Cheesecake med smörkola, äpple, kanel och whisky är en höstdessert som tar smakerna från en klassisk äppelpaj och förvandlar dem till en krämig och elegant cheesecake. Smörkolan ger djup och en lätt rostad ton, kanelen värmer, äpplena bryter av med syrlig fräschör, och en skvätt whisky lyfter helheten med rökiga nyanser.
Receptet bygger på en no bake-cheesecake, vilket innebär att fyllningen sätter sig i kylen istället för att gräddas. Det ger en silkeslen konsistens som många upplever som mer krämig än traditionell gräddad cheesecake. Smörkolasåsen toppar tårtan när den serveras och får svalna något så den blir tjockflytande utan att stelna helt.
Det viktigaste: Krossa digestivekex och blanda med smält smör för en knaprig botten. Vispa cream cheese med florsocker, vaniljextrakt och vispad grädde till en luftig fyllning. Karamellisera äppelskivor med smör och kanel. Toppa med smörkolasås där en matsked whisky vänts ner sist. Kyl 4 timmar och servera kylslagen.
- Portioner
- 10 till 12 personer
- Förberedelse
- 45 minuter
- Kyltid
- 4 timmar
- Total tid
- 4 timmar 45 minuter
- Svårighet
- Medel
Ingredienser till bottnen och fyllningen
- 250 g digestivekex krossade
- 125 g smör smält
- 500 g cream cheese rumstempererad, gärna Philadelphia eller motsvarande
- 2 dl florsocker siktat
- 3 dl vispgrädde kall
- 2 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk kanel
- Saft från en halv citron
Smörkolasås med whisky
- 2 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- 1 dl vispgrädde
- 50 g smör tärnat
- 1 msk whisky single malt eller blended
- 1 nypa flagsalt
Karamelliserade äppelskivor
- 3 fasta äpplen som Granny Smith eller Aroma
- 2 msk smör
- 2 msk farinsocker
- 1 tsk kanel
Val av whisky En mild single malt som Glenfiddich eller Glenmorangie ger en len rökig ton som passar perfekt med smörkolan. Kraftiga torvigt rökta whiskysorter som Lagavulin eller Laphroaig blir för dominerande i ett bakverk. En blended whisky som Famous Grouse eller Johnnie Walker funkar utmärkt och håller kostnaden nere.
Så gör du cheesecaken
- Krossa digestivekexen fint i en matberedare eller plastpåse med kavel. Blanda med smält smör tills smulorna är jämnt fuktiga.
- Tryck ut blandningen i en springform med 24 cm diameter. Använd undersidan av ett glas för att packa bottnen tätt. Ställ formen i kylen i 30 minuter.
- Vispa cream cheese, florsocker, vaniljextrakt, kanel och citronsaft i en stor bunke tills helt slätt och utan klumpar.
- Vispa grädden separat tills den når mjuka toppar, inte hårda. Vänd ner i cream cheese-blandningen i tre omgångar med försiktiga rörelser för att bevara luftigheten.
- Häll fyllningen över den kylda bottnen och jämna ut ytan med en slickepott. Knacka formen lätt mot bänken så luftbubblor stiger.
- Ställ tårtan i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten för bästa konsistens.
Smörkolasåsen och äppeltoppningen
- Lägg socker och vatten i en stor kastrull på medelhög värme. Rör inte i pannan, men sväng den försiktigt så sockret löser sig jämnt.
- Låt sockerlagen koka tills den blir bärnstensfärgad, ungefär 8 till 10 minuter. Var uppmärksam, den går snabbt från perfekt till bränd.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt grädden försiktigt. Den kommer att bubbla kraftigt, ha en lång slev redo.
- Rör tills slätt och tillsätt smöret tärnvis. Rör tills smöret smält helt.
- Låt såsen svalna i 5 minuter och rör sedan ner whisky och flagsalt. Tillsätt whiskyn först när såsen svalnat något så alkoholen inte avdunstar.
- Smält smöret för äppeltoppningen i en stor stekpanna. Skiva äpplena i tunna ringar och stek dem med farinsocker och kanel i 5 minuter tills de mjuknat och karamelliserats.
- Innan servering, ringla smörkolasåsen över cheesecakens kanter så den droppar ner längs sidorna. Placera de karamelliserade äppelskivorna i en spiral på toppen.
Skär med het kniv Cheesecake skärs bäst med en lång kniv doppad i hett vatten och torkad mellan varje snitt. Detta ger rena skivor utan att fyllningen klistrar fast i bladet. Skär gärna ut alla bitar i förväg så servering går smidigt.
Vanliga frågor
Kan jag göra cheesecaken alkoholfri?
Absolut, hoppa över whisky helt eller ersätt med 1 matsked äppeljuice för att behålla fruktig nyans. Smörkolasås utan whisky är fortfarande utmärkt och passar bättre om du serverar dessert till barn eller gravida. Smaken blir mer renodlat smörkolaaktig utan whiskyns rökighet.
Hur länge håller cheesecaken i kylen?
Färdig cheesecake utan toppning håller fyra dagar i kylen täckt med plastfolie eller kupa. Med smörkolasås på toppen håller den två dagar eftersom karamellen mjuknar av kontakten med den fuktiga fyllningen. Servera helst inom 24 timmar efter att toppningen är på.
Varför skar sig min smörkolasås?
Två vanliga orsaker. Antingen var grädden för kall när den tillsattes och chockade karamellen, eller så rördes det i pannan medan sockret kokade vilket gjorde kristallisering. Värm grädden lite innan tillsättning och rör aldrig i karamellen, sväng bara pannan försiktigt.
Kan jag använda annan ost än cream cheese?
Ricotta eller mascarpone fungerar men ger annan konsistens. Mascarpone ger en något fastare och fetare cheesecake, ricotta blir lättare och något kornigare. Cream cheese ger den klassiska silkeslena texturen och är värd att leta upp.
Vilka äpplen passar bäst?
Fasta syrliga äpplen som Granny Smith håller formen bäst vid karamellisering. Aroma eller Cox Orange fungerar också och ger en sötare smak. Undvik mjölmustiga äppelsorter som Royal Gala, de blir till mos i stekpannan istället för att behålla skivornas form.