(Obs! Jag vägrar att kalla macarons makaronger/makronger/macaroner eller något alla försvenskat som jag sett i vissa butiker. No can do. Jag har därför tagit ett eget initiativ och böjt dem till pluralformen macarons/macaronsen…ger mig själv en klapp på ryggen för denna fenomenala idé! )
Får man bjuda på en macaron…eller fem?
Ja, de här godbitarna är riktigt underbara..och riktigt dyra att köpa. Varför förstår man när man försöker sig på att göra egna. För de är verkligen små konstverk som kräver mycket kärlek, omsorg och ett ”nu j******vlar..nu ger du bäst i att blir helt j*****vla perfekt..hör du det!!!!!
Man märker snabbt hur kinkiga de där konstverken är! Ska man få fina macarons är det lite fascistbakning som krävs. Gör exakt det du ska vid exakt rätt tidpunkt. ”Ta inga egna initivativ”, brukar jag skämtsamt säga till mina vänner. Men lite så är det..iaf tills man fått kläm på det hela.
Det här är en basic tutorial. Det finns en hel del mer att lära sig, men det blir lite väl mycket för denna gång. Man måste ju börja någonstans. Resten får komma i ett annat inlägg någon gång framöver.
Det finns diverse olika recept ute på nätet och i olika kokböcker men jag kommer presentera det recept som jag tycker ger absolut finast macarons. Ja, det är lite krångligare än de absolut enklaste recepten, det ska jag inte sticka under stol med. Men när man lyckas med detta recept blir resultatet vädigt fint också. Det som skiljer det här receptet från sådana där man inte använder sig av sockerlag tycker jag är ”glansen” på macaronsen..hur själva ytan ser ut samt konsistensen på ”skalet”.
De recept jag provat utan sockerlag, där man ”endast” blandar ner mandel-/florsockerblandningen i den uppvispade äggvitan ger fina macarons, vid första anblicken. De är dock skörare på ytan och har inte rätt konsistens (de är mjukare och går sönder lättare). De blir också mer ”korniga” på ytan och mandelkornen från mandelmjölet syns… och så vill jag inte ha det. Jag vill ha släta och fina macarons. Punkt.
Först kommer momenten i bilder, en tutorial vore ingen tutorial utan en bildserie!
Dag 1, ta fram äggvitor och väg upp 2 x 30 gram äggvita i 2 skålar, täck med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 24 timmar. Dag 2. Börja med att ta fram och mäta upp alla ingredienserna samt ta fram alla redskap.
Börja med att väga upp mandelmjöl & florsocker, båda ska siktas genom en sil innan de blandas med varandra.
Blanda det siktade florsockret och mandelmjölet med varandra till ett fint mjöl (se högra bilden).
Sätt på plattan till sockerlagen och börja samtidigt vispa 30 gram äggvita från skål 1. När äggvitan blivit fast, tillsätt 18 gram socker (lite i taget) och vispa tills du fått en glansig och fast marängsmet.
Häll snabbt ner sockerlagen i äggvitan och vispa (på medelhög hastighet) ca 10 minuter el tills det svalnat. Blanda därefter 30 gram äggvita från skål 2 med mandel- & florsockerblandningen. Vill du färgsätta dina macarons, tillsätt färg i detta moment.
Vänd försiktigt ner mandel- & florsockerblandningen i din maräng. Blanda försiktigt, men blanda noga. Förbered en spritspåse, använd en liten tyll.
Häll ned macaronssmeten i spritspåsen & börja spritsa 5-kronorsstora macarons på ett bakplåtspapper/ugnsduk.
Låt vila ca 30 minuter, eller tills de fått ett skinn på ytam. Grädda i 8-12 minuter på 150 grader i mitten av ugnen. Flyter dina macarons ut mycket mer än bilden ovan är de förmodligen för lösa i konsistensen.
Låt svalna och spritsa därefter smärkräm/ganache på hälften av macaronsen och para ihop dem två och två.
Voila!
Innan vi börjar…
TIPS & ”TÄNK PÅ ATT”:
Det finns inga genväger till en perfekt macaron.
Läs igenom receptet både en och två gånger samt se till att du har mätt upp alla ingredienser och tagit fram alla redskap du behöver innan du börjar med din macaronstillverkning.
KÄNN DIN UGN! Min ugn är något svalare än andra ugnar. Jag bakar därför mina macarons på 160 grader i ca 10 minuter. Det generella är att du ska baka dem i 150 grader i 8-12 minuter. Här måste du kika lite och se vad som händer allt eftersom. Är du osäker? Öppna ugnsluckan lite snabbt och prova med en liten stekspade i metall (eller en osthyvel går lika bra) och se om macaronsen verkar vilja släppa från bakplåtspappret.
