N\u00e4r vi k\u00f6pte huset p\u00e5 Lilla Sundby f\u00f6ljde det med en rabarberbuske som ingen verkade ha sk\u00f6tt om p\u00e5 flera \u00e5r. Den stod i h\u00f6rnet av tr\u00e4dg\u00e5rden, halvt skymd av en gammal vinb\u00e4rsbuske, med stora gr\u00f6na blad och tjocka stj\u00e4lkar som lutade \u00e5t alla h\u00e5ll. Den f\u00f6rsta v\u00e5ren sk\u00f6rdade jag f\u00f6rsiktigt n\u00e5gra st\u00e4nglar, och min man, som inte vuxit upp med rabarber, undrade vad jag t\u00e4nkte g\u00f6ra.<\/p>\n
Det blev rabarberkompott. Den enklaste, mest grundl\u00e4ggande rabarberr\u00e4tten det finns. Och om jag ska vara \u00e4rlig \u00e4r det fortfarande den jag oftast g\u00f6r. Den \u00e4r s\u00e5 l\u00e4tt att man knappt beh\u00f6ver ett recept, och \u00e4nd\u00e5 \u00e4r det n\u00e5got med smaken som inte riktigt g\u00e5r att f\u00f6rklara f\u00f6r n\u00e5gon som aldrig f\u00e5tt det som barn.<\/p>\n
Det \u00e4r inget m\u00e4rkv\u00e4rdigt \u00f6ver den. Men det \u00e4r ett av de d\u00e4r s\u00e4tten att f\u00e5nga f\u00f6rsommaren p\u00e5 ett par minuters arbete och en kastrull.<\/p>\n
Rabarber \u00e4r inte rabarber. Tidigt p\u00e5 s\u00e4songen, kanske fr\u00e5n slutet av april i Sk\u00e5ne och senare h\u00e4r upp\u00e5t, kommer de sp\u00e4da r\u00f6da stj\u00e4lkarna. De \u00e4r tunnare, mer rosa \u00e4n r\u00f6da, och i princip inte tr\u00e4iga alls. Det \u00e4r de jag helst tar till kompott, f\u00f6r de blir naturligt s\u00f6ta och f\u00e5r en vacker rosa f\u00e4rg.<\/p>\n
Senare p\u00e5 s\u00e4songen, fr\u00e5n mitten av juni ungef\u00e4r, blir stj\u00e4lkarna gr\u00f6vre och mer gr\u00f6na. De fungerar fint men beh\u00f6ver lite mer omsorg. Den nedersta delen kan vara tr\u00e4ig och b\u00f6r skalas eller sk\u00e4ras bort. Smaken \u00e4r mer syrlig och kompotten blir mer gr\u00f6n \u00e4n rosa. Det \u00e4r inget problem, bara annorlunda.<\/p>\n
Jag har l\u00e4rt mig att rabarber inte ska sk\u00f6rdas efter midsommar. D\u00e5 b\u00f6rjar oxalsyrahalten stiga och stj\u00e4lkarna blir tuffare. Plantorna beh\u00f6ver ocks\u00e5 vila inf\u00f6r n\u00e4sta \u00e5r. S\u00e5 min rabarbers\u00e4song slutar runt midsommar, ungef\u00e4r samma helg som vi tar sista v\u00e4ndan p\u00e5 sparrisen.<\/p>\n
Det h\u00e4r \u00e4r min vardagsversion. Inte f\u00f6r s\u00f6t, inte f\u00f6r kryddad. Den f\u00e5r rabarbersmaken st\u00e5 i centrum.<\/p>\n
Ingredienser<\/strong><\/p>\n F\u00f6r kr\u00e4m ist\u00e4llet f\u00f6r kompott<\/strong><\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/strong><\/p>\n Klassiska rabarberkompott-recept tar ofta 1,5 till 2 deciliter socker till 500 gram rabarber. Det \u00e4r mycket. F\u00f6r mycket, tycker jag, om man inte vill g\u00f6ra rabarbersylt utan om man vill smaka rabarbern.<\/p>\n Jag har dragit ner till knappt en deciliter, och tycker det \u00e4r d\u00e4r det blir r\u00e4tt. Rabarbern \u00e4r syrlig, s\u00e5 lite socker beh\u00f6vs, men den naturliga smaken ska f\u00e5 komma fram. Den \u00e4r inte t\u00e4nkt att vara en efterr\u00e4tt utan n\u00e5got man kan \u00e4ta till frukost eller mellanm\u00e5l utan att t\u00e4nka p\u00e5 det.