koppar kaffe serverades som tillbehör.

Hur gör man då världens enklaste ischoklad och vad är det som gör den så förbannat enkel?

Jo, nu ska ni få höra. Du kommer inte behöva stå och svettas medan du kanderar apelsinskal och hackar nötter. Du behöver inte springa iväg till någon butik och leta smakessenser eller annat avancerat. Det enda du behöver göra är att traska ner till den lokala Ica-butiken, där finns allt du behöver.

"Men jag som gillar andra smaker förutom just choklad på min ischoklad då?" Ja, men det är ju det som är det fina med det här. Det enda du behöver, förutom formar till din ischoklad och lite kokosfett, är marabous mjölkchoklad. Det är bara till att grabba tag i just din favorit. Tur nog har ju marabou några sorter att välja mellan. Jag gjorde på några minuter ischoklad med 4 sorter. Ischoklad gjord på vanlig mjölkchoklad, Schweizernöt, apelsinkrokant och polkagris. Hej hå så var det julbaket över. Tack och bock!

Jag använde mig av större ischokladformar än vanligt den här gången, hjärtformade från Åhléns. Men det är bara att använda vilken sort du själv vill. Använder du mindre formar blir det också fler antal av varje sort.

RECEPT - ISCHOKLAD a la MARABOU
ca 14 st (säkert ca 20-25 om du använder normalstora runda formar)

50 g kokosfett
100 gram marabou choklad, ta din egen favorit

HOW TO?

1. Placera ut ischokladformarna på en bricka. Hacka koksfettet i något mindre bitar, gör detsamma med chokladen.

2. Placera fettet och chokladen i en skål som tål microvågsugn. Smält dem på låg värme och blanda om då och då. När majoriteten av all choklad och fett är smält, ta ur micron och rör om tills allt blandats väl. Chokladblandningen ska alltså inte bli skållhet, då har du värmt på för hårt.

5. Fyll formarna med chokladblandningen och ställ in i kylskåp för att stelna. Jag placerade även ut en minimarshmallow i varianten med mjölkchoklad, jag tycker det är en god men oväntad variant.

6. Då var det klart, bara att njuta!

God Jul!


Published: 2011-12-12 at 23:39:00





Det här är ingen fancy schmancy kaka men gudar så god den är! Det är faktiskt den godaste kakan jag vet. Förlåt alla vackra, konstnärliga, krämliga, lyxiga tårtor, men så är det faktiskt. Ingen gräddtårta, marängtårta, chokladtårta eller morotstårta i världen kan tävla med den här. Kanske är det för att den är så förbaskat enkel. Rena smaker, inga konstigheter. Den ser inte mycket ut för värden men än så länge så blir det inte bättre än så här. Här är det verkligen innehållet som räknas, inte utsidan. Och även om jag står i köket ganska ofta och pillar med både den ena och andra pralinen så uppskattar jag det enkla absolut mest.

Jag serverar den med min egna "vaniljsås".
Det vill säga, lättvisapd grädde som jag innan vispning droppat ner en tsk eller två av min egen vaniljlag.


RECEPT - SAFFRANSKAKA
10-12 bitar
Ugn 175 grader
Form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter 
1 msk Smör
Ströbröd

Kakan:
0,5 g saffran
1 tsk rom eller annan spritsort
75 g smör
2 stora ägg
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g riven mandelmassa

Fyllning:
3 äpplen, jag föredrar röda
1 dl strösocker
1 tsk kanel

HOW TO?

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form med löstagbar kant. 

2. Stöt saffranet tillsammans med spriten, smält smöret. 

3. Blanda vetemjöl och bakpulver. Riv ner mandelmassan direkt i mjölblandningen och rör om då och då mellan "rivningarna" så att mandelmassan inte blir en stor klump utan sprider sig jämnt. 

4. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. 

5. Vänd försiktigt ner mjölblandningen, saffran & spriten samt det smälta smöret och häll smeten i formen.  

6. Blanda socker och kanel till till fyllningen på en större tallrik. Skala och kära ur äpplena. Skär dem i smala skivor, ca 1-2 mm breda och blanda runt dem så de täcks ordentligt av socker och kanel. 

7. Tryck ner äppleskvorna tätt i smeten. 

8. Grädda längst ner i ugnen i ca 45-60 minuter. Dubbelkolla med en sticka för att se att kakan blivit torr, den ska inte vara lös och kladdig. 

Trevlig Lucia, idag fyller min pappa år! 
Grattis finaste pappa!!

 

 

 


Published: 2011-12-12 at 16:19:41




Den här rätten är för mig en riktig höjdare men också relativt avancerad eftersom du måste ha koll på flera moment på en och samma gång. Jag har gjort den lite mer enkel och budget med torkade eller frysta örter och utan sparris men också lyxvarianten med bara färska kryddor, "riktig" saffran och färsk sparris. Det här är den varianten jag tycker är absolut bäst. Den saffrans/tomat creme fraiche som finns i butikerna är riktigt bra och ger bra smak. Vill du byta ut denna mot riktig saffran så tag 0,5 gram saffran och 4 dl creme fraiche istället. Glöm inte att fräsa upp ditt saffran tillsammans med paprikan och sugar snapsen för att alla smakämnen ska frisättas.

Jag förespråkar att man lägger lite extra krut på den här maträtten och lyxar till det en fredags- eller lördagskväll. Passar perfekt nu under vintern/julen med julsmaker som saffran samtidigt som rätten bjuder på oväntade smak-kombinationer. Några av ingredienserna, som exempelvis saffran och dill, har enligt mig en tendens att helt ta över en maträtt om de inte komponeras rätt. Här smälter alla smaker samman till en perfekt symfoni och förhöjer istället varandra.  