Om du gräddar dina macarons för länge i ugnen blir de gråa i färgen, var därför uppmärksam vid gräddning, det kan gå väldigt fort.
Macarons ska ska gärna vara lite sega coh goda (de ska inte vara krispiga och torra då har du gräddat dem för länge eller haft fel temperatur i ugnen). De blir absolut bäst om de får stå i kylskåpet i ett dygn.
Tips är att använda ugnsduk med nonstick beläggning från Clas Ohlson iställer för bakplåtspapper. Macaronsen släpper lättare från ugnsduken och du får ett bättre resultat.
Sitter macaronsen fast i bakplåtspappret/ugnsduken? Vänta med att ta bort dem tills de kallnat. Då är de mindre sköra och släpper lättare från pappret/duken.
Märker du att macaronssmeten har fel konsistens när du börjar spritsa? Klipp upp spritspåsen och blanda i extra mandelmjöl/äggvita tills du får en mer korrekt konsistens. Ha därför extra (siktat) mandelmjöl och äggvita redo ifall din macaronssmet blir för tjock eller för lös.
Det mesta du ”stoppar ner” i macaronssmeten kommer påverka slutresultatet. Jag har märkt att macaronsen beter sig olika beroende på vilken typ av färgämne jag använder mig av. Glöm heller inte att hushållsfärg som karamellfärg gör att macaronssmeten blir lösare i konsistensen (eftersom det krävs ganska stor mängd för att få färg). Var därför försiktig med den typen av färg eller använde pulver-/gelefärg.
Även mina macarons blir olika bra. Ibland blir de perfekta, ibland blir de ”bara” bra. Men övning ger färdighet och ge inte upp om du misslyckas första gången.
Det här är en halv sats macarons. Jag har valt att presentera receptet så eftersom det är mycket enklare att jobba med mindre mängd smet, både vid tillverkning men också vid spritsning när man inte är van vid att spritsa. Vill du göra fler macarons är det bara att dubblera receptet. Inga problem. Annars är allt samma lika.
Vill man göra chokladmacarons går det utmärkt att byta ut florsockret mot chokladflorsocker.
Kokosmacarons gör du enkelt genom att byta ut 2 msk mandelmjöl mot 2 msk kokosflingor – som du mixat till ett fint mjöl med en handmixer. Du kan även strö några kokosflinor på toppen av varje macaron efter att du spritsat ut dem på plåten.
Du kan lägga lite vad du vill mellan macaronsen. Exempelvis smörkräm med olika smaksättning, ganache av valfri sort eller egen lemonurd. Det går även bra med färdig lemoncurd från lokala Ica-butiken eller exempelvis Nutella om det är favoriter hos just dig (eller let’s face it, du faktiskt är helt utmattad av facistbakningen och bara vill ta något enkelt och smeta på).
Du kan göra eget mandelmjöl enligt beskrivning i moment 1 nedan, eller så köper du helt enkelt färdig mandelmjöl (det gör jag). Det finns på City Gross (de har en tendes att placera mjölet på olika ställen i olika butiker men prova mjölhyllan som ett första försök).
Macarons går mkt bra att frysa in och tinar på någon minut. Tänk bara på att de är väldigt sköra när de är frysta och de går mkt lätt sönder. De ska därför inte vara sammanpressade i en tight plastlåda om du fryser dem.
************************************************************
RECEPT – MACARONS
75 gram mald mandel (mandelmjöl)
75 gram florsocker
75 gram socker och 25 gram vatten till sockerlag
30 gram äggvita i skål 1
30 gram äggvita i skål 2
18 gram socker i en skål
Valfri livsmedelsfärg
Digital köks-/godistermometer
Spritspåse (jag tycker att det fungerar bäst med engångspåsar vid macaronstillverkning)
HOW TO?
Moment 1
(För de som gör eget mandelmjöl. Kan göras ngn dag när man känner sig sådär lagom uttråkad men ändå inte riktigt orkar göra så mkt…eller en kväll medan man pysslar med lite smått och gott så är mandlarna redo att malas och bakas när man väl ska börja med det)
Mandelmjöl: Skålla mandlarna och låt dem därefter torka på plåt i minst 1 dygn (det gör inget om de ligger och torkar i 3 dygn), torka av dem med en kökshandduk innan du lägger upp dem för torkning. Var riktigt säker på att de torkat ordentligt om du vill vara säker på att lyckas med dina små franska härligheter. När mandlarna torkat riktigt ordentligt är det dags att mala dem till ett fint mjöl. Antingen mixar du dem i en bra hushållsmixer eller så kör du ”old style”; mandelkvarn och därefter hushållsmixer alt. handmixer.