<\/p>\n \u00c4r dina rabarber v\u00e4ldigt syrliga (vissa sorter \u00e4r det mer \u00e4n andra), b\u00f6rja med en deciliter och smaka av. \u00c4r de sp\u00e4da och milda r\u00e4cker oftast tre kvarts deciliter. Det \u00e4r ingen vetenskap.<\/p>\n Smaks\u00e4ttningen \u00e4r d\u00e4r man kan g\u00f6ra kompotten till sin egen. Jag har testat olika varianter genom \u00e5ren och landat i n\u00e5gra favoriter.<\/p>\n Vanilj \u00e4r klassiskt och sv\u00e5rt att klaga p\u00e5. En liten tesked vaniljsocker, eller fr\u00f6n fr\u00e5n en halv st\u00e5ng, ger djup utan att ta \u00f6ver. Det \u00e4r min standard.<\/p>\n Kardemumma \u00e4r lite mer ovanligt men passar f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt bra med rabarbern. En nypa st\u00f6tta fr\u00f6n, inte mer, ger en ljus kryddighet som lyfter syran. Det h\u00e4r g\u00f6r jag n\u00e4r jag vill ha n\u00e5got lite annorlunda.<\/p>\n Citronskal, riven, \u00e4r min hemliga ingrediens. Det l\u00e4gger till en fr\u00e4schhet som balanserar s\u00f6tman. Bara fr\u00e5n en halv citron r\u00e4cker.<\/p>\n Kanelst\u00e5ng har jag testat. Den \u00e4r god men dominerar f\u00f6r mycket, \u00e5tminstone i min smak. Den passar b\u00e4ttre i en sylt eller \u00e4ppelkompott.<\/p>\n Ren rabarber, utan tillsatser, \u00e4r ocks\u00e5 ett fullt legitimt val. Bara rabarber, vatten och socker. Det \u00e4r s\u00e5 mormor gjorde, och det \u00e4r fortfarande gott.<\/p>\n Det h\u00e4r \u00e4r v\u00e4rt att f\u00f6rklara, f\u00f6r det \u00e4r inte alla som har koll p\u00e5 skillnaden. Kompott \u00e4r fruktbitar som kokats i sin egen saft och socker. Den \u00e4r lite l\u00f6s, fruktbitarna syns, och konsistensen \u00e4r som en tjock s\u00e5s med tuggmotst\u00e5nd.<\/p>\n Kr\u00e4m \u00e4r samma sak, men redd med potatismj\u00f6l. Den blir tjockare och mer dessertaktig. Bitarna har ofta l\u00f6st sig i konsistensen.<\/p>\n Jag v\u00e4ljer kompott till frukost och mellanm\u00e5l. D\u00e5 \u00e4r det rabarbern jag \u00e4r ute efter, och jag vill k\u00e4nna fruktbitarna.<\/p>\n Jag v\u00e4ljer kr\u00e4m n\u00e4r det \u00e4r dessert. D\u00e5 vill jag ha den lite mer kletig, n\u00e5got som funkar att h\u00e4lla \u00f6ver glass eller skopa upp i en sk\u00e5l med vispgr\u00e4dde.<\/p>\n Det \u00e4r ingen st\u00f6rre grej, men det \u00e4r v\u00e4rt att t\u00e4nka p\u00e5 innan man b\u00f6rjar. Att rabarberkr\u00e4m svalna har sin egen tjocknare-effekt, s\u00e5 ta i lite mindre potatismj\u00f6l \u00e4n du tror beh\u00f6vs.<\/p>\n De flesta t\u00e4nker p\u00e5 rabarberkompott som n\u00e5got man \u00e4ter med kall mj\u00f6lk. Det \u00e4r klassiskt och det \u00e4r gott. Men det \u00e4r l\u00e5ngt ifr\u00e5n det enda s\u00e4ttet.<\/p>\n Hemma hos oss g\u00e5r det mesta \u00e5t till frukosten. En gener\u00f6s klick p\u00e5 en sk\u00e5l havregryn med lite mandel ovanp\u00e5 \u00e4r en av mina favoriter de h\u00e4r veckorna. Det s\u00f6ta fr\u00e5n kompotten och s\u00e4ltan fr\u00e5n osaltad gr\u00f6t fungerar perfekt ihop.