slide show

Madebymary made by mary matblogg

recept inspiration bakning efterrätter fotografering styling

En Grönare Jul - Upcycling; Hur man bygger ett matbord av återvunnet virke :: A Green Christmas

Published: 2014-10-31 at 09:57:00
ENGLISH TEXT FURTHER DOWN
 
Tidigare i år frågade Hälsans Kök om jag ville skapa ett vegetariskt julbord åt dem utifrån konceptet "En Grönare Jul". Givetvis ville jag det och det kliar verkligen i fingrarna efter att få dela med mig alla rätter från Julbordet! Förutom att inspirera till att byta ut iaf en rätt till ett grönt alternativ eller att ge mer inspiration till den som vill äta vegetariskt över lag, så handlar en grön jul även om att tänka på att inte överkonsumera och dras med i shoppinghetsen. 
 
Det är så himla lätt och jag känner själv hur det liksom drar i mig, det pockar på och jag känner hur jag vill köpa nya adventsljusstakar och julstjärnor vare år. Så jag bestämde mig istället för att titta lite vad jag har hemma och styla hela uppdraget med sådant jag redan har i skåpen, skafferiet och källarförrådet. 
När jag stod i köket bland kastruller och stekpannor och lagade julmat i juli, svetten lackade kan jag säga, så kom jag på det, den brillianta idén att göra ett eget köksbord endast av återvunna träplankor/virke. Ja, kanske att somliga här hemma rynkade lite på ögonbrynen när jag lyckligt konstaterade att jag tänkte bygga matsalsbord på balkongen. Det är tur att jag har en så tålmodig man i mitt liv.
 
Ett gediget rustikt träbord helt enkelt, ett sånt jag hela tiden letar efter man aldrig hittar. För att visa att det faktiskt går att bygga eget, det är inte nödvändigt att köpa från andra eller köpa nytt virke, det går att bygga nytt utan att konsumera nytt. 
 
 
 
Jag kommer så klart att dela med mig bilder på stylingen och hur jag tänkte, en hög med bilder kommer senare i november. 
 
Om ni är intresserade av att veta hur sjutton man bygger ihop ett gammalt bord, sådär helt själv på en balkong i Stockholm, så säg till i kommentarsfältet! Om det är fler som är intresserade så ska jag givetvis skriva ihop instruktioner för hur man bygger bordet, vad man ska tänka på och hur jag hittade alla gamla plankor till bordet. Det är bara flagga för det så ska jag fixa! 
 
 
 

IN ENGLISH

 

I'm so excited to tell you that I've been working on a Green Christmas Menu for this Christmas! The Green Christmas menu  is a collaboration with "Hälsans Kök" and I'll be posting all the 9 recipes closer to Christmas, starting in November. A Green Christmas is all about eating more vegetarian dishes during Christmas or maybe substituting one dish with meat for a vegetarian alternative but also about not consumting too much and trying to think green regarding all you purchases. So I didn't just stop at making green recipes, I also wanted to inspire you and therefore styled the Christmas dinner table with whatever I could find at home, in the pantry, in my storage space or in the attic. The goal was to not buy anything new at all. 

 

I got so inspired that I actually decided to build my own vintage dinner table. Something rustic that I'm always looking for but never seem to find. So I built a table at the balcony and it was actually easier that I'd thought! 

 

Except for sharing the recipes I'll be sharing tips and behind the scenes information about how I made my Christmas styling. If you want to know more about how to build a table all by yourself, using only old used wood please let me know in the comments and I'll be showing instructions of how to build it and tips about were to find the materials. 

 

 

 

Att Intervjuas i Radio, Mat som Mode + Food As Art :: A Radio Interview, Food & Fashion + Food As Art

Published: 2014-10-29 at 15:10:00
ENGLISH TEXT FURTHER DOWN 
 
För någon dag sedan intervjuades jag av en lokal radiokanal i Uppsala, Studentradion 98,9 mer bestämt, om just mat och estetik, hur det kom sig att jag började jobba som matstylist och fotograf, om all mat är estetisk och hur jag tänker när jag stylar matbilder. 
 
Fiffigt nog så lägger de även upp radionprogrammet som pod, HÄR finner ni länk om ni vill lyssna. Jag kommer in kring 15:40 för de som inte vill lyssna på hela programmet. 
 
När jag ändå är igång och delar med mig kan jag berätta att jag är på G att starta en liten webbshop: "FOOD AS ART", lite för att "vore det inte roligt" och jag tycker att man ska följa och realisera sina drömmer men även för alla som , precis som jag själv, tröttnat på massproducerade plancher och istället vill ha snygga prints hängande hemma. Det är liksom alltid roligare, kan jag tycker iaf, att stötta mindre kreatörer/designers/illustratörer än att köpa massprocuerade bilder som syns i var och vartannat hem. 
 
Och ja, Food as Art är precis vad det låter som, inget mer inget mindre.
Matbilder som konst i hemmet helt enkelt. Snygga att både rama in eller hänga på väggen "som de är". 
 
 
Jag har nämligen fått flera mail och kommentarer från personer som frågat om det inte är möjligt att köpa printar på mina matbilder, och nu är det snart möjligt! För jag tycker att mat är, eller iaf kan, vara väldigt vackert! 
 
Så jag kommer sälja printar, i begränsad upplaga, i min shop "food as art". Printarna kommer säljas på fint och lite tjockare "fine art papper". Mer info hittar ni på hemisdan
 
 
Och jag ser dessutom flera likheter i att jobba som matstylist och jobba eller intressera sig för trender och kläder, något jag även närmner i radioprogrammet. Kolla även in Milk & Arsenic som skapat kollagebilderna höst upp i inlägget, som också jobbat med mat som inspiration och uttrycksmedel. Via kollage visar hon hur maten inspirerar henne och hur det är kopplat till mode. Hur coolt som helst om du frågar mig! 
 
 
 
 
IN ENGLISH
 
A few days ago I was unterviewd by a local radio about food and aesthetic, the story behind me starting to work as a food stylist and photographer and if all food is beautiful and aesthetic. You can liten to it HERE, it's in Swedish though ;) 
 
And when we're talking about food and aesthetics...I've got news! I've started a webshop: "FOOD AS ART" for everybody who want beautiful pictures of food to decorate their home. So if you're tired of mass produced posters and are ready for some quality photographies printed on fine art paper, this is it! 

The webbshop is under construction but will be released shortly, and yes, I do ship worldwide. 
 
 
 
 
 

Köttfri Måndag - Rödbetsburgare med Coleslaw & Portabellobröd :: Beetroot Burger, Coleslaw & Portabello Bread

Published: 2014-10-27 at 13:55:00
ENGLISH TEXT FURTHER DOWN
 

Jahapp, då var det dags för köttfri måndagsinspiration igen då, är ni pepp!? 

Ja jag är det iaf, för det här var ett av mina favoritrecept när jag i början av 2000-talet blev vegetarian, ja den första vändan alltså. Jag minns att det var många som blev osäkra på vad de skulle laga för mat när jag kom på besök och jag brottades med frågor som "men du äter väl fisk iaf" . För enkelhetens skull skrev jag ut ett recept, så klart ett av mina favoriter, och stack i handen på dem. 

 

Det roligaste av allt var att mina rödbetsbiffar kom att bli rätt populära i vänskapskretsen även hos de som från början med rynkad panna muttrat "vadå vegetarian?". Då lagade jag dem med fetaost och utan quinoa och om jag minns rätt, med ett extra ägg i smeten. Ibland blandade jag även ner kokt, pressad potatis, något jag gör än idag, för det blir faktiskt riktigt gott och hjälper till att få ihop burgaren. 

 

Därför delar jag idag med mig av en nyare version av rödbetsbiffarna; nämligen Grillade Rödbetsburgare med Cole Slaw & Portabellobröd. Det går så klart utmärkt att äta rödbetsburgaren med annat mer traditionellt hamburgerbröd eller exempelvis ett gott surdegsbröd. Anledningen till att jag gör burgaren med portabellobröd är enkel, jag tycker faktiskt att det är godast, samt att  det dessutom passar utmärkt även till de med glutenintolerans.

 

Rödbetsburgaren innehåller också röd quinoa som är en ört med högt proteininnehåll, och smaksätts med rödlök, vitlök, rosmarin och chèvre. Jag fräser på quinoan några minuter innan den kokas eftersom det får fram de mer nötiga tonerna i råvaran något som jag tycker lyfter fram de andra smakerna i burgaren bättre. Rödbetsburgaren passar utmärkt till en krispig cole slaw, solrosskott eller varför inte några skivor avocado! 

 

De går dessutom utmärkt att göra en stor sats av innan och frysa in så att man enkelt kan ta fram dem och slänga ihop en snabb middag när man är sådär lagom måndagstrött efter jobb, plugg, dagishämtningar, träningspass och allt vad man nu än kämpar på i vardagen. 

 

Måste också passa på att tipsa om den fina sajten Think Organic som samlar alla möjiga miljötips på sin sida. Allt från recept, inredning och mode till trädgårdsskötsel och tips på giftfria leksaker! Inspiration hur man lever mer miljövänligt helt enkelt! 

