Amerikanska pannkakor skiljer sig tydligt från de tunna, svenska varianterna. De är tjocka, luftiga och mjuka tack vare jäsmedel som bakpulver och ibland bikarbonat. Den karaktäristiska höjden gör att de nästan liknar små kakor, och deras neutrala men söta smak gör dem perfekta att toppa med allt från lönnsirap och smör till bär, banan eller chokladchips. I USA har de blivit en självklar symbol för frukostkultur och serveras ofta i staplar med smör som sakta smälter ner längs kanterna.
Pannkakans långa historia – från stenålder till amerikansk frukost
Forskning visar att människor åt pannkaksliknande rätter redan för 70 000 år sedan, där krossade växtdelar blandades med vatten och tillagades på heta stenar. När europeiska bosättare kom till Nordamerika tog de med sig traditionen att grädda pannkakor. På 1700-talet började de amerikanska versionerna utvecklas med lokala råvaror som majsmjöl, och benämningar som johnnycakes och hoe cakes användes. Under 1800-talet blev vetemjöl vanligare, och kombinationen med bakpulver lade grunden till dagens fluffiga amerikanska pannkaka.
Ingredienserna i amerikanska pannkakor
- Vetemjöl ger struktur och bildar gluten som binder ihop smeten.
- Bakpulver reagerar med vätska och värme och frigör koldioxid som skapar små bubblor – pannkakorna blir höga och mjuka.
- Mjölk fungerar som vätska men också smakbärare; syrad mjölk (buttermilk) ger extra syra som reagerar med jäsmedlet och gör pannkakorna ännu fluffigare.
- Ägg tillför både bindning och lätthet – vitan stabiliserar luftbubblor, gulan ger fett och smak.
- Smör eller olja gör pannkakan saftig och bidrar till en gyllene stekyta.
- Socker balanserar smaken och förstärker den karamelliserade ytan.
Bakningen är ett spel mellan dessa ingredienser. Rörs smeten för mycket utvecklas gluten för kraftigt, vilket gör pannkakorna sega istället för mjuka. Därför ska smeten bara blandas lätt.
Steg för steg – så lyckas du med perfekta amerikanska pannkakor
- Blanda torra ingredienser: mjöl, bakpulver, salt, socker.
- Vispa ihop vätskan: mjölk, ägg, smält smör.
- Häll vätskan över det torra och rör ihop snabbt – smeten ska gärna vara lite klumpig.
- Låt vila 5–15 minuter: då hinner bakpulvret börja verka och smeten tjocknar.
- Hetta upp pannan till medelvärme. För het panna gör att pannkakan bränns innan insidan är klar.
- Häll i smeten (ca ½ dl per pannkaka).
- Stek tills bubblor syns på ytan och kanterna stelnar. Vänd och stek andra sidan till gyllene.
- Servera direkt i staplar för maximal fluffighet.
Ett klassiskt tips från amerikanska kockar är att aldrig pressa pannkakorna med stekspaden – då pressas luften ut och de blir platta.
Variationer på amerikanska pannkakor
- Buttermilk pancakes: syrligare smak, extra fluffiga.
- Blueberry pancakes: färska blåbär blandas i smeten eller strös ovanpå i pannan.
- Chocolate chip pancakes: barnfavorit med smältande choklad i varje tugga.
- Banana pancakes: mosad banan i smeten ger både naturlig sötma och fuktighet.
- Dutch baby: en stor ugnsbakad pannkaka som puffar upp och serveras med citron och florsocker.
Kultur och tradition
I USA är amerikanska pannkakor mer än bara mat – de är en symbol för gemenskap och vardagslyx. Från “pancake breakfasts” i kyrkor till Shrove Tuesday (pannkaksdagen) är de en självklar del av traditioner. Pannkaksmixar som Aunt Jemima (lanserad på 1800-talet) gjorde rätten ännu mer populär och tillgänglig för hushåll över hela landet.
Intressant nog används olika namn beroende på region: flapjacks, hotcakes eller griddle cakes – alla syftar på samma grundrecept men speglar den lokala språktraditionen.
Klassisk receptbas – amerikansk standard
Ingredienser (6–8 pannkakor):
- 180 g vetemjöl
- 1,5 tesked bakpulver
- 1 matsked socker
- 1 nypa salt
- 2 ägg
- 350 ml mjölk (gärna buttermilk)
- 30 g smält smör
Tillagning:
Blanda enligt metoden ovan. Stek i smörad panna på medelvärme och servera med lönnsirap, färska bär eller knaperstekt bacon.
Fakta som överraskar
- Amerikaner äter i genomsnitt över 700 miljoner pannkakor om året.
- Världsrekordet för den största amerikanska pannkakan är 15 meter i diameter och vägde mer än 3 ton.
- En tradition i USA är att kasta pannkakor i luften vid stekning – en kul gest som lever kvar sedan 1800-talet.