slide show

Madebymary made by mary matblogg

recept inspiration bakning efterrätter fotografering styling

Published: 2015-01-17 at 07:13:00
Det är något speciellt med hembakat bröd. Dofterna som sprider sig i köket, att se det vackra och goda resultatet efter knådande och pysslande och känslan att skapa något med händerna är svår att överträffa. Favoritbrödet är det jag gör i ordning kvällen innan, låter det sedan jäsa i kylskåpet under natten, och bakar sedan av det på morgonen. Då får vi helgfrukost med nybakat bröd, och efter den starten är det svårt att vara något annat än överlycklig! 
 
Homemade bread is something really special. The smell of freshly baked bread that's coming from the kitchen, the beautiful result of some love and care and the feeling of creating something with my hands is hard to beat. My favorite bread is the one that I can prepare the night before by letting it  rise (ferment) in the refridgerator during the night, ready for me to put it in the oven the next morning. Without blood, sweat and tears we suddenly have freshly home made bread Saturday or Sunday morning and after a start like that, it's hard to be anything but happy! 
En jäskorg mjölar man genom att pensla försiktigt med en neutral olja, exempelvis rapsolja. Sikta sedan mjöl genom en sil eller om du inte har det; en tesil för att få så jämnt resultat som möjligt. Är man osäker på hur mkt mjöl som behövs, låt mjöllagret vara lite tjockare, speciellt i botten, så att brödet inte fastnar i jäskorgen.
 
 
Flour the banneton by lightly brushing the inside with canola oil, sprinkle flour on the inside and then wiggle the bannetone so that the flour gets in all the cracks and curves. You can also use a sift to distribute the flour evenly. If you do not do this carefully and/or if you don't use enough flour the dough will stick to the bottom of the bannetone. 
Det finaste resultatet får man när man använder baksten och jäskorg, förutom att använda med deg med mindre jäst och längre jästid då. Med baksten fördelas värmen snabbare i hela brödet vilket ger ett bättre och finare resultat, med vackra höga bröd som inte sjunker ihop,  och istället för att all värme kommer från så kallad "strålningsvärme" så får man en stenugnsbakad effekt av bakstenen. Jäskorgen å sin sida ger ett vackert mönster och förhindrar brödet från att jäsa för mkt "i sidled" och brödet blir sådär gediget och rustikt som man brukar se på bageriet. 
 
The best result is achieved by using a baking stone and a bannetone, using less yeast but instead letting the rising process (fermentation process) take a longer time.With a baking stone the heat is distributed more evenly and faster which give a better result with beautiful "high" loafs of bread. Bonnetones give the bread a beautiful pattern and also helps during the proofing of the bread, making it nice and high like you usually see at the local bakery. 
Det här receptet går med fördel att dubblera om man vill det, så länge man har en maskin som klarar av större degar. 
 
You can easily multiply this recipe to make 2 loafs if you have a machine that can handle a larger dough. 
English Recipe further down.
 
 
Stenugnsbakat Kumminbröd 
1 bröd
 
Jäskorg á 500 ml 
Baksten & Degspade 
 
 
0,5 liter kallt vatten
0,25 (1/4) paket jäst (12,5 g)  OBS! Dela på diagonalen så ser du lättare vad som är en fjärdedel
ca 13 dl vetemjöl special
1/2 msk flytande honung
1 msk torkad kummin
1 msk salt
 
Kvällen: 
Smula jäst i en stor bunke till en hushållsassistent, blanda med kummin, honung, vatten och mjöl. Tillsätt inte allt mjöl på en gång utan ta cirka 70% och tillsätt sedan lite allt eftersom degen arbetas i maskin. Kör degen med degblandare i maskin i ca 10 minuter, tillsätt lite mjöl i taget tills degen fortf är kladdig men ändå känns fast. Var försiktigt så att du inte tillsätter för mkt mjöl. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ngn minut. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylskåp över natten (ca 6-7 timmar) eller i minst 3 timmar i rumstemperatur. 
 
Morgon:
Häll ut degen på mjölat bord/bakbord och vik in alla kanter mot mitten. Vänd därefter degen så att kanterna kommer mot undersidan och forma till en fin slät bulle. Mjöla jäskorgen noga och lägg bullen med den släta fina sidan nedåt i jäskorgen. Låt sedan degen jäsa under bakduk, i jäskorgen, i ytterligare 1 timma.  
 
Värm under tiden ugnen till 250 grader celcius och lägg/sätt in bakstenen i mitten av ugnen (på gallret). När degen jäst klart, vänd försiktigt ut den på ett bakpåtspapper och använd degspaden för att skjuta in brödet ovanpå bakstenen som ligger i ugnen. Häll (kasta) snabbt ett par deciliter vatten botten av ugnen och stäng sedan ugnsluckan omedelbart (gör inte detta om du har en gasugn). Grädda brödet i ca 30-35 minuter, ta ut och låt svalna på galler, täck inte med bakduk. 
 
Njut med smör och några skivor ost eller ditt favoritpålägg. 
 
Lycka till!
 
 
 
Stone Oven Baked Cumin Bread 
1 loaf
 
Bannetone 
Baking stone 
Bakers peel
 
 
0.5 liters/500 ml/2,1 cups cold water
12 grams yeast
aproximately 5,5 cups bread flour
1/2 tbsp liquid honey
1 tbsp dried caraway
1 tbsp salt
 
 
The evening before:
 
Crumble the yeast in a large bowl that's attached to a kitchen stand mixer. Add honey, caraway, water and flour. Do not add all the flour at once, start with approximately 70% of the flour and then add a little at a time while the stand mixer works the douugh with the dough hook. Be careful not to add too much flour, the amount can vary depending on the type of flour in your country, the dough should be sticky but still firm. Let the machine work the dough for about 10 minutes. Add the salt, and knead the dough in the machine for another 2 minutes. Cover the bowl with plastic wrap and let rise in refrigerator overnight ( about 6-7 hours) or for at least 3 hours at room temperature.
 
 
The morning after:
 
Take the bowl out of the refridgerator and flour the top of you baking table or counter. Scrape around the sides with your dough spatula to ease it from the bowl and flip the bowl upside down on your counter/table. Fold the edges of the dough in to the middle and gently turn the dough upside down so that the edges that you folded are facing down. Gently shape the dough to a nice bun in the same shape as you bannetone. 
 
Flour the bannetone carefylly and place the dough with the folded edges up and the nice side facing down. Let it proof in the bannetone, under a kitchen towel, for another hour. 
 
Meanwhile, heat oven to 250 degrees Celcius/482 degrees Fahrenheit and put the baking stone in the middle of the oven on top of the oven rack/oven grid. When the dough has proofed, turn the bannetone carefully upside down on a parchement paper so that the ugly side are now facing down and the beautiful side is facing up. Use the bakers peel to lift it up, open the oven and place it with the parchment paper on top of the baker stone. Quickly throw some water (a cup or so) on the bottom of the oven (do not do this if you have a gas oven) and quickly shut the oven. Bake the bread for about 30-35 minutes. When the bread is done, let it cool on a oven rack, do not cover it with a kitchen towel. 
 
Good Luck! 
 
 
Inlägget är sponsrat av Hus-Modern
 
 
 
 
Published: 2015-01-11 at 09:41:00
Det har varit en seg start på januari, mycket att göra men ändå i ett lugnt tempo. Och jag har låtit det ta sin tid, för det var ett löfte jag gav till mig själv. Att jag skulle avsluta det jag håller på med och inte ramla iväg i nya projekt (ofta mina egna). Och just nu är jag mitt uppe i projektet att göra om designen på bloggen. 
 
It's been somewhat of a slow start this January, a lot to do but it's been done in a slow pace.And I have let the work I had in front of me take the time it needed to take, because that was one of my new year goals. To finish what I start and not let myself be tempted to leave the first project and start a new one (which I often do when it comes to my own projects). And now, I'm in the middle of changing my blog design for madebymary. 
 
Så det har fått ta sin tid och jag har försökt att vara där, närvarande, i den processen, utan att låta mig lockas iväg på annat. Igår kände jag att köket ropade på mig alldeles förfärligt och jag valde att lämna bloggdesignen (min rygg behövde ändå en paus) och titta vad som fanns i kylskåp och skafferi och se för gott som kunde tänkas kommas utav det som redan fanns hemma. 
 
So I've tried to be in the moment, present in that specific process and not be temted to go elsewhere. But yesterday I felt a need to bake something. The kitchen was reallty calling for me so I chose to leave the blog design for a while (my back needed a break anyway) to go and check if I could bake something with what was already in our kitchen. 
För vädret är ganska så blåsigt lite överallt i landet och här har det ömsom toksnöat ömsom regnat och att sticka ut nästippen utanför dörren kändes lite sådär om jag ska vara helt ärlig. Men man kan hitta ganska mkt hemma om man väl börjar rota runt. Smör, några ägg , mjöl, socker och sirap, mandel och grädde hittade jag ganska snabbt och längst in i fruktådan låg det några lime. Och av det...ja av det kan man göra lite av varje.
 Exempelvis rullade mandelflarn eller mandelflarnsrullar som jag kallar det, och fylla dem med limesmörkräm eller limemarängsmörkräm. 
 
Så vi har rullat rån, druckit mängder med kaffe och låtit ugnen gå varm. En regnig och blåsig lördag är det precis vad man behöver. 
 
Because the weather is really windy right now and it's both snowing and raining and in some part's of Sweden people are not able to leave their houses beacuse of the current storm warning. So, to be completely honest, sticking my nose outside didn't really feel like something I was up for. But I found quite a lot of ingredients in our kitchen; flour, butter, a few eggs, sugar, treacle, almonds, cream and in the bottom of our "fruit basket" some limes. And with that I can make both this and that. For example almond lace tuiles with lime meringue buttercream.(English recipe further down)
 
So we've been making almond lace cookies, drinking coffee and stayed indoors in our warm kitchen. Just what you need on a rainy and windy Saturday. 
 
 
Mandelflarnsrullar med Marängsmörkräm
ca 20-25 st
 
Mandelflarnsrullar: 
100 gram flagad mandel
100 gram smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk eller valfri grädde
1 msk ljus sirap
 
 
Marängsmörkräm med Lime:
1,25 dl strösocker
2,5 mskvatten
2 stora äggvitor
250 gram osaltat smör - rumstempererat 
2 tsk msk vaniljsocker
Saft & Rivet skal av 1 stor lime + 3 msk florsocker - dessa ingredienser måste vara rumstempererade
 
 
Förberedelser: 
Börja med att förbereda något att rulla flarnen runt; ex ett handtag till en kavel eller ett runt skaft av något slag. Jag rullar flarnen runt handtaget på mitt slipjärn (som man slipar knivar mot). Täck handtaget med en bit bakplåtspapper och fäst med exempelvis frystejp. 
 
