Ischokladpraliner med rostade hasselnötter och bladguld är när klassiskt julgodis lyfts till lyxig present. Mörk choklad blandad med kokosfett ger den karaktäristiska smältkonsistensen, rostade hasselnötter ger jordig nötighet och en glimt av ätbart bladguld förvandlar enkla ischokladbitar till exklusiva praliner värdiga en chokladbutik.
Ischokladprinciapen bygger på att kokosfettet höjer chokladens smältpunkt så pralinerna förblir fast i händerna men smälter omedelbart på tungan. Klassisk ischoklad innehåller russin, men varianten med rostade hasselnötter ger en mer raffinerad och vuxenrätt karaktär. Bladguldet är inte bara dekoration utan en signal om att detta är något extra, en perfekt julpresent som kostar bråkdelar av motsvarande inköpt sortiment.
Snabbinstruktioner: Rosta hasselnötter och gnid bort skalen. Smält mörk choklad och kokosfett tillsammans i vattenbad. Vänd ner rostade hasselnötter och fyll silikonformar eller knäckformar. Strö lite flagsalt på toppen och låt stelna i kylen. Innan servering, lägg en liten bit ätbart bladguld på varje pralin med pincett. Förpacka i små chokladaskar med tunt papper för present.
- Antal
- Cirka 24 praliner
- Förberedelse
- 20 minuter
- Kyltid
- 1 timme
- Total tid
- 1 timme 20 minuter
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 300 g mörk choklad 70 procent god kvalitet
- 100 g kokosfett palmfritt
- 1 dl hela hasselnötter oskalade
- 1 tsk flagsalt Maldon eller motsvarande
- Ätbart bladguld i flagor eller löv
- Små silikonformar eller pralinpapper
Kvalitetschoklad är allt Detta är en av de få recepten där chokladens kvalitet verkligen syns i det färdiga resultatet. Använd valrhona, Lindt Excellence eller Marabou Premium 70 procent. Hoppa över chokladkakor med vegetabilisk olja som ger en gummi-aktig konsistens. För veganska praliner, kontrollera att chokladen är fri från mjölkprotein.
Rosta och förbered hasselnötterna
- Sätt ugnen på 175 grader. Sprid hasselnötterna i ett enda lager på en bakplåt.
- Rosta i 10 till 12 minuter tills skalen börjar spricka och innehållet doftar nuttigt. Skaka plåten halvvägs igenom för jämn rostning.
- Ta ut nötterna och låt svalna i 2 minuter. Lägg dem sedan i en ren kökshandduk och gnid kraftigt i en hopknuten boll i 30 sekunder. Skalen lossnar och kan blåsas bort.
- Hacka de skalade hasselnötterna grovt med kniv. Stora bitar ger bättre tuggmotstånd än finhackade.
- Sätt åt sidan och låt svalna helt innan du blandar dem med chokladen.
Smält choklad och kokosfett
- Hacka chokladen i mindre bitar för jämn smältning. Lägg i en värmetålig skål.
- Tärna kokosfettet och lägg med chokladen i skålen.
- Ställ skålen över en kastrull med ångande men inte kokande vatten. Vattnet ska inte röra vid skålens botten.
- Rör om mjukt med en slickepott medan blandningen smälter. Detta tar 5 till 7 minuter.
- Ta av från värmen så snart allt är smält. Övervärmd choklad blir tjockna och förstörd.
Forma och dekorera pralinerna
- Vänd ner de hackade hasselnötterna i den smälta chokladen och rör om så de fördelas jämnt.
- Sked försiktigt blandningen i små silikonformar eller pralinpapper. Fyll till ungefär 3/4 så ytan får plats att jämnas ut.
- Knacka formen lätt mot bänken så luftbubblor stiger och ytan blir jämn.
- Strö en aning flagsalt på varje pralin medan chokladen fortfarande är våt. Saltet ska fastna i den våta ytan.