 

Här kommer receptet på burgarna, berätta gärna vad ni tycker om ni provar! Och är det ngt recept ni skulle vilja få en vegetarisk version av, tveka inte att berätta det för mig! 

 

 

 

Grillade Rödbetsburgare med Coleslaw & Portabellobröd

8 st

 

Rödbetsbiffar:

1,5 dl Röd Quinoa (det går bra med vanlig ”vit” quinoa också)

3 dl vatten + 1/2 grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja

1 liten rödlök

2 vitlöksklyftor

400 gram skalade rödbetor

2 dl havregryn

1 tsk finhackad färsk rosmarin

150 gram Chevrè eller fetaost om man föredrar det

2 ägg

ca 1 tsk flingsalt

 

 

Portabellobröd:

16 stora Portabellosvampar

Rapsolja

salt

 

Cole Slaw:

250 gram vitkål 

1 rödlök

2 morötter

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

2 tsk dijonsenap

2 nypor socker

salt

 

 

Skölj quinoan noga i kallt vatten för att skölja bort ämnen som kan göra quinoan bitter. Stek sedan i olivolja på medelhög värme 1-2 minuter. Häll på vatten samt buljongtärning och låt småputtra på medellåg värme i ca 15-20 minuter. Låt svalna. 

 

Finhacka rödlöken och vitlöken, skala och riv rödbetorna, hacka sönder havregrynen (inget krav men jag anser att de blir godare då) och blanda med quinoa, rosmarin, ägg, chèvre och salt, blanda noga. Låt sedan stå i 30-40 minuter, hoppa inte över detta moment. Forma till biffar och stek dem på medelhög värme ca 5-6 minuter på varje sida, de ska få färg. Lägg i en ugnsform så form så länge.

 

Sätt ugnen på 200 grader Celsius. Pensla en ugnsplåt med rapsolja och lägg ut portabellosvamparna på plåten. Rosta portabellosvamp i ugnen i 15-20 minuter, låt även rödbetsbiffarna bakas på galler under plåten med portabellosvamparna.  

 

Strimla vitkål och rödlök tunt, skala och riv moroten på den grova sidan av rivjärnet, blanda samman i en stor skål. I en liten skål; blanda creme fraiche, majonnäs, socker och senap. Rör ner bland grönsakerna och smaka sedan av med en nypa salt.

 

När svampen och rödbetsburgarna är klara; sätt samman 2 portabellosvampar med 1 rödbetsbiff, ett salladsblad och en rejäl sked med cole slaw till en burgare. 

Njut! 

 

 

 

ENGLISH TEXT

So, its meatfree monday again, are you up for it!? 

 

I sure am, and I'll be sharing the recipe for one of my favourite savory recipes; beetroot burger with portabello bread and cole slaw. Yum yum... This recipe is one of the first vegetarian recipes I tried when I first became a vegetarian, the first time around, about 15 years ago. When people were confused about what to make when they had me over for dinner this is the recipe I gave them and it prooved to be quite popular even among the meat eating friends. 

 

You can, of course, use traditionall burger bun or maybe a sour dough bread if you like to. I use portabello for bread beacause I like the taste of it and also, it great for all our gluten intolerant friends! instead of just cooking the quinoa I fry it, it brings out the nutty flavors and I really like that. 

 

The burger goes perfect with some cole slaw, sunflower sprouts or a few slices of avocado! If you like to, it's possible to make a big batch of these and put them in the freezer. Perfect when you're home after a long day of work, school ,picking the kids up from daycare or maybe you're just exhausted after a hard work out in the gym. Whatever your everyday life throws at you this beetroot burger us just perfect! 

 

 

 

Beetroot Burger with Portabello Bread and Cole Slaw

8 burgers

 

Beetrot burgers:

0,6 cups of red Quinoa (or regular white quinoa)

1,3 cups of water + the right amonut of vegetable bullion that goes with that (can differ between countries)

1 tbsp olive oil

1 smal red onion

2 cloves of garlic

400 gram peeled beetroots

0,75 cups ofr rolled oats 

1 tsp of finely shopped fresh rosemary

150 gram or goat cheese 

2 eggs

1 tsp of sea salt

  

Portabello bread:

16 Portabello mushrooms

canola oil

salt

 

Cole Slaw:

250 gram cabbage

1 red onion

2 large carrots

100 ml or aproximately 0,4 cups of Hellmanns mayonnaise 

100 ml or aproximately 0,4 cups of creme fraiche

2 tsp dijon mustard 

2 pinches of sugar

salt

 

Rinse the quinoa in cold water and heat a frying pan over medium high heat. When the frying pan is hot, fry the quinoa in olive oil for about 1-2 minutes. Add water and bullion and let simmer for about 15-20 minutes. Let the quinoa cool.

 

Chop the red onion and garlic cloves in small pieces, quickly chop the rolled oats (not needed but I think it taste better), peel and grate the beets and blend with quinoa, rosemary, eggs, goat cheese and salt, blend well. Set mixture aside for about 30-40 minutes (do not skip this step) and then form patties with your hands. Fry or Grill the patties 5-6 minutes on each side and put in a oven proof dish . 

 

Heat oven to 200 degrees Celsius or 390 Farenheit, place the Portabello mushrooms on a grease baking sheet and bake both mushrooms and beetroot burgers in oven for about 15-20 minutes. Put the oven proof dish with the beetroot on a oven rack below the baking sheet with the mushrooms. 

 

Shred the cabbage, red onion and grate the carrot, blend in a big bowl. I a smaller bowl; mix crème fraiche, mayonnaise, sugar and mustard. Mix with the vegetables and season with a pinch of salt. 

Serve the beetroot burgers with salad, cole slaw and the portabello bread. 

 

 

 

 

När det är dags att lägga in saffran inför jul - Inlagd Saffran :: Soaked Saffron Threads

Published: 2014-10-26 at 12:06:00
ENGLISH FURTHER DOWN
Är jag helt ensam om att redan nu ha total och fullständig julllängtan? 
Jag vet inte vad det är riktigt, men trots att det är plusgrader och grön gräsmatta utanför köksfönstret så julpirrar det i hela mig, sådär från topp till tå! 
Det kan bero på att jag julpysslat ända sedan juli, ja för det är ju så när man jobbar med det jag gör, man jobbar ofta helt ur säsong. När andra dansar kring midsommarstången lagar jag julmat och när man mumsar påskmat så jobbar jag med inläggningar av midsommarsnapsen. Ja ni förstår säkert.  Så här har det lagats julmat, skapats hela julbordsbufféer, julpysslats, kokats kola och allt där i mellan i flera månader! 
 
Jag har nämligen så sjukt mycket julpyssel, julmat och julbak på gång åt er så nu förstår nog inte riktigt! Det här kommer bli jularnas jul på madebymary, det är helt klart! 
 
Och eftersom julen snurrar på högvarv i min hjärna tänkte jag passa på att påminna er om att det är dags att lägga in saffran tillsammas med cognac och socker. Ibland tipsas det i recept om att göra det dagen innan, men jag tycker att man bör göra det nu, redan 1-2 månader innan man planerar att använda det. Jag har till och med en inläggning från förra året, jag tror jag la in det i februari/mars någon gång och det går utmärkt att spara riktigt länge eftersom socker och cognac, förutom att verka smakhöjande, också fungerar som konserveringsmedel. 
Det bästa är att använda hela saffranspistiller. Saffran man köper i påse är, som de flesta andra kryddor man köper, mald. Saffran är egentligen pistillerna från en krokusblomma och ser således ut precis som pistiller innan de mals ned och det är också i sin ursprungliga form, som en hel pistill, jag anser att de innehåller mest smak. Köper man hela pistiller är det också mycket lättare att bedömma kvaliteten samt med säkerhet veta att den inte är utblandad med något annat. 
 
Jag brukar köpa hela saffranspistiller från Iran antingen i butik, Östermalmshallen sålde det iaf förut (för de som bor i Stockholm) eller på nätet; jag handlar oftast från Werners Gourmetservice
 
Och då kanske man kan tycka att det är sådär fruktansvärt dyrt att man vill åka över till mig och fråga varför i hela julefridens namn jag tipsar om saffrans som kostar så mycket per gram. Jo men förstår ni mina käraste läsare, det är för att det är så pass mycet bättre. Det är helt enkelt så..ja så enkelt. 
 
Man får det man betalar för. Med det sagt så kan man givetvis lägga in "vanlig mald saffran" också. Det fungerar på precis samma sätt som när man lägger in hela pistiller, och får också vanligt mald saffran i påse att smaka ännu mera. 
 
Oavsett om man vill köpa hela pistiller eller mald saffran på påse så är det viktigt att dra ut så mycket smak man bara kan. Saffran är som sagt en ganska dyr krydda och därför är det bra att lägga extra omtanke och kärlek innan man använder den i matlagning eller bakning, det gör verkligen skillnad! 
 