Läs gärna igenom receptet innan du börjar så att du har koll på alla momenten. Ta fram laxen någon timma innan du ska tillaga den så att den blir rumstempererad, laxen kommer få en mycket finare ytan när du steker den. Stekpannan blir inte kall och laxen steks verkligen istället för kokas. Denna gång förespråkar jag dock att du tillagar den i ugnen. Var inte orolig om laxen inte är helt genomstekt när du tar ut den ur ugnen. Den tillagas även efter att du tagit ut den och låter du den stanna inne i ugnen för länge kommer den bli torr och tråkig. 

Givetvis bestämmer du själv hur mycket lax du vill använda per portion men det är en ganska tung rätt trots att det är en fiskrätt så 120 gram lax per portion brukar räcka. Ugnsbaka den mitt i ugnen, ca 20-25 minuter eller tills laxen blivit på gränsen till genomstek. 

Använder du färsk pasta ska denna givetvis bara ligga i vattnet någon minut efter det att laxen tagits ut från ugnen. Jag utgår från att vi använder oss av vanlig tagliatelle i det här receptet.


RECEPT - SAFFRANSLAX med SUGARSNAPS, PAPRIKA och FÄRSK SPARRIS
4 port
Ugn 200 grader

1 paket tagliatelle
Salt
Olivolja

4 mindre portioner lax (ca 120 g per port), gärna med skinnet kvar då faller laxen inte lika lätt isär 
Några droppar rapsolja/matolja
1 msk smör
1 knippe färsk sparris
1 röd paprika
1 pkt sugarsnaps
2 dl riven parmensanost
0,5 dl hackad dill - färsk
0,5 dl hackad bladpersilja - färsk
1 msk hackad timjan - färsk
2 burkar, 4 dl, saffrans/tomat creme fraiche
salt

HOW TO?

1.Börja med att ta fram laxen och placera den i rumstemperatur ca 1 timma innan tillagning, skär gärna upp den i de portionsstorlekar du önskar. Hacka upp alla färska kryddor, riv parmesanosten fint, strimla paprikan och ta fram alla ingredienser som du behöver. Sätt ugnen på 200 grader.  

2. Placera laxen i en lätt oljad ugnsfast form, salta lätt. Baka laxen mitt i ugnen ca 20-25 minuter (det beror ju på laxen storlek, släng ett getöga på den då och då).

3. Medan laxen tillagas i ugnen passar vi på att slänga ihop själva såsen och koka pastan. Fyll en kastrull med vatten och salta lätt, droppa gärna i lite olivolja. Sätt även på en mindre kastrull vatten som du saltar lätt, denna är för att förvälla den färska sparrisen. 

4. Skär bort den nedersta delen av sparrisen om den ser tråkig ut. Förväll sparrisen lätt i det varma vattnet, det ska bara pirra lätt inte stormkoka. Kokar du för hårt resulterar det bara i sönderkok sparris. Syftet med att förvälla sparrisen är inte att den ska bli mjuk och sladdrig. Den ska fortfarande behålla sin spänst även om den är förvälld. Låt den förvällas lätt under ca 3-4 minuter. 

5. Lägg ner pastan och i det lättsaltade vattnet och låt koka tills den är al dente.

6. Under tiden som laxen gottar sig i ugnen, sparrisen förvälls och pastavattnet är på G tar du fram en stekpanna. Klicka i en msk smör och stek paprikan och sugarsnapsen i någon kort minut. Häll på saffrans creme fraichen och låt den få ett snabbt uppkok. Dra stekpannan från plattan och tillsätt 1 dl riven parmesanost samt alla de hackade (färska) kryddorna. Rör om så att allt blandas ordentligt, låt det få ytterligare ett snabbt uppkok. Nu är sparrisen färdig. Häll av vattnet och lägg på locket så att sparrisen håller sig varm.

7. Ta fram laxen ur ugnen. Häll bort pastavattnet och lägg upp pastan fint på varje tallrik. Lägger ner majopriteten av sparrisen i såsen men lämna någon/några för garnering om du vill imponera på dina gäster. Häll såsen över pastan och placera laxen bredvid. Strö lite riven parmesanost över konstallationen.

Servera, och njut!!!

En del håller sig krampaktigt fast vid att det enda som fungerar med fiskrätter är vitt vin. Jag håller inte med och uppmanar bryskt till att servera ett medlefylligt rödvin till denna rätt. Det här är en ganska tung rätt och det finns otroligt många bra kombinationernär man kikar i rödvinskategorin. Kolla med systembolaget efter tips när du besöker dem nästa gång!




Published: 2011-12-12 at 09:15:00





Mmmm, är inte knäck en av julens bästa? Traditionellt, har gjort av både mamma, mormor och farmor. Dessutom är det faktiskt riktigt gott! Kan givetvis smaksättas med apelsinskal, nötter eller vad du nu föredrar. Själv föredrar jag att hålla det enkelt, men ändå med en liten twist. Därför byter jag helt enkelt ut sirapen mot lönnsirap och mandeln/hasselnötterna mot pecannötter.

RECEPT - LÖNNSIRAPSKNÄCK MED PECANNÖTTER
 ca 45 stk

2 dl lönnsirap
1,5 dl råsocker
2 dl vispgrädde
0,75 dl hackade pecannötter
ca 1 msk smör

knäckformar
en digital godis-/kökstermometer
en träslev att röra om med

HOW TO?

1. Börja med att placera ut knäckformarna på en bricka, det kan vara lite pilligt så därför är det skönt att ha det gjort så du kan fokusera på själva kokandet av knäcken.

2. Häll ner lönnsirap, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull. Rör kontinuerligt tills dess att knäcken kokar upp, därefter ska du inte röra mer. När det kokat upp, sänk värmen till något över medelvärme, så pass varmt att knäcken bubblar lite försiktigt. Lägg ner termometern.

3. När knäcken nått 125 grader är den färdig, gör dock alltid ett kulprov innan du avslutar kokningen. Knäck på lönnsirap tar ett tag att koka har jag märkt och blir gärna lite mjukare än traditonella varianten så dubbelkolla att knäcken har den konsistens du önskar.

