{"id":5109,"date":"2026-04-22T16:47:00","date_gmt":"2026-04-22T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/madebymary.se\/saltad-kolaglass-saltlakritsrippel\/"},"modified":"2026-05-15T06:53:23","modified_gmt":"2026-05-15T04:53:23","slug":"saltad-kolaglass-saltlakritsrippel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/madebymary.se\/en\/saltad-kolaglass-saltlakritsrippel\/","title":{"rendered":"Saltad kolaglass med saltlakritsrippel"},"content":{"rendered":"

Saltad kolaglass med saltlakritsrippel \u00e4r klassisk svensk smakkombination uppgraderad till hemkokt premium-glass. Salt<\/a> karamell har varit en av de senaste tio \u00e5rens mest dominerande dessertstilar internationellt, och kombinerat med salt lakritss\u00e5s blir det en svensk variant som \u00f6vertr\u00e4ffar de flesta kommersiella varianter du hittar i frysdisken.<\/p>\n

Glassbasen bygger p\u00e5 en klassisk cr\u00e8me anglaise med vispgr\u00e4dde, mj\u00f6lk, \u00e4ggulor och socker som karamelliseras innan blandningen f\u00f6r att ge djupare smak. Lakritsrippeln v\u00e4nds ner sista minuterna i frysning s\u00e5 den beh\u00e5ller sin distinkta m\u00f6rka swirl genom hela glassen. Resultatet \u00e4r en glass som balanserar s\u00f6tt och salt p\u00e5 ett s\u00e4tt som ingen industriellt tillverkad glass kan matcha.<\/p>\n

\n

Snabbinstruktioner:<\/strong> Karamellisera socker tills b\u00e4rnstensf\u00e4rgat och stoppa kokningen med varm gr\u00e4dde. Vispa \u00e4ggulor och tills\u00e4tt den varma kolablandningen f\u00f6r en cr\u00e8me anglaise. Kyl ordentligt och frys i glassmaskin. Koka samtidigt en tjock lakritss\u00e5s av salt lakritspulver och socker. N\u00e4r glassen \u00e4r n\u00e4stan fryst, v\u00e4nd ner ripplet i swirl-m\u00f6nster och flytta \u00f6ver i frysl\u00e5da. Frys ytterligare 4 timmar f\u00f6r fast konsistens.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
Portioner<\/dt>\n
8 till 10 personer<\/dd>\n
F\u00f6rberedelse<\/dt>\n
45 minuter<\/dd>\n
Kyltid bas<\/dt>\n
4 timmar<\/dd>\n
Frystid total<\/dt>\n
5 timmar<\/dd>\n
Total tid<\/dt>\n
10 timmar<\/dd>\n
Sv\u00e5righet<\/dt>\n
Medel<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Ingredienser till glassbasen<\/h2>\n
    \n
  • 2,5 dl str\u00f6socker<\/strong> till karamellisering<\/li>\n
  • 0,5 dl vatten<\/strong><\/li>\n
  • 5 dl vispgr\u00e4dde<\/strong><\/li>\n
  • 3 dl mj\u00f6lk<\/strong><\/li>\n
  • 6 \u00e4ggulor<\/strong><\/li>\n
  • 1 tsk havssalt<\/strong> finkornigt<\/li>\n
  • 1 tsk vaniljextrakt<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Saltlakritsrippel<\/h2>\n
      \n
    • 1 dl vispgr\u00e4dde<\/strong><\/li>\n
    • 2 msk str\u00f6socker<\/strong><\/li>\n
    • 2 msk salt lakritspulver<\/strong> som Lakris fr\u00e5n finskt eller djursalt lakrits<\/li>\n
    • 1 msk m\u00f6rk sirap<\/strong><\/li>\n
    • 0,5 tsk flagsalt<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
      \n

      Salt lakritspulver \u00e4r knepet<\/strong> Vanligt lakritspulver r\u00e4cker inte f\u00f6r att f\u00e5 den karakt\u00e4ristiska saltlakritssmak som lyfter glassen. K\u00f6p Salmiaklakris fr\u00e5n Lakris Salmiakki eller djursalt lakrits fr\u00e5n en specialaff\u00e4r. Pulvret \u00e4r intensivt och en liten m\u00e4ngd r\u00e4cker l\u00e5ngt. Finskt salt lakritspulver \u00e4r vanligast hos v\u00e4lsorterade matbutiker eller godisaff\u00e4rer.<\/p>\n<\/div>\n