 
Inlagd Saffran
1 gram saffranspistiller
1 msk cognac (OBS! väljer en ung cognac = VS, INTE en lagrad, annars kan det smaka konstigt i matlagning/bakning)
1 msk råsocker
 
Blanda alla ingredienser i en väl rengjord och steriliserad burk. Sätt locket på burken och skaka försiktigt då och då tills sockret löst sig. Låt det stå minst ett dygn och dra, inläggningen kan med fördel stå i flera månader. Om du vill ersätta vanlig torkad saffran i brödbakning eller liknande, ersätt 0,5 gram torkad saffran med ca 10 gram (ca 0,75 msk) av den inlagda saffransbladningen. 
 
 
 
IN ENGLISH
I'm all about the Christmas spirit right now. Even though we haven't even passed Halloween yet, I've been baking and cooking Christmas recipes since july. Not entirely because I love Christmas, even though I really do, but because that's my job. When other people celebrate easter, I'm working with Midsummer recipes, and when everybody else are planning their Midsummer parties I'm planning Christmas table decorations and recipes. 
 
And since I'm in the spriti of Christmas I thought I would remind you to put you saffron in brown sugar and cognac for all the saffron recipes during Christmas (we use it a lot during Christmas in Sweden). In a clean jar with a lid; blend about 1 gram of saffron threads with 1 tablespoon each of cognac and brown sugar. Let them soak at least for 24 hours, I often let them soak for several month, that really makes the flavors come out. And while you at it, get some quality saffron, if it's too cheap it's probably not saffron and the taste won't be the same. That's why I use the whole pistil and not grinded version, but you can use both grinded or threads, but please do soak them in a bit of sugar and cognac. I promise, it will make all the difference!
 
 
Soaked Saffron
1 gram saffron threads
1 tbsp cognac
1 tbsp brown sugar 
 
Blend all the ingredients in a clean jar with a lid. Shake the jar, with the lid on of course, carefully until the sugar is disolved. Let the saffron soak at least for 24 hours, I often let it soak for several month. IN a recipe; replace 0,5 grams for grinded saffron with about 10 grams or 0,75 tablespoons of the soaked saffron.
 
 

Bakverk, Kosthållning & Recept på Grönkålschips med Rosmarin :: Green Kale Rosemary Chips

Published: 2014-10-22 at 14:52:00
ENGLISH TRANSLATION FURTHER DOWN
 
Jag har alltid, ja iaf i mitt vuxna liv, tyckt att bra kosthållning handlar om balans, bra råvaror, hälsosamma val i vardagen samtidigt som man unnar sig då och då när lusten faller på. Något som är gott men nyttigt när suget fallet på och man inte vill vara för onyttig är Grönkålschips. Jag gör dem gärna med torkad rosmarin och rejält med flingsalt som jag mortlar tillsammans och sedan blandar med olja och grönkål. Det tar ungefär 5 minuter att tillreda och efter 10 minuter i ugnen är chipsen klara. Grönkålschips är en bra balans i vardagen tycker jag, lite vardagsgott när man är sugen helt enkelt. 
I övre tonåren var jag inte så fruktansvärt bra på de där med balans men började i 20-årsåldern att jobba på gym och levde efter devisen att fokusera på bra vardagsmat, äta det kroppen mår bra även och är sugen på och inte vara rädd för att unna mig något gott då och då. Jag mådde bra, åt det jag ville och tränade regelbundet. 
 
Några år senare startade jag bloggen och det var inte så mkt mer med det. Bloggen, som från början var tänkt att bli en matblogg, gled iväg i sidled och blev en bakblogg, och så långt var väl allt väl. 
Och nu tänker jag vara helt ärlig och även lite privat, något jag inte är så fruktansvärt mkt i bloggen. 
Det finns säkerligen de som mår prima trots att de mumsar bakverk varje dag men jag har i ärlighetens namn bara mått sämre och sämre. Det är inget som kommit över natten, utan något som smygit sig på, små små myrsteg i taget, så pass sakta att jag knappt märkt av det själv. Sakta men säkert så har jag fått mer och mer oregelbundna matvanor, måltiderna har utan att jag märkt det själv, ersatts med småätande under dagens provbakningar, jag har blivit tröttare och tröttare och tillslut så var jag är trött att jag knappt visste vad som var upp eller ner. Jag kände mig grå i hyn, magen var svullen och jag fick plötsligt magbesvär deluxe och kunde knappt ta mig hemifrån. 
 
För även om jag inte äter allt jag bakar, jag menar vem kan äta sådana mängder ens om de vill, så blev det ändå en hel del sötsaker. Dessutom gick jag upp i vikt och hade helt plötsligt passerat det jag ur ett hälsoperspektiv mår bra av. Och då snackar jag inte om utseendet utan om vad kroppen mår bra av.  
Jag försökte att äta mindre vissa dagar, och så att säga låta mitt system vila, och ett tag hjälpte det verkligen. Men sen var jag tillbaka till mitt vanliga trötta jag och det var då jag kände att jag inte bara vill blogga om det söta och sockriga utan även om annan mat, sån mat jag mår bra av, som inspirerar till ett balanserat liv, en bra vardag och en stark hälsa! Och egentligen sådan mat som vårt liv bestod av förut och nu igen genomsyrar livet bakom bloggen.  
 
Det innebär inte att det är slut med bakning, inte på långa vägar, men att bloggen även kommer fyllas av annat, något som de som följer mig kanske redan lagt märke till. Jag kommer helt enkelt dela med mig av recept jag äter i vardagen, i mitt liv. Det kommer vara en hel del vegetarisk och glutenfritt eftersom jag tidigare åt så och också mådde bättre då.
 
Jag var faktiskt vegan i början av 2000-talet, blev lakto-ovo vegetarian efter något år, gick sedan över till att äta fisk och skaldjur och hamnade slutligen i det jag själv benämnt som "selektiv köttätare". Men efter allt hälsostrul så inser jag att jag faktiskt mådde bättre som vegetarian och idag känner jag också köttkonsumtion inte är förenligt med andra värderingar kring djurhållning och miljöansvar. Därför har jag helt sonika valt att gå tillbaka till den lakto-ovo-vegetariska livsstil jag hade tidigare. Gör om, gör rätt helt enkelt! 
 
Givetvis hoppas jag ju att ni, istället för att tycka att "det var ju tråkigt", ska finna ännu mer inspiration här. Inte bara de söta bakverken, utan också till vardagsmaten. Dessutom gör det mig mer inspirerad att publicera fler och bättre recept ännu oftare!  

 

Grönkålschips med Rosmarin & Havssalt

2 små portioner

 

1 rejält bunt Färsk Grönkål  **

1/2 dl livolja

0,5 tsk havssalt

0,5 - 1 tsk torkad rosmarin

 

Sätt ugnen på 200 grader samt skär bort stammen på grönkålen. Riv eller skär sedan grönkålen i mindre bitar och blanda med olivolja, rosmarin och salt, rör runt/gnid in kryddorna noga. Fördela kålen över en ugnsplåt och rosta mitt i ugnen 5-10 minuter (beror på storleken på bitarna). Ta ut plåten och låt svalna. 

**Det är inte så noga med den exakta mängden. När kålen är riven i mindre bitar, se till såa tt det täcker en ugnsplåt ordentligt så är du "good to go". 

 

 

 

 

IN ENGLISH:

I've always thought that food and health is all about balance. Both eating healthy in my everyday life but also enjoying the occational pastry or a big bowl of ice cream if I feel like it or if my body craves it. One thing I really like is Green Kale Chips. I prefer to make them with some rosemary and sea salt. It takes about five minutes to prepare the chips and after 5-10 minutes in the oven they're done! 
 
When I was younger, balance wasn't really my thing but when I moved away from home I started working at a gym and I was healthy, ate whatever I felt that my body needed and exercised regularly. And I also felt great! A few years later I started my blog and I didn't think much about what I put in my mouth or how it would effect me beacuse I felt great right then and there. What was at first meant to be a food blog quickly turned to a baking and dessert blog and all was still good.  
 
I'm sure there are people who can eat as much pastries and desserts they want and still maintain healthy but I'm not one of them. I slowly begun to feel worse and I started to get really tired, beyond what's normal, I forgot to eat lunch since I spent all my morning in the kitchen baking, my tummy got really swollen and I started to get stommac pains like never before. I've also put on a lot of weight since I started blogging, the weight didn't stop me though but I really do care about my health! 
 
I tried to eat less some days to sort of let my "system rest", and that made me feel better for a short while. Then I was back to my then normal tired self. That was when I decided writing only about pastries and desserts wasn't for me anymore. I wan't to inspire with regulary everyday food. Tasty beautiful food that's good for you and that makes you keep that balance in life. A balance that makes you healthy and able to enjoy sweets now and then. I'm not saying that I'm not going to write about pastries and desserts, I'm just saying there will be more healthy courses and other tasty treats as well. I'll be posting recipes about the food that's my everyday life, which means a lot of vegetarian and glutenfree dishes. 
 
I was actually a vegan and a vegetarian in my twenties. The last year I've been what I would label as a selective meat eater (is that even a word in english?) but since I realized that I was way more happy and healthy before, I'm going back. Furthermore, I aslo feel that the meat industry and how we treat animals isn't really aplicable with my values when it comes to animal rights and a more organic lifestyle. 
 