Mandelflarnsrullar:
Hacka flagad mandel grovt, tärna smöret och blanda samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme tills det börjar sjuda, rör då och då. Låt sjuda några minuter under konstant omrörning, drag sedan kastrullen från plattan och låt smeten svalna.  
 
Klicka ut ca 5-6  klickar på en bakpapperskädd plåt, lämna mycket mellanrum mellan varje klick, flarnen flyter ut mkt. Grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca  7-8 minuter, eller tills flarnen flytit ut helt och fått en bredare gyllenbrun kant runt om men mitten på flarnet fortfarande är ljus. Låt svalna någon minut på plåten och lossa sedan försiktigt med en palettkniv eller tunn stekspade. Rulla flarnet föärsiktigt kring handtaget/pinnen och lossa försiktigt efter några sekunder. Låt svalna helt med skarven nedåt på bakplåtspapper/bänkskiva. 
 
Obs! Tänk på att rulla flarnet med den fina sidan uppåt så får man ett finare resultat. 
 
 
Marängsmörkräm med Lime** 
Koka upp strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull, koka tills sockerlagen når 115 grader Celcius. När sockerlagen når 100 grader, börja vispa äggvitorna till ett vitt skum, börja vispa på medelhastighet och öka successivt. När sockerlagen når rätt temperatur (115 grader), häll ner den i en fin stråle i de uppvispade äggvitorna, fortfarande under konstant vispning på hög hastighet. 
 
Vispa marängen tills den är vit, glansig och är rumstempererad, dvs ca 25 grader, låt det ta sin tid. Blanda under tiden limejuice, rivet limeskal samt florsocker i en mindre skål. När marängen nått rätt temperatur, vispa ner smöret i omgångar. Vispa slutligen ner vaniljsocker samt limesaft/skal/florsockret i marängsmörkrämen. 
 
Fyll en (eller flera om påsarna är mindre) spritspåse med marängsmörkräm och fyll varje rullat rånskal. Lägg upp på at och pudra lite florsocker ovapå. Servera! 
 
Njut! 
 
 
 
 ** Marängsmörkrämen håller ca 2 dygn i rumstemperatur och ca 2 veckor i kylskåp. 
 
 
 
 
 
Almond Lace Tuiles with Meringue Buttercream
 
20-25 pieces
 
Almond Lace Cookies:
100 grams  flaked almonds
100 grams butter
100 ml or 0,4 cups of granulated sugar
2 tbsp  flour
2 tbsp milk or cream
1 tbsp golden syrup or treacle 
 
 
Meringue Buttercream with lime :
0,5 cup  granulated sugar
2,5 tbsp water
2 large egg whites
250 g unsalted butter - room temperatured 
2 tsp vanilla sugar
Juice and grated zest of 1  large lime + 3 tbsp icing sugar - these ingredients must be at room temperature
 
 
Preparations:
Start by preparing something to roll the almond lace cookies around; like the handle of a rolling pin or something similar. I roll the cookies around the handle of my knife sharpener. Cover the handle of whatever you use with a piece of parchement paper and secure it with a piece of freezer tape. 
 
Almond Lace Tuiles:
Chop the flaked almonds corasly, dice the butter and mix all ingredients in a medium saucepan. Heat over medium heat until it starts to simmer, stir occasionally. Let the mixture simmer for a few minutes while stirring constantly, then pull the pan from the heat and let the it cool.
 
Work in small batches and place about 3/4 -1 tablespoon of mixture on a baking sheet covered with parchment paper. Do not place the dollops of batter too close to each other or you'll end up with one big cookie covering the entire baking sheet. Bake in the middle of the oven at 180 degrees Celsius or 355 degrees Fahrenheit for about 7-8 minutes or until they are flat, golden brown  at the edgesbut with a pale center. Allow to cool for a minute or two still on the bakingsheet. Carefully remove the almond lace cookies with a palette knife or thin spatula and roll it carefully around the prepared handle. Hold for a few seconds and then gently slide the handle out of the almond lace tuile and lay it down to cool completely on a baking sheet that's placed on the kitchen counter top.
 
 
Meringue Butter Cream with Lime: **
Boil the sugar and water in a small saucepan until it reaches 115 degrees Celsius or 239 degrees Fahrenheit. When the syrup reaches 100 degrees, begin whisking the egg whites to a white foam, start whisking on medium speed and increase gradually. When the syrup reaches the correct temperature  as stated above pour it into the whipped egg whites in a steady stream while constantly whipping at a high speed.
 
Whisk the meringue until it's white, glossy and at room temperature. In the meantime; mix lime juice , grated lime zest and icing sugar in a small bowl. Once the meringue has reached the right temperature whisk in the unsalted butter, add a little butter at a time until it's completely incorporated in the meringue. Finally add the vanilla sugar and lime juice/zest-mixture to the meringue buttercream and whisk until it's smooth. 
 
Fill a piping bag with meringue buttercream and distribute between the almond lace tuiles. Poweder some icing sugar on top before serving your guest with these amzing and sweet treats! 
 
 
Enjoy !
 
 
** The meringue butter cream holds about 2 days at room temperature and for about 2 weeks in the refrigerator.
Published: 2015-01-06 at 09:07:00
Det nya året, 2015, har kommit igång och nästan en hel vecka har passerat. Vad har du upplevt under den veckan? Vilka ljuva, roliga, fantastiska och underbara stunder i ditt vardagsliv har du fått vara med om?
 
The new year, the year of 2015, has started and it's been 2015 almost an entire week. What have you experienced this week? What funny, amazing & wonderful moments have you had the luxury of witness in you everyday life? 
 
 
 
 
Det är lätt att göra upp storslagna planer och vara på jakt efter livsavgörande händelser under det nya året, ibland till och med så pass mycket att man lätt glömmer bort det vackra med vardagen. För det bor så mycket vackert i varje dag, varje vecka vi lever på den här planeten, året runt! 
 
It's easy to make grand plans and constantly be in search mode for life altering moments during the year, sometimes so much that's one simply doesn't notice the beautiful moments in everyday life. Because there's so much beauty in every day, every week on this earth, all year round! 
 
 
 
 
Vackra och underbara  ögonblick som en alldeles för tidig morgon när busschauffören med ett stort leende öppnar bussens dörrar när man morgontrött snubblar in med halsduken uppvirad till öronen, solens varma strålar som värmer ansiktet en vanlig tisdagsförmiddag, en puss på kinden av någon man älskar, en lång frukost i godan ro med en tidning och tända ljus, när all tvätt är ren och tvättkorgen gapar tom, ett mysigt sms från en god vän, doften av nybryggt kaffe, smaken av hemgjord blåbärssylt eller doften av nyklippt gräs på sommaren. Och det är viktigt att ta sig tid för de där ögonblicken, de där stunderna i vardagen som egentligen är det absolut vackraste i livet. 
 
Beautiful moments like getting a big smile from the buss driver an early morning when it's really cold outside, the warm sun rays against your face an ordinary tuesday, a kiss on the cheek from someone you love, a long breakfast with enough time to read the newspaper,  when all the laundry is clean, a cozy sms from a dear friend, the smell of freshly brewed coffee, the taste of homemade blueberry jam or the smell of freshly cut grass during the summer. And it's important to notice those moments in life, give yourself time to appreciate them because it's in those moments that the true beauty of our lives lies.  
 
 
 
 
På Instagramkontot @upptackdetgoda kan man inspireras till just det, att upptäcka det goda i vardagen. Där kan man hitta vackra vardagsstunder från bland annat "linda lomelino".  "att vara någons fru" och en hög andra talangfulla instagrammare och bloggare och nu kommer även jag dela med mig av vackra vardagsögonblick från mitt liv. 
 
The instagram account @upptackdetgoda is all about inspiring people to notice the beautiful moments in everyday life. A lot of great instagrammers and bloggers have been updating that account, sharing great moments from their lives and from this week I will also be sharing beautiful everyday moments from my life.  
 
 
 
 
Inlägget är sponsrat av Arla

 

 

Published: 2015-01-04 at 17:28:00
Foto ovan/picture above: Pastill foto
 
Vårt bröllopsdatum närmar sig med stormsteg och jag kan knappt förstå att det bara är några få månader kvar tills vi står där på vår bröllopsdag! Planen var ju att vara klara med alla detaljer som vi kan vara klara med redan nu, men tji fick ju vi när vi tvingades byta allt från vigselplats, leverantör av mat och boende för alla gästerna, så vi är inte riktigt där ännu. Men det börjar falla på plats och det känns underbart! 
 
Our wedding date is getting closer and closer and I can't believe that it's only a few months until our "big day"! Our inital plan was to have everything we could already taken care of by now, but since we were forced to change everything from venue to food choices we're not quite there yet. But we're getting closer and it feels wonderful! 
Bilder ovan/Pictures above: Pastill foto
 
Jag har redan berättat om vårt val av bröllopsfotograf och varför vi valde dem, men jag vill också passa på att lyfta fram andra duktiga bröllopsfotografer i Sverige som jag varmt rekommenderar. Här är några av mina absoluta favoriter, de är alla fantastiskt duktiga! Sådär duktiga att jag nästan mår illa lite, så mkt kärlek, så fina bilder! 
 
I've already told you about our choice of wedding photographer and why we chose them  but I still want to mention a few other talented wedding photographers in Sweden (and one who actually operates in New York even though she is Swedish). Here are some of my favourites when it comes to wedding photographers, they are all very talented! So talented that I'm almost sick to my stomach, so much love, so beautiful pictures!
 
 
 
 
Pastill Foto, alla bilder nedan är från pastill foto/all pictures below from Pastill foto: 
 
 
 
Erika Gerdemark, alla bilder nedan från Erika Gerdemark/all pictures below are from Erika Gerdemark. 
 
 
 
Lina Roos, alla bilder nedan från Lina Roos/all pictures below are from Lina Roos:  
 
 
 
Alicia Swedenborg, alla bilder nedan från Alicia Swedenborg/all picture below are from Alicia Swedenborg:
 
 
 
Sweet and Colorful Photography, alla bilder nedan från Sweet and Colorful Photography/all pictures below are from Sweet and Colorful Photography:
 
 
 
Smallpigart., alla bilder nedan är från Smallpigart/all pictures below are from Smallpigart
 
Olof Elm; alla bilder nedan är från Olof Elm - Lidström Studio/all pictures below are from Olof Elm - Lidström Studio
 
 
 
 
 
 
Published: 2014-12-28 at 11:08:00
Bild från en sen eftermiddag på Annandag Jul/Picture from a late afternoon on Boxing Day
Om några dagar har det här året tagit slut och 2015 välkomnar oss med öppna armar. För någon dag sedan satt jag och läste en av mina favoritdikter och lyssnade på en av låtarna jag brukar yoga till och plötsligt hade jag skrivit ett blogginlägg om nyårslöften och pressen att vara perfekt som många i dagens samhälle känner av och som ofta färgar av sig på nyårslöftena för nästkommande år. Jag vill inte översätta texten till svenska, för orden kom inte på svenska just då och när jag fått ur mig allt jag kände och tänkte var det tomt. Så ni får helt enkelt hålla till godo. 