      Karamellisering och glassbas<\/h2>\n
        \n
      1. V\u00e4rm 2 deciliter av vispgr\u00e4dden i en kastrull till n\u00e4stan kokande. S\u00e4tt \u00e5t sidan.<\/li>\n
      2. L\u00e4gg sockret och vattnet i en stor tjockbottnad kastrull. V\u00e4rm p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme utan att r\u00f6ra om. Bara sv\u00e4ng kastrullen f\u00f6rsiktigt n\u00e4r sockret b\u00f6rjar sm\u00e4lta.<\/li>\n
      3. N\u00e4r sockret n\u00e5r en b\u00e4rnstensf\u00e4rgad ton (ungef\u00e4r 175 grader om du har termometer), ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och tills\u00e4tt den varma gr\u00e4dden i en j\u00e4mn str\u00e5le. Det kommer bubbla kraftigt, ha respekt f\u00f6r v\u00e4rmen.<\/li>\n
      4. R\u00f6r om tills allt \u00e4r j\u00e4mnt blandat. Karamellen kan se klumpig ut i b\u00f6rjan men l\u00f6ser sig n\u00e4r du forts\u00e4tter r\u00f6ra.<\/li>\n
      5. Tills\u00e4tt resten av gr\u00e4dden och mj\u00f6lken. V\u00e4rm tills n\u00e4stan kokande.<\/li>\n
      6. Vispa \u00e4ggulor i en separat sk\u00e5l tills ljust gula. Tills\u00e4tt ungef\u00e4r en tredjedel av den varma kola-gr\u00e4dden i en j\u00e4mn str\u00e5le medan du forts\u00e4tter vispa, detta tempererar \u00e4ggulorna utan att de stelnar.<\/li>\n
      7. H\u00e4ll tillbaka \u00e4ggulorna i kastrullen och v\u00e4rm p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme medan du r\u00f6r kontinuerligt. Blandningen ska tjockna och bel\u00e4gga en sked, vilket tar ungef\u00e4r 5 minuter. L\u00e5t inte koka.<\/li>\n
      8. Ta fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner havssalt och vaniljextrakt. Sila genom finmaskig sil f\u00f6r sl\u00e4t konsistens.<\/li>\n
      9. T\u00e4ck med plastfolie direkt p\u00e5 ytan och kyl i minst 4 timmar, g\u00e4rna \u00f6ver natten.<\/li>\n<\/ol>\n

        G\u00f6r lakritsrippeln<\/h2>\n
          \n
        1. V\u00e4rm vispgr\u00e4dde i en kastrull tills n\u00e4stan kokande.<\/li>\n
        2. Tills\u00e4tt str\u00f6socker, salt lakritspulver, m\u00f6rk sirap och flagsalt. R\u00f6r om kontinuerligt tills allt l\u00f6st sig.<\/li>\n
        3. L\u00e5t sjuda p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 5 minuter tills s\u00e5sen tjocknar n\u00e5got och bel\u00e4gger en sked. Den ska vara tjockflytande, inte rinnig.<\/li>\n
        4. Ta fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5t svalna helt innan anv\u00e4ndning. Den blir tjockare n\u00e4r den svalnar.<\/li>\n<\/ol>\n

          Frys glassen<\/h2>\n
            \n
          1. H\u00e4ll den helt kalla glassbasen i en glassmaskin och k\u00f6r enligt tillverkarens instruktioner, vanligen 25 till 35 minuter.<\/li>\n
          2. N\u00e4r glassen \u00e4r n\u00e4stan f\u00e4rdig och har en mjuk soft serve-konsistens, st\u00e4ng av maskinen.<\/li>\n
          3. H\u00e4ll halva glassen i en br\u00f6d- eller frysl\u00e5da. Ringla gener\u00f6st med svalnad lakritsrippel i ett swirl-m\u00f6nster \u00f6ver ytan.<\/li>\n
          4. H\u00e4ll andra halvan av glassen ovanp\u00e5 och ringla mer lakritsrippel. Dra en kniv eller gaffel f\u00f6rsiktigt genom glassen i \u00e5tta-m\u00f6nster f\u00f6r att skapa marbled effekt.<\/li>\n
          5. T\u00e4ck med plastfolie eller lock och frys i minst 4 timmar f\u00f6r fast skopningskonsistens. Glassen h\u00e5ller upp till 2 m\u00e5nader i frysen.<\/li>\n<\/ol>\n
            \n

            Utan glassmaskin fungerar ocks\u00e5<\/strong> H\u00e4ll den kalla basen i en frysl\u00e5da och st\u00e4ll in i frysen. Ta ut och vispa kraftigt med elvisp var 30:e minut i 3 timmar f\u00f6r att f\u00f6rebygga iskristaller. V\u00e4nd ner lakritsrippeln vid sista vispningen. Resultatet blir n\u00e5got mindre sl\u00e4tt \u00e4n med glassmaskin men fortfarande mycket gott.<\/p>\n<\/div>\n