 
 

 

Green Kale Rosemary Chips 

serves aprox 2

 

1 bundle of Green Kale  **

50 ml olive oil 

0,5 tsp sea salt

0,5-1 tbs dried Rosemary

 

Puty oven on 390 F or 200 Celsius and cut the ribs from the kale. Rip or cut into smaller pices and blend with oliveoil, rosemary and salt. Put the kale on a baking sheet and bake until crips, aproximately 10 minutes. Be attentive so you don't burn the Kale. Let the cool and serve as finger food or healthy snack! 

**The exact amount isn't really that important. Just take a bundle of green kale and make enough to cover a baking tray and you're good to go. 

 

 

 

Köttfri Måndag - Rostad Blomkålssallad med Fetaost & Pinjenötter samt en Vitlöks- & Limesås :: Meatfree Monday - Roasted Cauliflower Salad

Published: 2014-10-20 at 16:44:00
ENGLISH TEXT FURTER DOWN
 
Idag är det köttfri måndag, igen. Ja som det är varje måndag för allt fler och fler. 
 
De flesta av mina dagar är vegetariska och jag glömmer bort att dela med mig till er eftersom det är en så naturlig del av min vardag, men det ska det bli ändring på, delvis för att ni efterfrågat det. 
 
Idag blir det rostad blomkålssallad med färsk babyspenat, rödlök, hela rostade vitlökar och fetaost. Till det serverar jag rostade pinjenötter och en vitlöks- & limesås som är gjord på kvarg med extra hög proteinhalt. Jag rostar blomkålen eftersom jag tycker att de blir absolut godast då. Bäst blir de om de får en krispig rostad yta men fortfarande har en inte helt "genombakad" kärna, blomkålen blir lite väl mjuk och sladdrig om den tillagas så att den är mjuk rakt igenom. Detta innebär att den ska rostas på ganska hög värme under relativt kort tid.
 
Låt blomkålen svalna något innan de vänds med babyspenaten och servera salladen ljummen, då kommer smakerna fram absolut bäst. 
 
Och jo, rätten tar väl sådär ungefär 30 minuter max att tillaga. När blomkålen, tillsammans med rödlök och vitlk rostas i ugnen rör man snabbt ihop vitlöks- & limesåsen samt rostar pinejnötterna. Sen är man helt enkelt färdig. 
 
Bon Appetit på er, och berätta gärna vad ni tycker i kommentarsfältet! Vill ni se mer recept och inspiration till "köttfri måndag"?  
Rostad Blomkålssallad med Fetaost & Pinjenötter samt en Vitlöks- & Limesås
4 port
 
3 st blomkålshuvuden **
8-10 klyftor vitlök
2 st rödlökar
ca 1/ 2 dl olivolja
havssalt
70 gram babyspenat
 
Sås:
250 gram Kvarg
1 msk färskpressad Limejuice
1 Vitlöksklyfta
1 rejäl nypa flingsalt (gärna extra poröst utan klumpförebyggande medel, jag anv detta)
1 tsk flytande honung
 
1 paket, ca 150 gram fetaost
ca 50 gram pinjenötter 
 
 
Skär bort stammen på blomkålen och dela det i mindre bitar, skala vitlöksklyftorna och rödlöken. Klyfta upp rödlöken och lägg på plåt tillsammans med blomkål och vitlök. Ringla över olivolja och avsluta med havssalt, blanda väl. Rosta mitt i ugnen på 225 grader varmluft eller 250 grader "vanlig" ugn.
 
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de fått färg, blanda alla ingredienser till såsen. När blomkålen är färdiga, ta ut ur ugnen och låt svalna något. Blanda sedan blomkålen med babyspenat och fördela i djupa tallrikar. Smula fetaost och pinjenötter över salladen och toppa med några klickar vilöks- & limesås. 
 
Njut! 
 
** Ta den blomkålsmängd du själv känner att du behöver på 4 portioner, blomkålshuvuden kan vara väldigt olika storlek så använd ditt eget sunda förnuft när du lagar maten.  
 
IN ENGLISH:
 
It's meatfree monday again, as it is every monday for more and more people. 
 
Most of my days are vegetarian but I often forget to share the recipes since it's such a natural part of my everyday life. But I'll be changing that from now on, partly since youve asked for it.  
 
Todays dinner is a roasted Cauliflower Salad with baby spinach, red onion, feta cheese and roasted cloves of garlic. I'll serve the salad with a garlic and lime sauce. Making the saue with quark instead of any traditional yoghurt will add more protein to the dish and since it's low in fat, quark is perfect to use as the base for any cold sauce. 
 
This take about 30 minutes to cook, from start to finish and it taste greate! 
 
Bone Appeti and don't hesitat to tell me what you think! 
 
 
Roaste Cauliflower Salad with Feta Cheese, Pine nuts & a Garlic & Lime Sauce
Serves aprox 4
 
3 cauliflower heads**
8-10 cloves of garlic
2 red onions
50 ml olive oil
sea salt
70 gram fresh baby spinach
 
Sauce:
250 g quark
1 tbsp freshly squeezed lime juice
1 clove of garlic
1 pinch of sea salt
1 tsp liquid honey
 
 150 gram feta cheese
50 grams of pine nuts
 
Separate the cauliflower florets from the stalk and cut the cauliflowers in smaller pieces, peel the garlic cloves and red onions. Cut the onion in 6 pieces each and place on a oven proof baking sheet, drizzle some oliv oil over the veggies. Finish with a few good pinches of sea salt and roast in oven; 250 degrees Celsius/ 482 degrees Farenheit in about 20 minutes. 
 
Meanwhile: roast the pine nuts in a dry frying pan (do not use oil) until the turn light golden brown in color and mix all the ingredienst for the sauce in a small bowl. When the cauliflowers are done, let them cool a bit and then mix with the baby spinach. Place the salad on 4 plates and sprinkle some feta cheese and pine nuts over each portion. Finish with a few dollops of sauce. 
 
Enjoy! 
 
** Take whatever amount of cauliflower you estimate that you need to serve 4 people. The size of Cauliflower heads can vary a lot. 
 
 
 
 
 

Lingon- & Rödlökschutney :: Lingonberry & Red Onion Chutney

Published: 2014-10-14 at 07:37:00
English text further down. 
Det är så sjukt vackert överallt just nu. Mänger med orangeröda löv, solen värmer fortfarande lite, luften är krispig och det är bara så otroligt skönt att vara ute. Fast sen har man ju det där höstmyset inomhus också. 
 
Igår stod jag och rörde ihop rårörda lingon och kokade en sats lingonchutney. Har du inte provat det så är det banne mig dags! Otroligt gott till ja, lite allt möjligt faktiskt. Jag tycker att lingon är ett underskattat bär och har man följt med ett tag så har man fått se lingon i efterrätter både en, tv å och tre gånger. För det är faktiskt sjukt gott! Det där syrliga lite beska från lingonen balanseras perfekt mot söt maräng eller smörkola. 
 
Och det är lite så man ska tänka oavsett vad man ska laga, huvudrätt som efterrätt. Balans är det du ska sträva efter. Är allt sött så blir det just exakt så, väldigt sött och lite för mycket för de flesta. Det är väl därför en mörk chokladkaka ofta serveras med fräscha sötsyrliga hallon och ibland även en liten klick grädde och av samma anledning så passar också rörörda lingon perfekt till en mustig gryta oavsett vad du slänger ner i den. Det salta och  kyrddiga mot det sötsyrliga. Favoriten hemma är helt klart mina "kött"bullar. Ja för det är ju gjort av quornfärs så något  kött är det ju inte. Men goda är de, det har jag faktiskt fått ett ok till och med från en riktigt inbiten köttätare. Tillsammans med klassikern kokt potatis, gräddsås med lite portvin och en god sallad. Ja, frågan är om man behöver så mkt mer?!  
 
 

Lingon- & Rödlökschutney

1 liten rödlök

0,5 msk rapsolja

3 msk farinsocker

2 msk balsamvinäger

2,5 dl lingon

 

Skiva rödlöken tunt och stek mjuk på medelvärme. Tillsätt balsamvinäger och socker och låt fräsa ihop några sekunder. Addera lingon och låt småputtra på svag värme i ca 5 minuter. Häll upp på väl rengjord burk och förvara kallt fram till servering. Servera till en god köttbit, köttbullar eller varför inte renskav. 

 
 
ENGLISH
 
I really love the autumn! All the red and yellow leafs and the crispy air. I love to take long waks outside but also to get cozy inside, taking some time making something extra special in the kitchen. Yesterday was all about lingonberry and if you haven't tried it you really should! Lingonberry is actually really good in desserts too. Stir lingonberry and some sugar and serve it with meringue and some whipped cream or maybe in a caramel pie. The ligonberry is perfect to anything sweet like meringue or caramel. If you want to try something typical swedish but made vegetarian I have the best recipe for vegetarian "meat" balls. I really love them and serve them with boiled potatoes, a creamy sauce made with whatever is left in the pan after frying the quorn-fakemeat-balls, a cup of cream and a table spoon or two with port wine and you're good to go. That's actually all you need for a cozy autumn dinner! 
 

