Picklad rödlök är en av de mest populära och lättillgängliga inläggningarna i det moderna köket. Den syrliga och söta smaken gör att den fungerar lika bra till tacos, hamburgare, grillat kött, sallader eller vegetariska alternativ. Den djupa lila färgen gör den dessutom till en dekorativ detalj på tallriken, samtidigt som den mildrar den skarpa löksmaken och ger en fräsch balans.
Vad innebär pickling av rödlök?
Att pickla rödlök innebär att man skivar löken tunt och lägger den i en lag av vinäger eller ättika, vatten, socker och ibland kryddor. Kombinationen av syra och sötma bryter ner löken, gör den mjukare och rundare i smaken, men utan att förlora sitt bett.
Ordet ”pickla” kommer från engelskans pickle, som betyder att lägga in. Metoden är nära släkt med både syrning och syltning, och har i århundraden använts världen över för att bevara mat längre.
Grundrecept – så gör du
Ingredienser:
- 1–2 rödlökar
- 1 dl ättiksprit (12 %) eller vitvinsvinäger
- 3 dl vatten
- 2 dl socker (kan ersättas med annan sötning)
- 1 tsk salt
- Eventuella kryddor: lagerblad, svartpepparkorn, chili eller korianderfrö
Gör så här:
- Skala och skiva rödlöken tunt, gärna med mandolin för jämn tjocklek.
- Koka upp vinäger, vatten, socker och salt tillsammans med kryddor.
- Lägg löken i en väl rengjord glasburk.
- Häll den varma lagen över löken så att det täcker.
- Låt svalna och förvara i kyl. Redan efter en timme är löken användbar, men smaken blir fylligare efter några timmar eller över natten.
Snabbpicklad rödlök för stressiga dagar
Det går även att göra en expressvariant: skiva rödlök och häll över varm vinäger och vatten med lite salt. Låt stå i 15–30 minuter. Denna metod ger en krispigare lök och mindre sötma, men fungerar utmärkt som snabb topping till tacos eller hamburgare.
Variationer för olika smaker
- Med chili: ger hetta som passar perfekt till mexikanska rätter.
- Med lagerblad och svartpepparkorn: skapar mer djup och klassisk smak.
- Med äppelcidervinäger: ger en fruktigare och mildare syra.
- Med honung istället för socker: ett naturligare och mer aromatiskt alternativ.
- Utan socker: ett bra val för den som vill undvika tillsatt sötma, dock med något kortare hållbarhet.
Hur länge håller picklad rödlök?
Picklad rödlök håller i kylskåp cirka en vecka eller längre, beroende på mängden socker och syran i lagen. Socker och vinäger fungerar som naturliga konserveringsmedel. Viktigt är att använda en ren glasburk med tättslutande lock och att alltid ta upp löken med rena redskap.
Näringsmässiga aspekter
- Rödlök är rik på antioxidanter, framför allt antocyaniner, vilket är det ämne som ger den lila färgen.
- Pickling förändrar inte fiberinnehållet, men kan öka sockerhalten beroende på lagens sammansättning.
- För en mer hälsosam variant kan man minska sockermängden eller använda alternativ sötning.
Intressanta fakta om rödlök och färgförändring
- Rödlök har odlats i tusentals år och användes redan i antikens Egypten samt i Asien.
- Färgen påverkas av pH-värdet i lagen: i en sur miljö (mycket vinäger/ättika) blir färgen ljusrosa, medan i mer neutral eller basisk miljö kan den dra mot blått.
- Just denna kemiska reaktion gör picklad rödlök både visuellt tilltalande och ett exempel på hur matlagning också är kemi.
Tips för bästa resultat
- Skiva löken så tunt som möjligt för jämnare smakupptag.
- Häll alltid på varm lag för att snabbt få igång processen.
- Låt stå minst en timme, men helst över natten för maximal smak.
- Använd rena burkar och undvik metallkärl som kan påverka smaken.
- Smaka av lagen innan du häller den över – balansen mellan syra och sötma avgör slutresultatet.
Klassisk svensk picklad rödlök
Ingredienser:
- 2 medelstora rödlökar
- 1 dl ättiksprit (12 %)
- 2 dl vatten
- 1 dl socker
- 1 tsk salt
- 5 svartpepparkorn
- 1 lagerblad
Gör så här:
- Skala och skiva rödlöken tunt.
- Koka upp ättika, vatten, socker, salt, lagerblad och pepparkorn.
- Lägg rödlöken i en väl rengjord glasburk.
- Häll den heta lagen över löken så att det täcker helt.
- Låt svalna i rumstemperatur innan burken sätts i kyl.
- Färdig att äta efter 1 timme, men blir ännu bättre efter en natt.
Passar till: klassiska svenska rätter som köttbullar, sillbord, grillat eller smörgåsar.
Mexikansk picklad rödlök med chili
Ingredienser:
- 2 stora rödlökar
- 1,5 dl äppelcidervinäger
- 1,5 dl vatten
- 2 msk socker
- 1 tsk salt
- 1 färsk chili (t.ex. jalapeño eller röd chili), tunt skivad
- ½ tsk korianderfrön
- Eventuellt lite färsk koriander till servering
Gör så här:
- Skiva rödlöken tunt och lägg i en burk.
- Lägg i skivad chili och korianderfrön.
- Koka upp vinäger, vatten, socker och salt.
- Häll lagen över löken och chilin.
- Låt svalna och ställ in i kyl i minst 2 timmar.
Passar till: tacos, carnitas, burritos, grillat kött och fisk.
Asiatisk picklad rödlök med ingefära
Ingredienser:
- 2 rödlökar
- 1,5 dl risvinäger eller vitvinsvinäger
- 1,5 dl vatten
- 2 msk socker (kan ersättas med honung)
- 1 tsk salt
- 1 bit färsk ingefära (ca 3 cm), skalad och skivad i tunna stavar
- 1 liten kanelstång
- 2 stjärnanis
Gör så här:
- Skiva rödlöken tunt.
- Lägg löken och ingefäran i en glasburk.
- Koka upp vinäger, vatten, socker, salt, kanel och stjärnanis.
- Häll den varma lagen över löken och ingefäran.
- Låt svalna och förvara i kyl. Smakerna utvecklas bäst efter 1–2 dygn.
Passar till: sushi, dumplings, nudelrätter, wok eller grillad kyckling.