<\/p>\n P\u00e5 yoghurten \u00e4r ocks\u00e5 bra. D\u00e5 blir det n\u00e4stan en hemmagjord variant av de d\u00e4r fruktyoghurtar man k\u00f6per, men utan tillsatserna.<\/p>\n En sked p\u00e5 en frasig toast med sm\u00f6r \u00e4r n\u00e5got jag fastnat f\u00f6r under senare \u00e5r. Det l\u00e5ter konstigt men prova. Det \u00e4r som en mer vuxen marmelad.<\/p>\n Som dessert vid sidan av en kula vaniljglass och en handfull skorpor \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s en klassiker. Det \u00e4r fortfarande oslagbart.<\/p>\n Och som tillbeh\u00f6r till salt mat kan rabarber f\u00f6rv\u00e5na. Lite kompott vid sidan av en fl\u00e4skkotlett eller anka fungerar bra, ungef\u00e4r som lingon till k\u00f6ttbullar. Det \u00e4r min mans favorit.<\/p>\n ”Rabarberkompott \u00e4r en av de enklaste saker man kan g\u00f6ra som \u00e4nd\u00e5 ger s\u00e5 mycket. Sju minuter p\u00e5 spisen, en gaffel som r\u00f6r om, och s\u00e5 har man n\u00e5got som kan \u00e4tas i en hel vecka.”<\/p>\n<\/blockquote>\n Jag har gjort den h\u00e4r kompotten m\u00e5nga g\u00e5nger, och misstagen jag fortfarande g\u00f6r har att g\u00f6ra med tid. Att \u00f6verkoka rabarbern \u00e4r klassikern. D\u00e5 l\u00f6ser den upp sig helt och man f\u00e5r mer av en rabarbersaft \u00e4n en kompott.<\/p>\n L\u00f6sningen \u00e4r att ta av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen lite f\u00f6r tidigt, eftersom rabarbern forts\u00e4tter laga sig sj\u00e4lv av efterv\u00e4rmen. N\u00e4r jag ser att den fortfarande h\u00e5ller formen men \u00e4r klart mjuk, d\u00e5 st\u00e4nger jag av.<\/p>\n Det andra misstaget \u00e4r att ta f\u00f6r mycket vatten. Rabarbern inneh\u00e5ller mycket v\u00e4tska sj\u00e4lv, och om man tar f\u00f6r mycket vatten blir kompotten l\u00f6st och sockret f\u00f6r utsp\u00e4tt. En deciliter vatten till 500 gram rabarber r\u00e4cker. Vill man ha kompotten lite torrare kan man hoppa \u00f6ver vattnet helt, men d\u00e5 b\u00f6r man r\u00f6ra mer i b\u00f6rjan s\u00e5 det inte br\u00e4nns vid.<\/p>\n Rabarbers\u00e4songen \u00e4r kort, runt tv\u00e5 m\u00e5nader p\u00e5 sin h\u00f6jd. Det \u00e4r synd att inte ta vara p\u00e5 det. Jag fryser regelbundet in flera satser s\u00e5 att vi har kompott fr\u00e5n juli till \u00e5tminstone november.<\/p>\n Det \u00e4r inte mer komplicerat \u00e4n att l\u00e5ta kompotten svalna helt, f\u00f6rdela i mindre l\u00e5dor eller portionsf\u00f6rpackningar, och frysa in. Plastl\u00e5dor med t\u00e4tt lock, eller frysp\u00e5sar f\u00f6r det som ska anv\u00e4ndas direkt.<\/p>\n Tinad rabarberkompott \u00e4r inte exakt som f\u00e4rsk, men n\u00e4rap\u00e5. Konsistensen blir lite mjukare och f\u00e4rgen kanske n\u00e5got blekare, men smaken finns kvar. Vid frukost-anv\u00e4ndning m\u00e4rks det knappt.<\/p>\n Jag fryser inte rabarberkr\u00e4m. Potatismj\u00f6let f\u00f6rlorar sin bindande egenskap vid frysning och konsistensen blir konstig. Vill jag ha kr\u00e4m i januari, fryser jag kompott och reder den n\u00e4r jag tinat den.