Lingonberry & Red Onion Chutney

1 small red onion

0,5 tbsp canola oil

3 tbsp brown sugar

2 tbsp balsamic vinegar

1 cup fresh or frozen lingonberries 

 

Slice the red onion in this slices. Sauté the onion in a pan over medium heat undtil soft. Add balsamic vinegar and sugar and let them simmer a few seconds. Add the lingonberries and cook for about 5 minutes. Poor the lingonberry chutney in a clean glass jar and keep refridgerated untill it's time for dinner. Goes perfectly with a good stew or meatalls..both fake vegetarian "meatballs" or regular meatballs. 

 

 

 
 
 
 
 

Te-Adventskalendern 2014 - En Julkalender för Vuxna :: Advent Tea Calendar

Published: 2014-10-10 at 08:47:00
Bilder från Te-Adventskalendern, Fotograf: Emma Shevtzoff.
Förra året skippade jag (ja okej...jag glömde!) julkalender, året innan beställde jag en med mörk choklad, men i år, efter att min fina vän Maria tipsade om  att hon köpt en Te-adventskalender  med ekologiska och KRAV-märkta tesorter, var jag inte sen att beställa min egen lite vuxnare adventskalender.
På morgonen är jag en kaffedrickare av stora mått men på kvällen, när jag behöver landa inför natten, dricker jag gärna en stor kopp hett te, med en gnutta honung och en liten skvätt mjölk i. Det liksom lugnar och vaggar in mig i någon slags luddig verklighet där allt består av mys, kill på armen, tända ljus och stora klunkar varmt te. 
 
Te-adventskalendern är fylld med olika sorters lösviktsteer, förpackat i små portionsförpackningar och jag kommer dricka mig genom en hög med olika svarta, röda, gröna och örtbaserade teer.  Kanske att jag unnar mig en liten pepparkaka också. Jag vågar nästan inte säga det högt, men nu längtar jag faktiskt lite efter mörka vinterkvällar...
 
 
IN ENGLISH
 
Last year I forgot about it, the year before that I bought an advent calendar with dark chocolate. This year, I got a tips from my friend Maria, and on her recommendation bought an advent calendar with tea.
 
 
The tea is organic and comes in 24 portion packages with different black, green, red and herbal teas. One for each night unttil Christmas. It's gonna be a cozy December, I'm sure of it! 
 
 

Att Auktionera ut en Privat Matfotokurs till förmån för Rosa Bandet & Kampen mot Bröstcancer

Published: 2014-10-08 at 16:00:00
Oktober är rosa månad, det är då vi uppmärksammar kampen mot bröstcancer lite extra även om kampen mot cancer pågår året runt. Jag känner flera som drabbats, och tyvärr lämnat det här livet, pga cancer. 
Jag vill på de sätt jag kan, dra mitt strå till stacken, för tillsammans bekämpar vi den här hemska sjukdomen. 
 
Därför kommer jag, till förmån för Rosa Bandet och Kampen mot Bröstcancer, AUKTIONERA UT en 6 timmar lång PRIVATKURS om matfotografering och styling; värde 4000 kr.
 
Budgivning startar IDAG och pågår sedan till och med den 15/10 2014, som för övrigt är "breast health day". Auktionen sker via Tradera, och du hittar den HÄR:  
 
http://gamla.tradera.com/matfoto-stylingkurs-till-forman-for-rosa-bandet-auktion_1411_217227054
 
ALLA pengar kommer OAVKORTAT gå till Cancerfonden, eventuella kostnader för råvaror står jag för. 
 
 
A U K T I O N: 
 
PRIVAT MATFOTO- & STYLINGKURS
 
Plats: Stockholm
Datum: Hösten/vinter 2014, exakt dag/tid bestämmer vinnaren och jag tillsammans
Upplägg: Kursens består av både teoretisk delar där jag berättar och förklarar och en praktisk del där du som deltagare får öva. 
 
 
Förkunskaper:
Kursen riktar sig till dig som har ett stort intresse för matfotografering (du får givetvis intressera dig för annan fotografering också ;) ). Du äger en egen systemkamera och vill lära dig mer om ljus, styling och rekvisita för att ta ditt matfotograferande till nästa nivå. Önskevärt är att du har basala kuskaper i hur kameran fungerar samt hur bländare, slutare och ISO påvekrar varandra och därmed bilden. 
 
Jag kommer SKRÄDDARSY kursen efter dig, så besitter du inte grundläggande kunskaper om hur kameran fungerar lägger jag helt enkelt mer krut på den delen och mindre på någon annan del. Antalet timmar blir densamma. 
 
Under kursen kommer jag bland annat att ta upp: 
(Om det krävs: genomgång av kamerans funktioner, andra inställningar så som färgrymder  mm.) 
Kort om bildbearbetningsprogram
Hur man fotograferar mat i naturligt ljus, ljusets påverkan och manipulering av naturligt ljus
Att skapa en hemmastudio för matfotografering
Teori, tips och tricks kring komposition
Tips och tricks kring matstyling och andra hjälpmedel
Kameravinkel och berättarteknikens påverkan på bilden
 
Kort och kott, jag kommer lära dig hur man skapar snygga matfotografier från idé till färdig bild
 
 
 
Dela gärna auktionen/inlägget så att vi tillsammans kan dra in mer pengar till cancerforskningen! 
 
Psst, här kan ni även se en annan fotokurs till förmån för cancerfonden
 
 
 
IN ENGLISH
 
I've decided to auction off a food photography and styling course to benefit the fight angainst breast cancer. Several people that are close to my heart, some are friends.. others are family members or relatives, fought the fight against cancer. Some won, and some..they lost the fight and they lost their lives. Therefore it's now up us to try and win the battle once in for all. The research against cancer need all the help it can get, so try and do what ever you can to help fight this horrible decease! 
 
No one can do everything but everyone can do something. 
 

Vårt Bröllop - Att välja Bröllopsfotograf :: Our Wedding - Choosing Wedding Photographer

Published: 2014-10-07 at 07:21:00
Alla bilder i det här inlägget är fotograferade av 2Brides
 
Nu har det äntligen kommit igång, vår bröllopsplanering. Och iom det kommer jag också, som utlovat och efterfrågat, dela med mig av vår planering, tankar och tips. 
 
Det var en del strul gällande datum och festlokal (jag tror seriöst att jag åldrades 10 år under det virrvarret, men mer om det en annan gång)  men nu verkar allt ha löst sig och vi är mitt i planeringen!  
Efter att vi spikat vigselplats, festlokal och datum så var nästa stora fråga; vem/vilka ska fota oss?!
Som fotograf tänker jag inte sticka under stol med att jag är kinkig deluxe, och kärleken ställer höga krav han med, så vi ville ha det absolut bästa. 
Någon som är teknisk kunnig, med känsla för detaljer, som får oss att slappna av, som har en härlig personlighet och som fotograferar i en bildstil som vi älskar! Och för mig så är bröllopsfotograf inte något man väljer i slutskedet utan något av det första man bör boka. För när dagen väl kommer så brukar de flesta inte minnas särskilt mycket, det är helt enkelt för mycket känslor och för många intryck, vilket gör det väldigt viktigt vem som dokumenterar vår stora dag. För mig är fotografen lika viktigt som ringen och myvcket viktigare än exempelvis klänning, blommor och hår. 
 
Och när jag och kärleken ramlade in på 2Brides hemsida var det förälskelse vid första ögonblicket. Bildspråket, känslan, kvalitén, färgtonerna. Varje bild de lägger upp andas precis det där vi är ute efter, det där som jag nästan inte kan beskriva med ord, men som jag känner desto starkare i hjärta och själ. Så att säga att deras bilder gjorde oss totalförälskade redan från start är en underdrift. 
Dessutom inkluderar paketet det som kallas "pre wedding shoot" eller "engagement shoot".
Kanske är du som också planerar bröllop nästa år världsvan framför kameran och känner dig totalt avslappnad och allmänt fabulous. Jag, ja jag gör det inte. Faktiskt vill jag helst vara bakom kameran, det är liksom det jag är van med. En sådan engagement session är därför perfekt för oss eftersom det innebär att vi får en parfotografering innan bröllopsdagen. Vi får "känna av" fotografen innan, slappnar därmed av bättre, fotografen får lära känna oss och vi känner oss helt enkelt tryggare och mindre stressade på vår bröllopsdag. Dessutom kan man passa på att se hur en viss håruppsättning eller make-up blir på bild eller, om man är ute i god tid, använda fotografierna till save-the-date utskick. 
 
Och ja, sen ingår det en coffe table bok med våra bästa bilder från dagen vilket är otroligt skönt eftersom vi slipper fixa med det själva, för det hade vi garanterat gjort annars. 
För mig är fotograf faktiskt viktigare än klänning, hår och blommor. Det är tillsammans med ringen det viktigaste, för det är det jag har kvar sen när dagen är förbi och därför är valet av bröllopsfotograf allt annat än trivialt. 
 
