Pizzasallad är något som nästan alla svenskar förknippar med ett pizzabesök. Den serveras i små skålar, ofta redan innan pizzan kommer in, och är lika självklar på en svensk pizzeria som själva pizzan. Kombinationen av krispig vitkål, syrlig vinäger och rund olja skapar en fräsch kontrast mot pizzans ostiga och feta karaktär. Detta gör att pizzasallad inte bara fungerar som aptitretare, utan också som balans till pizzans smaker.
Det intressanta är att denna rätt nästan enbart existerar i Sverige. Många turister reagerar på fenomenet, då de aldrig sett pizzasallad serveras i andra länder. Den har blivit så starkt förknippad med svensk pizzakultur att den numera betraktas som en egen klassiker.
Ursprung och historia – från Italien till Stockholm
Pizzasalladen introducerades i Sverige 1969 av italienaren Giuseppe “Peppino” Sperandio när han öppnade Pizzeria Piazza Opera vid Gustav Adolfs torg i Stockholm. Han ville erbjuda sina kunder något billigt och mättande att äta medan de väntade på pizzan. Idén hämtades från vitkålssallader i norra Italien och Kroatien, särskilt den kroatiska kupus salata.
Snabbt spred sig traditionen till fler pizzerior, och på 1970- och 1980-talet hade pizzasallad blivit en självklarhet över hela landet. Till en början var salladen alltid gratis, något som än i dag lever kvar i folks föreställning om vad som “ska ingå” på pizzerian.
Ingredienser och grundrecept
Den klassiska pizzasalladen bygger på få men noga utvalda komponenter:
- Vitkål – alltid finstrimlad, gärna med osthyvel eller mandolin för att bli riktigt tunn.
- Vinäger eller ättika – står för syran och den karaktäristiska smaken.
- Olja – ofta neutral rapsolja, ibland solrosolja.
- Salt och svartpeppar – grundläggande kryddning.
- Oregano – förekommer ofta, ger en tydlig “pizzeriasmak”.
- Paprika – inte alltid med, men uppskattad i många varianter för färg och sötma.
Steg för steg – så gör du pizzasallad som på pizzerian
- Strimla vitkålen tunt – använd mandolin, osthyvel eller en mycket vass kniv. Ju tunnare, desto bättre.
- Massera kålen med salt – detta är ett nyckelmoment. Genom att gnugga in salt i kålen släpper den vätska, blir mjukare och mer smakrik.
- Blanda dressingen – rör ihop vinäger eller ättika, olja och eventuellt lite vatten. Vissa tillsätter även en nypa socker för att balansera syran.
- Krydda ordentligt – svartpeppar och oregano är klassiker. För variation kan man prova timjan, chili eller vitlökspulver.
- Låt salladen vila – den ska stå i kylskåp i minst ett par timmar, helst över natten, så att smakerna hinner utvecklas.
Hållbarhet och förvaring
- Klassisk pizzasallad utan färska grönsaker som paprika håller upp till en vecka i kylskåp.
- Om man tillsätter paprika eller andra känsliga ingredienser sjunker hållbarheten till 3–4 dagar.
- Förvara alltid i tätslutande burk eller skål med lock.
Variationer och regionala skillnader
Även om grundreceptet är detsamma, har många pizzerior sina egna hemliga varianter:
- Sötad pizzasallad – med en tesked socker i dressingen för rundare smak.
- Paprikasallad – med röda eller grillade paprikastrimlor för färg och extra fyllighet.
- Kryddig variant – med chili, vitlök eller färska örter.
- Lyxsallad – ibland blandas pizzasalladen upp med morot eller rödkål för mer färg.
Varför pizzasallad är så älskad
Det finns flera förklaringar till att pizzasalladen blivit en favorit i Sverige:
- Smakkontrast – syran och krispigheten bryter av mot pizzans ostiga tyngd.
- Billig och enkel – råvarorna är prisvärda, vilket gör den perfekt för restauranger.
- Kulturell vana – i över 50 år har svenskar vant sig vid att pizzasallad “hör till”.
- Nostalgi – många förknippar den med barndomens fredags- eller lördagskvällar på pizzerian.
Intressanta fakta om pizzasallad
- Pizzasallad är nästan okänd utanför Sverige. Utländska besökare blir ofta förvånade när de får en skål vitkål innan pizzan.
- Den är en av få rätter som “uppfanns” i Sverige men som ändå känns självklar i det italienska köket – en svensk-italiensk hybrid.
- Många pizzerior gör stora satser som får stå och dra i flera dagar, vilket ger en särskilt djup smak.
- Trots att salladen numera inte är gratis i bokstavlig mening, ses den fortfarande som en självklar del av pizzapriset.
Vill du ha den där perfekta känslan hemma gäller det att inte snåla på vinägern, skära kålen så tunt som möjligt och låta salladen stå till sig i kylen minst ett dygn. Då får du smaken som tar dig direkt till din lokala pizzeria.