            Servering och f\u00f6rvaring<\/h2>\n

            Servera glassen i f\u00f6rkylda glas eller sk\u00e5lar f\u00f6r b\u00e4sta upplevelse. Ta ut frysen 5 minuter f\u00f6re skopning f\u00f6r att glassen ska f\u00e5 perfekt konsistens. Topp g\u00e4rna med en extra skv\u00e4tt lakritsrippel och en nypa flagsalt str\u00f6tt \u00f6ver. F\u00e4rska b\u00e4r som hallon eller bj\u00f6rnb\u00e4r ger en ov\u00e4ntad fr\u00e4sch kontrast som balanserar s\u00f6tman och salt.<\/p>\n

            Glassen passar utm\u00e4rkt som final efter en l\u00e4ttare sommarmiddag eller mer dramatisk vintervariant med varm choklads\u00e5s. Vid bjudningar och kalas, g\u00f6r en sundae-bar med olika toppings och sirap som g\u00e4sterna sj\u00e4lva kan kombinera. F\u00f6r extra-elegant servering, h\u00e4ll en skv\u00e4tt m\u00f6rk rom eller espresso \u00f6ver skopan precis innan servering.<\/p>\n

            Vanliga fr\u00e5gor<\/h2>\n

            M\u00e5ste jag anv\u00e4nda glassmaskin?<\/h3>\n

            Glassmaskin ger den sl\u00e4taste konsistensen men \u00e4r inte absolut n\u00f6dv\u00e4ndig. Utan maskin, frys i frysl\u00e5da och vispa kraftigt var 30:e minut i 3 timmar. Detta bryter upp iskristallerna manuellt som maskinen annars g\u00f6r. Resultatet blir lite grovare men fortfarande mycket gott och fungerande.<\/p>\n

            Hur l\u00e4nge h\u00e5ller glassen i frysen?<\/h3>\n

            Upp till 2 m\u00e5nader i luftt\u00e4t frysl\u00e5da. Smaken \u00e4r b\u00e4st de f\u00f6rsta 4 veckorna, sedan b\u00f6rjar lakritsrippeln bli n\u00e5got mer d\u00e4mpad. F\u00f6r l\u00e4ngre f\u00f6rvaring, l\u00e4gg ett extra plastfolie-skikt direkt p\u00e5 glassens yta f\u00f6re lock, det f\u00f6rhindrar iskristaller fr\u00e5n att bildas p\u00e5 toppen.<\/p>\n

            Vad g\u00f6r jag om karamellen blir f\u00f6r br\u00e4nd?<\/h3>\n

            Br\u00e4nd karamell ger en bitter ton som inte g\u00e5r att r\u00e4dda. Stoppa karamellen tidigare n\u00e4sta g\u00e5ng, vid f\u00f6rsta tecken p\u00e5 r\u00f6k eller mycket m\u00f6rk b\u00e4rnstensf\u00e4rg. Det \u00e4r b\u00e4ttre att karamellen \u00e4r n\u00e5got ljusare och s\u00f6tare \u00e4n m\u00f6rk och bitter. \u00d6vning ger f\u00e4rdighet, f\u00f6rsta g\u00e5ngerna \u00e4r det s\u00e4krast att ta fr\u00e5n v\u00e4rmen tidigt.<\/p>\n

            Kan jag g\u00f6ra glassen vegansk?<\/h3>\n

            Tekniskt g\u00e5r det med kokoskr\u00e4m ist\u00e4llet f\u00f6r gr\u00e4dde och v\u00e4xtbaserad kondenserad mj\u00f6lk ist\u00e4llet f\u00f6r \u00e4ggulor. Resultatet blir annorlunda med en tydlig kokossmak som inte alla uppskattar. Det finns f\u00e4rdiga veganska cr\u00e8me anglaise-mixar som kan ge mer neutralt resultat, leta i specialh\u00e4lsobutiker.<\/p>\n

            Min glass blev iskristallig, vad gick fel?<\/h3>\n

            Antingen var glassbasen inte tillr\u00e4ckligt kall n\u00e4r den h\u00e4lldes i maskinen, eller var fett-inneh\u00e5llet f\u00f6r l\u00e5gt. Anv\u00e4nd alltid full-fett vispgr\u00e4dde och kyl basen i minst 4 timmar. Iskristaller bildas extra l\u00e4tt om glassmaskinens k\u00e4rna inte \u00e4r tillr\u00e4ckligt fryst, kontrollera tillverkarens specifikationer f\u00f6r f\u00f6rfrysning.<\/p>\n