Och sen var det ju den där mysiga videon, som liksom gjorde att vi fick känna av de där 2brides-brudarna, på nära håll fast ändå på distans... 
 

2 Brides - Fine Art Wedding Photography from Ove Ellemark on Vimeo.

 
Det pirrar faktiskt i magen varje gång de visar upp bilder från bröllop de fotat.  Det känns så tryggt att veta att det just är Isabelle & Emmi- Sabina som ska fotografera oss på vår stora dag, om ungefär 8 månader då jag och min kärlek blir ett vi på riktigt. 
 
Och ja just det, har jag nämnt att de fotograferar med film.. ja ni vet..filmrullar som man hade förr. Joråsåatte..hur coolt är inte det?!! 
 
 
 
 
One thing is very evident for us right now...planning a wedding takes time, dedication and  a lot of effort. We've had a little bit of a struggle finding the right venue for us but now were back on track with our wedding plans. When we finally decided about the date, the place for the ceremony and the venue the next thing to decide about was the wedding photographer. Since I work as a photographer this is something really important for me, something really important for us. I think that choosing who will document our day, through pictures, is as important as the dress or the ring on my finger. Because that's all we have left when the day is over and we come back from you honeymoon. And from what I hear the "big day" passes by quicker that you can ever imagine, and when it's over, you don't remember as much as you would hope due to all the emotions and impressions during your wedding day. 
 
So when hubby and I stumbled across 2Brides, it was a immediate YES! Their pictures are everything we want and hope for and we're so happy that the will be there on our wedding day.

We chose a wedding "package" that includes several hours of shooting during our wedding day, a pre wedding engagement session and a beautiful coffe table book with our best pictures. The pre wedding engagement session will be perfect to make us more relaxed and "safe" with the photographers during our wedding day and the coffe table book will be a beautiful memory. 
 
2Brides, we feel very happy and blessed to have "found" them. And yes..them.., it's two of them, two amazing and talented women, who actually shoot with film, how cool is that!!?
 
 
 
 

Hemgjord Glutenfri Pizza med två olika vegetariska fyllningar :: Homemade Gluten Free Pizza With Two Different Vegetarian Toppings

Published: 2014-10-05 at 16:21:00
English Translation further down. 
Det är något kärleksfullt med att göra egen pizza ända från grunden, även om det tar sin beskärda del i köket. Men eftersom hösten är här, sådär med besked, så är det extra mysigt att spendera tid där, i hemmets hjärta. 
 
För mig har det alltid varit väldigt lugnande att använda händerna, knåda degen, känna mjölet mellan fingrarna och låta det jäsa i godan ro medan jag tar mig en kopp kaffe eller kanske ett glas av mitt favoritvin. Det är så skönt att vara i det här långsamma och ouppkopplade tillståndet ibland. Att bara låta saker och ting ta precis så lång tid som de tar, att inte sysselsätta mig med mobiltelefoner, tv-tittning eller surfande så fort livstempot och ekorrhjulet saktar ner något. 
 
Utan att bara vara.
Då är det skön att  släcka ner här hemma, bara låta några små stämningshöjande lampor vara tända. Att  brygga kaffe, tända några ljus, och sittandes på köksbänken, i stillheten och tystnaden njuta av en kopp kaffe. Att ägna sig åt konsten att leva i nuet, långsamt. Att andas ända från magen. 
 
Det är för lite tid för det. Andning och eftertanke. 
Känner ni det, att det går så förbannat fort ibland? Eller känner ni att ni hinner med precis allt ni vill, utan minsta stress eller press? 
 
Det är nästan en konst det där, att stressa ner. Och det är här hemgjord pizza kommer in. Det är något avstressande att ta sig tid att göra degen från grunden, jobba med färska kvalitativa råvaror och mellan jäsning, andra förberedelser och gräddning göra precis det vi borde äga tid åt oftare. 
 
Precis ingenting alls... 
Pizzan, den är både vegetarisk och glutenfri. Går givetvis att variera med vanlig pizzabotten eller glutenfri men med annan topping. Se receptet som en inspiration och gör den till ditt eget. Under tiden bjuder jag på två av mina favoritfyllningar! 
 
Hemgjord Pizza
 
Pizzabotten (från boken "nytt bröd - baka gott utan gluten", går att dubblera enl receptet i boken)
5 gram jäst
200 gram kallt vatten
25 gram rismjöl
10 gram majsmjöl
45 gram bovetemjöl
30 gram maizena
1/4 tsk salt
7-8 gram fiberhusk
 
majsmjöl till utbakning
 
 
Tomatsås (en hel sats):
1 burk, ca 400 gram krossade tomater
2 msk tomatpure
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 tsk mald paprika
1/2 tsk farinsocker
1/2 msk olivolja
 
Fyllning 1 - Vitlöksmarinerad spenat & Skogschampinjoner:
3-4 st skogschampinjoner
30-40 gram babyspenat
1 vitlöksklyfta + 1 msk rapsolja el annan neutral olja
havssalt (gärna utan klumpförebyggande medel)
 
Fyllning 2 - Chèvre, Karamelliserad Rödlök och Pinjenötter:
2 st rödlökar
1 tsk farinsocker
150 gram chèvre
40 gram pinjenötter
 
2-3 dl Riven ost, gärna neutral ex Hushållsost, Gräddost el Boxholms Borgmästarost. 
250 gram Mozzarella
 
Pizzadeg:
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan övriga ingredienser, arbeta till en slät deg.
Låt degen vila i en bunke täckt med plast i 1,5 timmar. 
 
Tomatsås  (frys in resterna, räcker åt minst 4 pizzor):
Finhacka löken och vitlöken och stek mjuka i smör på medelvärme. Addera farinsocker, paprikapulver, olivolja och tomatpuré, fräs i ytterligare 1 minut. TIllsätt konserverade tomater, krossade eller hela spelar ingen roll och låt koka upp, koka i 5 minuter. Mixa sönder tomaterna och smaka av med salt. Dra kastrullen åt sidan, låt svalna.  
 
Förberedelse fyllning:
Skiva rödlöken tunt och stek mjuk i smör på medellåg värme. Tillsätt farinsockret och höj till medelhög värme och fräs tills dess att sockret karamelliserats något tillsammans med löken. Tillsätt mer smör om stekpannan känns torr. Skiva champinjonerna tunt och grovhacka mozzarellan. Grovhacka vitlöken och mortla tillsammans med oljan, vänd samman vitlöksoljan med babyspenaten. Rosta slutligen pinjenötterna i en torr och het stekpanna tills de är lätt gyllenbruna, låt svalna på tallrik. 
 
Pizzan:
Sätt ugnen på 250 grader och kavla/pressa sedan ut pizzan till 2  lika stora pizzor, använd ordentligt med majsmjöl.  Smeta ut tomatsås som grund på båda pizzorna. Smula chevren över ena pizzan, toppa med hälften av den karamelliserade rödlöken. Varva de skivade champinjonerna samt den vitlöksmarinerade spenaten på den andra pizzan, avsluta med en nypa havssalt. Fördela osten på pizzorna och grädda i ca 5-10 minuter eller tills osten gått lätt färg. Strö ut resterande karamelliserad lök på lök- & chèvrepizzan samt avsluta med pinjenötterna. Servera genast! 
 
 
 
IN ENGLISH
 
It's something very sedative and lovingly about making your own homemade pizza. Sure, it takes time, but it's really worth the effort. I've always found it very calming to work with dough, geting my hands a little dirty, feeling the flour between my fingers. 
 
And sometimes, even though it takes some time to make my own pizza dough, taking your time off from an otherwise otherwise busy life is a good thing. Even though it might feel weird not doing anyting at all, it's a good thing not being constantly online and updated on...well...stuff that's really not important. Just letting life, and things in general, taking as much time as the need to and not occupie oneself with mobile phones, televisions or computers.  
 
Make some coffee, light some candles, look at the pizza dough rising and practise the art of doing nothing at all. Sometime it's ok to just stand there, right up and down, in the kitchen. Doing nothing. Even if you would do nothing for several hours I could almost promise you that you really wouldn't miss a thing and nothing terrible would happend. We should reallt do that more often, listen to our hearts, breath and practise the art of slow living. 
 
This pizza is a evidene of my practise of slow living this weekend. It's gluten free and vegetarian but you can make it however you like it. Change the pizza crust to your own favourite recipe, change the topping to your liking, copy the recipe entirely or use it as an inspiration to take some time off an making somthing tasty in the kitchen. 
 
This pizza is vegetarian and gluten free but you can, of course, make it however you like it!
 