4. När knäcken uppnått önskad konsistens, dra kastrullen från värmen och lägg i smöret. Rör om tills allt blandat sig väl.

5. Häll knäcksmeten i formarna och garner därefter med hackade pecannötter. Ett tips är att hälla smeten i en kanna med pip. Använder du porslinskanna, som jag gör, se till att kannan är varm när du häller ner knäcksmeten. Kall porslin gör att knäcksmeten svalnar fortare och det leder till att knäcken blir seg och svårt att hälla ner i formarna.

6. Ställ därefter in knäcken att kallna/stelna i kylskåp. 
 
Jag brukar förvara knäcken i kylskåp eftersom jag tycker de är absolut godast kylskåpskalla. Har din knäck blivit väldigt hård är det givetvis bättr att servera dem rumstempererad.

Värm på lite glögg, släck ner och tänd några ljus, smaska i dig lite knäck och passa på och ta det lite lugnt i all julstress. Julen kommer som alltid den 24:e, oavsett hur mycket vi stressar ;)

God jul!


Published: 2011-12-11 at 18:28:00


Så här såg det ut i vårt kök i början av helgen..

Det har varit enormt tryck i köket hos oss så här kring tredje advent. Tror inte ugnen och spisen varit avslagen många timmar. Vi har bakat, diskuterat, skrattat, gestikulerat, stökat ner, städat upp och ätit lite för mkt knäck.
 Vi har lyckats med konststycket  att baka allt från julgodis och saffransbröd till saffrans pannacotta och saffransscones utan totalt haveri i köket. Mycket saffran har det blivit. Älskar saffran och har verkligen ätit det på alla sätt och i alla former som går nu tror jag! Tror jag kommer svettas saffran under flera dagar framöver ;) Men det är det värt!

I veckan kommer resultatet av allt bakande visas i bloggen. Det blir bland annat knäck på lönnsirap och pecannötter, snabbaste och enklaste ischokladen med olika smaker, rocky road, saffranspanna cotta och lite saffransbullar så klart :)

Ikväll blir det saffrans(chockerande va??)-lax med färsk sparris, paprika, riven parmesanost och pasta. Ljuvlig kombination!! Och ja, recept och bilder kommer givetvis!

Mannens julkalenderpresent till mig denna söndag var dvd'n "Dyngkåt och hur helig som helst" med Mia Skäringer. Jag älskar henne, jag skrattar alltid så jag gråter så fort hon öppnar munnen så det ska bli riktigt härligt att kika på! Horisontellt läger i soffan med ett stor glas julmust..underbart!  

Kram och trevlig advent!


Published: 2011-12-11 at 09:20:00




Vaniljlag är enkel att göra, håller sig länge i kylskåp och gör att dina bakverk får ett extra lyft. Du vet dessutom att det verkligen är vanilj du stoppar i dina kreationer, och därmed också i munnen, och ingen annan biprodukt eller konstgjort aromämne.

Antingen så gör du 1 sats eller så gör du dubbel sats (receptet nedan) som jag gjorde i helgen, när du ändå håller på menar jag. Ge bort ena flaskan som present till en en vän, knyt ett fint snöre/tygband kring flaskan med en handskriven lapp som förklarar innehåller, eller koka till dig själv och baka loss i köket ;)

RECEPT - VANILJLAG

(Detta är en dubbel sats och blir totalt ca 5 dl)

2 vaniljstänger
4 dl socker
8 dl vatten

Glasflaska/flaskor

HOW TO?

1. Mät upp 8 dl vatten samt 4 dl socker i en kastrull med tjock botten.

2. Skär vaniljstängerna på längden och skrapa ur innanmätet, pytsa ner detta i sockerblandningen. Skär även själva vaniljstången på längden i smalare strimlor och blanda ner detta.

3. Koka upp lagen och rör om då och då under tiden. Låt koka på medelvärme ca 30 minuter, tills den kokat ner och blivit "simmig".

4. Under tiden lagen kokar, sterilisera glasflaskorna i ugnen (eller glasburk för den delen, det går också bra)på 125 grader.

5. När lagen kokat klart, sila innehållet genom en finmaskig sil för att få bort alla bitar (vaniljstången).

6. Häll därefter upp lagen på flaskan, skruva på korken och låt svalna i rumstemperatur. När innehållet svalnat, ställ in i kylskåpet och förvara kallt tills du vill använda vaniljlagen.

Lycka till!




Published: 2011-12-10 at 19:21:24



Nej, man måste inte (bara) gilla småblommigt, volanger och odd molly för att man älskar bakning, matlagning och pyssel i allmänhet. Jag tycker att det finns enormt mkt fint inom kategorin småblommigt och volanger, men det är inte riktigt min stil och jag känner mig inte bekväm i sådana kläder.  


Jag älskar det husliga, det naturnära, gräs under fossingar, plocka blåbär och leta svamp i skogen. Jag njuter av att baka, laga mat, leta inredningsdetaljer till vårt framtida drömhus, att renovera möbler på olika sätt och jag har ett enormt behov av att vara pysslig och kreativ när inspirationen faller på.   

Men det finns annat också..

 Som skor till exempel. Och musik. Gärna av den här grymt sexiga mannen  i skönaste bandet, den här gruppen eller kanske lite lagom sexig musik av mr lover himself.

Men bakningen fortsätter givetvis, utan stilettklackar dock. Undrar om man kan limma fast nitar på en Kitchen Aid?


Kram Mary
 


Published: 2011-12-10 at 10:48:00







Helgens första pyssel/bak-tips...men det kommer mera!

Det här är enklare än enklast. Ja jag vet, jag har sagt det förut, men jag måste säga det igen. Det här är verkligen superenkelt. Känns alltid lika roligt när man kan bjuda på favoriterna från julens alla chokladaskar. Här är en av mina. Jag är en kaffegalning och dricker säkert...mmm..sisådär 7-10 dl kaffe per dag. Till mitt försvar har jag mjölk i kaffet.

