Röd apelsincheesecake med vit choklad och blodapelsin är vintersäsongens vackraste dessert. Den blodröda färgen från apelsinerna kontrasterar mot den krämiga vita chokladfyllningen och en knaprig digestivebotten balanserar det söta med en lätt salt ton. Blodapelsiner är säsongssalat från december till april och denna cheesecake är receptet som verkligen lyfter fram deras intensiva färg och smak.
Receptet bygger på en no bake-cheesecake, vilket innebär att fyllningen sätter sig i kylen istället för att gräddas. Det ger en silkeslen konsistens utan risk för spruckna toppar eller överbakad fyllning. Den vita chokladen smälts in i fyllningen och tillsammans med blodapelsinsaft och färska skivor blir resultatet en sofistikerad och visuellt slående dessert.
I korthet: Krossa digestivekex och blanda med smält smör för bottnen. Smält vit choklad och blanda med cream cheese, vispad grädde, blodapelsinjuice och rivet skal. Häll i springform och kyl 4 timmar. Toppa med tunna skivor av blodapelsin arrangerade i cirkulär mönster och pensla med varm apelsinglasyr för glansigt slutresultat. Servera kylslagen.
- Portioner
- 10 till 12 personer
- Förberedelse
- 40 minuter
- Kyltid
- 4 timmar
- Total tid
- 4 timmar 40 minuter
- Svårighet
- Medel
Ingredienser till bottnen och fyllningen
- 250 g digestivekex krossade
- 125 g smör smält
- 200 g vit choklad god kvalitet
- 500 g cream cheese rumstempererad
- 2 dl florsocker siktat
- 3 dl vispgrädde
- 3 blodapelsiner
- 3 gelatinblad
- 1 tsk vaniljextrakt
Apelsinglasyr och topping
- 2 blodapelsiner tunt skivade
- 1 dl blodapelsinjuice
- 3 msk strösocker
- 1 gelatinblad
- Färska myntblad till dekoration
Blodapelsinens säsong Blodapelsiner är säsong från december till april och bör köpas under denna period för bästa färg och smak. Resten av året kan du använda vanliga apelsiner eller cara cara-apelsiner, men du tappar då den dramatiska röda färgen som är hela poängen. Pressa själv saften eftersom färdiga juicer ofta saknar den karakteristiska intensiteten.
Gör bottnen
- Krossa digestivekexen fint i matberedare eller plastpåse med kavel. Konsistensen ska vara fin men inte pulver-aktig.
- Blanda kexsmulorna med smält smör tills allt är jämnt fuktigt och håller ihop vid pressning.
- Tryck ut blandningen i en springform med 24 cm diameter. Använd undersidan av ett glas för att packa bottnen tätt och få den jämn.
- Ställ formen i kylen i 30 minuter så bottnen stelnar ordentligt innan fyllningen läggs på.
Krämig fyllning med vit choklad
- Blötlägg de tre gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter tills mjuka.
- Smält den vita chokladen försiktigt i vattenbad. Rör mjukt så den inte bränns, vit choklad är extra känslig mot värme.
- Riv skalet av två blodapelsiner och pressa saften av alla tre. Du behöver ungefär 1,5 deciliter juice.
- Värm en deciliter av juicen i en kastrull tills nästan kokande. Vrid ur gelatinbladen och rör ner i den varma juicen tills helt smält.
- Vispa cream cheese och florsocker tills slätt och utan klumpar. Tillsätt den smälta vita chokladen och vaniljextrakt. Vispa till slätt.
- Vispa grädden separat tills den når mjuka toppar.
- Vänd försiktigt ner vispgrädden i cream cheese-blandningen i tre omgångar. Tillsätt sedan gelatinblandningen och rivet apelsinskal. Rör snabbt så fyllningen inte stelnar i bunken.
- Häll fyllningen över den kylda bottnen och jämna ut ytan med en slickepott. Ställ tårtan i kylen i minst 4 timmar.
Toppa med blodapelsin och glasyr
- När fyllningen är fast, skiva två blodapelsiner i ungefär 3 millimeter tunna rundlar. Avlägsna kärnor och vita strängar varsamt.
- Arrangera apelsinskivorna i cirkulär mönster på cheesecakens yta. Lägg en mindre skiva i mitten och bygg utåt med större skivor.
- Blötlägg ett gelatinblad i kallt vatten. Värm blodapelsinjuice och socker i en kastrull tills sockret löst sig.
- Vrid ur gelatinbladet och rör ner i den varma juicen. Låt svalna något, det ska vara ljum men inte hett när det penslas.
- Pensla glasyren försiktigt över apelsinskivorna och låt den rinna ner mellan dem. Glasyren ger glans och håller skivorna på plats.
- Ställ tårtan tillbaka i kylen i 30 minuter så glasyren stelnar. Avsluta med några färska myntblad innan servering.
Vit choklad kräver låg värme Vit choklad bränns extremt lätt och blir då gritty och förstörd. Smält alltid i vattenbad eller mycket korta intervaller i mikro med kontinuerlig rörning. Använd den så snart den är smält, vit choklad återstärker sig fort när den svalnar. Köp choklad med minst 30 procent kakaosmör för bäst smältkonsistens.
Vanliga frågor
Kan jag använda vanliga apelsiner istället för blodapelsiner?
Ja, men då tappas den dramatiska röda färgen som är hela poängen. Vanliga apelsiner ger en mildare och mer dämpad smak utan den intensiva sötsyrliga karaktär som blodapelsiner har. Cara cara-apelsiner är ett bra alternativ utanför blodapelsinens säsong, de har en rosa toon och liknande smak.
Hur länge håller cheesecaken?
Tre dagar i kylen täckt med plastfolie eller kupa. Smaken blir bättre dag två när alla aromer integrerats. Apelsintoppingen behåller färgen i ungefär 2 dagar, sedan börjar oxidationen avtäcka. För längre förvaring, frys utan topping i upp till 2 månader och tina i kylen över natten.
Min fyllning blev rinnig, vad gick fel?
Antingen för få gelatinblad, eller var den vita chokladen för varm när den blandades med cream cheese, eller har fyllningen inte fått tillräcklig kyltid. Verifiera mängden gelatin: 3 blad per cirka 7 dl total vätska är standardproportion. Kyl alltid minst 4 timmar för säker stelning.
Kan jag göra cheesecaken glutenfri?
Absolut, byt digestivekexen mot glutenfria kex eller mot 200 gram mald mandel blandad med 50 gram socker. Mandelbotten ger en nötigare ton som passar utmärkt med vit choklad och citrus. Resten av receptet är naturligt glutenfritt så detta byte räcker för en helt glutenfri version.
Kan jag göra ett mindre tårta?
Halvera alla ingredienser och använd en springform med 16 cm diameter. Mindre tårta ger 6 till 8 portioner och blir perfekt för en mindre middag. Kyltiden är densamma, gelatinet behöver tid att aktiveras oavsett tårtans storlek. Lägg på en blodapelsin för topping istället för två.
Jag är matskribent och bloggaren bakom Madebymary sedan 2012. Jag driver sajten själv, testar alla recept i mitt eget kök och delar med mig av mina favoriter inom bakning, rustika smaker och DIY från köket. Läs mer om mig här.