Mandelmjölet ska bli riktigt finmalt och kännas som mjuk sand mellan fingrarna. Det räcker inte med att endast mala dem lite snabbt i mandelkvarnen för att sedan börja baka. Stop stop stop…inga genvägar när man vill baka riktigt bra macarons! När du följt anvisningarna ovan silar/siktar du mandeln genom en vanlig sil för att med säkerhet bli av med stora bitar som bara ger klumpar och förstör allt.
Moment 2
Ett dygn innan du ska göra dina macarons: Häll upp äggvitan (i gram) i skålar och täck med plastfolie. Låt dem stå framme i rumstemperatur i 24 timmar.
Moment 3
Mät upp 18 gram socker i en liten skål.
Sikta 75 gram mandelmjöl (ja, vi gör det igen allihopa!) och 75 gram florsocker i en störra bunke. Blanda noga tills det är väl blandat och du fått ett fint ”mjöl”.
Mät även upp 75 gram strösocker och 25 gram vatten i en liten tjockbottnad kastrull. Förbered din termometer så att den larmar på 118 grader.
Moment 4
Det är här jag äntligen börjar baka mina macarons (äntligen!!)
1. Häll ner 30 gram äggvita från skål 1 i en stor bunke. Sätt kastrullen med sockerlag på plattan på högsta temperatur och börja samtidigt vispa äggvitan. (Sockerlagen kokar upp fortare än man tror och det är därför viktigt att man börjar vispa äggvitan precis samtidigt som man sätter på sockerlagen så att inte sockerlagen blir klar före du vispat klart äggvitan. När äggvitan börjar bli ett fast ”skum” häll i sockret (18 g) lite grann i taget och vispa tills det blir fast och glansigt (vispa på hög hastighet). När sockerlagen når 118 grader ta bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner sockerlagen i den uppvispade äggvitan medan du vispar på medelhög värme (sockerlag kallnar fort så var snabb i momenten). Vispa tills ”smeten” blivit fast och glansig samt svalnat, ca 5-10 minuter.
2. Blanda 30 gram äggvita från skål nr 2 med mandel/florsocker-mjölet. Vill du lägga till färg gör du det här. Blanda försiktigt. Du behöver INTE vispa omkring som en galning. Färgen blandar sig med äggvitan och mandelmjölet ändå. VÄND samman ingredienserna.
3. Det sista momentet är här! Vända nu samman din färgade mandelsmet med din ”marängsmet” som du vispat ihop tidigare. Var noga med att det blandas ordentligt. Häll ned i en spritspåse med en smal tyll och spritsa ut dem i 5-kronorsstorlek. Efter någon minut ska macaronsen ha sjunkit ut och blivit släta. Har du gjort rätt och allt gått bra ska macaronsen efter ca 30 minuter bildat ett skinn. Du kan testa FÖRSIKTIGT genom att peta på valfri macaron. Blir det inget klet på fingret och du märker att det bildats en hinna är de ”good to go”, annars väntar du lite till.
Du gräddar dem MITT I UGNEN på 150 grader i ca 8-12 minuter.
4. När dina macarons verkar vara färdiga i ugnen; ta ut plåten, ”stjälp” av bakplåtspappret från plåten och placera det på ett galler. Låt macaronsen vila lite innan du börjar pilla loss dem från bakplåtspappret/ugnsduken. De ska inte sitta fast, då är de inte riktigt färdiga men även färdiga macarons har en tendens att vara lite kletiga mot sitt underlag precis när de tagits ut ur ugnen och man bör därför vänta.
5. Låt dina mästerverk vila medan du gör din smörkräm/ganach/inköpta chokladkräm och spritsa därefter en klick på hälften av macaronsen för att därefter para ihop dem två och två. Det går även bra att lägga dem i en plastförpackning och förvara i kylskåp tills dagen efter och göra smörkräm och sätta ihop dem först då.
Däremot SKA du låta dina macarons vila i kylskåp TILLSAMMANS med fyllningen innan du serverar dem..de behöver gotta sig innan, jag lovar, de blir mycket bättre då!
Piiiiiuuuhhh……då var det över då!
Jag lovar…det blir enklare för varje gång….typ. ?
Lycka till!