Hoppas ni tar med er mycket kärlek in i 2015, kärlek för och om er själva och era medmänniskor. Våga drömma och våga följa era hjärtan. Kärlek till er alla! 

 

 

Please press play above and read, with Love /Mary 

 

In a couple of days this year has come to an end and 2015 is welcoming us with open arms. I always take a few hours before New Years Eve to contemplate about the year that has passed. Not with regret, not with anger, not with despair or any other negative feeling. But with love for myself and everyone else around me. What have I learned and what positive emotions and knowledge do I want to bring with me in to the next year of my life. I will leave negative emotions, sadness, regret or bad choises (if I have any of those) behind me and now, only love will follow in my footsteps. 

 

What challenges will I choose to embrace, how will I challenge myself when it comes to my work with food and photography, how can I become a better person (not  perfect), a better friend, a better daughter and a better partner to the love of my life. How can I develop in my relationships with other people? What are my goals, hopes and dreams and how will I reach them.  And most importantly; how do I want to feel? What do I want, not what is expected of or from me as a woman or human being in this world. What do my heart and soul truly desire? In short, what truly makes me happy?  

 

Setting goals are, for me, different from giving promises or new years resolutions. That kind of new years resolution is often very precise and puts a lot of negative pressure on myself. Loosing 10 pounds or quit smoking, get a flatter stomach, more defined abs or whatever it is that you wish you could stop with/start with. It's a promise that selldom comes from a loving place in your heart but from societys pressure and expectations of who and what to be. To be what we call "perfect". Work hard, be fit, be thin (that's the most important of all), be beautiful, have a perfect and clean home, have a perfect relationship, quit smoking...quit quit quit or start start start. Be perfect and everybody shall love you and you will be happy often seem to be the mantra of today's society.

 

But hapiness does't come through buying expensive furniture, being thin or/and fit, looking like the models in the magazines or perfect abs or ass. Hapiness is a choice, something that comes from within, and for me, it starts with loving yourself with everything that you are, the good and the bad. The good choices you've made in your life and the bad ones. Because you wouldn't be you without them. Be happy that you have two feets to stand on, legs that carries you wherever you wish to go, eyes to see with, a heart that beats and a family and friends around you. Don't work out to be "fit" or "thin" but move your body because you can and are healthy enought to do so or because it makes you happy! And whatever weight or ass  or abs that comes with that doesn't matter. 

 

So instead of giving a new years resolution that's all about outer pressure and appearance, a promise that leaves no room for error and almost always result in feeling bad or at least not good enough for not reaching that perfect abs/ass/weight/whatever let's make goals that are about evolving as a human being, thats about being how you want to feel in your heart, that's about trying our best and about every little positive step counting as reaching that goal. Goals that do not focus on you changing your apperance to be perfect in the eyes of others but goals that's about loving you as you are.  

 

I set goals to focus more on my yoga because that makes me happy. I do not care if I loose weight or gain weight but that yoga makes my body feel stronger and healthier. I want to spend less time in front of the television and more time with my friends and also to spend more time in nature because that feeds my heart and soul. That kind of goal gives me energy beacuse it doesn't contain any negative emotion or comes from a place that is all about fitting into some kind of role that I don't want to play. One day my yoga goal means practising 1-2 hours of hard core and sweaty yoga and the next day it might mean a slow pace yoga that's all about relaxation and stretching. This kind of goal gives me energy to keep going, beacause I never fail at trying my best and it's hard to fail when my goals are only things that I really want to do in the very core of my soul.

 

I love this poem, I've read it for the first time several years ago jut after my Stroke (2011), and I still love it just as much.  It gave me chills down my spine then and it still does. I love listening to the music in the video and reading it over and over again, letting the meaning of it really sink in. I do hope you dare to dream, dare to hope, dare to leave everything negative behind you and most of all, dare to love yourself just the way you are. 

 

The Invitation by Oriah Mountain Dreamer

 

It doesn’t interest me
what you do for a living.
I want to know
what you ache for
and if you dare to dream
of meeting your heart’s longing.

 

It doesn’t interest me
how old you are.
I want to know 
if you will risk 
looking like a fool
for love
for your dream
for the adventure of being alive.

 

It doesn’t interest me
what planets are 
squaring your moon...
I want to know
if you have touched
the centre of your own sorrow
if you have been opened
by life’s betrayals
or have become shrivelled and closed
from fear of further pain.

 

I want to know
if you can sit with pain
mine or your own
without moving to hide it
or fade it
or fix it.

 

I want to know
if you can be with joy
mine or your own
if you can dance with wildness
and let the ecstasy fill you 
to the tips of your fingers and toes
without cautioning us
to be careful
to be realistic
to remember the limitations
of being human.

 

It doesn’t interest me
if the story you are telling me
is true.
I want to know if you can
disappoint another
to be true to yourself.
If you can bear
the accusation of betrayal
and not betray your own soul.
If you can be faithless
and therefore trustworthy.

 

I want to know if you can see Beauty
even when it is not pretty
every day.
And if you can source your own life
from its presence.

 

I want to know
if you can live with failure
yours and mine
and still stand at the edge of the lake
and shout to the silver of the full moon,
“Yes.”

 

It doesn’t interest me
to know where you live
or how much money you have.
I want to know if you can get up
after the night of grief and despair
weary and bruised to the bone
and do what needs to be done
to feed the children.

 

It doesn’t interest me
who you know
or how you came to be here.
I want to know if you will stand
in the centre of the fire
with me
and not shrink back.

 

It doesn’t interest me
where or what or with whom
you have studied.
I want to know 
what sustains you
from the inside
when all else falls away.

 

I want to know
if you can be alone 
with yourself
and if you truly like
the company you keep
in the empty moments.

 

 

 

 

Published: 2014-12-27 at 12:05:00
Vilken underbart julfirande det varit. Lugnt och väldigt avslappnat med mycket god mat och långa samtal om allt i livet. Men det blir nästan alltid lite för mycket mat och fika över jul och jag känner mig otroligt sugen på att rensa ut kroppen lite, någon slags detox i brist på bättre ord. Magen är lite svullen och jag känner mig lite trött och seg.
 
What an amazing Christmas holiday I've had. It's been very calm and relaxing with a lot of food and long conversation about anything and everything. But as always it's been a little bit too much of the good stuff and I actually long for a good cleanse or detox in lack of a better word. My stomach is a little bit swollen and irritated and I feel a bit tired. 
 
Så vår råsaftcentrifug och mixerstav har fått hederplatsen i köket och vi har handlat hem grönsaker, frukter och nötter i mängder. Apelsiner, morötter, rödbetor, grönkål, gurka, lime, citron, äpplen, ingefära, mynta, färska dadlar, mandlar och annat smått och gott. Mandlar för raw mandelmjölk ligger i blöt och väntar på att mixas till mandelmjölk. Så jag passar på att bjussa lite på ett första juicerecept som blev både frukost och lunch här hemma. 
 
So the juicer and mixer has the place of honor in our kitchen right now and we've been shopping a lot of vegetables, fruits and nuts. Oranges, carrots, beetroots, kale, cucumber, lime, lemon, apples, ginger, mint, fresh dates, almonds and so on. Almonds to make a raw almond milk is soaking in water and we'll mix them to a lightly sweetned almond milk later this evening. In the meantime I'll take the opportunity to share the recipe for our "kick start juice" that we drank both as a breakfast and lunch today. 
 
 
Kickstart i glas
2 glas/portioner
 
2 rödbetor 
4 morötter (normalstora)
1 rött äpple
2 apelsiner
färsk ingefära 
1 tsk ekologisk rapsolja (för att de fettlösliga vitaminerna ska kunna tas upp av kroppen) 
 
Skär bort skalet på apelsinen med kniv, försök få bort så mycket av den vita hinnan som möjligt. Skala rödbetorna och skär bort änden på moroten, övriga grönskaer behöver inte skalas på ngt sätt. Dela grönsakerna i mindre bitar om du behöver, det beror på råsaftcentrifugen hur stora bitar man får ner i apparaten.  Kör alla grönsaker och frukter genom råsaftcentrifugen, skala ingefäran och riv sedan ner valfri mängd ingefära i juicen. Tillsätt rapsolja under omrörning. Häll upp i glas och drick omedelbart! 
 
 
Kickstart in a glas
serves 2
 
2 beet roots
4 carrots
1 red apple
2 oranges
fresh ginger
1 tsp organic canola oil (so that the body can utulize the fat soluble vitamins) 
 
Cut the peel of the orange with a sharp knife. Peel the beets and cut the ends of the carrots., the other vegetables/fruits do not need to be peeled. Cut all the ingredients in smaller pieces, how small the need to be depends on your juicer. Put all the ingredients, except ginger and oil, through the juicer. Grate the ginger and mix with the juice. Finally ad canola oil and blend thoroughly. Pour in two glasses and drink immediately. 
 
 
 
 
 
Published: 2014-12-22 at 15:21:00
Jag älskar kola, speciellt smörkola eller gräddkola som görs med smör, vispgrädde, sirap och socker. Det är till och med så pass att jag måste hejda mig och ge bort det mesta för att inte föräta mig. Näst efter marängefterrätter, eller kanske på delad förstaplats, kommer smörkola som allra helst smaksatt med lakrits. Och julen 2014 är så klart inget undantag vilket är anledning till att jag spenderade halva helgen kokandes kola av olika slag..tur nog hade jag kärleken som första kolatestare. Tillslut fick det bli saltad gräddkola, lakritskola med havssalt, saffranskola och kardemummakola.  
 
I love butter caramel, the kind that's made with butter, cream, light golden syrup (I think that Lyle’s Golden Syrup or Treacle is the best substitute for what we use in Sweden) and sugar. I have to force myself to give most of it away or I will give mysel a butter caramel overdose.  Except for meringue desserts liquorice butter caramel with some sea salt flakes on top is the best sweet treat I know. And Christmas 2014 is no exception from the rule which is why I spend this past Saturday cooking butter cream caramel trying to figure out what flavors to make this year. Finaly I decided on sea salt butter caramel, liquorice butter cream caramel with sea salt flakes, safffron and cardamom butter cream caramel. 
 
