Grön jul med chèvregratinerad rödkål och vegetarisk a la bacon är julbordets bevis på att vegetarisk julmat kan vara lika fyllig och festlig som den traditionella. Den klassiska julkålen får sällskap av krämig smält getost och knaprig vegetarisk bacon, vilket ger samma kombination av sött, salt, fett och syrligt som klassisk julmiddag. Resultatet är en rätt som mättar både hjärtat och magen utan att behöva be om ursäkt vid julbordet.
Receptet bygger på den klassiska svenska rödkålen som är central i julmaten. Genom att gratinera den med chèvre och toppa med vegetarisk bacon förvandlas en enkel sidorätt till en huvudrätt som står starkt vid julbordet. Detta är receptet för veganer och vegetarianer som vill ha en julmåltid med samma värme och tradition som familjens köttätare, men i en helt växtbaserad form.
I korthet: Strimla rödkål och fräs långsamt med lök, kanel, kryddnejlika och rödvinsvinäger i 40 minuter tills mjuk och söt. Lägg i en gratängform och tryck till. Smula chèvre över hela ytan och gratinera i ugnen tills osten är smält och gyllene. Stek vegetarisk bacon i en panna tills knaprig och smula över rödkålen precis innan servering. Strö över färska timjankvistar för doft och färg.
- Portioner
- 6 personer som huvudrätt eller 10 som sidorätt
- Förberedelse
- 15 minuter
- Tillagningstid
- 55 minuter
- Total tid
- 1 timme 10 minuter
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 1 huvud rödkål cirka 1 kg
- 1 stor gul lök finhackad
- 3 vitlöksklyftor finhackade
- 2 äpplen skalade och rivna
- 3 msk smör eller olivolja
- 1 dl rödvinsvinäger
- 3 msk farinsocker
- 1 kanelstång
- 4 kryddnejlikor
- 2 lagerblad
- 1 tsk salt
- 200 g chèvre (getost) i kub eller smulig
- 100 g vegetarisk bacon eller tempeh-bacon
- Färska timjankvistar till garnering
Veganska alternativ Chèvre kan bytas mot vegansk getost eller en vegansk fetaost-typ. Vegetarisk bacon finns i de flesta välsorterade matbutiker, märken som Anamma eller Hälsans Kök gör bra varianter. Tempeh marinerat i sojasås, lönnsirap och paprikapulver ger en hemmagjord variant som smakar förvånansvärt likt klassisk bacon.
Fräs rödkålen mjuk och söt
- Skala bort de yttersta bladen från rödkålen och dela kålen i fyra delar. Skär ut den hårda mittstången och strimla resten fint, ungefär 5 millimeter tjockt.
- Smält smöret i en stor gjutjärnsgryta eller djup stekpanna på medellåg värme.
- Fräs lök och vitlök tills de blir genomskinliga men inte bruna, ungefär 5 minuter.
- Tillsätt den strimlade rödkålen och rör om. Den kommer att verka vara för mycket men sjunker ihop snabbt under fräsningen.
- Tillsätt rivna äpplen, rödvinsvinäger, farinsocker, kanelstång, kryddnejlikor, lagerblad och salt. Rör om så allt är jämnt fördelat.
- Täck med lock och låt sjuda på låg värme i 40 minuter. Rör om var 10:e minut så det inte fastnar i botten.
- Rödkålen är klar när den är helt mjuk och har en kremig konsistens. Plocka upp kanelstången, kryddnejlikor och lagerblad. Smaka av med mer salt eller socker efter eget tycke.
Gratinera med chèvre
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Flytta över den fräsda rödkålen till en gratängform. Tryck till ytan så den blir jämn.
- Smula chèvre jämnt över hela rödkålens yta. Vit chèvre ger en vackrare kontrast mot den lila rödkålen, men kuber av chèvre med skal funkar lika bra.
- Gratinera mitt i ugnen i 15 till 20 minuter tills osten är smält, gyllene och något bubblande vid kanterna.
- Under gratineringen, stek den vegetariska baconen i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun och knaprig, ungefär 5 minuter på medelhög värme.
- Hacka eller smula baconen i mindre bitar när den svalnat något.
- Ta ut gratängen och strö den knapriga vegetariska baconen jämnt över ytan. Avsluta med några färska timjankvistar för doft och visuell effekt.
- Servera direkt medan den fortfarande är varm och osten är krämig.
Förbered rödkålen dagen innan Som många kålrätter blir den ännu godare över natten när smakerna får integreras. Förbered själva rödkålsfräsningen dagen innan och förvara i kylen. Värm sedan på spis till kokande och lägg i gratängform när det är dags. Detta sparar 45 minuter på julafton när alla andra rätter ska tillagas samtidigt.
Servera med klassiska tillbehör
Grön jul är komplett i sig själv som huvudrätt men kompletteras gärna med traditionella vegetariska julrätter. Servera med kokt potatis eller pressad potatis, vegetariska köttbullar, brunkål och en god rå rödbetssallad. Janssons frestelse i vegetarisk version där ansjovis ersätts med soltorkade tomater fungerar utmärkt vid samma bord.
För dryckesparning är glögg klassiskt och balanserar rödkålens kryddiga sötma. Ett medelfylligt rödvin som Pinot Noir eller en glas julöl funktioner också. För alkoholfri parning passar en glass riktigt mörkrostad julkaffe eller en kryddig äppelcider varm dryck.
Som dessert efter denna huvudrätt rekommenderas något kontrasterande som vaniljpannacotta, en lättare bär-sorbet eller saffran-glass. Tunga desserter blir för mycket efter en så uttryckligt smakande huvudrätt.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda hela rätten dagen innan?
Rödkålsfräsningen och baconstekningen kan absolut göras dagen innan. Förvara i kylen i lufttäta behållare. På julafton, värm rödkålen och lägg i gratängform, gratinera med chèvre och toppa med uppvärmd bacon. Detta sparar 45 minuter precis när köket är som mest stressigt.
Vilken chèvre passar bäst?
Klassisk fransk chèvre i kub eller skiva ger bäst resultat eftersom den behåller formen under gratinering. Mjukare chèvre som St. Maure smälter och rinner ut mer, vilket också är fint men ger annan visuell effekt. Geitost har starkare smak och passar för dem som älskar getost-karaktär. Undvik chèvre-färska varianter som är för fuktiga.
Hur länge håller den färdiga gratängen?
Upp till 3 dagar i kylen täckt med plastfolie. Värm i ugnen på 175 grader i 20 minuter eller mikro på låg effekt. Den vegetariska baconen blir aldrig lika knaprig efter uppvärmning, så stek alltid ny bacon för servering om möjligt.
Kan jag göra rätten helt vegansk?
Absolut. Byt smöret mot vegansk margarin eller olivolja, chèvren mot vegansk getost eller fetaost från cashew. Den vegetariska baconen är redan vegansk i de flesta varianter, kontrollera ingredienslistan. Resultatet blir nästan identiskt med originalet.
Kan jag använda vanlig kål istället för rödkål?
Tekniskt går det men du tappar den karaktäristiska julkänslan med den djupröda färgen. Vitkål blir mildare i smaken och behöver dessutom mer kryddor för att utveckla djup. Spetskål eller savojkål funktionerar också men ger ännu mildare smak. För autentisk grön jul, håll dig till rödkål.
Jag är matskribent och bloggaren bakom Madebymary sedan 2012. Jag driver sajten själv, testar alla recept i mitt eget kök och delar med mig av mina favoriter inom bakning, rustika smaker och DIY från köket. Läs mer om mig här.