Här måste jag skylla på mitt finska arv. Visste ni att Finland är det enda land där man dricker mer kaffe än i Sverige. You gotta love it! Så ni förstår ju att jag personligen aldrig haft något val när det gäller kaffe! Hur som haver så är wienernougat och kaffe en gudomlig kombination. Det blir många "bara en till" vid fikabordet om den här står framme.

Förstår att ni vill ha receptet nu.. Okej, här kommer det!

RECEPT - WIENERNOUGAT
ca 65 stycken (beror på hur stora bitar du vill skära till)
Bakplåtspappersklädd form ca 25 cm x 15 cm (20x20 fungerar också)

100 g flagad mandel (1 påse)
250 g nougat (1 förp)
125 g mörk choklad (jag väljer 70% för att den inte ska bli för söt)

HOW TO?

1. Rosta den flagade mandeln i en torr och het stekpanna (något snäpp över medelvärme brukar jag rosta mina på, inte allra varmaste då bränns de på en nanosekund). Rör konstant så att mandeln inte blir bränd (det går fort!). Låt mandeln svalna på en tallrik.

2. Skär upp/bryt nougaten och chokladen i mindre bitar. Smält tillsammans i ett vattenbad.

Här gör du som så att du sätter en kastrull med vatten på plattan. Det ska bara vara några centimetrar med vatten på botten. Se till så att ditt kärl som du ska placera chokladen/nougaten i inte nuddar vattnet när den sänks ner i kastrullen. Den får gärna sluta tätt mot kastrullens sidor så att ingen vattenånga kommer upp. Under tiden vattnet blir varmt passar du på att finfördela nougaten och chokladen. När vattnet kokat upp, dra kastrullen från plattan och placera ditt kärl med choklad-  och nougatblandningen över det ångande vattenbadet. Den behöver alltså inte stå på plattan med kokande vatten under för att det ska smälta. Rör hela tiden så att blandningen smälter jämnt.

3. Blanda ner den avsvalnade mandeln i den smälta chokladnougaten. Häll ner den i din bakplåtspapperklädda form och se till att den breder ut sig jämnt i formen. Låt stå och svalna något i rumstemperatur.

4. Ställ därefter in den i kylskåpet för att stelna helt. Skär sedan upp wienernougaten i önskad storlek.

Njut!


Published: 2011-12-09 at 09:15:00





Mjae, kanske inte riktigt då. Men nästan! Jag vet inte, men det är nåt med cupcakes, speciellt minicupcakes. Det är inte bara det att de går att variera i oändlighet utan också att de är så små. Ja just det, små. Jag inbillar mig liksom att de är så små att de knappt innehåller några kalorier. Jag menar...en tugga och de är borta, det är knappt så kroppen hinner registrera att man ätit ngt, eller? Cupcakesrecept finns i oändlighet om man så önskar. De går att kombinera precis som man själv vill, don efter person helt enkelt.

Tänkte dela med mig av några cupcakestips såhär på fredagsförmiddagen, som gör det lite roligare och lite enklare att sno ihop den där supergoda munsbiten!

Ett enkelt sätt att få cupcakessmeten i själva cupcakesformarna (och inte lika mkt på bänkar och plåtar) är att använda sig av en spritspåse. Det går alldeles utmärkt att använda sig av engångspåsar. Du klipper enkelt av påsen med en sax och hejsan hoppas så går det enkelt och snabbt att få samma mängd smet till alla cupcakes.

Visst du att du inte behöver baka upp all smet på en gång? Jo, det är sant. Det är bara att förvara spritspåsen med smeten i kylskåp. Den håller sig 2-3, kanske 4 dagar om det vill sig väl. Är smeten missfärgad? Då är det kanske dags att slänga den.

Kan man använda samma smet till minicupcakes som man blandar iordning till vanliga cupcakes? Ja, det går bra det med. Personligen ändrar jag bara ugnsvärme och tillagningstid i ugnen.

Vissa chokladcupcakes har en tendens att bli lite torra och tråkiga. Prova att tillsätta 1 dl vispgrädde till smeten, ovispad såklart och se om du inte får ett bättre resultat ;)

Ska du använda bär behöver du inte trycka ner dem i smeten. Du kan egentligen bara trycka fast dem upptill i smeten eller låta dem sticka upp halvägs. För det första blir det finare rent visuellt, för det andra så sjunker bären neråt i smeten allt eftersom de gräddas. Trycker du ner bäret/bärnen tenderar de att sjunka till botten och resultatet blir inte riktigt lika bra.

Något jag personligen tycker ger cupcakes det där extra lilla lyftet är vaniljlag. Inte vaniljsocker alltså. Vart köper man det? Näe, köpa, det gör du själv så klart! ;) Hur man gör sin egen vaniljlag ska jag visa i helgen, så håll ut!!







Published: 2011-12-08 at 09:00:00




Är det möljigt att på ett enkelt sätt producera en stor mängd praliner under en kort tidsperiod? Praliner som dessutom ser sådär lagom proffsiga  ut?  Japp, det är det faktiskt. Det är inte så svårt som man skulle kunna tro. Det här är dock en pralin för den som verkligen gillar sött. Gör du inte det? Då har du tur ändå eftersom du kan byta, mixa och matcha bäst du vill ;) Vill du ha mindre mängd nougat för en mindre söt pralin så är det bara att minska mängden nougat. Vill du ha mer mörk choklad så öka mängden choklad. Ja, jag tror ni förstår. Det finns vissa, hur ska jag säga det här, godisgrisar i min umgängeskrets som verkligen älskar pistage och nougat. Det här är till dem och till alla andra godisgrisar där ute. 

