Att göra egen yoghurt hemma är både roligt och givande. Det är inte bara ett ekonomiskt alternativ, utan du har också full kontroll över ingredienserna och kan anpassa smaken efter dina egna preferenser. Här delar jag med mig av min process och några tips för att lyckas med hemmagjord yoghurt.
Förberedelser och ingredienser
För att göra yoghurt behöver du bara några få ingredienser:
- Mjölk: Jag använder oftast helmjölk för en krämigare yoghurt, men du kan även använda lättmjölk eller vegetabilisk mjölk.
- Yoghurtkultur: En liten mängd färdig yoghurt med aktiva kulturer fungerar perfekt som startkultur.
Jag börjar med att samla alla nödvändiga redskap:
- En stor kastrull
- En termometer
- En visp
- Glasburkar eller andra behållare för att lagra yoghurten
- En isolerande kylväska eller ugn för att hålla en jämn temperatur under inkuberingen
Steg 1: Värm mjölken
Först värmer jag mjölken i kastrullen på medelhög värme. Det är viktigt att röra om då och då för att undvika att mjölken bränns vid botten. Jag värmer mjölken tills den når cirka 85°C. Detta steg hjälper till att denaturera proteinerna i mjölken vilket ger en tjockare yoghurt.
Steg 2: Kyl mjölken
När mjölken har nått rätt temperatur, tar jag bort kastrullen från värmen och låter den svalna till ungefär 43°C. Jag använder termometern för att noggrant kontrollera temperaturen. Att låta mjölken svalna för snabbt kan påverka de aktiva kulturerna negativt, så jag brukar låta den svalna långsamt vid rumstemperatur.
Steg 3: Tillsätt yoghurtkultur
När mjölken har svalnat, tar jag en liten mängd (ca 2 matskedar per liter mjölk) av den färdiga yoghurten och blandar den med en del av den svala mjölken i en separat skål. Jag vispar tills blandningen är jämn och tillsätter sedan detta tillbaka i resten av mjölken. Det är viktigt att blanda noggrant för att säkerställa att yoghurtkulturen sprids jämnt i hela mjölken.
Steg 4: Inkubera
Nu är det dags att låta mjölkblandningen inkubera så att yoghurtkulturen kan göra sitt jobb. Jag häller blandningen i glasburkar och placerar dem i en isolerande kylväska eller i ugnen med bara lampan på för att hålla en konstant temperatur på cirka 43°C. Jag låter yoghurten stå i minst 6-8 timmar, ibland över natten, beroende på hur tjock och syrlig jag vill att den ska bli.
Steg 5: Kyl och förvara
När yoghurten har uppnått önskad konsistens och smak, flyttar jag burkarna till kylen för att stoppa fermenteringen. Jag låter yoghurten kylas i minst ett par timmar innan jag smakar på den. Den kan hålla sig i kylen i upp till två veckor.
Anpassa smaken
En av de bästa delarna med att göra egen yoghurt är att jag kan anpassa smaken precis som jag vill.
Här är några av mina favorittips:
- Frukt och bär: Jag blandar i färska eller frysta bär, skivad frukt eller en hemgjord fruktkompott.
- Honung och sirap: För en sötare yoghurt tillsätter jag lite honung, lönnsirap eller agavesirap.
- Kryddor och extrakt: Vaniljextrakt, kanel eller kardemumma ger yoghurten en härlig smakvariation.
Avslutande tankar
Att göra egen yoghurt hemma är både enkelt och tillfredsställande. Genom att följa dessa steg kan du njuta av färsk, hälsosam och skräddarsydd yoghurt när du vill. Det är också en fantastisk bas för smoothies, dressingar och många andra rätter. Jag hoppas att du provar att göra din egen yoghurt och upptäcker hur roligt och givande det kan vara!