Indisk spenat och potatis curry, Palak aloo

Indisk spenat och potatis curry, Palak aloo låter svårt och dyrt. Det är i verkliga fallet väldigt enkelt och prisvärt! Väldigt nyttig och enkel maträtt som innehåller ingredienser som räcker länge och går att använda till många olika maträtter du kan laga hemma. Bra va?

4 personer (tid ca 35 minuter, pris ca 30 kr per person)

Du behöver:

• 2 bakpotatisar
• 400 gram bladspenat
• 2 1/2 dl kokosmjölk
• 1 ask körsbärstomater
• 1 schalottenlök
• 2 vitlöksklyfta
• 1 msk curry
• 1 tsk rapsolja
• torkad ingefära
• 1 msk sambal oelek
• salt
• 2 dl vatten
• 4 portioner basmatiris enligt förpackning

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen
2. Skala och skär upp bakpotatisen i centimeterstora bitar
3. Skiva vitlöksklyftorna och schalottenlöken tunt, halvera tomaterna. om spenaten är fryst – se till att den är tinad och krama ur vätskan ut bladspenaten, detta behövs ej göra med färsk.
4. Fräs löken och vitlöken i en panna med rapsolja i ca 4 min.
5. Tillsätt spenaten, 1 msk sambal oelek, 1 tsk torkad ingefära, 1 tsk salt, 1 msk curry och den kokta potatisen och fräs i ca 3 minuter.
6. Tillsätt nu 2 1/2 dl kokosmjölk och 2 dl vatten och tomaterna, låt detta småkoka i ca 4-5 minuter.