Mörka ischokladpraliner med flagsalt och torkad fikon

Mörka ischokladpraliner med flagsalt och torkad fikon är klassisk svensk ischoklad uppdaterad med medelhavskaraktär. De mörka chokladbitarna med karaktäristisk smältsam konsistens får sällskap av torkad fikon, vilket ger en fruktig och tuggvänlig kontrast, och flagsalt strött ovanpå skapar den moderna salty caramel-effekten som lyfter rätten från klassiskt julgodis till modern delikatess.

Recept bygger på ischokladprinciapen att kokosfettet höjer chokladens smältpunkt så pralinerna förblir fast i händerna men smälter omedelbart på tungan. Klassisk ischoklad innehåller russin, men varianten med torkad fikon ger en mer raffinerad smak och dramatiskt vacker presentation. Detta är receptet för advents-fikastunden eller för att ge bort som elegant julpresent.

Ingredienser

• 300 g mörk choklad 70 procent god kvalitet
• 100 g kokosfett palmfritt
• 5 torkade fikon finhackade
• 2 tsk flagsalt Maldon eller motsvarande
• 1 tsk rivet apelsinskal (valfritt)
• Små silikonformar eller pralinpapper

Förbered fikonen

1. Skär bort de hårda stjälkarna på fikonen och kasta. Halvera först och inspektera så inga insekter eller bruna fläckar finns kvar.
2. Hacka fikonen i ungefär 5 millimeter stora bitar med vass kniv. Större bitar blir dominerande i pralinerna, finhackade försvinner i chokladen.
3. Är fikonen torra och hårda, lägg dem i en skål med ljummet vatten i 10 minuter. Klappa torrt med kökspapper innan användning.
4. Riv en aning apelsinskal om du använder. Endast den orangea delen av skalet ska med, det vita är beskt.

Smält choklad och forma pralinerna

1. Hacka chokladen i mindre bitar för jämn smältning. Lägg i en värmetålig skål.
2. Tärna kokosfettet och lägg med chokladen i skålen.
3. Ställ skålen över en kastrull med ångande men inte kokande vatten. Vattnet ska inte röra vid skålens botten.
4. Rör om mjukt med en slickepott medan blandningen smälter. Detta tar 5 till 7 minuter.
5. Ta av från värmen så snart allt är smält. Övervärmd choklad blir tjockna och förstörd.
6. Vänd ner de hackade fikonen och eventuellt rivet apelsinskal i den smälta chokladen. Rör om så fikonen fördelas jämnt.
7. Sked försiktigt blandningen i silikonformar eller pralinpapper. Fyll till ungefär 3/4 så ytan får plats att jämnas ut.
8. Knacka formen lätt mot bänken så luftbubblor stiger och ytan blir jämn.
9. Strö en aning flagsalt på varje pralin medan chokladen fortfarande är våt. Saltet ska fastna i den våta ytan.
10. Ställ formen i kylen i minst 1 timme tills pralinerna är helt fasta.
11. Knacka ut pralinerna ur formarna när de stelnat. Silikonformar är lättast att vända ut ur, papperformar drar du av med fingrarna.

Förpackning och presentation

Som julpresent fungerar pralinerna utmärkt förpackade i mindre chokladaskar med vita eller svarta lock och tunt sidenpapper inuti. Placera 6 till 8 praliner per ask beroende på storlek. För extra-elegant presentation, knyt med ett mörkrött eller guldfärgat band och en bagageetikett med innehållsförteckning och datum.

För adventskalendrar är pralinerna perfekt storlek i kalenderns mindre celler. En pralin per dag de sista dagarna eller två per dag fungerar utmärkt. Förvara kalendern svalt så pralinerna behåller sin form fram till lucköppning.

För egen julfika serveras pralinerna i en mörk skifferplatta eller träbricka tillsammans med en espresso eller en kopp mörkrostat kaffe. Salt-söta kombinationen med flagsaltet matchar bitterheten i kaffet utmärkt. För avec, mörk rom eller portvin passar exceptionellt väl.

Vanliga frågor

Hur länge håller ischokladpralinerna?

Två veckor i lufttät burk i kylen. Smaken är som bäst de första dagarna när fikonen fortfarande är fräscha. Frys upp till 3 månader för längre hållbarhet, men då tappas en del av textur. Tina i kylen över natten innan servering.

Kan jag göra pralinerna utan kokosfett?

Tekniskt går det men de blir då inte ischoklad utan vanliga chokladbitar. Kokosfettet är vad som ger ischokladens karaktäristiska konsistens där den smälter på tungan utan att smälta i händerna. För laktosfri version, kontrollera att kokosfettet inte innehåller spår av mjölkprotein.

Kan jag använda andra torkade frukter än fikon?

Absolut. Torkad aprikos, dadel eller tranbär fungerar utmärkt. Dadlar är extra söta och passar dem som tycker mörk choklad är för bittert. Tranbär ger en syrlig kontrast som fungerar fint med chokladens djup. Russin är klassiskt och ger det traditionella ischoklad-uttrycket.

Smaltar pralinerna i sommarvärmen?

Ja, ischoklad är känslig för värme och bör förvaras i kylskåp eller svalt rum året om. Vid temperaturer över 22 grader börjar kokosfettet mjukna och pralinerna blir kletiga. Transportera i kylväska om temperaturen är över 18 grader. Detta är inte sommargodis, det är jul- och vintergodis.

Min choklad blev klumpig och hårdade i fötterna, vad gjorde jag fel?

Chokladen blev troligen för varm. Vit och mörk choklad är båda känsliga och kan bli klumpiga om värmen blir för hög. Smält alltid i mycket kort intervaller i mikro eller i vattenbad där vattnet inte kokar. Är chokladen redan klumpig, lägg till 1 matsked vegetabilisk olja och rör kraftigt för att försöka rädda den.

Mary

Jag är matskribent och bloggaren bakom Madebymary sedan 2012. Jag driver sajten själv, testar alla recept i mitt eget kök och delar med mig av mina favoriter inom bakning, rustika smaker och DIY från köket. Läs mer om mig här.