Lasagne \u00e4r en av v\u00e4rldens mest \u00e4lskade matr\u00e4tter. Kombinationen av lager p\u00e5 lager med pasta, smakrik k\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5s, kr\u00e4mig b\u00e9chamels\u00e5s och sm\u00e4ltande ost g\u00f6r den b\u00e5de m\u00e4ttande och full av smak. Hemligheten bakom en riktigt god lasagne ligger i balans mellan s\u00e5serna, pastans konsistens och gratineringen i ugnen som ger den gyllenbruna ytan.<\/p>\n
Ordet lasagne<\/em> kommer ursprungligen fr\u00e5n det grekiska ordet laganon<\/em>, som syftade p\u00e5 tunna degplattor. Romarna tog inspiration av detta och anv\u00e4nde ordet lasanum<\/em> f\u00f6r att beskriva sj\u00e4lva grytan som maten tillagades i. Den moderna lasagnen, s\u00e5 som vi k\u00e4nner den idag, har sitt ursprung i Italien under medeltiden.<\/p>\n Ett av de tidigaste nedskrivna recepten finns i det italienska kokverket Liber de Coquina<\/em> fr\u00e5n 1300-talet. I regionen Emilia-Romagna i norra Italien utvecklades den variant som blivit internationellt k\u00e4nd: lasagne verdi, d\u00e4r spenat blandas i pastadegen f\u00f6r att ge en gr\u00f6n f\u00e4rg, och lagren byggs upp av en mustig rag\u00f9, b\u00e9chamels\u00e5s och parmesanost.<\/p>\n Lasagneplattorna<\/strong> Rag\u00f9 (k\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5sen)<\/strong> B\u00e9chamels\u00e5s<\/strong> Osten<\/strong> E<\/b>n riktigt bra lasagne bygger p\u00e5 tre grundkomponenter \u2013 en mustig k\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5s (rag\u00f9), en len b\u00e9chamels\u00e5s och r\u00e4tt m\u00e4ngd ost. Balansen mellan lagren g\u00f6r hela skillnaden.<\/p>\n K\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5s<\/strong><\/p>\n B\u00e9chamels\u00e5s<\/strong><\/p>\n \u00d6vrigt<\/strong><\/p>\nIngrediensernas betydelse<\/h3>\n
\nTraditionellt g\u00f6rs de av \u00e4gg<\/a>, vetemj\u00f6l och ibland spenat. I s\u00f6dra Italien anv\u00e4nds ofta durumvete och vatten. F\u00e4rska plattor \u00e4r mjuka och kr\u00e4ver ingen f\u00f6rkokning, medan torkade plattor beh\u00f6ver l\u00e4ngre tid i ugnen f\u00f6r att mjukna.<\/p>\n
\nDen klassiska rag\u00f9n fr\u00e5n Bologna best\u00e5r av en blandning av n\u00f6t- och fl\u00e4skk\u00f6tt, l\u00f6k, selleri, morot, vin och mj\u00f6lk eller gr\u00e4dde som f\u00e5r koka l\u00e4nge f\u00f6r att utveckla djupa smaker. Mustigheten \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r lasagnens karakt\u00e4r.<\/p>\n
\nDen vita s\u00e5sen uppfanns i Frankrike men blev en sj\u00e4lvklar del av italiensk lasagne. Den g\u00f6rs p\u00e5 sm\u00f6r, mj\u00f6l och mj\u00f6lk, ofta smaksatt med muskotn\u00f6t. B\u00e9chamelen ger kr\u00e4mighet, binder ihop lagren och mildrar syrligheten fr\u00e5n tomaterna i rag\u00f9n.<\/p>\n
\nParmesan, mozzarella och ibland ricotta anv\u00e4nds f\u00f6r att skapa balans mellan s\u00e4lta, kr\u00e4mighet och sm\u00e4ltbarhet. Parmesan ger en n\u00f6tig, kraftig smak medan mozzarella bidrar med sin sega, sm\u00e4lta konsistens.<\/p>\nLasagne recept f\u00f6r 6 portioner<\/h3>\n
\n
\nBryn k\u00f6ttet ordentligt, tills\u00e4tt l\u00f6k, vitl\u00f6k, morot och selleri. H\u00e4ll i vin och l\u00e5t alkoholen koka bort. Tills\u00e4tt krossade tomater, tomatpur\u00e9, buljong och \u00f6rter. L\u00e5t sjuda l\u00e5ngsamt minst 30\u201360 minuter, g\u00e4rna l\u00e4ngre.<\/li>\n
\nSm\u00e4lt sm\u00f6r, r\u00f6r ner mj\u00f6l och vispa med mj\u00f6lk tills s\u00e5sen tjocknar. Smaks\u00e4tt med salt<\/a>, peppar och en nypa muskot. R\u00f6r ner lite ost f\u00f6r extra fyllighet.<\/li>\n
\nB\u00f6rja med b\u00e9chamel i botten, sedan plattor, rag\u00f9, b\u00e9chamel och ost. Upprepa tills formen \u00e4r fylld. Avsluta alltid med ett lager b\u00e9chamel och rikligt med ost.<\/li>\n
\nTillaga i 200\u2013225 \u00b0C i ca 30\u201340 minuter. T\u00e4ck eventuellt med folie om ytan blir f\u00f6r m\u00f6rk. L\u00e5t vila i 10\u201315 minuter innan servering s\u00e5 att den s\u00e4tter sig.<\/li>\n<\/ol>\nIngredienser<\/h3>\n
\n
\n
\n
Tillagning steg f\u00f6r steg<\/h3>\n
\n
\n
\n