Saltad Gräddkola/Sea Salt Butter Caramel:
Jag gör den ofta riktigt hög, den ser lyxigare ut och får en finare finish då, och den bästa formen att göra kola i tycker jag är Leilas "brownieplåt" som man kan hitta HÄR. Kanterna blir fina och raka och kolan lagom hög och mjuk vilket även gör att den är lättare att skära i. Har man inte möjlighet eller råd att skaffa sig en brownieform går det utmärkt med en ugnsfast form för lasagne med ungefär samma mått, eller att halvera mängden kola och göra i en traditionell avlång bakform för bröd som exempelvis DENNA
 
Det fina med smörkola är att det går att variera i oändlighet. Rör ner kakao, smaksätt med pepparkakskrydda, kardemumma , saffran eller kanel, riv ner citron-, apelsin- eller limezest, smaksätt med lakritspulver, vaniljpulver eller bryt av med havssalt. Tillsätt några droppar av valfri smakessens eller strö hackade nötter eller flagad mandel på toppen.  
 
I often make the caramel in smaller pans so that it gets really thick and luxurious. I usuallt make it in a 25 x 25 cm pan (9,5 x 9,5 inches) or divide the caramel batter in half and make it in a bread loaf pan. The best part about butter cream caramel is that you can add whatever flavor you like; lemon orange or lime zest, liquorice, sea salt, cocoa powder so that is gets a taste of chocolate, saffron, caradamom or maybe cinnamon. The possibilities are endless! 
 
Saffranskola/Saffron Butter Cream Caramel
Kardemummakola/Cardamom Butter Cream Caramel:
Lakritskola med havssalt/Liquorice Sea Salt Butter Cream Caramel:
Ska man ge bort är det fint att slå in i smörpapper och lägga i en gammal plåtlåda eller cellofanpapper. Det är något visst med det där prassliga smörgåspappret och den mjuka gräddiga kolan som fyller hela munnen med lycka och smaken av karamelliserat socker och smör. 
 
If you're planning to give the butter cream caramels as a gift, wrap them in some parchement or wax paper and put in a nice box or maybe an old vintage tin box of some kind. There's something special about unwrrapping caramels, listening to the sound of the parchmentpaper and having that sweet caramel filling your mouth with happiness and the taste of caramelised sugar and butter. 
 
SCROLL DOWN FOR RECIPES IN ENGLISH!
 
 
 
Traditionell Gräddkola med Havssalt:
200 gram smör
6 dl strösocker
4 dl vispgrädde
2 dl glukossirap (finns att köpa på livsmedelsbutiken, brukar stå vid bakhyllan) 
2 stora nypor havssalt
 
Havssalt (gärna utan klumpförebyggande medel) att strö över kolan
 
 
Seg Kardemummakola:
200 gram smör
6 dl strösocker
4 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap 
1,5 msk kardemummakärnor (som sedan mortlas grovt)
 
 
Lakritskola med havssalt:
200 gram smör
6 dl strösocker
4 dl vispgrädde
2 dl mörk sirap  
1 rågad matsked lakritspulver/lakritsgranulat
1 stor nypa havssalt
 
Havssalt (gärna utan klumpförebyggande medel) att strö över kolan
 
 
Saffranskola:
200 gram smör
6 dl strösocker
4 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 msk saffransinläggning e l l e r 1 gram torkad saffran
 
 
Blanda alla ingredienser (utom havssalt att strö över) i en tjockbottnad kastrull. Koka på medelhög temperatur och koka tills kolan är 122 grade Celsius. Täck under tiden en formpå  25 x 25 cm med bakplåtspapper (alt gör en halv sats kola och täck en brödform med bakplåtspapper), olja insidan av bakplåtspappret lätt. När kolan når 122 grader Celcius, häll den genast i formen och låt stå och svalna helt i rumstemperatur. 
 
För saltad kola. Strö havssalt över kolan efter några minuter, när den stelnat lätt på ytan men fortfarande är varm. Då fastnar saltflingorna perfekt utan att smälta. 
 
När kolan svalnat helt, låt den gärna stå över natten, skär i önskad storlek och slå in i smörgås- eller bakplåtspapper. Kolan håller sig bra i rumstemperatur men går även att förvara i kylskåpet. Glöm inte att ta fram kolan ca 30 minuter innan du serverar den så att den blir mjuk och seg. 
 
 
RECIPES IN ENGLISH:
 
Traditional Butter Cream Caramel with Sea Salt: 
200 gram butter
540 gram/6 deciliter/2.5 cups granulated sugar
4 deciliter/1,7 cups double cream (38-40% fat)
2 deciliter /0,85 cups liquid glucose or corn syrup 
2 pinches sea salt flakes
 
Sea salt to sprinkle over the caramel 
 
Cardamom Butter Cream Caramel:
200 gram butter
540 gram/6 deciliter/2.5 cups granulated sugar
4 deciliter/1,7 cups double cream (38-40% fat)
2 deciliter /0,85 cups treacle or golden syrup
1,5 tbsp caramom seeds (grind them roughly)
 
Licorice Butter Cream Caramel:
200 gram unstalted butter
540 gram/6 deciliter/2.5 cups granulated sugar
4 deciliter/1,7 cups double cream (38-40% fat)
2 deciliter /0,85 cups treacle or golden syrup
1 tbsp liquorice granulate/powder
 
Sea salt to sprinkle on top
 
Saffron Butter Cream Caramel:
200 gram butter
540 gram/6 deciliter/2.5 cups granulated sugar
4 deciliter/1,7 cups double cream (38-40% fat)
2 deciliter /0,85 cups treacle or golden syrup
1 tbsp soaked saffron or 1 gram ground saffron
 
 
Put all the ingredients, except sea salt to put on top on some of the caramel recipes, in a saucepan. Heat over meadium high heat until the caramel mixture reaches 122 Celsius or 251-252 degrees Fahrenheit. Meanwhile: cover a baking pan thats 25 cm x 25 cm/ 9,5 inches x 9,5 inches with parchement paper, grease the inside slightly with canola oil. When the caramel reaches the right temperature, immiedately pour into prepared pan. Let cool completely in room temperature. 
 
For the caramel recipes that has sea salt on top; wait a few minutes until the surface of the caramel has stiffen a little bit but the caramel is still hot. That's the perfect time to sprinkle sea salt on top since the salt will melten just enough to stick to the caramel without melting completely.
 
Let rest in room temperature over night and then cut in to smaller pieces. Wrap in parchment- or waxpaper. Store in room temperature or in refrigerator, the caramel keeps at least 5 days in room temperature. If stored in refrigerator, don't forget to bring them to room temperature before serving. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Published: 2014-12-19 at 08:08:50
Scroll for English text, the video is in English
 
Då var det dags för mig att öppna ännu en lucka i vårt "Creative Collective" aventskalender. Igår var det Helena på Craft & Creativity som bjussade på fantastiskt fina julklappsetiketter och idag bjuder jag på en videotutorial hur man gör små fina stjärnor i papper. Jag älskar de här söta små stjärnorna och har gjort stjärnor i både vitt och brons, som är min nya favoritfärg just nu, och hängt både högt och lågt här hemma. Och precis som jag nämner i videon kan man använda dem precis som man vill. Gör en gigantisk en och häng i ett fönster, gör små och sätt på julklapparna, häng i granen eller på dörr- & skafferiknoppar. 
 
De är superfina att strössla över julbordet också, egentligen är det bara fantasin som sätter gränser. När man väl förstått hur man gör dem går det fort att göra dem. Enklast är så klart om man köper färdiga pappersremsor på ngn hobbybutik (jag har köpt mina på Panduro) men det går givetvis att klippa ihop själv. Är pappret för kort går det faktiskt också att tejpa samman två pappersremsor till en längre remsa, men man får vara noga och tejpa med precision för att minimera att remsorna fastnar när man viker och böjer. 
 
 
Och eftersom en bra instruktion är en instruktion där man ser tydligt hur man gör fick det bli en video. Inget jag brukar göra och det är verkligen ovant för mig att stå "framför" kameran på det sättet...även om ni faktiskt inte ser mer än mina händer. Oavsett så hoppas jag att ni som vill veta hur man viker stjärnan förstår hur man gör och att videon känns lite lagom lång. Vill ni se mer videos i framtiden är det bara att gilla och så klart att prenumenera också om man vekrligen känner sig pepp på mer videos. Är det ngt som är oklart, fråga i kommentarsfältet...gärna under videon på youtube så att fler om undrar samma sak kan se både fråga och svar. 
 
Om ni vill vara säkra på att inte missa en endaste lucka i vår adventskalender, det är ju ändå några dagar kvar innan jul, så kan ni följa oss på The Creative Collective via Facebook, på Pinterest eller via Instagram genom "hastaggen" #25kreativadagar. Imorgon öppnas lucka nummer 20 av Lina från LINA BY THE  BAY, missa inte det! 
 
Tills nästa gång, god jul på er godingar, nu är det bara 5 dagar kvar till juafton!  
 
 
För att göra "Moravian Stars" behövs:
 
4 pappersremsor:
För de små kopparfärgade stjärnorna krävs 4 pappersremsor som är  1,5 cm breda och 45 cm långa
För de vita mellanstora stjärnorna krävs 4 pappersremsor som är 2,5 cm breda och 70 cm långa
För den störra stjärnan som hänger från mitt köksskåp krävs 4 pappersremsor som är 4 cm breda x 100 cm långa
 
Sax
 
Pappersremsor finns att köpa på Panduro eller i liknande hobbyaffärer. 
  
IN ENGLISH:
So now the turn has come to me to share something in our Creative Collective "25 days of Christmas" calendar. Yesterday Helena from Crafts & Creativity shared some lovely and amazing printable christmas tags and today Iäll be sharing a video tutorial to make Moravian stars. I really love these little cute stars and I've made both white ones and the smaller bronze colored ones this year. I hang them everywhere in our home. They are so easy to make and puts me in the right Christmas mood. In the Christmas tree, in our kitchen, from door knobs and in the window..there's no place that's totally free from these little paper stars. 
 
If you want to, you can even scatter them across the Christmas dinner table as decorations or in a bowl in the middle like a center piece. 
 
The easiest way to make them is if you buy pre cut paper strips from the nearest arts & craft store. If you're in Sweden you can find them at panduro or you can cut them yourself. 
 
I really hope that you understand me in this tutorial. I'm really not use to speaking english much less speaking english to describe how to fold a paper star. Sometimes it's hard to find the right words but I hope I made myself understood. If you have any questions just ask and I'll answear them as fast as I can. Best is if you ask them in the comments under the video at youtube so that everyone that might have the same question can see the all the Q & A's.
 
If you want to be sure not to miss any creative recipes or DIY-updates from The Creative Collective you can keep youself up to date through Facebook, Pinterest or Instagram through the hastag #25creativedays. Tomorrow Linda at "LINA BY THE BAY" will me sharing something exciting, so be sure to check in on her! 
 
Merry Christmas darlings! 
 