<\/p>\n Cirka en vecka om du f\u00f6rvarar den i en ren glasburk med lock. Anv\u00e4nd alltid rena skedar n\u00e4r du tar ur, f\u00f6r annars kan kompotten bli d\u00e5lig snabbare. Vill du ha l\u00e4ngre h\u00e5llbarhet \u00e4r frysen ditt b\u00e4sta alternativ.<\/p>\n Ja, det g\u00e5r bra. R\u00e4kna med att kompotten blir lite bl\u00f6tare eftersom fryst rabarber sl\u00e4pper mer v\u00e4tska. Dra ner p\u00e5 vattnet med ungef\u00e4r halva m\u00e4ngden, eller hoppa \u00f6ver det helt. Smaken blir n\u00e4stan identisk med f\u00e4rsk.<\/p>\n Fr\u00e4mst sockerm\u00e4ngden. Sylt har betydligt mer socker, ofta 1:1 med frukten, och kokas l\u00e4ngre f\u00f6r att bli tjockare och konserverande. Kompott \u00e4r mindre s\u00f6t, kokas kortare och \u00e4r inte avsedd f\u00f6r l\u00e4ngre lagring i rumstemperatur.<\/p>\n Inte sp\u00e4da r\u00f6da stj\u00e4lkar. Gr\u00f6vre, gr\u00f6na stj\u00e4lkar b\u00f6r skalas i den nedre, mer tr\u00e4iga delen. Skalet \u00e4r inte farligt men kan ge en str\u00e4vare konsistens i kompotten. Anv\u00e4nd potatisskalare eller en liten kniv.<\/p>\n Rabarber inneh\u00e5ller fiber, K-vitamin och kalium, och \u00e4r l\u00e5gt i kalorier. D\u00e4remot \u00e4r oxalsyran ett \u00e4mne som personer med njursten eller njursjukdom b\u00f6r vara f\u00f6rsiktiga med. Bladen \u00e4r giftiga och ska aldrig \u00e4tas.<\/p>\n Det g\u00e5r, men resultatet blir mycket syrligt. Vill du undvika socker kan du prova med honung, l\u00f6nnsirap eller mer mogen frukt som dadlar eller \u00e4pplen som naturlig s\u00f6tning. Jag tycker en liten m\u00e4ngd socker fungerar b\u00e4st, men det \u00e4r en personlig fr\u00e5ga.<\/p>\n Riv ner skalet fr\u00e5n en halv citron och r\u00f6r om. Citronsyran balanserar sockret. \u00c4r den fortfarande f\u00f6r s\u00f6t kan du tills\u00e4tta en sked f\u00e4rskpressad citronsaft. Det r\u00e4ddar det mesta.<\/p>\n N\u00e4r jag st\u00e5r i k\u00f6ket den f\u00f6rsta g\u00e5ngen p\u00e5 s\u00e4songen, med doften av sjudande rabarber, \u00e4r det n\u00e5got som faller p\u00e5 plats. Det \u00e4r f\u00f6rsommaren. Det \u00e4r det h\u00e4r jag har v\u00e4ntat p\u00e5 utan att veta om det. Och vetskapen att det fryser in lika fint som det smakar varmt p\u00e5 fatet, g\u00f6r att den enkla sk\u00e5len \u00e4nd\u00e5 b\u00e4r hela \u00e5ret med sig in i huset.<\/p>\n\n
\n
\n
Sockret, och hur jag t\u00e4nker<\/h2>\n
Vanilj, kardemumma eller bara rabarber?<\/h2>\n
Kompott eller kr\u00e4m, och n\u00e4r jag v\u00e4ljer vilken<\/h2>\n
Vad jag \u00e4ter rabarberkompott till<\/h2>\n
\n
Mitt vanligaste misstag<\/h2>\n
Att frysa in rabarberkompott \u00e4r hela po\u00e4ngen<\/h2>\n
Vanliga fr\u00e5gor om rabarberkompott<\/h2>\n
Hur l\u00e4nge h\u00e5ller rabarberkompott i kylen?<\/h3>\n
Kan jag anv\u00e4nda fryst rabarber?<\/h3>\n
Vad \u00e4r skillnaden mellan rabarberkompott och rabarbersylt?<\/h3>\n
M\u00e5ste man skala rabarbern?<\/h3>\n
\u00c4r rabarber nyttigt?<\/h3>\n
Kan jag g\u00f6ra rabarberkompott utan socker?<\/h3>\n
Vad g\u00f6r jag om kompotten blev f\u00f6r s\u00f6t?<\/h3>\n