Rustik jordgubbstårta med timjan och olivolja är sommarens vackraste tårta som dessutom är otroligt smakrik. Olivoljan i bottenkakan ger en len konsistens som varar i flera dagar, marängsmörkrämen är luftig och inte överdrivet söt, och friska jordgubbar med timjan-kvistar bryter av med fräschör och en oväntad örtton.
Tårtan kallas ”naked cake” eftersom den lämnas oskuren utan glasyr runt sidorna. Det ger en avslappnad och naturlig look som passar bröllop, sommarfödelsedagar eller midsommar. Den ser betydligt mer komplicerad ut än den är att göra, vilket gör den till en favorit för den som vill imponera utan att tillbringa hela dagen i köket.
Det viktigaste: Tre bottenkakor med olivolja som ger mjuk konsistens. Italiensk marängsmörkräm som är luftig och inte överdrivet söt. Mellan lagren och ovanpå läggs jordgubbar marinerade med en skvätt balsamico och rivet citronskal. Färska timjankvistar avslutar för en oväntad örtton som lyfter tårtan över sin viktklass.
- Portioner
- 10 till 12 personer
- Förberedelse
- 1 timme
- Bakning
- 30 minuter
- Sammanställning
- 30 minuter
- Total tid
- 2 timmar
- Svårighet
- Medel
Ingredienser till bottnarna
- 4 ägg rumstempererade
- 3 dl strösocker
- 2 dl extra virgin olivolja mild sort
- 2 dl mjölk
- 4,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
Marängsmörkräm
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- 300 g smör rumstempererat och tärnat
- 1 tsk vaniljextrakt
Toppning
- 500 g färska jordgubbar
- 1 msk balsamvinäger
- 1 msk strösocker
- Skal av 1 citron finrivet
- Färska timjankvistar
Mild olivolja är nyckeln Använd en mild extra virgin olivolja, inte en kraftig peppirig variant. Spanska eller liguriska oljor brukar vara mildare än grekiska eller toscanska. Kraftiga oljor med peppartoner stör tårtans delikata smak. Smaka oljan innan du använder den, den ska vara fruktig och nästan söt.
Så gör du bottnarna
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa tre runda formar med 20 cm diameter, eller använd en form och baka i tre omgångar.
- Vispa ägg och socker pösigt och vitt i en stor bunke. Detta tar 5 till 7 minuter med elvisp och är viktigt för luftigheten.
- Tillsätt olivoljan i en tunn stråle medan du fortsätter vispa, sedan mjölken på samma sätt. Smeten ska bli silkeslen.
- Sikta i mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Vänd försiktigt ner med slickepott. Rör bara tills allt precis blandats.
- Fördela smeten jämnt i de tre formarna och grädda mitt i ugnen i 22 till 25 minuter. En sticka i mitten ska komma upp ren.
- Låt bottnarna svalna i formarna 10 minuter, stjälp sedan upp på galler och låt svalna helt innan du fyller dem.
Italiensk marängsmörkräm steg för steg
- Lägg äggvitorna i en köksassistent eller djup bunke och börja vispa på medelhög hastighet.
- Koka samtidigt socker och vatten i en kastrull tills sockerlagen når 118 grader på termometer. Detta är ”soft ball stage” och avgörande för marängens stabilitet.
- Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle ner i den vispande äggvitan. Träffa inte vispen utan sidan av bunken. Vispa på hög hastighet i 5 minuter tills bunkens utsida är rumstempererad.
- Tillsätt smör en tärning i taget medan du fortsätter vispa. Krämen kommer att se ut att skära sig först, men fortsätt vispa, den blir slät och blank efter ungefär 2 minuter.
- Rör i vaniljextraktet sist och vispa kort till en jämn och luftig kräm.
Marinera jordgubbarna Skiva jordgubbarna ungefär 30 minuter innan du bygger tårtan och blanda med balsamvinäger, socker och citronskal. Balsamicon förstärker jordgubbssmaken på samma sätt som salt gör med karamell, det är en gammal italiensk trick. Vinägern smakar inte av efter marineringen, bara den naturliga jordgubbssyran fördjupas.
Så bygger du tårtan
Placera första bottnen på en tårtfat. Bred ett tjockt lager marängsmörkräm över. Lägg ut hälften av de marinerade jordgubbarna utan att täcka kanterna helt, bottnen ska synas. Lägg på andra bottnen och upprepa. Avsluta med tredje bottnen.
Bred ett tunt lager smörkräm på toppen, men inte hela vägen ut till kanterna. Det är detta som ger naked cake-stilen sitt rustika utseende. Toppa generöst med resten av jordgubbarna och flera färska timjankvistar. Servera direkt eller kyl upp till sex timmar.
Vill du anpassa tårtan efter säsong byter du jordgubbarna mot andra bär. Honeoye och Rumba är tidiga sorter perfekta till midsommar, medan Sonata och Malwina kommer senare på sommaren med fylligare smak. Bärfrämjandet listar vilka jordgubbssorter som passar bäst när, vilket är värt att kolla innan du handlar.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda tårtan dagen före?
Bottnarna kan göras dagen före och förvaras i lufttät behållare. Marängsmörkrämen kan göras samma dag eller dagen före, förvara i kylen och rör om innan användning. Bygg och dekorera tårtan högst 3 timmar före servering så jordgubbarna är fräscha.
Varför skar sig min marängsmörkräm?
Tre vanliga orsaker. Antingen tillsattes smöret för snabbt, eller var marängen för varm när smöret kom i, eller var smöret för kallt och hårt. Lösningen är samma för alla tre: fortsätt vispa, krämen läker sig själv inom 2 minuter när alla komponenter når samma temperatur.
Kan jag byta jordgubbar mot andra bär?
Absolut. Hallon, björnbär eller färska blåbär fungerar utmärkt. För en hösttårta kan du använda fikon och björnbär. Marineringen med balsamvinäger funkar bäst med mörka bär, för ljusare bär som hallon kan citronsaft ersätta balsamvinägern.
Hur håller jag tårtan om jag bygger den tidigare på dagen?
Förvara i kylen täckt med en tårtkupa eller löst plastfolie. Smöret i krämen kommer hårdna i kylen, så ta ut tårtan 30 minuter före servering så den når rumstemperatur. Annars känns krämen för fast och smakerna utvecklas inte ordentligt.
Måste jag använda olivolja i bottnarna?
Olivoljan gör en stor skillnad för konsistensen och smaken, men du kan byta mot smält smör om du föredrar. Resultatet blir då en mer traditionell sockerkaka som torkar snabbare. Olivolja ger en fuktig kaka som håller sig i flera dagar utan att förlora konsistensen.