 
To make a moravian star you'll need:
 
 
4 paper strips: 
To make the smaller copper colored stars you'll need 4 paper strips that's 0,6 inches x 18 inches
To make the white mid sized stars you'll need 4 paper strips that's 1 inches x 27,5 inches
To make the big white stars you'll need 4 paper strips that's 1,6 inches x 40 inches
 
scissors
 
You can find pre cut paper strips for moravian stars in arts & crafts stores. In Sweden you can find them at Panduro. 
 
 
 
 
 
 
 
Published: 2014-12-18 at 15:36:00
Scroll down for English
 
Att skapa en egen surdegsgrund för att baka surdegsbröd är inte svårt och om det "skiter sig" på vägen går det ofta att rädda genom att hälla ut majoriteten av den surdegsgrund som gått åt pipsvängen och börja om på dag två (se instruktioner längre ner). 
 
Att baka med surdeg ger så otroligt gott bröd och det är inte alls mer komplicerat än att baka något annat bröd. Det enda som krävs är att man har viss framförhållning att göra surdegsgrunden om man interedan har en ljuvligt friskoch bubblade surdegsgrund.
 
Surdegsbröd är verkligen speciellt. Det är något med den krispiga ytan mot det luftiga sega inkråmet och den friska syrligheten i brödet gifter sig dessutom så bra med smör. 
 
Jag älskar smör. Och bröd. Och smör och bröd ja... Mycket smör på en rejäl skiva surdegsbröd är verkligen kärlek. Fast nu kom jag på avvägar..vart var vi...? 
 
Surdegsgrund var det ja.
Allt man behöver är mjöl, vatten och honung. Det går även bra att exempelvis använda lite rivet äpple men jag föredrar honung. Använd gärna ekologiskt mjöl och ekologisk honung. Ekologiskt mjöl är inte behandlat på samma sätt som "vanligt mjöl" och innehåller därför mer spårämnen, mineraler och naturliga jästsporer som gör det lättare för surdegsprocessen att komma igång. 
 
Det här är första delen av min surdegsbakning inför jul. Det innebär att starta en surdeg, matar den gör jag imorgon fredag och på söndag är den klar. Sen kommer jag att göra en fördeg tisdag morgon (den 23/12) och lägga den att jäsa i kylen på tisdag kväll (fortf 23/12) över natten till julaftonsmorgonen  för att sedan grädda brödet på morgonen/förmiddan för att få ljuvligt nybakat surdegsbröd på julafton. Blir det bättre än så eller...?  
 
Nu får vi bara hoppas att surdegen kommer igång också, annars får jag rädda mig själv med köpebröd på julafton, inte fel det heller så klart ;) 
 
 
Såhär gör jag: 
 
Surdegsgrund på vete: 
 
Ingredienser: 
100 gram ekologiskt vetemjöl
20 gram ekologisk honung
120 gram vatten


Dag 1 morgon:
Koka upp vattnet till surdegen och låt den svalna till 40 grader. Blanda sedan vattnet med mjöl och honung i en ren och välj ursköljd glasburk. OBS! Ta inte en för liten glasburk utan minst en som är 1/2-liter stor så att det finns lite utrymme för surdegen att växa samt matas (återkommer till det senare). Lägg locket på burken, men dra inte åt locket. Surdegen behöver lite syre för att komma igång. Låt stå varmt i köket, ca 24-25 grader på ett ungefär. Degen kommer stå totalt i 4 dagar och du ska röra om i surdegen både morgon och kväll. 
 
Dag 2 kväll:
Tillsätt 20 gram mjöl samt 20 gram ljummet vatten, rör om. Konsistensen ska vara trögflytande. Glöm inte att röra om morgon och kväll varje dag. 


Dag 4 kväll: 
Surdegen är klar om den bubblar och är lite dallrig i konsistensen. Ställ in i kylskåpet och mata den en gång i veckan.
 
 
Att Mata Surdeg:
Behövs ca 50 gram vatten och 50 gram ekologiskt vetemjöl. Detta blandas ner i den redan existerande surdegsgrunden. Rör om och låt stå kvar i kylen om det är bra fart på surdegsgrunden. Om den inte verkar så aktiv, låt den stå framme tills den blivit bubblig/dallrig, gärna över natten i köket. 
 
 
När jag ska baka med surdegen: 
När surdegen är i kylskåpet kommer det "stanna av". När jag ska baka med surdegn tar jag fram den från kylen och matar den med ungefär samma mängd som jag använder när jag ska baka (ca 100 gram surdeg). Sedan ställer jag fram den i rumstemperatur och låter den stå framme över natten eller i 8 timmar så att surdegen verkligen kommer igång och blir bubblig och glad. 


Det går att lära sig mkt om surdeg genom olika bak- & brödböcker men det finns verkligen en del passionerade surdegsbagare där ute på nätet och det är också på det sättet jag lärt mig "allt jag kan" om surdeg. 
 
 
 
 
 
IN ENGLISH
It's really not difficult to make a sourdough starter even though it takes some planning to make it happend. But all it takes is water, flour, honey and some time and patience. And a warm kitchen and some love are always helpful... 
 
One thing that benfits your sourdough starter is using organic flour since it contains a lot more of the natural minerals and yeast spores etc. that help get things going. 
 
I personally really like sourdough bread and a thick slice with a lot of butter is one of the best things especially during these cold and dark winter mornings. I'll be making my sourdough now, and it will be done by Sunday and then, I will make my Christmas sourdough bread the evening 23/11 and 24/11 which is the time when we celebrate Christma in Sweden. 
 
 
 
 
Ingredients
100 grams organic wheat flour
20 grams of organic honey
120 grams of water
 
Day 1 morning:
Boil the water and then let it cool to 40 degrees Celcius or 104 Fahrenheit. When the water is the right temperature, mix it with flour and honey in a clean glass jar. NOTE ! Use a glass jar that's at least have room for 2 cups of fluid. Place the lid on the jar, but do not tighten it; the sourdough starter needs oxygene. Let stand in a warm place in the kitchen, a place with the temerature around 24-25 degrees Celcius or 75-77 Fahrenheit. It takesd a total of 4 days until the sourdough starter is ready to go and you should stir in the sourdough mixture with a spoon each morning and each evening every one of these days. 
 
Day 2 evening:
Add 20 grams of flour and 20 grams of warm water and then blend it into the mixture. The consistency should be thick. Do not forget to stir every morning and evening. 
 
Day 4 evening :
The sourdough starter is complete if it has bubbles and smell a little bit sour. Set in the refrigerator, but now with the lid tightened, and feed it once a week.
 
 
Feeding the Sourdough :
For feeding the sourdough starter you need about 50 grams of water and 50 grams of organic wheat flour. This should be mixed with the already existing sourdough that's in the jar in the fridge. Stir and let stand in the refrigerator if it seem to be an active and bubbly sourdough starter. If not, then feed it and let it rest in room temperatur, with the lid ajar. until it becomes bubbly, preferably overnight in a warmer place in the kitchen.
 
 
Baking with the Sourdough starter:
When I want to bake with the sourdough starter I'll take it it out from the refrigerator and feed it with about the same amount that I use when I want to bake (about 100 grams of sourdough ). Then I'll  let it rest with the lid ajar in room temperature overnight or for about 8 hours so that it's really bubbly and happy. 
 
 
 
 
Published: 2014-12-17 at 14:23:00
Scroll down for English
 
Vegetarisk sill kanske låter märkligt och nästan omöjligt men det är det inte alls. Istället för fisk kan man använda aubergine som förvälls försiktigt för att sedan vändas samman med önskad lag och smaksättning. Även ugnrostad paprika går utmärkt att göra sill på men vitlöks- & dillsillen är godast med aubergine och ser faktiskt ut precis som sill också. 
 
Jag har aldrig tyckt om vanlig sill och åt det varken på jul eller påsk men kärleken här hemma fullkomligt älskar sill vilket gör att jag intresserat mig för vegetarisk sill på sistone.  Jag vet inte om det handlar om det mentala men på något sätt är det något hemtrevligt, traditonellt och bekant att äta något vegetariskt som påminner om sill när alla andra äter det. 
 
Nubbe dricker jag inte mycket av, men ett litet nubbeglas Hallands fläder slinker gärna ner under julafton och under midsommar. Och bara precis sådär är det himla hemtrevligt. 
 
Såhär gör man vegetarisk sill med vitlök och dill: 
1 liten burk sill (se bilden ovan)
 
1 aubergine
salt
 

1-2 vitlöksklyftor

1 dl creme fraiche

1 nypa havssalt (gärna ekologiskt utan klumpförebyggande medel)

2 msk mellangrädde (27%)

0,5-0,75 msk vitvinsvinäger

1-2 msk finhackad dill (kan uteslutas om man bara vill göra vitlökssill)

 

Skär av "knoppen" på auberginen och skala den med potatisskalare eller med kniv, dela den på längden i 4-5 klyftor och skär bort det mesta av kärnorna (det inre fruktköttet med de små fröliknande kärnorna). Skär sedan auberginen i mindre bitar i ungefär samma storlek som sillbitar. Låt auberginen småkoka i några minuter, de ska absolut inte stormkoka, då blir de lätt sönderkokta. De är färdiga när de är mjuka men ändå har viss spänst kvar med en "rå kärna", det tar bara någon minut eller tre. Lägg ut på ett fat och låt svalna medan du gör lagen. 
 
Pressa vitlöksklyftorna och rör ihop med resterande ingredienserna. Lägg auberginbitarna i en glasburk och häll lagen över. Sätt på locket och ställ in i kylskåp över natten. Sillen blir godast om den får stå och gotta sig ett tag i kylen. Servera med små potatisar, gräddfil och nyklippt gräslök. 
 
Lycka till! 
 
 
 
IN ENGLISH
 
Vegetarian herring and vegetarian pickled herring might sound a bit weird but it's really not. Make it with eggplant and it will actually look a lot like the real thing. I never liked pickled herring even though I tried  to like it for about 30 years or so. Therefore, it's definately not something I miss as a vegetarian. But hubby do love his pickled herring and therefor my interest in vegetarian pickled herring has increased a lot last few days and I think that this is as good as it gets at least this "pickled herring season". 
 
And somehow, maybe due to tradition, it's nice to have the option (as a vegetarian) to eat something that looks a lot like what everybody else are eating. Serve pickled herring, vegetarian or not, with potatos, sour cream and some chives and you're good to go. It's a tradition in Sweden and is often served with what we call a "nubbe" i.e. snaps which is a strong alcoholic beverage served with this meal and comes with some "singing" tradition (more like mumbeling/screaming some weird combination of words from a long time ago or some new weird combo of words that we just say to be able to drink that damn nubbe and go on with things..and our lives). 
 