Fick jag själv välja skulle jag göra dubbel sats pistagemandelmassa, bygga den på höjden och hoppa över nougaten helt. För mig är mörk choklad och pistagemandelmassa en riktigt god kombo och precis sådär lagom sött. 

Gör gärna pistagemandelmassan någon timma innan så du slipper stå i chokladmoment och mala mandelmjöl på en och samma gång.  Eller dagen innan om du vill det. Du kanske har barn som springer och rycker i byxben eller kjolfåll eller många järn i elden som gör att du inte har möjlighet att göra alla moment på en och samma gång oavsett hur kort el lång tid det tar.  Inte för att det inte går, jodå, det är bara att köra på. Det handlar egentligen om att jag tycker att den mest ovane ska ha möjlighet att lyckas. Något som för mig innebär att man "tar en sak i taget" och inte bollar allt på en och samma gång. Det blir ofta ohanterligt och överväldigande och personen i fråga ger upp. Hur du gör? Det ska jag berätta för dig!

Så.. Då kör vi då ;)

RECEPT - PISTAGEPRALINER

ca 50-60 praliner (du kan välja själv vilken storlek du vill ha på just dina praliner)

1 sats pistagemandelmassa
250 g nougat
200 gram mörk choklad 
ca 50-60 osaltade pistagenötter

Bakplåtspapper
Form ca 25 x 15 cm
Kavel

HOW TO?

1. Ta fram pistagemandelmassan och pudra lite florsocker på din arbetsbänk. Kavla därefter ut pistagemandelmassan till en ca 25x15 cm stor fyrkant (alt. den storlek på form som du tänker använda). Klä formen i bakplåtspapper och lägg ner mandelmassan i formen.

2. Hacka upp nougaten i mindre bitar och smält över ett vattenbad. Vattnet ska aldrig koka i ett vattenbad. Koka upp vattnet men dra därefter kastrullen från plattan. Rör om tills alla nougat har smält. På så sätt smälter den långsamt för bästa resultat (det är lite viktigare för vissa chokladsorter, vid temperering samt vit choklad..men varför inte lära sig rätt från början). Det är bäst om skålen där nougaten ligger sluter tätt mot kastrullen under så ingen vattenånga kan leta sig ner i nougaten.

3. När nougaten är helt smält, häll den över mandelmassan och låt stelna tills den antagit fast form igen.

4. Smält därefter den mörka chokladen över vattenbad. (Vill du temperera den så gör gärna det, då kommer pralinerna hålla sig fina längre. Jag kommer visa hur man tempererar i ett annat inlägg längre fram.) Även här är det viktigt att chokladen smälter långsamt för bästa resultat. Du kan göra som så att du hackar upp all choklad. Tag hälften och placera över vattenbad, glöm inte att röra om hela tiden. När vattent är på gränsen till att koka, dra kastrullen från plattan och rör tills all choklad har smält. Häll därefter ner resterande hälften av den hackade chokladen och fortsätt att röra om tills all hackad choklad smält helt. Chokladen ska absolut inte vara het, då har du värmt på den för hårt/hastigt. Häll den smälta chokladen över mandelmassan och nougaten. Vänta någon minut så chokladen får stela något, placera därefter ut en pistagenöt per pralin du önskar så att hela ytan är täckt med pistagenötter. Låt stelna i rumstemperatur, ställ därefter in formen i kylskåpet.

Obs! Låt inte pistagemandelmassan och nougaten stå i kylskåp att stelna innan du ska hälla över chokladen. Detta kommer leda till att chokladen stelnar extremt fort och du kommer inte ha tid att placera ut dina pistagenötter innan den stelnat helt. Dessutom finns det större risk att chokladen blir ful om nougaten/det du ska hälla chokladen över, inte har rumstemperatur.


5. När du vill skära upp pralinerna, ta fram formen ur kylskåpet. Använd dig av en vass kniv och skär till just din föredragna storlek. Vill du att det ska vara enklare att skära i pralinerna så sköljer du knivbladet i hett vatten (och torkar av den så klart) innan du börjar skära så kommer kniven glida lättare genom nougat -och chokladmassan.


Published: 2011-12-07 at 19:15:00







Allt som är värt något är jobbigt och tar lång tid.....

Eller?

Vad är det jag pysslar med? Ja, inte är det jobbigt eller tar lång tid, men det är helt klart värt det. Gör det som en grund till supergoda chokladpraliner eller ge bort som present till någon. Det går fort, är enkelt och det känns jäkligt kul när man gjort det helt på egen hand!

RECEPT - PISTAGEMANDELMASSA

1,5 dl osaltade pistagenötter
65 g mandelmjöl (eller ca 1 dl skållade sötmandlar)
2 dl florsocker
5 tsk kallt vatten


HOW TO?

1. Mal pistagenötterna med en mandelkvarn och placera i mixer tillsamans med mandelmjölet. Använder du skållade hela mandlar maler du även dessa i mandelkvarn innan du placerar mandelmjölet i mixern. Mixa tills alla nötter och all mandel är ett fint mjöl.

2. Häll mjölet från mixern i en större skål. Sikta ner florsockret och blanda ordentligt.

3. Häll ner en tsk i taget av vattnet så att du inte tar för mycket. Knåda ihop mandel/nöt/florsocker blandningen tills du har en mjuk massa som inte smular. Behöver du mer vatten så tar du mer vatten men var försiktig så du inte tar för mycket.

4. Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp innan du använder den.

Vad jag ska använda min till? Det får ni se imorgon ;)


Published: 2011-12-06 at 17:30:00



Ikväll är jag på iväg på något riktigt härligt! Vad står på schemat? Bakning så klart! Hur duktig man än är finns det alltid utrymme för utveckling och ny inspiration. Smarrigheter, inspiration och cup cakes till perfektion är det som gäller, och jag hoppas få lite ny inspiration till 2012. Om jag snubblar över ngt fantastisk kommer jag ju givetvis delar med mig till er! :)

Under tiden får ni hålla till godo med halvdåliga bilder på pepparkakshus anno 2009, det är det enda som fastnat på bild än så länge.