 
Homemade Pizza
 
Pizza Crust (Glutenfree, from the cook book "Nytt Bröd" e.i New Bread) :
5 g yeast
200 g cold water
25 g rice flour
10 g corn flour
45 g buckwheat flour
30 corn starch
1/4 tsp salt
7-8 g Psyllium Husk Powder
 
 
Tomato sauce (one "batch"):
400 gram canned tomatoes
2 tbsp tomato paste
1 small red onion, minced 
1 clove of garlic, minced
1 tsp ground red pepper
1/2 tsp brown sugar
1/2 tbsp olive oil
salt
 
Topping 1 - Garlic marinated spinach and mushrooms:
3-4 st mushrooms
30-40 grams baby spinach 
1 clove of garlic + 1 tbsp canola oil
sea salt (preperable without anti-caking agents)
 
 
Topping 2 - Goat cheese, caramelized red onions and roasted pine nuts:
2 red onions
1 tsp brown sugar
150 grams goat cheese 
40 grams pine nuts
 
 
1-1,5 cups grated cheese
250 gram Mozzarella
 
 
Pizza Crust (gluten free):
Blend the yeast with the water and then add remaining ingredients, mix until the dough is smooth. Let the dough rest, in a bucket covered with plastic foil, for about 1,5 hours.  
 
Tomato sauce  (freeze left overs, the tomato sauce is one batch enough for at least 4 pizzas) :
Sauté the minced onion and garlic at medium heat. add brown sugar, ground red peppar, olive oils and tomato paste, sauté for another minute. Add canned tomatoes and bring to a boil, boil for about 5 minutes. Use a hand mixer to mix to desired consistency. Season wth salt to your own tasting. 
 
Preparations Topping:
Slice the onion in thin slices and sauté in butter until soft. Add brown sugar and raise the heat to medium high, fry for a few more minutes until the onions are lightly caramelize, add more butter if the pan feels dry. Slice the mushrooms in thin slices and shop the mozarella in smaller pieces. Shop the garlic and use the mortar to combine the garlic and the canola oil and the toss with baby spinach, set aside. Finally roast the pine nuts in a dry and hot pan until golden brown. Let cool on a plate. 
 
Pizza:
Heat the oven to 250 Celsius or 480 Farenheit.  Divide the dough in two and gently press/roll the dough to desired shape, use a lot of corn starch. Cover the crust with tomato sauce followed by goat cheese and halv of the karamelized onions at pizza number one, and sliced mushroom, garlic spinach and a pinch of sea salt on pizza number two. Finish with the cheese and bake in the middle of the oven in aproximately 5-10 minutes or until cheese turn slightly golden. Sprinkle the remaining caramelized onions on top of the onion & goat cheese pizza and finish with the roasted pine nuts. Serve immediately!  
 
 
 

Köttfri Måndag, Ett Recept & Gratis Nedladdning av Tidningen VEGMAT :: Meatfree Monday and Free Download of the Magazine VEGMAT

Published: 2014-09-29 at 10:54:00
 
Måndag, eller köttfri måndag som det numera kallas, innebär att man byter ut den "vanliga maten" mot vegetarisk mat. Två tummar upp på den säger jag som älskar vegetariskt! 
 
Men det är inte alltid så enkelt att ta sig ur invanda mönster, byta ut rececpt och hitta inspiration. Förutom matbloggar, så klart..duh!,  så finns det även vegetariska mattidningar att hitta inspiration i. En härlig vegotidning är VEGMAT som nu finns online att ladda ner helt gratis! Tack så mycket VEGMAT! OCh glöm inte bort att "world vegetarian day" är nu den 1 oktober, det måste ju bara firas!
 
Klicka HÄR för att ladda ner ditt eget exemplar. Har du inte Facebook eller Twitter, vilket krävs för nerladdningen, kan du istället klicka HÄR för att få tillgång till tidningen. Tidningen finns även via en app för att läsa recepten direkt på Ipaden eller mobilen, vilket jag vet att många gärna gör.
 
Själv blev jag sjukt nyfiken på nanaimobitarna ovan, måste bara provas! 
 
Nu kör vi, köttfri måndag! 
 
 
 
 
 
In Sweden we too have what can only be describe as a meatless-monday-movement. For those of you that don't know; It's all about substituting one day of "ordinary" food with vegetarian food. And that can, for some people, be quite challanging. But, the magazine VEGMAT (veggiefood) have made their last issue free for download and also available on their app so that you can read the recipes from your iphone or ipad. Thank you VEGMAT! And hey, don't forget "World Vegetarian Day" october 1. 
 
Meatless monday, here we come!
 
 
 
 

Ekologisk Inredning med Bär & Natur - Att Inreda Klimatsmart

Published: 2014-09-28 at 11:36:00
Det där med inredning hemma; att känna att det känns lite nytt och frächt ibland, att byta ut kuddar i soffan och investera i nya matsalsmöbler eller kanske köpa en ny soffa, nya tavlor och kanske en snygg matta är för ganska många ett intresse som är roligt och innebär njutning. Men hur går det egentligen ihop med klimatansvar, miljö och överkonsumtion? 
 
Att säga att vi aldrig byter ut ngt skulle vara en lögn. Men istället för att gör allt, eller inget, så försöker vi så gott vi kan utifrån dom personer vi är och efter det liv vi vill leva. Jag har fått höra ganska ofta att människor känner att det är så "allt eller inget" när det gäller miljötänk, köpa ekologiskt eller försöka vara klimatsmart. Det är mkt pekpinnar och hårda krav och är man inte perfekt kan man liksom gärna låta bli. Det blir ångest och skuldkänslor så fort endaste nyproducerad pinnal inhandlas och känner man att ekogurkan är för dyr och istället köper fulgurka vågar man knappt lasta upp varorna på bandet än mindre berätta om tilltaget för ngn annan. 
 
Ja jag raljerar, men jag tror tyvärr att fler än jag önskar känner igen sig. 
 
Det är som att man ska delas in i gruppen fullfjädrad "shopaholic" eller perfekt ekokonsument. Antingen är man köttätare som älskar blodiga biffar eller så ska man äta strikt veganskt, sticka egna underkläder av återvunnet garn och samla regnvatten i en träbalja utanför husknuten som man badar i en gång i veckan. Och jag tror därför det är svårt för många att ta till sig tanken att konsumera mindre och att välja konsumtionsmönster som minskar utsläppen. 
 
Och så ska det ju bara inte vara. Man gör så gott man kan och något är bättre än inget. Ett knep som jag, som varken sällar mig till den ena eller andra gruppen gör, är att möblera om här hemma.   
 
Fast då syftar jag inte på möblerna, utan på ommöblering av alla prylar man har hemma.  Några av kuddarna i sängen hamnar kanske istället i soffan, två kuddar som varit i soffan som har ett snygg mönster hamnar nu som dekoration och sittkudde på en låg bänk nära köket. Böcker byter plats (vi har inga bokhyllor, bara böcker på hög som bildar olika "stilleben" tillsammans med ljus och annat pynt) skålar med salt och peppar som står på köksbänken byts ut mot andra skålar men med samma innehåll. Flaskor med olja som stod i skåpet placeras på ett fat, ett fat som tidigare gömts i vårt köksskåp, och en höstig pläd läggs över stora delar av soffan för att göra den mysigare och mer..höstigt inbjudande. 
Att placera om och tänka till gör faktiskt oftast mer än man tror och man sparar både miljö och pengar på att möblera om hemma istället för att alltid välja den enkla vägen; att köpa nytt. 
 
Dessutom brukar jag försöka pynta med det som finns i naturen just då, från våran "bakgård", morfars skog när vi är där eller vänner som delar med sig av vad de har i sin trädgård. På vintern tar jag in kottar och lägger i fat eller glasburkar samt tar in granris och placerar i glasvaser, på våren kanske körsbärsblommor får komma in och välkomna mig i hallen och på sommaren tar jag in syrenkvistar, lägger upp högar med körsbärstomater på stora vita keramikfat och låter knippe med lavendel stå i glasburkar och sprida sommar i hela vårt hem. Nu är det höst och något jag verkligen älskar att pynta med är kastanjer och rönnbär. Givetvis är det viktigt att inte klippa grenar hur som helst från träd i parken, det är viktigt att ha tillåtelse från markägare att plocka skära bort sådant som exempelvis grankvistar. Sånt som ramlar ner och ligger löst, ex kottar, kvistar och kastanjer är det bara härja fritt med om man inte har turen att känna någon som kan avvara en kvist eller två av väl vald gran, rönn eller körsbärsträd.  
 
Kastanjerna får ligga på vårt stora vintagefat i trä tillsammans med ett stort ljus en klase rönnbär och en skål eller två och rönnbärskvistarna ställs i stora vaser, som de är, eller tillsammans med några vita mjuka och romantiska blommor från torget som kontrast. Detaljerna från naturen gör att det alltid känns fräscht och uppdaterat hemma och det gör också att jag verkligen känner av säsongen även i inredningen. 
 
Dessutom kostar det vinga pengar, minimerar nya utsläpp och så klart belastning på plånboken. Att vara klimatsmart och tänka på konsumtionen innebär inte att man aldrig får unna sig eller aldrig konsumera nytt, det tror jag i dagens samhälle skulle bli ganska svårt. Däremot innebär det att man aktivt kan välja att tänka till en extra gång innan man köper nytt och kanske omfördelar resurserna lite.
 
Oftast innebär det bara att du har mer pengar över till sånt du verkligen vill ha eller exempelvis i förlängningen kan ha råd att gå ner i tid och därmed ha mer fritid eller tid med familjen. 
 
