Hasselbackspotatis är en ikonisk svensk rätt som kombinerar enkelhet med elegans. Den uppstod på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm på 1950-talet och har sedan dess blivit en självklar favorit både till vardags och på festbord. Det speciella med rätten är de tunna snitten i potatisen som gör att den öppnar upp sig som en solfjäder i ugnen – med en gyllene, krispig yta och ett mjukt, smörigt inre.
Historien bakom hasselbackspotatis
- Rätten skapades 1953 av kockeleven Leif Elisson, under ledning av köksmästare Rune Erik Lager på restaurang Hasselbacken.
- Även om rätten tillskrivs 1950-talet finns äldre kokböcker med liknande recept. Redan i Prinsessornas kokbok från 1929 och Iduns kokbok från 1911 finns beskrivningar av potatis skuren i tunna snitt, penslad med fett och toppad med ost eller skorpmjöl.
- Det gör hasselbackspotatis till både en modern klassiker och en rätt med djupa historiska rötter i svensk mattradition.
Tekniken som ger den unika formen
Att skära potatisen är det viktigaste momentet. Hemligheten är att inte skära igenom hela potatisen, utan att lämna en tunn bas som håller ihop den. För att lyckas använder många två träslevar eller ätpinnar som stopp – kniven stannar mot kanterna och snitten blir jämna.
När potatisen tillagas i ugnen öppnar snitten sig, vilket ökar ytan som exponeras för värme och fett. Det är just detta som ger den unika kombinationen av krispig yta och mjuk insida.
Så gör du klassisk hasselbackspotatis steg för steg
- Välj jämnstora fasta potatisar, gärna King Edward eller liknande.
- Tvätta potatisen noga, skalet kan gärna behållas för extra textur.
- Lägg potatisen mellan två träslevar och skär tunna snitt nästan hela vägen ner.
- Placera potatisarna på en smord plåt eller i en ugnsform.
- Pensla rikligt med smält smör eller olivolja, salta och peppra.
- Baka i ugn på ca 200°C i 45–60 minuter beroende på storlek.
- Pensla gärna flera gånger under bakningen för extra smak och färg.
- Toppa med ströbröd, ost eller färska örter de sista 10 minuterna om du vill ha en lyxigare variant.
Variationer för alla smaker
- Ostgratinerad: Lägg på riven Västerbottensost eller parmesan mot slutet för en extra fyllig smak.
- Vitlökssmör: Blanda smält smör med pressad vitlök och pensla snitten för en aromatisk variant.
- Örtig: Strö över färsk rosmarin, timjan eller persilja för en grön touch.
- Lyxig: Toppas med gräddfil och löjrom som förrätt eller tillbehör på fest.
- Vegetarisk bas: Pensla med olivolja och toppa med ströbröd för en helt mjölkfri version.
- Andra rotfrukter: Samma teknik fungerar utmärkt på morötter, palsternacka och pumpa.
Intressanta fakta om hasselbackspotatis
- Tekniken med tunna snitt skapar fler reaktionsytor för Maillardreaktionen, vilket förklarar den extra krispigheten och de rika smaknyanserna.
- Rätten har exporterats internationellt och finns idag på menyer i både Europa, USA och Asien – ofta benämnd som Hasselback potatoes.
- På restaurang Hasselbacken serverades den ursprungligen som ett elegant tillbehör till kött och fiskrätter, men idag är den lika självklar bredvid en enkel söndagsstek.
- Många ser rätten som ett exempel på hur svensk husmanskost kan förädlas till något som upplevs lyxigt men ändå är enkelt att laga hemma.
Servering och kombinationer
Hasselbackspotatis passar till en mängd olika rätter. Den klassiska kombinationen är med kött, till exempel oxfilé eller stek, men den fungerar lika bra med kyckling, fisk eller vegetariska alternativ som grillad halloumi eller portabello. Den krispiga ytan gör att potatisen harmonierar med krämiga såser, som bearnaise eller svampsås, men den är också god med en fräsch sallad och en klick crème fraiche.