avokadomackan

Att hitta lätta, hälsosamma och samtidigt goda lunchrecept kan ibland vara en utmaning, särskilt när tiden är knapp. Här delar jag fem av mina favoritrecept som är enkla att förbereda och perfekta för en lätt lunch. Dessa rätter är näringsrika och smakrika, vilket gör dem till utmärkta val för både vardagar och helger.

1. Quinoasallad med avokado och bönor

Ingredienser:

  • 1 dl quinoa
  • 2 dl vatten
  • 1 avokado, tärnad
  • 1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna
  • 1 liten röd paprika, hackad
  • 1 liten rödlök, finhackad
  • 1 näve färsk koriander, hackad
  • 2 msk olivolja
  • Saften från 1 lime
  • Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

  1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
  2. I en stor skål, blanda den kokta quinoan med avokado, svarta bönor, paprika, rödlök och koriander.
  3. Ringla över olivolja och limesaft. Krydda med salt och peppar.
  4. Blanda försiktigt och servera direkt eller förvara i kylskåpet tills det är dags att äta.

2. Kycklingwrap med hummus och grönsaker

Ingredienser:

  • 1 fullkornstortilla
  • 1 kycklingbröst, tillagat och skivat
  • 3 msk hummus
  • 1/2 avokado, skivad
  • 1 näve blandad sallad
  • 1 liten morot, riven
  • 1/4 röd paprika, skivad
  • Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

  1. Bred hummus över hela tortillan.
  2. Lägg kycklingskivor, avokado, sallad, morot och paprika i mitten av tortillan.
  3. Krydda med salt och peppar.
  4. Rulla ihop tortillan tight och skär i halvor. Servera direkt eller slå in i folie för senare.

3. Lins- och grönsakssoppa

Ingredienser:

  • 1 dl röda linser
  • 1 lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 morötter, skivade
  • 2 selleristjälkar, hackade
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • Salt och peppar efter smak
  • 2 msk olivolja

Instruktioner:

  1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
  2. Tillsätt morötter och selleri och fräs i några minuter till.
  3. Rör ner linserna, krossade tomater, grönsaksbuljong och kryddor.
  4. Koka upp och låt sjuda i 25-30 minuter tills linserna och grönsakerna är mjuka.
  5. Smaka av med salt och peppar. Servera varm.

4. Ägg- och avokadosmörgås

Ingredienser:

  • 2 skivor fullkornsbröd
  • 1 avokado, mosad
  • 2 kokta ägg, skivade
  • 1 liten tomat, skivad
  • 1 näve rucola
  • Salt och peppar efter smak
  • Chiliflakes (valfritt)

Instruktioner:

  1. Bred den mosade avokadon över brödskivorna.
  2. Lägg de skivade äggen ovanpå avokadon.
  3. Toppa med tomatskivor och rucola.
  4. Krydda med salt, peppar och chiliflakes om du vill ha lite extra hetta.
  5. Lägg ihop brödskivorna till en smörgås. Skär i halvor och servera.

5. Grekisk yoghurtskål med nötter och honung

Ingredienser:

  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 1 msk honung
  • 1/2 dl blandade nötter (mandlar, valnötter, hasselnötter)
  • 1/2 dl färska bär (jordgubbar, blåbär, hallon)
  • 1 msk chiafrön

Instruktioner:

  1. Lägg yoghurten i en skål.
  2. Ringla över honungen.
  3. Toppa med nötter, färska bär och chiafrön.
  4. Servera direkt.

Avslutande tankar

Att förbereda en lätt lunch behöver inte vara tidskrävande eller komplicerat. Dessa fem recept är både näringsrika och snabblagade, vilket gör dem perfekta för en snabb men hälsosam lunch. Genom att använda färska ingredienser och enkla metoder kan du njuta av en god och balanserad måltid som håller dig energifylld och nöjd resten av dagen. Prova dessa recept och upptäck hur enkelt det är att äta hälsosamt!

Fem bästa recept för en lätt lunch