Lakritsfudgekaka med kladdig konsistens och saltlakrits är drömkakan för lakritsälskaren. Den kombinerar den klassiska kladdkakans djupt fudgy struktur med kraftig lakritssmak och en aning flagsalt på toppen. Resultatet är en kaka som ser ut som en mörk chokladkaka men avslöjar sin lakrits-identitet med första tuggen. För dem som verkligen älskar lakrits, är detta receptet du har letat efter.
Hemligheten ligger i två komponenter. Salt lakritspulver av god kvalitet ger den intensiva lakritssmak som vanligt lakrits inte kommer i närheten av. Och en kort gräddning som lämnar mitten fortfarande sligt rinnig skapar den karaktäristiska fudge-konsistensen. Tillsammans blir det en kaka som rivaliserar med vilken modern dessertbutik som helst.
I korthet: Smält mörk choklad och smör tillsammans. Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner choklad-smörblandningen. Sikta i mjöl och salt lakritspulver. Häll i form klädd med bakplåtspapper och grädda i 175 grader i bara 22 minuter så mitten är lätt skälvande. Strö över flagsalt och hackad saltlakrits direkt ur ugnen. Låt svalna helt innan skärning för perfekt fudge-konsistens.
- Portioner
- 16 bitar
- Förberedelse
- 15 minuter
- Tillagningstid
- 22 minuter
- Total tid
- 1 timme inklusive svalning
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 200 g smör
- 150 g mörk choklad 70 procent
- 3 ägg rumstempererade
- 3 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 2 msk salt lakritspulver
- 1 tsk vaniljextrakt
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk flagsalt Maldon till toppning
- 2 msk saltlakrits finhackad till toppning
Salt lakritspulver av god kvalitet Detta är hjärtat av receptet. Finskt salt lakritspulver eller djursalt lakrits ger den intensiva smaken som klassikt lakritspulver aldrig kommer i närheten av. Köp Salmiaklakrits från Lakrits Salmiakki eller djursalt lakrits från specialaffärer eller godisbutiker. En matsked räcker långt eftersom smaken är så koncentrerad. Vanligt lakritspulver är för svagt.
Så gör du lakritsfudgekakan
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en kvadratisk form 20×20 centimeter med bakplåtspapper så det går upp över kanterna för enkel upplyftning.
- Smält smöret och den finhackade chokladen tillsammans i en kastrull på låg värme. Rör om kontinuerligt så chokladen inte bränns. Ta från värmen när allt är slätt.
- Vispa ägg och socker pösigt och vitt med elvisp, ungefär 5 minuter. Detta steg är kritiskt för den karaktäristiska spruckna glansiga toppen och den fudgy konsistensen.
- Vänd försiktigt ner den smälta chokladen och smör-blandningen i äggmassan. Använd slickepott och vänd från botten och uppåt så luftigheten bevaras.
- Sikta i vetemjöl, salt lakritspulver och saltet. Tillsätt vaniljextrakt och vänd försiktigt ner. Rör bara tills allt precis blandats, övervispning ger gummi-aktig kaka.
- Häll smeten i den klädda formen och jämna ut ytan med slickepott. Knacka formen lätt mot bänken så luftbubblor stiger.
- Grädda mitt i ugnen i bara 22 minuter. Det är frestande att grädda längre, men kakan ska vara underbakad i mitten för perfekt fudge-konsistens. Toppen ska vara fast och sprucken men mitten lätt skälvande när du knackar lätt på formen.
- Ta ut formen och strö direkt över flagsalt och finhackad saltlakrits över den varma kakan. Värmen får dem att fastna i ytan.
- Låt svalna helt i formen innan du skär. Detta tar 30 minuter och är obligatoriskt för att fudge-konsistensen ska sätta sig.
Kall kaka från kylen ger lyx-fudge Vill du ha en ännu fastare och mer dramatisk fudge-konsistens, ställ den helt avsvalnade kakan i kylen i 1 timme innan skärning. Den blir då tätare och mer karamell-aktig i strukturen. Servera direkt från kylen för en helt annan upplevelse jämfört med rumstempererad version, ungefär som skillnaden mellan glass och rumstempererad chokladtryffel.
Variationer och servering
Lakritsfudgekakan är så koncentrerad i smaken att den serveras bäst i mindre bitar än vanlig kladdkaka. Skär i 4×4 ruta så får du 16 mindre kuber som balanserar lakritsintensiteten med portionsstorleken. Detta är inte en kaka du vill äta hela skivor av, en kub räcker för full smakupplevelse.
Servera kakan med en kvalitetsglass som vanilj eller saltad karamell. Den salt-söta kontrasten med den intensiva lakritssmaken är klassisk och imponerande. För extra-elegant variant, en kula vit chokladglass eller en skvätt mjölkfri kola-sås bredvid.
Variera kakan genom att byta salt lakritspulver mot anispulver för en mildare anis-fudge. Tillsätt 1 tesked espresso-pulver för en mocka-lakritsvariant som passar utmärkt till efter middagskaffe. För julvariant, vänd ner 1 tesked malen kardemumma och ett strössel pärlsocker i tillägg till lakritskakor på toppen.
Vanliga frågor
Är kakan för smaksatt för dem som inte älskar lakrits?
Ja, ärligt talat. Lakritsfudgekakan är gjord för lakritsälskare och smaken är otroligt koncentrerad. Är du tveksam, halvera mängden salt lakritspulver första gången du gör receptet, ungefär 1 matsked istället för 2. Du kan alltid öka nästa gång. Vanligt lakritspulver istället för salt ger en mildare och sötare variant.
Hur länge håller lakritsfudgekakan?
5 dagar i lufttät burk vid rumstemperatur, eller en vecka i kylen. Smaken blir djupare dag två och tre när lakritsen integreras fullständigt. Frys gärna inslagen i plastfolie och fryspåse i upp till 3 månader, tina vid rumstemperatur i 2 timmar för perfekt konsistens.
Var hittar jag salt lakritspulver?
Välsorterade matbutiker har det ofta i godishyllan. Specialaffärer för svensk eller finsk import har olika varianter. Online är enkelt, märken som Salmiakki Lakrits, Djur Lakrits eller Tyrkisk Peber Pulver fungerar utmärkt. Köp gärna en större förpackning eftersom pulvret håller länge i sluten burk.
Kan jag göra kakan glutenfri?
Absolut. Byt vetemjölet mot glutenfri mjölmix avsedd för bakning eller mot havremjöl. Mandelmjöl ger en lite nötigare version och passar bra med lakritsen. Resten av receptet är naturligt glutenfritt så detta byte räcker för en helt glutenfri version.
Min kaka blev för torr, vad gick fel?
Antingen var ugnen för varm, eller bakades kakan för länge, eller mätte du fel proportioner. Fudge-konsistensen kräver att kakan tas ut tidigare än du tror. Mitten ska vara lätt skälvande, inte fast. Vid första osäkerhet, sätt en kökstermometer i ugnen för att verifiera den faktiska temperaturen.
Jag är matskribent och bloggaren bakom Madebymary sedan 2012. Jag driver sajten själv, testar alla recept i mitt eget kök och delar med mig av mina favoriter inom bakning, rustika smaker och DIY från köket. Läs mer om mig här.