Lime dulce de leche-tårta är ett av de mest tacksamma desserterna att servera på en middag. Karamellsötman från dulce de leche bryts av citrussyran från limen, och digestivebottnen ger den knaprigt salta basen som binder ihop allt. Tårtan kräver ingen ugn för fyllningen och kan förberedas dagen innan.
Dulce de leche är en sydamerikansk specialitet av långsamt karamelliserad kondenserad mjölk. I Argentina och Uruguay är den lika klassisk som sylt på smörgåsen är i Sverige. Smaken är komplext söt med toner av toffee, vanilj och brännt socker, vilket gör den till en perfekt partner till limens fräschör.
Snabbversionen: Krossa digestivekex och blanda med smält smör för bottnen. Tryck ut i form och kyl. Bred ut dulce de leche över bottnen och toppa med en luftig limfyllning av kondenserad mjölk, limesaft och visp grädde. Kyl i fyra timmar. Toppa med limeskal och servera i tunna skivor till bubbligt vin eller starkt kaffe.
- Portioner
- 10 till 12 personer
- Förberedelse
- 30 minuter
- Kyltid
- 4 timmar
- Total tid
- 4 timmar 30 minuter
- Svårighet
- Medel
Ingredienser till tårtan
- 250 g digestivekex krossade
- 125 g smör smält
- 1 burk dulce de leche cirka 400 g, färdig från affären
- 1 burk kondenserad mjölk cirka 400 g
- 2 dl pressad limesaft från 4 till 5 limefrukter
- Rivet skal från 3 limefrukter
- 3 dl vispgrädde
- Extra rivet limeskal och tunna limeskivor till dekoration
Färdig eller hemgjord dulce de leche Färdig dulce de leche finns hos välsorterade matbutiker och latinamerikanska livsmedelsbutiker. Vill du göra den själv, koka en oöppnad burk kondenserad mjölk i vattenbad i tre timmar. Burken måste vara helt täckt av vatten hela tiden, annars exploderar den.
Så gör du digestivebottnen
- Krossa digestivekexen fint, antingen i matberedare eller i en plastpåse med kavel. Konsistensen ska bli som finkornig sand.
- Smält smöret i en kastrull och rör ihop det med kexsmulorna. Blandningen ska vara fuktig som våt sand och hålla ihop när du klämmer den.
- Tryck ut bottnen i en springform med 24 cm diameter. Använd undersidan av ett glas för att jämna ut den och få tjocka kanter upp längs formens sidor.
- Ställ formen i kylen i 30 minuter så att bottnen stelnar ordentligt innan du fyller på.
Limefyllningen som ger tårtan karaktär
- Bred ut dulce de leche jämnt över den kylda bottnen. Använd en slickepott och var försiktig så bottnen inte krossas.
- Vispa kondenserad mjölk och limesaft i en bunke i ungefär 5 minuter. Syran från limen kommer att förtjocka mjölken till en krämig konsistens, vilket är den klassiska tekniken bakom Key lime pie.
- Tillsätt rivet limeskal och vänd ner den vispade grädden försiktigt.
- Häll fyllningen över dulce de leche-lagret och jämna ut ytan. Knacka formen mot bänken så luftbubblor stiger.
- Ställ in tårtan i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
- Innan servering, garnera med fint rivet limeskal i en spiral och några tunna limeskivor som bryts halvvägs in mot mitten.
Färska eller färdiga limefrukter Färska limefrukter ger djupare och mer aromatisk smak än färdigpressad limesaft från flaska. Rulla limefrukterna hårt mot bänken innan du pressar, då släpper de mer saft. Pressa limen precis innan du blandar med kondenserad mjölk, oxidation gör smaken plattare över tid.
Servering och varianter
Skär tårtan med en het kniv för rena snitt, doppa kniven i hett vatten och torka av mellan varje skiva. Tunna skivor framhäver de tre lagren bättre än tjocka bitar och tårtan är intensiv i smak så små portioner räcker.
Variera på temat genom att byta lime mot citron för en mildare version, eller mot passionsfrukt för en tropisk twist. Salta karamellen genom att strö flagsalt över dulce de leche-lagret innan limefyllningen kommer på, då får du en sweet and salty-effekt som lyfter alla smakerna.
Tårtan passar utmärkt till starkt espresso, mörkrostat kaffe eller en glas iskall champagne. Dess sötma kräver kontrast i drycken, alkoholfritt fungerar samma princip med mörkt te eller färskt limonad.
Vanliga frågor
Var hittar jag dulce de leche i Sverige?
Välsorterade matbutiker som ICA Maxi och Coop Stora har det ofta i hyllan för latinamerikanska livsmedel. Latinamerikanska butiker har det alltid. Du hittar det också online hos specialaffärer som Fruktion eller på Amazon. Märket La Salamandra och Vacalin är goda val.
Kan jag göra tårtan utan kondenserad mjölk?
Tekniskt går det med vispgrädde och socker, men resultatet blir inte samma. Kondenserad mjölk är central för limefyllningens konsistens, syran förtjockar mjölken vilket inte händer med vanlig grädde. Vill du undvika kondenserad mjölk, gör en separat citrontårta istället för limeversion.
Hur länge håller tårtan i kylen?
Upp till tre dagar i kylen täckt med plastfolie eller en kupa. Smaken blir faktiskt bättre efter en dag eftersom dulce de leche-lagret och limefyllningen får mingla. Tårtan ska aldrig serveras direkt från frysen eftersom limefyllningen får isiga kristaller.
Kan jag göra den glutenfri?
Ja, byt digestivekexen mot glutenfria kex eller mot 200 gram mald mandel blandad med 50 gram socker. Mandelbotten ger en nötigare smak som passar utmärkt till dulce de leche och lime, och du slipper helt vetemjöl.
Min limefyllning blev rinnig, vad gjorde jag fel?
Antingen för lite limesaft, eller så vispades den för kort tid med den kondenserade mjölken. Syran från limen är det som förtjockar fyllningen, det måste vara 2 dl saft till en burk på 400 g kondenserad mjölk. Vispa minst 5 minuter och fyllningen ska bli synligt tjockare under vispningen.
Jag är matskribent och bloggaren bakom Madebymary sedan 2012. Jag driver sajten själv, testar alla recept i mitt eget kök och delar med mig av mina favoriter inom bakning, rustika smaker och DIY från köket. Läs mer om mig här.