 
 
 
 
 

Krämig Tomatsoppa med Chèvre & Rostade Pinjenötter

Published: 2014-09-21 at 11:16:00
Det här är ett av mina absoluta favoriter och ett riktigt "comfort food" för mig. Tomatsoppa som comfort food?
 
Ja man kan ju tänka sig att comfort food skulle vara någon riktig dekadent tårta men just höst- och vintertid, när det börjar bli lite svalare i luften och både raggsockor och tjocktröja åker på, då myser jag gärna under en filt i soffan med en riktigt god toast och en rejäl portion av min krämiga tomatsoppa. 
 
 
För det är något riktigt mysigt och själsligt tröstande med en god soppa, tända ljus och mys under en filt. Är ni med mig på detta eller är det helt oförståligt att en soppa kan vara världens bästa comfort food? Gärna tillsammans med en grillad toast. Tröstar mig med att det i så fall beror på att ni inte smakat just min soppa. Ja, jag håller mig definitivt fast vid det påståendet!
 
 
Men det här är verkligen en soppa som förvånar till och med den mest skeptiske. Utan ett enda gram grädde eller smör, utan att försöka förhöja tomatsmaken med sådant som chili eller boosta med tomatpuré så är smakupplevelsen något utanför det vanliga i "tomatsoppeväg". Hemligheten ligger i ugnsrostningen och kanske även i den matsked farinsockesom som ger en lätt karamelliserad ton till löken (går så klart att utesluta och vissa skulle säkerligen vilja kölhala mig för att jag har farinsocker i en tomatsoppa, men det bryr jag mig inte så mkt om). Soppan är mustig med en intensiv tomatsmak som matchas bäst med en salt ostkräm och rostade pinjenötter. 
Och ett tips på vägen till köket; välj tomater med omsorg. Smakar de inte gott färska, kommer de inte smaka mer eller bättre i en soppa. Så välj kvalitativa och välsmakande tomater. Den här gången hittade jag inga perfekta kvisttomater, tyvärr var även de ekologiska lite småtråkiga i smaken. Vad göra? Jo, jag investerade i ungefär 800 gram vanliga kvisttomater som var ok men inte supergoda och sen 400 gram av fantastiskt söta och ljuvliga plommonkörsbärstomater på kvist. Och ja, på så sätt smakade soppan perfekt ändå. 
 
 
Jag tycker om att lämna lite bitar kvar i soppan så att den inte blir helt slät och inte för lös utan viss krämighet och "tjockhet" kvar. I brist på andra bättre ord så gillar jag min tomatsoppa lite mer "chunky". Kanske är det ngn som känner igen detta, ja för jag gjorde en variant på denna när jag först började blogga för flera år sedan, men det här är den nya och uppdaterade versionen.
 
Soppan är glutenfri och vegetarisk. Uteslut ostkrämen så blir den även vegansk. Sältan i ostkrämen kan ersättas med att göra en topping med vegansk ost/sojaprodukter eller exempelvis "vegobacon"  a la bacon som finns i frysdisken.
 
Lite höstmysrecept kommer här: 
 
 
 
Krämig Tomatsoppa med Chèvre & Rostade Pinjenötter
4-6 port
 
Soppa:
1,2 kg kvisttomater (valfritt, blanda gärna med babyplommontomater, vanliga kvist och kanske körsbärstomater)
2 rödlökar
1 hel vitlök
1-2 tsk flingsalt
1 rågad msk farinsocker
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 dl olivolja
1-2 tsk balsamvinäger
 
Ostkräm:
200 gram chèvre
1-2 dl creme fraiche
salt
 
Pinjenötter
 
 
Instruktioner
 
Soppan
Sätt ugnen på 180 grader. Dela tomaterna i halvor, eller om de är väldigt stora, i 4 klyftor och lägg med snittytan upp i en stor ugnssäker form eller plåt. Skala rödlöken och klyfta upp i 6-8 bitar, lägg i formen. Strö salt (börja med den mindre mängden), farinsocker, rosmarin och olivolja över tomaterna/löken och blöanda runt så att det fördelar sig jämnt. Dela vitlöken (bry dig inte om skalet) horisontellt och lägg ner med snittytan uppåt med övriga grönsaker. Ringla lite extra olivolja över vitlöken. 
 
Rosta i ugnen ca 90 minuter eller tills tomaterna och löken är mjuka. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna några minuter. Tryck ut vitlöken från skalet och mixa sedan sönder alla grönsakerna samt  all juice som samlats i botten till en krämig soppa. Mixa i en hushållsmixer eller häll ner grönsaker samt juice i en stor kastrull och mixa med handmixer. Hur slät soppan ska vara bestämmer du själv. Låt koka upp på spisen, smaka av med balsamvinäger och eventuellt mer salt. 
 
Är soppan för tjock, späd med grönsaksbuljong till önskad konsistens. 
 
Ostkräm
Mixa eller vispa ihop chévre med creme fraiche till en krämig konsistens. Det går även bra att mosa ihop för hand med en gaffel (dock blir krämen inte lika slät då). Smaka av med en nypa salt och låt sedan stå i kylskåp till servering. 
 
Pinjenötterna
Rosta pinjenötterna i en het och torr stekpanna tills de har en gyllenbrun yta.
 
Servering
Klicka i ostkrämen, krydda med färskmalen svartpeppar och strö pinjenötter ovanpå soppan som avslutning. Servera som förrätt eller tillsammans med en god toast som huvudrätt. 
 
Njut! 
 
 
 

Lime Mint & Cashew Cookie Balls

Published: 2014-09-19 at 19:01:00
Var det någon som sa fredagsmys?
Ja men jag tänkte väl det. Då passar det perfekt med ngt sött och gott till soffmyset, eller vad säger ni?
 
Knaske ett gäng munsbitar med lime, mynta & cashewnötter som rullas i kokosflingor eller kokossocker?
Jag vet faktiskt inte vad jag ska kalla dem.
Kanske...Kakbollar med Mynta, Lime & Cashewnötter? Cashewbollar med kokos & mynta? Eller "de där runda bollarna som är så goda med mynta, cashewnötter och lime"..."ja de där du brukar göra som tar slut så fort" som vi benämner dem här hemma? Ja, fast det blir en sådär passande rubrik kan jag tycka. 
 
Äsch! Oavsett vad vi ska kalla dem är de iaf perfekta till fredagsmyset! 
 
Och allvarligt talat! Försök hitta ett bra ord på svenska som låter bra. Dessutom är de små kakorna, eller bollarna, raw, veganska och riktigt goda. Som plus är de även ganska nyttiga. Naturliga produkter, rena smaker och sockersorterna, Agavesirap och Kokossocker är ändå bättre alternativ än vitt raffinerat strösocker. 
 
Så jag gav upp, kan man säga. Ja, inte själva bakandet men namnet. Kakbollar får de heta. Fast på engelska. Det lät helt enkelt bättre så. Eller vad säger ni? 
Och det här klarar även den totalt mat-o-intresserade av. Ja, just du! Du som gärna äter men helst inte lagar eller bakar. Det här är något som passar även dig!
 
Man kan ju tänka sig att kakor som mestadels innehåller nötter skulle bli mastiga och mäktiga, men inte de här små härligheterna. Nej, de är lätta och fräscha och går även att variera lite som man vill. En bekant till mig gjorde något liknande men med citron, citronmeliss och honung och jag valde därför att göra en version med två av mina favoritsmaker; Lime & Mynta! 
 
Jag brukar skämtsamt raljera om att "det finns inget nyttigt godis" och "ska man vara nyttig ska man inte käka godis" men visst finns det sånt som är bra för kroppen, eller iaf bättre än köpgodis, som är både gott och lätt att laga. 
 
Och det här är även vårt fredagsmys. Jag är nyopererad och tas därför hand om kärleken på de bästa av sätt. Jag ligger raklång i soffan med mjukisbyxor och raggsockor, totalt osminkad med håret i en knut och dricker ett glas vin. Kärleken fixar med tacomys (jo men visst, det är ändå fredag) och sen blir det film och cashewkakor. Eller kakbollar.
 
 
 
 
 
 
Lime Mint & Cashew Cookie Balls
ca 20 st
 
 
ca 250-300 gram osaltade cashewnötter (ca 5 dl)
rivet skal från 1 lime
1/2 msk limejuice
1/2-1 kruka Mynta (ca 30-40 blad)
3-4 msk agavesirap 
1 nypa salt
 
Kokosflingor eller Kokossocker att rulla bollarna i
 
 
 
 
Mixa cashwenötterna i en mixer tills de mixats ner till ett fint nötmjöl. Blanda ner limejuice, rivet limeskal, mynta och salt. Mixa ytterligare några sekunder så att allt blandas väl. Addera slutligen agavesirap och mixa tills det klumpar ihop sig. Börja med den mindre mängden sirap och tillsätt mer om de inte går att rulla till bollar och/eller du vill att ha sötare kakor (jag anv alltid den mindre mängden)
 
Rulla till små bollar och rulla bollarna sedan i kokosflingor eller kokossocker. Låt vila i kylskåp innan servering. 
 
Njut..och ha en mysig fredag godingar!