And no, you don't need to drink nubbe/snaps to be able to enjoy pickled herring but it's kind of fun to take a little snaps/nubbe now and then..like two times a year or so. The Swedish "hallands fläder" is the best one if you ask me and I strongly and with emphasis suggest that everybody, at least the non-swedish people, carefully step away from anything called "bäska droppar" or "besk" or anything with the letters be or bä in it... Or you'll know you're alive and that your stomach will revenge you...somewhere somehow. ;) 
 
 
Here's the recipe sweet blog readers! 
 
Vegetarian Pickled Herring with Garlic & Dill 
1 little jar as shown in pictures
 
1 eggplant
salt
 
1 clove of garlic
0,5 cup crème fraiche 
1 pinch sea salt 
2 tbsp cream (about 35-30 % fat)
0.5-0.75 tbsp white wine vinegar
1-2 tbsp finely chopped dill (optional and can be excluded  if you don't like dill)
 
 
 
Cut the " knob " on the eggplant and peel it with a potato peeler or knife, split it lengthwise into 4-5 wedges and cut off most of the inner flesh with the small seeds. Cut the eggplant into smaller pieces much  in the same size as pickled herring usually comes in.  Put the eggplant in a medium sized pan and let it simmer in salted water for a few minutes, DO NOT let the eggplant boil, it will get mushy and just....sad. The eggplant is ready when it's tender but still has a core that's firm. Place on a plate and let cool while doing mixing the rest of the ingredients.
 
 
Press the garlic and blev in a bowl with all the rest of the ingredients. Put the eggplant in a glass jar and pour the crème fraiche sause over. Put the lid on and let it sit in the refrigerator until the next day. Serve with baby potatoes, sour cream and some freshly cut chives. Enjoy! 
 
 
Published: 2014-12-14 at 09:45:00
 
Scroll Down For English 
 
Som avslutning på det gröna jubordet för hälsans kök är en hjortrontrifle. Rårörda hjortron, mjuk vanljkräm, söta små minimaränger och knaprig kardemummacrunch (som för övrigt passar väldigt bra i frukostfilen också...om man skulle vilja lyxa till det under julledigheten). Och det här är också en perfekt final på vilket julbord eller adventsmys som helst, exempelvis idag på tredje advent (tredje advent..vad hände??!)
 
Idag är jag i Uppsala där jag växt upp, eller jag växte ju upp i ett litet samhälle utanför, för att fira pappas 70-årsdag! Han fyller år på Lucia och vi firade så klart med pompa och ståt. Jag har skrattat och pratat mig hes och mådde väl ungefär som jag förtjänade imorse, men det var det helt klart värt! De närmsta familjen/släkten, glöggmys med pepparkakor, karamell- & jordnötsbräck, ostar, färska dadlar och annat mumsigt. Julbuffé med massa goda rätter, vin och champagne och så klart tårta som avslutning. 
 
Själv åt jag, eftersom jag bara äter vegetarisk mat en hemmagjord vegetarisk sill (recept kommer inom kort), toskanska biffar och ugnsrostad rödkål med chèvre vilket är två av mina personliga favoriter från julbordet. Toskanska biffarna är väldigt goda till inlagd paprika som man även kan köpa på livsmedelsbutiken om man tycker att det där med chili kan bli lite starkt. Hoppas ni hittat något att inspireras av från mitt Gröna Julbord under de här veckorna. Jag blir så otroligt glad när ni taggar mig på instagram när ni lagar mina recept oavsett om det är söta efterrätter eller vegetariska julbordsalternativ.
 
Och givetvis slutar inte vegoinspirationen där, men mitt gröna julbord har kommit till sin ände. Sist kvar är bara att visa hur jag bygde mitt eget julbord och det kommer så klart precis som utlovat. 
 
Nu står kaffe på menyn, lite yoga och kanske en skön vinterpromenad, här i Uppsala är det nämligen strålande solsken och lite snö på marken. Mer perfekt söndag går nästan inte att få!
 
 
 
 
God jul på er finaste läsare! 
 
 
 
Hjortrontrifle med Kardemummacrunch & Minimaränger

4 - 6  port

 

500 gram Frysta och tinade hjortron

1/2 dl strösocker

 

Vaniljkräm

2,5 dl fet mjölk (ca 3%)

1/2 vaniljstäng

3/4 dl strösocker

1 msk/15 gram majsstärkelse (inte maizena redning)

2 äggulor

20 gram osaltat smör

2-3 tsk hjortronlikör

 

1 sats minimaränger:

2 stora äggvitor

1 tsk citronsaft

0,75 dl strösocker

1 1/3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

 

Kardemummacrunch:

3 dl havregryn

1/3 dl rapsolja

1/4 dl ljus sirap

1/2 msk honung

1/2 msk kardemumma

1/2 tsk vaniljsocker

 

Maräng

Blanda äggvita och citronsaft i en rostfri bunke, vispa på medelhastighet tills äggvitan är vit och skummig. Tillsätt därefter lite socker i taget tills att allt socker är invispat. Öka hastigheten och vispa ytterligare någon minut tills marängen är tjock och glansig.

 

Sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd ihop marängsmeten. Fyll en spritspåse med och spritsa ut små minimaränger på bakplåtspappersklädd plåt.  Grädda marängerna mitt i ugnen på 130 grader varmluft i 4 minuter. Sänk sedan värmen till 90 grader varmluft och låt gräddas ytterligare 45 minuter. Stäng av ugnen och låt sedan marängerna stå kvar och torka i 20-30 minuter. Låt svalna helt på plåten.

 

Kardemummacrunch

Blanda alla ingredienserna i en skål och fördela sedan på bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen på 160 grader i ca 20-30 minuter, rör då och då. Låt svalna på plåten.

 

Vaniljkräm

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur innanmätet. Blanda stång, innanmäte och mjölk i en kastrull och låt det koka upp. Blanda äggulor, strösocker och majsstärkelse till en redning. När mjölken kokar, dra den från plattan, fiska snabbt upp vaniljstången och rör ner redningen. Vispa kraftigt tills smeten tjocknar.

 

Dra av kastrullen från värmen och vispa ner smöret, skuret i tärningar tillsamman med Hjortronlikör. Rör tills allt blandat sig. Låt svalna i rumstemperatur, eller kallt vattenbad, och ställ sedan in i kylskåpet till servering.

 

 

Servering

Rårör hjortron och strösocker, varva sedan kardemummacrunch, vaniljkräm och rårörda hjortron i genomskinliga serveringsglas. Toppa med några minimaränger. 

 

 

 

 IN ENGLISH:

This is the "grand finale" at my green Christas dinne table that I made for Hälsans Kök, a company that produces vegetarian meat substitutes. And you need a great final dish, a sweet dessert, at any dinner table...at least if I have anything to say about it! So here it is, a cloudberry trifle with sweet vanilla custard, cardamom crunch and some mini meringues. 

 

Need I say more...(?)...probably not!

Here's the recipe: 

 

Cloudberry with Cardamom Crunch & Mini Meringues

serves 4-6

 

500 grams cloudberry

0,2-0,25 cup granulated sugar

 

Vanilla Custard

1 cup milk (about 3% fat)

1/2 vanilla bean

0,3 cup granulated sugar

1 msk /15 grams of cornstarch 

2 egg yolks

20 g unsalted butter

2-3 tsp cloudberry liqueur

 

Mini Meringues :

2 large egg whites

1 teaspoon lemon juice

0,3 cup granulated sugar

0,5 cup icing sugar

1 teaspoon vanilla

 

 

Cardamom Crunch :

1,25 cups rolled oats

1 ounces canola oil

0,8 ounces golden syrup

1/2 tbsp honey

1/2 tbsp cardamom

1/2 tsp vanilla sugar

 

Meringue

 

Mix the egg white and lemon juice in a stainless steel bowl, whisk on medium speed until the egg white is whiteand frothy. Add a little bit of granulated sugar at a time until all sugar is insorporated and the meringue is white and thick. Increase speed and beat for another minute until the meringue is nice and glossy.

 

Sift the icing sugar and vanilla sugar and fold in to the meringue batter. Fill a piping bag and pipe small mini meringues on baking sheet covered with parchment paper. Bake the meringues in the oven at 130 degrees Celsiusor 265 Fahrenheit in a convection oven for about 4 minutes. Then lower the heat to 90 degrees Celsius/ 190 Fahrenheit and let bake for another 45 minutes. Turn off the oven and and leave the meringues in the oven to dry for about another 20-30 minutes. Let cool completely in room temperature while still laying on the baking sheet. 

 

Cardamom Crunch

 

Mix all ingredients in a bowl and then lay evenly on a baking sheet covered in parchment paper. Roast in the oven at 160 degrees Celsius or 320 Fahrenheit for about 20-30 minutes, stir occasionally, until the crunch is slightly golden. Let cool completely on a plate.

 

 

Vanilla Custard

 

Cut the vanilla bean in half and scrape out the seeds. Put the vanilla bean, vanilla seeds and milk in a saucepanon medium high heat and whisk the egg yolks, sugar and cornstarch so it blends well. When the milk boils, drag the pan off the stove, quickly lift the vanilla bean out from the hot milk and add the cornstarch mixture. Whisk vigorously until the mixture thickens. If it doesn't thicken immediately, put the pan back on the stove and whisk over medium high heat until it does. 

 

Pull the pan from the heat and whisk in the butter and the Cloudberry Liqueur. Stir until well blended. Let cool at room temperature, or in a cold water bath, and then set in the fridge until serving.

 

Serving

 

Stir the cloudberries and granulated sugar until the sugar are dissolved. Be careful so that the coudberries doesn't get too mushy! Add a litte sugar, stir and let sit for a little while, then repeat the process until all the sugar is well blended/melted into the cloudberries. Put cloudberries, vanilla custard and cardamom crunch in layers in aseethrough glass. Use a martiniglass or whatever glass you prefer. You can layer it once or twice depending onyour personal preference or depending on what looks good in the glass that you've chosen to serve the trifle in.Finish the trifle with a few mini meringues. Serve immideately! 



 
Published: 2014-12-12 at 16:46:00
Äntligen fredag och oj vad jag längtar efter lugn och ro, familj och kärlek och en massa god mat! Pappa fyller jämnt i år, jag kan knappt förstå att han fyller 70 år. Älskade pappa! Jag känner mig lite krasslig så jag ska verkligen ta det lugnare än lugnast i helgen och tanka energi och kärlek bäst jag kan! Det blir vegetarisk julmat, pappakramar, en del glögg, yoga och mycket sömn...eller det är iaf planen, vi får se hur det går! 
 
Som perfekt fredagsmysmat eller söndagsmiddag en lite murrig vinterkväll (ja för det är faktiskt vinter nu även om det är barmark utanför mitt köksfönster) är senapspanerade sojafiléer med saltrostad potatis och en senaps- & honungsås. Denna är även en av rätterna i mitt alternativa och vegetariska julbord för Hälsans Kök.
 