Tips för pepparkakshusbygge:

Det känns alltid mindre än vad det är när du börjar rita upp din egen designade mall
Det blir nästan alltid större än man tänkt sig när man börjar sätta ihop bitarna.
Ibland kan det vara lättare att dekorera innan du sätter ihop huset, se då till att kristyren fått torka ordentligt
Prova så att varje tak/vägg-del faktiskt får plats på din plåt innan du börjar baka
Det går att såga till kanterna på de bakade pepparkaksväggarna så att de passar bättre mot varandra. Detta gör du med en brödkniv, se till att mäta ordenligt innan du sätter kniven i pepparkakan bara
 Ska du inte äta det? Fuska och limma ihop det istället så slipper du brottas med snorhett socker i köket
Blanda din egen kristyr, den man köper är lite sådär i konsistensen och svårare att arbeta med (enligt mig)
Prova att dela godisar i skivor för en spännande effekt (om du dekorerar med detta)
Ha någon till hjälp när du ska sätta ihop pepparkakshuset. Det kan vara riktigt knepigt.
Baka delarna enda dagen och sätt ihop/dekorera en annan dag, det tar ibland längre tid än man tror
Blev det lite väl snett och vint? Det är meningen, jag lovar ;)
Om du ändå vill dölja det, prova att såga till kanterna som jag nämnt innan alternativt att använda kristyr och florsocker för att simulera "snö" som täcker sneda kanter och springor.

Blir det inte som du tänkt dig, ta en pepparkaka och andas lite, grejjen med pepparkakshus är ju att det ska vara roligt!Inte ångestfyllt och kallsvettigt.

Alternativt så köper du ett färdiggräddat hus och går loss med kristyr och annan dekoration. Igen, det ska vara roligt!

Kram på er




Published: 2011-12-06 at 11:04:00







Mina favoriter. Helt klart.
Varför?
 För att de är så enkla att göra, för att de är saftiga, inte kräver någon frosting eller liknande, för att de är perfekta till en kopp te, på picnic, de håller länge och de är liksom aldrig för söta eller för naturella. De är precis perfekta, sådär mitt emellan ytterligheterna men tar ändå alltid första platsen på listan.

Lite kärlek till er!

RECEPT - VANILJCUPCAKES MED BLÅBÄR OCH PHILADELPHIACREME

24 minicupcakes och 6 vanliga cupcakes
Minicupcakes; 220 grader
Normalstora cupcakes; 200 grader

150 gram smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
0,5 dl mjölk


Fyllning:
Blåbär, färska eller frysta (ca 2 dl svenska alt. 30-35 amerikanska) 2 msk sockwe
(jag föredrar svenska men amerikanska går också, cupcakesen blir något mindre saftiga med amerikanska blåbär gentemot svenska)
0,5 pkt Philadelphiaost
3 msk florsocker
1 msk vaniljsocker

HOW TO?

1. Blanda ingredienserna till fyllningen, minus blåbären.

2. Ta fram blåbären ur frysen om du använder tinade, sockra blåbären lätt.

3. Smält smöret och vispa detta med sockret. Blanda därefter ner äggen och fortsätt visp tills blandningen blivit fluffig.

4. Vänd ner mjölken och vaniljsockret i smeten.

5. Blanda därefter mjölet med bakpulvret och vänd ner det i smeten. Blanda försiktigt tills smeten är slät.

6. Fyll cupcakesformarna med 1/3 smet, klicka därefter i fyllningen. Fyll därefter på med ytterligare 1/3 smet. För många kan det kanske tyckas att "det är väl bara räkna ut hur mkt fyllning och blåbär som ska vara i varje form". Och ja, kanske är det så, kanske inte. Men eftersom jag vill att även de mest ovana ska lyckas tänker jag vara extra tydlig. De finns även de som känner att de misslyckas med allt i köket, även en socker kaka eller "jag kan ju knappt koka vatten" som en person sa till mig en gång...  

Därför;   Philadelphiakräm; minicupcakes - 1 tsk, normalstora - 2 tsk. Svenska blåbär; minicupcakes - 2 stk, normalstora cupcakes - 3-4 stk. Amerikanska blåbär; minicupcakes - 1 stk, normalstora cupcakes 2 stk.

Det gör inget om lite philadelphiakräm sticker igenom smeten, bara pilla ner den med fingret eller låt den sticka upp. Jag låter dem gärna ligga strax under ytan då jag vet att de kikar upp under gräddningen och bildar en lite karamelliserad yta just där.

7. Grädda i mitten av ugnen. Minicupcakes på ca 15 minuter och normalstora cupcakes på 18 minuter (det beror lite på just din ugn) eller tills de fått färg.

8. Låt svalna på galler. Servera till ett glas iskall mjölk, lite julmust eller en kopp te!


Published: 2011-12-05 at 17:39:00



"When people walk away from you..
Let them go...
Your destiny is never tied to anyone who leaves you, and it doesn't mean they are bad people.
It just means that their part in your story is over."


Published: 2011-12-05 at 08:50:00



Serveras med fördel som en del av en buffe men är också väldigt goda som förrätt. Går att förbereda dagen innan och fungerar både var för sig men även som komplement till varandra.


RECEPT – KRYDDIGA LAXSPETT MED MANGOCHUTNEYCREME

5 pers
10 grillspett i trä (kapa av dem till ca 10 cm långa spett)

Laxspett:
300 gram rimmad laxfilé (utan skinn)
1 citron
1 kruka bladpersilja
2-3 tsk chiliflakes

 Mangochutneycreme:
2 dl creme fraiche
0,75 dl mangochutney
Saften av  ½ lime

HOW TO?

1.Blanda ihop ingredienserna till såsen, smaka av (alltid!).