- Ställ formen i kylen i minst 1 timme tills pralinerna är helt fasta.
- Knacka ut pralinerna ur formarna när de stelnat. Silikonformar är lättast att vända ut ur, papperformar drar du av med fingrarna.
- Innan servering eller paketering, lägg en liten flake ätbart bladguld på varje pralin med pincett. Bladguld är mycket lätt och behöver inte lim, det fastnar mot chokladen av sig själv.
Bladguld kräver pincett Ätbart bladguld är så lätt att det driver bort av ens andetag. Använd en metallpincett och hantera bladguldet med torra fingrar. Köp guldflagor (mer som spangle) snarare än hela löv om du är ovan, de är lättare att placera. Ätbart bladguld i 23 karat hittar du i välsorterade matbutiker, hos kakbageritillbehör eller online.
Förpackning och presentidéer
Den eleganta presentationen är hälften av charmen. Köp små chokladaskar med vita eller svarta lock och fyll med tunt sidenpapper. Placera 4 till 8 praliner per ask beroende på storlek. Bandet ska vara enkelt och stiligt, hampaband med en bagageetikett gör större effekt än flashiga bredbänder. På etiketten skriver du innehåll och datum, ingen onödig kursivskrift behövs.
För vuxenpresenter passar pralinerna i kombination med en liten flaska champagne, en specialiserad whisky eller portvin. Mannarna i livet uppskattar dem som tillbehör till en cigarrförrättning eller efter en hjärtlig middag. För adventskalendrar fungerar enskilda praliner perfekt i de mindre cellerna, en pralin per dag de sista dagarna.
Ge bort i samband med större julprodukter som hemgjort godis-set eller en julkasse med flera hemma-tillverkade produkter. Pralinerna lyfter helheten och visar att avsändaren satsat på kvalitet snarare än kvantitet. För kollegor och grannar räcker 2 till 3 praliner i en mindre påse med vacker band.
Vanliga frågor
Hur länge håller ischokladpralinerna?
Två veckor i lufttät burk i kylen. Smaken är som bäst de första dagarna när hasselnötterna fortfarande är knapriga. Frys upp till 3 månader för längre hållbarhet, men då tappas en del av textur när bladguldet kan glömmas av efter frysning. Tina i kylen över natten innan servering.
Kan jag göra pralinerna utan kokosfett?
Tekniskt går det men de blir då inte ”ischoklad” utan vanliga chokladbitar. Kokosfettet är vad som ger ischokladens karaktäristiska konsistens där den smälter på tungan utan att smälta i händerna. För laktosfri version, kontrollera att kokosfettet inte innehåller spår av mjölkprotein.
Är ätbart bladguld farligt?
Nej, ätbart bladguld i 22 till 23 karat är helt ofarligt att äta. Det passerar oförändrad genom kroppen utan att tas upp och utan biverkningar. Köp endast ätbart bladguld märkt med ”edible” eller ”food grade”, inte konsthantverksbladguld som kan innehålla föroreningar.
Kan jag använda andra nötter än hasselnötter?
Absolut. Mandlar, pekannötter, valnötter eller pistagenötter fungerar utmärkt. Macadamianötter är extra lyxiga och passar perfekt med bladguld. Rosta alla nötter innan användning så kommer smaken fram bättre. Cashew är mildare och passar dem som inte gillar starka nötsmaker.
Mina praliner smälte i transporten, hur löser jag det?
Ischokladpraliner är känsliga för värme och bör transporteras i kylväska om temperaturen är över 18 grader. För längre transport, frys pralinerna 30 minuter före packning så håller de sig fast längre. Vid mottagning, låt dem få normal kylskåpstemperatur innan servering, kallare än det dämpar smaken.
Jag är matskribent och bloggaren bakom Madebymary sedan 2012. Jag driver sajten själv, testar alla recept i mitt eget kök och delar med mig av mina favoriter inom bakning, rustika smaker och DIY från köket. Läs mer om mig här.