Ett enkelt sätt att få in senap i en rätt, för senap är något iaf jag kopplar till julen, är att använda det i en sås eller vid panering av sojafiléer. Servera gärna till en grönsallad av valfritt slag eller kanske gröna bönor så är du hemma sen! 
 
Här kommer receptet: 
 
 

Senapspanerade Sojafiléer & Saltrostad potatis med Senaps- & Honungsås

4 port

 

Senapspanerade sojafiléer:

4 sojafiléer från Hälsans Kök

1 stort ägg

1/2 msk grovkornig senap

2 dl panko

1/4 tsk salt

 

Saltrostad potatis:

900 gram mindre delikatesspotatis av fast sort

2-3 msk Olivolja

2 msk Flingsalt

 

Senaps- & honungssås:

2 dl gräddfil

2 tsk stark & grovkornig senap

2 tsk honung

 

Sätt ugnen på 225 grader (200 grader varmluft). Tvätta potatisen och kasta runt dem tillsammans med salt och olivolja. Fördela i en ugnsfast form eller plåt och rosta i ugnen ca 30 minuter eller tills potatisarna är mjuka och har en fin krispig yta.

 

 

Vispa upp ägg och senap i en djup tallrik, häll upp panko i en skål/tallrik. Vänd de frusta filéerna i äggsmeten och vänd sedan i panko. Stek gyllenbruna några minuter på varje sida, salta filéerna när det är ngn minut kvar av stektiden.

 

 

Rör ihop ingredienserna till såsen, ställ kallt fram till servering.   

 

 

 

 

 

 

Published: 2014-12-09 at 17:12:00
Scroll down for English
 
Så var det dags för årets julklappstips i kategorin "för den bak- & matintresserade". Egentligen behöver det kanske inte någon ytterligare beskrivning så det är väl bara att tuta och köra. 
 
Här kommer mina tips: 
  
1. Linda Lomelinos senaste bakbok "food & photography". Helt fantastiskt och hennes bästa bok hittils om jag får säga vad jag tycker! Fyllig, kvalitativ, genomtänkt och fylld med tips och tricks för både den bakvane men även den totala novisen! Dessutom är den rent ut sagt skitsnygg och passar utmärkt på soffbordet eller som prydnad i vilket kök som helst egentligen. Det här är drömmen för alla som älskar bakning, fotografi och vackra bilder. Allt Linda tar i blir till guld och den här boken är inget undantag! cirkapris 200 kr. 
Linda har även skapat en video för att visa sin bok, den kan ni se HÄR.
I boken får man även tydliga instruktioner hur man spritsar vackra rosor/blommor på cupcakes:
 
Och så klart en massa vackra och smaskiga recept: 
 
 
 
2. Johan, som driver Matgeek, bok om smör; "SMÖR; kärna, bryna, baka". Alltså smör. Smör är gott, väldigt gott till och med. Man kanske kan tro att man inte kan göra så mkt mer med smör än att bre det på mackan eller smälta det. Men då har man fel. Jag finner inte ett endaste fel med den här boken...eller ja okej, ett! Att jag inte kom på den här fenomenala bokidén själv då! cirkapris 215 kr
Här får man lära sig både det ena och andra: 
Och så klart innehåller boken även ljuvliga recept som detta: 
 
 
 
 
3. Kitchen Aids nya kolsyremaskin. Ge mig den NU! Helst NYSS om jag får välja själv. Jag inte vad mer jag ska säga. Funkar den bra? Jag har inte den blekaste aning! Men om den är sådär snygg får den nästan fungera hur den vill, den snyggar till vilket kök som helst den där! Jag tar gärna en vit en om det är ngn som känner sig givmild...nej? Cirkapris 3900 kr
Jag menar kolla bara videon..hur snygg är den inte? Snälla snälla snälla tomten....!?
 
 
 
4. En riktigt bra matberedare. För den som vekrligen tycker om att laga mat och kanske även att baka är, förutom en hushållsassistent och en bra mixer, en matberedare verkligen guld värt i köket! Bara en sån sak som att hacka, blanda och skiva mycket ingredienser går avsevärt mkt fortare och att göra eget mandelsmör (mandelsmör är dyrt att köpa) blir ungefär 18 000 resor enklare men en bra hushållsassistent. Själv har jag faktiskt ingen egen men sitter och dregglar sönder tangetbordet över Electrolux senaste med " power-tilt"-funktion. Dessutom ser den väldigt slimmad ut, något som är bra när man har många köksapparater framme! HÄR i vad som verkar vara något slags kampanjpris på 3995 kr (ordpris 4495 kr)
 
 
 
5. Ett Snyggt Förkläde i Skinn eller Bomullscanvas. Jag vet en hög med grillentusiaster i min umgängeskrets som skulle gå igång på alla cylindrar över ett sånt här förkläde. Givetvis passar det inte bara grillentusiasten utan även den som älskar att stå i köket. Ett snyggt skinnförkläde i lite olika prisklasser finns att välja mellan på marknaden. Ex HÄR (för den som verkligen vill lägga pengar på ett förkläde) 
 
eller DETTA vackra skulle väl passa perfekt framför grillen eller i köket
 
eller DENNA som är lite lägre i prisklass men precis lika fint...iaf om du frågar mig!
Jag älskar att det är lite mer rustik och skulle gärna vilja ge kärleken ett i skinn så att det blir mer och mer slitet och därmed ännu vackrare, av varje användning. Om man känner att det där med skinnförkläden var lite väl saftigt i pris kan man satsa på ett i slitstark bommulscanvas från EKSTEDT med skinndetaljer. Själv skulle jag gärna ge bort ett blått, det är så fint mot det bruna lädret!
6. Keramik eller porslinsskålar att vispa grädde, göra cupcakessmet i eller vad det än är man lagar eller bakar. Alla hårdplastskålar jag haft har alltid gått sönder, även de från Rosti Mepal dvs den klassiska "Margreteskålen" har en kvalité som inte håller om man bakar och lagar mat mycket/ofta. Därför har jag faktiskt hivat ut allt i plast och satsar härmed endast på skålar i porslin. De är dessutom mycket härligare att använda, sådana där små detaljer som gör skillnad när det kommer till min mat-/bakglädje!  De finns i alla prisklasser och finns bland annat på Lagerhaus från 99 kr. Ska man vispa ägg till maräng bör man helst använda en rostfri variant. En sådan finns bland annat på GRANIT från 99 kronor. 

 
 
 
 
7. Keramik från Sthål. Alltså tallrikarna, skålarna, faten....mööööh! Jag tar allt, tack! Det är bara att ni hör av er så får ni adressen! Finns bland annat HÄR
eller HÄR 
 
 
 
8. Keramik från Broste. Jag älskar keramik från Broste, de lite blå/grå flammiga tallrikarna och skålarna har jag fingrat på så många gånger. Perfekt till matstyling eller om man bara vill ha jäkligt snyggt porslin och servera maten på när man har gäster. 
 
9. Zestjärn: Enkelt och billigt hjälpmedel som gör småsakerna i matlagning enklare. Att dra fram vitlökspressen och att sedan rengöra den är nu ett minne blott! Med den här kan man snabbt riva allt från vitlök och parmesan till citron/apelsinzest och ingefära. Den jag har hittar du bland annat HÄR , cirkapris 169 kronor
 
 
 
 God Jul! 
 
 
IN ENGLISH:
 
So this is a post about the best Christmas gifts to give a foodie or someone that's really enthustiastic about kitchen appliances,cookbooks and/or anything else that has to do with food and cooking it. The good thing about us foodies are that there are always something that suits whatever budget you may have. 
 
You can find anything from a ceramic bowl (great for whipping cream or mixing a cupcake batter) for about 10 dollars or great cookbook for 25 dollars to expensive appliances for several hundred dollars. Whatever your wallet can afford there is something for the foodie in your family! 
 
Even though this post only contains links to Swedish stores maybe you'll find some inspiration. I actually do believe that Linda Lomelinos books is getting translated, at least I know her previous book has been translated so those you can find pretty much everywhere by now! 
 
Merry Christmas! 
 
 
 
Published: 2014-12-08 at 10:12:00
Scroll for English text
 
Idag är det måndag mina vänner, och inte vilken måndag som helst utan en decembermåndag vilket betyder att vi närmar oss Julafton och kanske några dagar ledigt! Och det är väl något av det bästa i livet; att få möjlighet att spendera tid med familj och vänner.
 
Måndag betyder även att det är "köttfri måndag" igen och vi har kommit till sluttampen på mitt vegetariska julbord för Hälsans Kök, efter denna rätt är det bara en maträtt och en efterrätten kvar...och så instruktioner hur man gör bordet då så klart... ;) Eller bara och bara.... 
 
Det här är en underbart frasig Filodegspaj som är mkt mer imponerande att ställa fram än just den traditionella "vanliga" pajen. Den här är fylld med massa godsaker och nyttigheter som grönkål, cheddarost, sojafärs, vitlök och sojabacon. Bacon och osten ger den där sältan som balanserar rätten och filodegen ger det där frasiga pajskalet man bara kan drömma om! 
 
Allt man behöver för att lyckas är en springform och lite kärlek, det är allt!
 
Såhär enkelt är det: 
 

 

Filodegspaj med Grönkål, Cheddarost, Soyafärs & a la Bacon

8 port

 

Pajskal:

250 gram filodeg

ca 70 gram smält smör

 

Fyllning:

200 gram grönkål

4 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 pkt sojafärs

1 pkt a la bacon från Hälsans Kök

smör och rapsolja till stekning

200 gram cheddarost

 

Äggstanning:

3 st stora ägg

4 dl mellangrädde

1 tsk flingsalt

1 krm grovmalen svartpeppar

 

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Finhacka vitlök och lök och stek dem mjuka och glansiga i smör. Häll ner sojafärsen i löken och stek tills färsen är tinad och mjuk, tillsätt lite mer smör/rapsolja om det blir för torrt i stekpannan. Riv eller skär grönkålen i mindre bitar och lägg ner i stekpannan, vänd runt tills grönkålen blir mörkare och mjuknar. Stek a la bacon i rapsolja tills att de har en fin krispig yta, vänd ner i sojafärsblandningen.

 

Smält smöret till pajskalet, täck botten på en springform, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper, smörj sedan formens insida med smör. Lägg filodegsark omlott i springformen, pensla med smör mellan varje lager. Varva riven ost med färsblandningen i pajskalet, vispa ihop  ingredienserna till äggstanningen och häll ner i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna/bli ljummen innan servering och innan du lyfter pajen ur pajskalet! 

 

Tips för att lossa pajen: Ta försiktigt loss springformens kanter, om det är ngt filodegsark som fastnat runt kanten, klipp eller bryt bara av det försiktigt. Pajen är "elastisk" så det går utmärkt att trycka den lite försiktigt inåt när du lyfter upp springformens ytter kant. Just oga detta bör pajen svalnat avsevärt innan man lossar den, så att den är stabil och kan "stå upp på egen hand". Lycka till! 