2.Hacka persiljan i små bitar, tvätta citronen och riv skalet samt pressa ut 1 msk citronsaft. Blanda detta med chiliflakes och häll ut marinaden på en assiett.

3.Skär laxen i tärningar och rulla laxbitarna i marinaden. Trä upp laxkuberna på spettet, ca 4 kuber på varje spett.

4.Häll upp en stor matsked av såsen i ett större shotsglas/mindre skål eller vad du nu valt att servera dina laxspett i. Ställ därefter ner 1-2 laxspett i varje skål.

Serveras för sig som buffétillbehör alternativt som förrätt tillsammans med exempelvis Citronmarinerade färskpotatisar med creme fraiche.

 

RECEPT – CITRONMARINERADE FÄRSKPOTATISAR MED CREME FRAICHE

5 pers
Spritspåse, gärna engångs med liten tyll

 Delikatesspotatisar, 5 st (1 per pers.)
1 citron
1 stort knippe gräslök
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
1 dl creme fraiche
½ burk rom

HOW TO?

1.Småkoka färsk/delikatesspotatisen i saltat vatten tills de är mjuka. De ska inte stormkoka utan bara sjuda lätt. Då blir de mjuka och krämiga. Kokar du för hårt går de sönder och blir vattniga så stressa inte. Häll bort vattnet när de är klara och låt dem svalna i 10 minuter.

2.Under tiden; skölj citronen, riv det yttersta skalet och pressa juicen ur ena citronhalvan, använd bara 2 msk.  

3. Lägg gräslöken i en mixer och mixa tillsammans med citronskal/juice, olja, salt.

4.Dela potatisarna i halvor och blanda med gräslöksröran. Låt de marinera i kylskåp i minst 3 timmar eller över natten. De går att förbereda på kvällen innan och servera dagen efter. Ta då bara ut potatisarna och låt dem bli lite mer rumstempererade i ca 1 timma innan du serverar dem.

5. Lägg upp potatisarna på ett serveringsfat eller mindre assietter.

6. Häll upp creme fraiche i en mindre spritspåse, exempelvis engångspåsar från livsmedelsaffären. Spritsa en klick på varje potatishalva och toppaa men en liten klick rom.

Obs! Vill du att de ska stå stadigt på ett större serveringsfat är det bra om du innan du delar potatisarna i halvor, skär av ändarna på potatisarna så att varje halva på så sätt fått en ”fot” att stå på. De kommer annars glida omkring på serveringsfatet och bilda en enda stor röra av potatis, creme fraiche och rom ;)

Servera som de är, som en del av en buffé eller som förrätt tillsammans med laxspetten ovan!

 Smaklig Spis!


Published: 2011-12-04 at 19:20:00



Som jag längtar efter mina godbitar från norrland. De finaste, vackraste, snusvänligaste solstrålarna jag någonsinn haft lyckan att ha i mitt liv är mina två guddötterar ovan. Så när de kom på besök med sina föräldrar kan ni lätt räkna ut att helgen började bra! Efter fika och promenad på stan blev det bio..och sen hem till mig och mannen för att äta, prata, skratta och mysa!





Förrätt; Kyddiga laxspett med mangochutney. Serveras med citronmarinerade färskpotatisar och creme fraiche



Mycket prat och skratt med min bästa vän och hennes man, tvillingarnas föräldrar. Även härligaste och bästaste A var med i sällskapet men hon fastnade inte på bild denna gång. Mannen min i förgrunden.



Julfika efter middagen.. Kaffe, saffransskorpor, smörkola med mjölkchoklad och polkagriskross samt favoritmuffinsen med blåbär och philadelphiacreme.



Söndagmorgon = sconesmorgon för vår del. Tradition numera. Härligaste mannen stod och pysslade som bäst när jag steg upp. Andra advent och nyinköpt marmelad.



Körsbärsmarmelad med mandel och rom..



Ner till gamla stan, promenad och fika på Waynes..



Vidare till julmarknad, det fanns mkt att titta på!



Brända mandlar och senap (vilka vackra burkar!)...



Här stannade vi extra länge...



Ovh även här.. Det fanns ju dessutom smakprov att gå loss på! Och som vi provsmakade ;)



Resultatet av söndagens julmarknad. 2 glaskulor till granen, för ovanlighetens skull sprang jag på en kula i svart/guld, ångrar nästan att jag inte köpte flera. Marmeladståndet fångade oss och vi kom hem med 3 favoriter; Morotsmarmelad, Vidlhallonsylt och Rödlöksmarmelad. De 2 förstnämnda kommer serveras på söndagsmornarna flera helger framöver och den sistnämnda kommer smälta ljuvligt tillsammans med en grillad köttbit och lite ugnsrostad potatis.

Härlig andra advent på er! Nästa vecka kommer bli fullproppad med goda recept från helgen!




Published: 2011-12-03 at 16:09:00

Av sällskapet, kärleken, maten och skratten! Uppdatering kommer imorgon, med ett och annat recept också, jag lovar ;)


Published: 2011-12-02 at 15:02:00



I helgen kommer min bästaste av bästa vänner på besök med sin man och sina tvillingdöttrar, mina guddöttrar! På schemat står fika, bio, middag, massa snack och en eller två goda drinkar slinker nog också ner.

Har redan planerat sjukt mkt god mat och givetvis bakas och pysslas det för fullt inför finbesöket ;) Bland annat  kommer dessa ljuvligheter att förgylla helgen. Praliner med mjuk krämig smörkola, ljuvlig chokladblandning och polkagriskross kommer att serveras. Recept kommer sen!




Published: 2011-12-02 at 09:00:00



Jag har en fablesse för potatis. Jag gör bland annat gratänger, mos, pressar, råsteker, rostar i ugn och så gör jag rårakor också. Små potatisplättarplättar kan man säga, men som precis som när min mormor gjorde dem bara består av potatis..och lite salt och svartpeppar. Plättlätt med andra ord!

