Schweizisk mar\u00e4ng \u00e4r mer stabil \u00e4n fransk<\/strong> Vanlig fransk mar\u00e4ng vispas med kallt socker och kollapsar l\u00e4tt under flamning. Schweizisk mar\u00e4ng v\u00e4rms \u00f6ver vattenbad s\u00e5 sockret l\u00f6ser sig helt och proteinet koagulerar precis tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att stabilisera mar\u00e4ngen. Detta \u00e4r vad som l\u00e5ter mar\u00e4ngen beh\u00e5lla h\u00f6jd och form \u00e4ven efter flamning. Tekniken \u00e4r v\u00e4rd att l\u00e4ra sig f\u00f6r alla typer av mar\u00e4ng-baserade desserter.<\/p>\n<\/div>\nServering och f\u00f6rvaring<\/h2>\n
Lakritskolapajen \u00e4r som mest spektakul\u00e4r direkt efter att mar\u00e4ngen flammats. Servera inom 2 timmar f\u00f6r optimal upplevelse d\u00e4r mar\u00e4ngens topp fortfarande \u00e4r distinkt och lakritskolan har perfekt fudgekonsistens. F\u00f6r sk\u00e4rning, anv\u00e4nd en l\u00e5ng vass kniv doppad i hett vatten och torkad mellan varje snitt. Sk\u00e4r f\u00f6rst igenom mar\u00e4ngen, sedan ner till botten.<\/p>\n
F\u00f6rbered komponenterna i f\u00f6rv\u00e4g f\u00f6r stressfri servering. Pajbottnen gr\u00e4ddas och fylls med lakritskolan dagen f\u00f6re. Mar\u00e4ngen vispas och appliceras endast p\u00e5 serveringsdagen. Lakritsgranulat str\u00f6s \u00f6ver precis innan servering s\u00e5 de beh\u00e5ller sin tugga. Detta \u00e4r en dessert som t\u00e5l planering och blir extra imponerande n\u00e4r du inte ser stressad ut.<\/p>\n
Servera med en kopp starkt kaffe eller en liten skv\u00e4tt avec som m\u00f6rk rom eller cognac. Lakritskolans djupa smaker matchar m\u00f6rka spritdrycker utm\u00e4rkt. F\u00f6r alkoholfri parning, en kopp m\u00f6rkrostat kaffe eller en stark earl grey-te ger samma typ av kontrast.<\/p>\n
Vanliga fr\u00e5gor<\/h2>\nHur l\u00e4nge h\u00e5ller den f\u00e4rdiga pajen?<\/h3>\n
Med mar\u00e4ng p\u00e5, b\u00e4st inom 2 timmar och \u00e4tbar i upp till 24 timmar i kylen. Mar\u00e4ngen tappar sin distinkta form efter en dag och blir lite bl\u00f6t av kontakt med lakritskolan. Pajbottnen med lakritskola h\u00e5ller 4 dagar i kylen utan mar\u00e4ng. Skiva och servera med vispad gr\u00e4dde ist\u00e4llet f\u00f6r mar\u00e4ng dag 2 och 3.<\/p>\n
Kan jag g\u00f6ra pajen utan k\u00f6ksbr\u00e4nnare?<\/h3>\n
Ja, anv\u00e4nd \u00f6verugnen i grill\u00e4ge. S\u00e4tt pajen p\u00e5 ett galler under \u00f6verugnen och h\u00e5ll uppsikt kontinuerligt. Mar\u00e4ngen blir gyllenbrun inom 60 sekunder och kan brinna sedan, s\u00e5 v\u00e4nd dig inte bort. Vrid pajen f\u00f6r j\u00e4mn f\u00e4rg om br\u00e4nnare-funktionen inte \u00e4r j\u00e4mnt f\u00f6rdelad i din ugn.<\/p>\n
Min lakritskola stelnade inte, vad gick fel?<\/h3>\n
Antingen kokades den f\u00f6r kort tid, eller var temperaturen f\u00f6r l\u00e5g. Anv\u00e4nd en sockertermometer och sikta p\u00e5 115 grader f\u00f6r ”soft ball stage”. \u00c4r blandningen fortfarande f\u00f6r rinnig efter 4 timmar i kylen, v\u00e4rm tillbaka i kastrull och l\u00e5t koka 5 minuter till. H\u00e4ll tillbaka i pajbotten och kyl igen.<\/p>\n
Var hittar jag lakritsgranulat?<\/h3>\n
Finskt salt lakritsgranulat eller djursalt lakrits hittar du i v\u00e4lsorterade matbutiker, godisbutiker eller online. Krossa sj\u00e4lv saltlakrits med en kavel om granulat inte finns. F\u00f6r mildare variant, anv\u00e4nd vanligt lakritspulver ist\u00e4llet.<\/p>\n
Kan jag g\u00f6ra pajen mindre lakrits-tung?<\/h3>\n
Absolut. Halvera m\u00e4ngden salt lakritspulver f\u00f6rsta g\u00e5ngen till 1,5 matskedar. Anv\u00e4nd vanligt lakritspulver ist\u00e4llet f\u00f6r salt f\u00f6r en mildare och s\u00f6tare variant. Hoppa \u00f6ver lakritsgranulat ovanp\u00e5 och ers\u00e4tt med flagsalt eller rivet citronskal f\u00f6r en uppfriskande topping.<\/p>\n