 

 

 

 

IN ENGLISH

Monday again guys, but not any monday, it's a december monday wich means we're getting closer to Christmas and a few days off. And that my friends are one of the best things;  spending time with family and friends! 
 
Monday means it's time for "meat less monday"-recipe again! Since it's Christmas seasone I'm treating you guys to a Christmas inspired recipe with some of the flavors that are common here in Sweden during this season! 
 
This is a wonderful and crispy filo (fillo?) dough pie that's impressive to serve to the guests at your dinner table. Furthermore it's really tasty and it's filled with things like green kale, vegetarian bacon and minced meat as well as cheddarcheese and garlic. You can't believe how crispy it is until you've tried it, and I really hope you do and that you love is as much as I do! 
 
All you need is a little bit of love and a springform pan, that means, a pan with sides that can be removed from the base! 
 
This is how easy it is! 
 
Filo Dough Pie with green kale, cheddar cheese , vegetarian minced meat and vegetarian bacon
 
 
serves about 8 
 
 
Pie crust:
 
250 grams of phyllo/filo dough
 
about 70 grams of melted butter
 
 
Filling:
200 grams of green kale
4 shallots
3 cloves garlic
1 package of vegetarian "minced meat"
1 pkt of vegetarian "Bacon" 
butter and canola oil for frying
200 grams of cheddar cheese
 
 
3 large eggs
1,7-1,75 cups of cream
1 tsp sea salt flakes
1 tsp coarsely ground black pepper
 
 
Preheat the oven to 200 degrees Celsius or 390 Fahrenheit.
 
Mince the garlic and onion and fry them soft and shiny in butter in a pan on low heat. Add vegetarian minced meat to the onions and fry until it's done (until it's not frozen anoymore but soft and warm) , add a little more butter / canola oil if the pan gets too dry. Tear or cut green cabbage into smaller pieces and place into the pan with the onions/garlic and vegetarian minced meat. Keep frying on low heat until the kale farkens and gets soft. Roas the vegetarian bacon in canola oil until they have a nice crispy crust, blend with the rest of the ingredients in the pan.
 
 
Melt the butter for the pie crust and cover the bottom of a springform pan, about 24 cm/9,4 inches in diameter, with parchment paper, then grease inside of the mold with butter. Add a sheet of filo dough, let it cover the bottom of the pan and then let it go up the sides and brush with butter. Don't worry so much that the filo dough will fall over the edge of the pan, just let it be for now, but brush those parts of the filo dough with butter as well. Add another filo dough sheet, but make it overlap the first one and then brush gently with butter. Keep adding sheets of filo dough and make sure they overlap in some sort of patch work until you're out of filo dough. 
 
 
Add a few spons of filling from the pan and then sprinkle som cheddar cheese on top, keep layering the filling the same manner. Whisk egg, cream, salt and black peppar by hand so that the eggs and cream blend well and then pour the egg mixture over the pie. Bake it in the middle of the oven for about 30 minutes. Let the pie cool a lot and get luke warm before loosening it from the pan. If you want it to be hotter when serving, heat the pie again but I think that this pie is great at a Christmas Buffet and need not be super hot when served! 
 
 
Tip for losening the sides from the base and get a nice looking filo dough pie:
Carfully losen the side of the springform pan. If you need to carefully break some of the upper parts of the filo crust to be able to remove the side of the pan, then do so. But be gentle about it and you'll do just fine. The pie is somewhat elastic and you can very well press the pie very carefully inwards to make it easier. get a friend or a family member to help if you feel its to hard on your own. For this very reason it's important to let the pie cool a lot before doing so, so that it's stable and can "stand on it's own"! Good luck! 
 
 
 
Published: 2014-12-07 at 16:28:00
Scroll down for english
 
En jultradition jag aldrig aldrig aldrig kommer avvika från är den sena kvällsmackan eller nattmackan på julaftonskvällen. När allt stoj, prat och skratt ebbat ut och jag landar (eller kraschar) i soffan och sitter och pratar med lillebror (som inte är så liten längre, men han är alltid lillebror för mig ändå) om allt och inget. En kvällsmacka, många söta clementiner och en stort glas julmust är nästan det bästa med julafton för mig.

För det är då jag kontemplerar över året som gått, lite som nyårsafton fast ändå inte. Julen bär med sig så många minnen, så mycket kärlek och värme. Och på något sätt är alla minnen, all värme, alla djupa kvällsdiskussionerna och all kärlek cementerad i den där kvällsmackan med rödbetssallad och köttbullar. Det underbara är att jag inte behöver släppa ifrån mig den traditionen även om jag är vegetarian!  Det smakar nämligen precis lika bra med vegetariska "kött"-bullar och Hälsans Kök har ett jättebra alternativ i sina sojabullar. Rödbetssalladen gör jag alltid själv, med några äppelbitar i för att balansera och ge mer krispighet. Nytt för i år är att jag kommer göra glutenfritt bröd. Jag har blivit så otroligt inspirerad av Maria Blohm och Jessica Frejs glutenfria bakböcker. Och på något sätt passar det då alla i familjen, både vegetarianen och den glutenintolerant (som det ser ut i min familj) vilket gör det än mer perfekt! 

Det blir faktiskt inte bättre än så. Nej, det blir det inte. 

 

Glutenfria Julvörtsnittar med Rödbetssallad & Sojabullar

 

Bröd:

500 gram filmjöl eller yoghurt

200 gram mörk sirap

1 tsk bikarbonat

30 gram nyponskalsmjöl

50 gram mandelmjöl

250 gram bovetemjöl

20 gram fiberhusk

2 tsk salt

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

1 tsk malen pomerans (ca 1 litet skal)

2 msk torkade tranbär

 

Rödbetssallad:

ger ca 1/2 liter

2 stora rödbetor, ca 300 gram

1/2 äpple

1/2 msk ättiksprit

1/2 dl majonnäs

1/2 dl crème fraiche

1 krm salt

1 tsk dijonsenap

 

1 förpackning Sojabullar från Hälsns Kök

Smör till stekning

 

Vid servering:

Romansallad

 

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda samman alla torra ingredienser inklusive tranbären, blanda väl. Rör sedan ner sirap och filmjölk och rör smeten jämn. Häl smeten i en smord brödform och strö över bovetemjöl. Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 45-50 minuter . Låt sedan svalna helt under bakduk, på galler. Låt brödet stå i formen och vila till nästa dag.

Skölj rödbetorna men skala dem inte och låt dem sedan koka i ca 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skölj dem i  kallt vatten så att de svalnar avsevärt, gnid sedan av skalet med händerna. Tärna rödbetorna i 0,5-1 centimeterstora tärningar och lägg dem i en skål och blanda med ättikspriten.

Blanda majonnäs, crème fraiche, salt och senap i en skål, rör sedan ihop detta med de kalla rödbetorna. Skala äpplet och tärna det i lika stora bitar som rödbetorna och rör till sist ned dem i rödbetssalladen.

Stek sojabullarna i en stekpanna enligt anvisningar på förpackningen, låt dem sedan bli ljumna. Servera julkavringen med romansallad, rödbetssallad och ljumna sojabullar.

 

 

 

 

IN ENGLISH:

So this is a Swedish Christmas tradition. Some eat it during the main Christmas dinner, some of us eat this type of sandwich the following days after christmas and some of us, like me, always eat it at night when all the commotion during Christmas is gone. When it's silent and me and my brother sit down to talk about anything and everything this is the perfect midnight snack!

 

 

We have somewhat of a different Christmas tradition in Sweden compared to for example USA. We Celebrate Christmas the 24th of December and most of us opens our Christmas gifts sometime in the afternoon maybe between 3 am to 7 am to make some kind of general direction. Because that's when Santa comes.. And hey, everybody knows he's from somewhere around this part of the world (no?) so maybe he has to leave the Christmas gifts to us the 24th to be able to have time to get all around the world with all his gifts. Well that's my story and I'm sooo sticking to it! 

 

 

Anywho..this is what I eat as a midnight snack at Christmas. I have so many fond memories of this growing; that moment, when everything is quiet and I have can sit down and reflect over the fact that it has finally been a whole year since last Christmas, that moment is so filled with love and happiness and warmth. So much that those feelings are almost connected to, and symbolised by, that midnight sandwich. This one is also a gluten free version with vegetarian "meat"balls which means that in my family everyone can have a piece of this amazing sandwich! 

 

Gluten-free Beetroot & "Meat"ball Sandwich

 

Bread:

500 gram processed sour milk, kefir or natural yogurt

200 gram molasses or treacle

1 teaspoon baking soda

30 grams of rosehip shell flour

50 grams almond flour

250 grams buckwheat flour

20 grams Psyllius Husk

2 tsp salt

1 teaspoon ground cloves

1 tsp cardamom

1 teaspoon cinnamon

1 tsp ground bitter orange peel (about 1/2 shell )

2 tablespoons dried cranberries

 

Beetroot salad:

Gives about 2 cups of beetroot salad

 

2 large beetroots, about 300 grams

1/2 apple

1/2 tbsp vinegar

0,2 cup mayonnaise

0,2 cup crème fraiche

a pinch of salt

1 teaspoon Dijon mustard

 

1 package Soy buns from Hälsans Kitchen

Butter for frying the vegetarian "meat"balls

 

When serving :

romaine Lettuce

 

Preheat the oven to 180 degrees Celsius or 355-360 Fahrenheit. Blend all dry ingredients including the cranberries in a big bowl, blend thoroughly. Add molasses, sour milk and blend the batter for about 5 minutes in a stand mixer with the paddle attachement.Pour the batter into a greased loaf pan and sprinkle with buckwheat flour. Bake the bread at the bottom of the oven for about 45-50 minutes. Then let it cool completely under a kitchen cloth, on a wire rack. Let the bread stand in the pan and rest at least for 24 hours.

Wash the beets but do not peel them. Boil them in water for about 40-50 minutes or until they are soft all the way thorough. Rinse them in cold water so that they cool down considerably, then rub the skin with your han so that the peel come of. If the beetroots are done the peel will come of really easy. Watch carefully when doing this because the beetroot juice have a tendency to get everywhere and it leaves stains very very fast! Dice the beets in 0,3 inches and place them in a bowl. Add the vinegar and blend.

Mix the mayonnaise, crème fraiche , salt and mustard in a smaller bowl and then blend with the beetroots (the beetroots need to be completely cold at this point). Peel the apple and dice in the same size as the beetroots and then blend with the rest of the beetroot salad. But in a air tight container and store in the refirdgerator. 

Fry vetetarian "meat"balls in a frying pan, follow the instructions on the package. Let them become luke warm before making the sandwiches!

Good luck and Merry Christmas!