Äter dem med knaperstekt bacon och lingonsylt eller med en klick creme fraiche och lite rom..underbar vardagslyx för mig!

RECEPT - RÅRAKOR
 6 stk

8 normalstora potatisar av fast sort (normalstorlek = som ett stort ägg)
Smör att steka i
1 krm salt
1 krm svartpeppar (valfritt)

HOW TO?

1. Skala potatisen och riv den med hjälp av den grova sidan på ett rivjärn.

2. Värm en stekpanna på relativt hög värme (6 av 9 för mig), men inte på allra högsta värmen om du vill att potatisen ska bli genomstek och mjuk men ändå frasig på utsidan.

3. Låt smöret smälta i stekpannan men låt det inte ta färg. När smöret smält klicka därefter ner den rivna potatisen i små högar som du plattar ut med hjälp av en stekspade/handen.

4. Stek några minuter på varje sida, stressa inte om det tar lite tid, de blir frasiga tids nog. Jag steker mina ca 5 minuter på varje sida tills de blivit mjuka men ändå frasiga på ytan. Salta eventuellt lite extra under stekningen.

5. Servera dem gärna direkt från pannan, de är då de är som allra godast!

Smaklig Spis! 


Published: 2011-12-01 at 14:30:00



Kantareller, trattisar eller kantisar, måste vara en av de bästa saker moder jord producerat...seriöst!
Så. Sjuk. Gott.

Jag kan ha kantareller till allt, varma mackor, kött, fågel, fisk..mitt i mellan! You name it! (Jo fisk, ska publicera ett recept ngn dag så ska ni få se..om ni vågar testa vill säga.)

Här har jag blandat både trattkantareller och vanliga gula kantareller. Båda egenhändigt plockade i världens bästa Nora. Har ni inte varit där, åk dit! Om inte för annat, så bara för att äta deras speciella Noraglass. Oh my god säger jag bara!! Men det är inte därför jag är här..för att prata om glass mitt i vintern alltså, det får vi ta sen.

Exakt svampmängd har jag inte då jag förväller och fryser in själv och därför går på vana/känsla när jag mäter upp i påsar à 2 portioner per påse. Dock kan jag säga att jag har ca 0,75 dl förvälld svamp av varje sort så i färsk vara blir det nog en hel del. Men här går man efter mun och plånbok, välj den mängd du känner för själv och smaka av under tiden så kan du inte misslyckas!

Nu är det kantarellstuvning med min alldeles speciella och "hemliga" ingrediens som gäller. Den lyfter svampen och gör att schalottenlöken som jag gärna använder i svampstuvningar får en lagom karamelliserad och söt smak som får smaklökarna att fullkomligen jubla!


RECEPT - STUVADE KANTARELLER

ca 6 portioner

1/2-1 dl förvälld svamp per "sort" (kantareller resp trattkantareller, färsk svamp går bra)
1 stor schalottenlök
1 msk smör
salt
och den hemliga ingrediensen...FARINSOCKER 1/2 + 1/2 tsk

Valfri gräddsort, jag hade matlagningsgrädde
Valfri redning, jag hade min favorit; maizena för ljusa såser
1 tsk Kinesisk Soya

HOW TO?

1. Skär/hacka schalottenlken i mycket små bitar.

2. Smält smöret och fräs löken på medelhög värme (6 av 9 på min platta), löken ska INTE få färg utan bli glansig och lätt genomskinlig. När löken är genomstekt strö ca 1/2 tsk farinsocker över löken och låt det karamelliseras lätt. Dvs, rör om så att sockret smälter och lägger sig runt löken som en liten hinna.

3. Häll på svampen, har du förvällt och fryst in som jag gör, häll på svampen med all infryst vätska. Låt det fräsa upp med smör och lök och salta lätt. Var försiktig, det krävs inte alls så mkt salt som man kan tro och när det väl är i såsen är det omöjligt att få bort. Då är det bättre att salta i efterhand!

4. När nästan all vätska försvunnit strör du över ytterligare ca 1/2-1 tsk farinsocker. Farinsockret gör inte såsen söt om du är rädd för det. Det tar bara fram de andra smaker och förhöjer dem.

5. Låt koka ihop ytterligare ngn minut.

6. Häll därefter på den mejeriprodukt som du valt. Vilket som, fetare grädde, lättare gräddare, laktosfritt...vad du själv önskar. Dock inte creme fraiche. Tillsätt soya och maizena och koka upp. Red av tills du har önskad konsisten. Antingen serverar du den som en sås eller så reder du den lite kraftigare och gör en stuvning och serverkar den i cannelonni, på varma mackor (som ovan) eller till vad du nu själv önskar.

Vill du lägga den på varma mackor brukar jag riva lite ost och strö lite över mackorna innan jag stoppar in dem i ugnen!

Smaklig Spis!





Published: 2011-12-01 at 09:30:00



Ja, det är så jag känner för just dessa cupcakes! De är enormt goda oavsett om jag gör dem i form av minicupcakes eller normalstora cupcakes (eller jättemuffins för den delen). De levererar alltid!! Inte heller behövs någon glasyr eller liknande. Hemligheten, det vill säga det goda kladdet, finns inuti! Jag skäms för att säga det men jag vill helst inte dela med mig av en enda en och bakar dem oftast när min långa och hungriga karl inte är hemma ;)

Ikväll blir det soffläge, en stor kopp te, en minivariant av favoriten ovan och en riktigt god bok. Det är väldigt länge sen jag verkligen försjönk totalt i en bok men nu tror jag att jag hittat en riktig godbit, vi får se..(Jag har säkert 15 olästa böcker hemma som bara ligger och väntar) Recension och rekommendation kommer dyka upp i så fall!

Hoppas alla härliga (yes you peps) har en riktigt bra dag..

Kram på er!