Amarone är ett av Italiens mest berömda röda viner och skiljer sig från andra genom sin speciella tillverkningsmetod, appassimento, där druvorna torkas innan jäsning. Detta ger vinet högre socker- och smakkoncentration, vilket resulterar i en fyllig, kraftig och komplex karaktär. Amarone tillhör de mest exklusiva röda vinerna från Veneto-regionen i norra Italien och anses vara en av landets främsta vinuppfinningar.
Druvorna bakom Amarone
Traditionellt görs Amarone på en blandning av flera lokala druvor:
- Corvina – huvuddruvan, bidrar med körsbärssmak och friskhet.
- Rondinella – ger struktur och färg.
- Molinara (förr vanlig, numera mindre använd) – bidrar med syra och kryddighet.
- Andra lokala sorter kan ibland blandas in för att ge balans och variation.
Appassimento – hemligheten bakom Amarone
Efter skörd läggs druvorna på bambumattor eller i trälådor i välventilerade hallar under 3–4 månader. Under denna tid förlorar de upp till 40 % av sin vikt när vatten avdunstar, samtidigt som socker och aromämnen koncentreras. Resultatet är druvor med mer intensiv smak. När jäsningen sedan startar är musten sötare och rikare, och Amarone når ofta en alkoholhalt på 15–16 %, vilket är högt för ett rött vin.
Smakprofilen hos Amarone
Amarone kännetecknas av sin djupa, kraftfulla och komplexa smakprofil:
- Doft av mörka körsbär, torkad frukt, russin, fikon och plommon.
- Smak med toner av choklad, kaffe, lakrits, läder och kryddor.
- Lång eftersmak och hög alkoholhalt som värmer.
Amarone är inte ett vin man dricker snabbt – det är ofta ett vin för långsamma middagar, meditation eller speciella tillfällen.
Amarone och mat – en mäktig kombination
Eftersom Amarone är så fylligt passar det bäst till rätter med lika mycket kraft:
- Viltkött, oxfilé eller lamm.
- Rika pastarätter med svamp eller tryffel.
- Lagrad parmesan eller pecorino.
- Det kan även fungera som ett ”meditationsvin”, att drickas utan mat, i små glas.
Ett klassiskt tips är att Amarone aldrig bör serveras för kallt, utan runt 18 °C för att dess aromer ska blomma ut fullt.
Amarone della Valpolicella – ursprungsbeteckning
Amarone tillverkas i Veneto, främst i Valpolicella-området utanför Verona. Vinet är klassificerat som DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), vilket är den högsta kvalitetsbeteckningen för italienska viner. Detta innebär strikta regler för druvsorter, torkningsmetod, alkoholhalt och lagring. De flesta Amarone lagras på ekfat i 2–4 år innan de släpps på marknaden.
Intressanta fakta om Amarone
- Amarone uppstod av en ”olycka” – man hade tänkt göra det söta vinet Recioto della Valpolicella, men lät druvorna jäsa ut helt och resultatet blev ett torrt men fylligt vin.
- Namnet Amarone betyder ”det stora bittra vinet” (av italienskans amaro = bitter), som en kontrast till det söta Recioto.
- En välgjord Amarone kan lagras i över 20–30 år och utveckla ännu större komplexitet.
- Amarone är ett av världens mest alkoholstarka torra röda viner, ofta runt 16 %.
- Produktionen är tids- och resurskrävande, vilket förklarar varför Amarone är dyrare än de flesta andra röda viner från Italien.