Hur jag lagar mat med aubergine

Aubergine är en mångsidig och näringsrik grönsak som kan användas i en mängd olika rätter. Den har en mild smak och en härlig textur som gör den perfekt för allt från grillning till gratänger. Här delar jag med mig av några av mina favoritsätt att laga mat med aubergine och tips på hur du kan använda denna fantastiska grönsak i dina egna recept.

Grillad aubergine

Ingredienser

• 2 stora auberginer
• 3 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja för garnering
• Citronsaft för servering

Instruktioner

1. Skär auberginerna i skivor, cirka 1 cm tjocka.
2. Blanda olivolja, pressad vitlök, oregano, salt och peppar i en skål.
3. Pensla aubergineskivorna med oljeblandningen på båda sidor.
4. Värm grillen till medelhög värme och grilla aubergineskivorna i cirka 5-7 minuter per sida, tills de är mjuka och har fina grillränder.
5. Lägg de grillade aubergineskivorna på ett fat, pressa över lite citronsaft och garnera med färsk persilja.
6. Servera som tillbehör eller som en del av en grillad grönsakstallrik.

Auberginegratäng

Ingredienser

• 2 stora auberginer, skivade
• 2 msk olivolja
• 1 lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk torkad oregano
• 200 g riven mozzarellaost
• 50 g riven parmesanost
• Salt och peppar efter smak
• Färsk basilika för garnering

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Lägg aubergineskivorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Pensla skivorna med olivolja och krydda med salt och peppar.
3. Baka aubergineskivorna i ugnen i 20 minuter tills de är mjuka och lätt gyllenbruna.
4. Under tiden, fräs lök och vitlök i en stor stekpanna tills de är mjuka.
5. Tillsätt krossade tomater, basilika och oregano. Låt sjuda i 10-15 minuter och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg ett lager aubergineskivor i en ugnsform, häll över en del av tomatsåsen och strö över lite av den rivna mozzarellaosten.
7. Upprepa lagren tills alla ingredienser är använda, avsluta med ett lager mozzarellaost och strö över parmesanost.
8. Grädda i ugnen i 25-30 minuter tills gratängen är bubblande och osten är gyllenbrun.
9. Garnera med färsk basilika och servera.

Aubergine och kikärtsgryta

Ingredienser

• 2 auberginer, tärnade
• 1 lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 burk kikärtor, avrunna och sköljda
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk olivolja
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk malen koriander
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander för garnering

Instruktioner

1. Värm olivoljan i en stor gryta och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
2. Tillsätt spiskummin, koriander och paprikapulver och fräs i ytterligare en minut.
3. Lägg i tärnad aubergine och fräs i 5-7 minuter tills den börjar mjukna.
4. Häll i krossade tomater och kikärtor och låt grytan sjuda i 20 minuter tills auberginen är helt mjuk.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Garnera med färsk koriander och servera med ris eller bröd.

Fyllda auberginer

Ingredienser

• 2 stora auberginer, halverade och urgröpta
• 200 g quinoafärs (eller annan vegetabilisk färs)
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tomat, tärnad
• 50 g fetaost, smulad
• 2 msk olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja för garnering

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Skopa ur auberginehalvorna och lämna en kant på cirka 1 cm. Hacka det urgröpta aubergineköttet.
3. Lägg auberginehalvorna på en bakplåt och pensla med olivolja. Baka i ugnen i 20 minuter tills de är mjuka.
4. Under tiden, värm olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
5. Tillsätt hackad aubergine, tärnad tomat och quinoafärs och fräs i 10 minuter tills allt är genomvarmt. Smaka av med oregano, salt och peppar.
6. Fyll de bakade auberginehalvorna med quinoablandningen och strö över smulad fetaost.
7. Baka i ytterligare 10 minuter tills fetaosten är lätt gyllenbrun.
8. Garnera med färsk persilja och servera.

Auberginedipp (Baba Ganoush)

Ingredienser

• 2 stora auberginer
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 3 msk tahini
• 2 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja för garnering

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 220 grader.
2. Pricka auberginerna med en gaffel och lägg dem på en bakplåt.
3. Baka i ugnen i 30-40 minuter tills de är mycket mjuka och skalet är svartnat.
4. Låt auberginerna svalna något, skala dem och lägg köttet i en matberedare.
5. Tillsätt vitlök, tahini, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Mixa till en slät konsistens.
6. Häll upp dippen i en skål och garnera med färsk persilja.
7. Servera med pitabröd eller grönsaksstavar.

Avslutande tankar

Aubergine är en otroligt mångsidig grönsak som kan användas i en mängd olika rätter. Oavsett om du grillar, bakar, fyller eller mixar den till en dipp, är aubergine en fantastisk ingrediens att experimentera med i köket. Prova dessa recept och upptäck hur du kan njuta av denna härliga grönsak på olika sätt.