Halloumiburgare med karamelliserad rödlök och mangodressing är en av de bästa vegetariska burgarna du kan göra. Halloumin ger samma tugga och saltighet som en köttburgare, den karamelliserade rödlöken bryter med söta toner, och mangodressing tillför fruktig fräschör som binder ihop allt. Resultatet är en burgare som ingen vegetarian behöver be om ursäkt för.
Hemligheten ligger i tre detaljer. Halloumin ska stekas heta så ytan blir gyllene och knaprig medan insidan håller sin spänstighet. Rödlöken behöver tid på låg värme för att utveckla sin sötma utan att brännas. Och mangodressingen blir bäst med en mogen mango, lite limesaft och chili för balans mellan sötma och hetta.
I korthet: Skiva halloumin tjockt och stek heta i smörolja tills gyllene på båda sidor. Karamellisera rödlöken i smör och balsamvinäger i 20 minuter. Mixa mango, lime och chili till en dressing. Stapla på en rostad bulle med spenat och tomatslice. Servera direkt med en kall öl eller ekologisk lemonad.
- Portioner
- 4 burgare
- Förberedelse
- 15 minuter
- Tillagningstid
- 30 minuter
- Total tid
- 45 minuter
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser till burgaren
- 500 g halloumi skuren i tjocka skivor
- 4 briochebullar eller surdegsbullar
- 1 stor mogen mango
- 2 stora rödlökar tunt skivade
- 2 msk balsamvinäger
- 1 msk farinsocker
- 1 lime saft och skal
- 1 chili röd, urkärnad och finhackad
- 2 msk smör för stekning
- 1 msk olivolja
- Färska spenatblad
- 2 tomater tunt skivade
- Salt och svartpeppar
Välj rätt halloumi Cypriotisk halloumi från Cypern har den bästa konsistensen och saltheten för burgare. Den behåller formen vid stekning och får den klassiska gnissliga konsistensen mellan tänderna. Svensk halloumi är ofta mjukare och kan falla isär vid hård stekning.
Karamelliserad rödlök som tar tid
- Smält en matsked smör i en stekpanna på medellåg värme. Lägg i den skivade rödlöken och rör om.
- Tillsätt en nypa salt och låt löken sjuda långsamt i 10 minuter utan att stressa fram processen. Rör om regelbundet så den inte bränns.
- Tillsätt balsamvinäger och farinsocker. Rör om tills sockret löst sig och låt fortsätta sjuda i 10 minuter till.
- Löken ska vara mörk, mjuk och nästan sirapsliknande i konsistensen. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov. Ställ åt sidan men håll varm.
Mangodressingen ger karaktären
- Skala mangon och skär bort fruktköttet från kärnan. Lägg cirka två tredjedelar i en mixer eller smal hög skål för stavmixer.
- Tillsätt limesaft, rivet limeskal, hackad chili och en nypa salt. Mixa till en slät dressing.
- Skär den sista tredjedelen av mangon i små tärningar och vänd ner i dressingen för textur.
- Smaka av med mer lime, chili eller salt efter smak. Dressingen ska vara fräsch, lätt syrlig och har en tydlig pepparton från chilin.
Stek halloumin och stapla burgaren
- Värm olivolja och en matsked smör i en stekpanna på medelhög värme.
- Stek halloumiskivorna i 2 till 3 minuter per sida tills de är gyllenbruna med karaktäristiska stekränder. Vänd bara en gång för bästa yta.
- Halvera och rosta briochebullarna lätt i samma panna eller en grillpanna med smörsmält insida nedåt.
- Bygg burgaren från botten upp: rostad bulle, spenatblad, tomatskiva, halloumi, generös sked karamelliserad rödlök, en klick mangodressing och toppbulle.
- Servera direkt så halloumin är varm och bullen krispig. Spara extra mangodressing i en skål för doppning.
Pressa ur halloumin före stekning Halloumi innehåller mycket vätska från lagringen som ger fräs och stekoljestänk när halloumin möter het panna. Lägg skivorna mellan två lager hushållspapper och tryck lätt i några minuter innan stekning. Resultatet blir krispigare yta och mindre fett i bröd från oljestänk.
Variationer och servering
För en mer syrlig version av burgaren ersätter du mangodressingen med en yoghurtsås med citron och mynta. Det funkar bättre om dagen är väldigt varm och du vill ha något ännu mer svalkande. Ananas eller persika kan ersätta mangon i dressingen, båda fungerar lika bra med limesaft och chili.
Servera burgarna med pommes frites bakade i ugnen, en grönsallad med vinägrette eller marinerade bönor. Som dryck passar både kall ljus öl, äppelcider eller fruktig sommarsoppa. Vill du ha en lite mer raffinerad upplevelse, prova med ett glas torrt rosévin som matchar burgarens kombination av salt och fruktig sötma.
Vanliga frågor
Kan jag grilla halloumin istället för att steka?
Absolut, halloumi grillar fantastiskt. Pensla skivorna med olivolja och grilla på medelhög värme i 2 till 3 minuter per sida. Använd en fingallrad grillsticka eller en grillpanna ovanpå grillen så halloumin inte faller genom gallren. Grillsmaken passar utmärkt med rökiga toner mot den söta rödlöken.
Hur länge håller mangodressing i kylen?
Upp till tre dagar i en lufttät behållare. Färgen blir lite mörkare med tiden på grund av oxidation men smaken är opåverkad. Vill du frysa, undvik chili och tillsätt det istället när du tinar och serverar dressingen, den blir starkare av frysning.
Kan jag förbereda komponenterna i förväg?
Karamelliserad rödlök håller en vecka i kylen och blir bara godare med tiden. Mangodressing gör du högst en dag innan. Halloumin bör stekas precis innan servering, kall halloumi förlorar mycket av sin charm jämfört med varm med krispig yta.
Min halloumi blev gummi-aktig, vad gjorde jag fel?
Antingen för låg temperatur på pannan eller för länge stekning. Halloumi ska få en heter chock som karamelliserar ytan inom 2 minuter, inte ångas mjukt. Använd hög värme och vänd bara en gång. Är pannan inte varm nog läcker halloumin ut sin vassle och blir seg.
Vilken brödsort funkar bäst till halloumiburgare?
Briochebullar med söt smördegsbotten är klassiska val eftersom sötman passar mangodressingens fruktighet. Surdegsbullar med kraftigare smak fungerar också bra om du föredrar mindre sötma. Undvik alltför fluffiga industribakade hamburgerbröd som mjuknar för snabbt mot dressingen.
Jag är matskribent och bloggaren bakom Madebymary sedan 2012. Jag driver sajten själv, testar alla recept i mitt eget kök och delar med mig av mina favoriter inom bakning, rustika smaker och DIY från köket. Läs mer om mig här.