pasta med tomat och basilika

Att hitta tid för att laga en näringsrik och välsmakande lunch kan vara en utmaning i en hektisk vardag. Därför är det bra att ha några snabba och enkla recept till hands som inte bara mättar magen utan också ger dig den energi du behöver för att ta dig igenom dagen. Här är mina fem bästa recept för en snabb lunch som är både läckra och enkla att tillaga.

Quinoasallad med grönsaker och kikärtor

En färgglad quinoasallad är både snabb att göra och packad med näringsämnen. Denna sallad är perfekt för att ge dig energi och hålla dig mätt fram till nästa måltid.

Ingredienser:

  • 1 kopp kokt quinoa
  • 1 burk kikärtor, avrunna och sköljda
  • 1 gurka, tärnad
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 1 avokado, skivad
  • 1/4 rödlök, finhackad
  • 2 msk olivolja
  • Saften från 1 citron
  • Salt och peppar efter smak
  • Färsk persilja eller koriander, hackad

Instruktioner:

  1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
  2. Blanda quinoa, kikärtor, gurka, paprika, avokado och rödlök i en stor skål.
  3. Ringla över olivolja och citronsaft, och krydda med salt och peppar.
  4. Strö över hackad persilja eller koriander och blanda väl.
  5. Servera direkt eller förvara i kylskåpet tills det är dags att äta.

Tortillawraps med hummus och grönsaker

Dessa wraps är både enkla att göra och fulla av smak. Perfekta att ta med till jobbet eller skolan.

Ingredienser:

  • 4 fullkornstortillas
  • 1 kopp hummus
  • 1 avokado, skivad
  • 1 morot, riven
  • 1 röd paprika, skivad
  • 1 näve babyspenat
  • 1/4 rödlök, skivad

Instruktioner:

  1. Bred ett lager hummus på varje tortilla.
  2. Lägg till avokado, riven morot, paprika, babyspenat och rödlök.
  3. Rulla ihop tortillorna och skär dem på mitten.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåpet tills det är dags att äta.

Snabblagad pasta med tomat och basilika

En enkel pasta kan vara en livräddare när du behöver en snabb lunch. Denna version med tomat och basilika är både lätt och fräsch.

Ingredienser:

  • 200 g fullkornspasta
  • 1 burk körsbärstomater, halverade
  • 2 vitlöksklyftor, skivade
  • 2 msk olivolja
  • 1 näve färsk basilika, hackad
  • Salt och peppar efter smak
  • Riven parmesanost (valfritt)

Instruktioner:

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Värm olivolja i en stekpanna och fräs vitlöken tills den är gyllene.
  3. Tillsätt körsbärstomaterna och stek i några minuter tills de börjar mjukna.
  4. Blanda den kokta pastan med tomat- och vitlöksblandningen.
  5. Tillsätt hackad basilika, salt och peppar.
  6. Toppa med riven parmesanost om så önskas och servera direkt.

Avokadotoast med pocherat ägg

Avokadotoast är en populär och snabb lunch som är både mättande och hälsosam. Pocherade ägg tillför extra protein och gör rätten ännu mer tillfredsställande.

Ingredienser:

  • 2 skivor fullkornsbröd, rostat
  • 1 avokado, mosad
  • 2 ägg
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Salt och peppar efter smak
  • Chiliflakes (valfritt)

Instruktioner:

  1. Bred den mosade avokadon på de rostade brödskivorna.
  2. Koka upp vatten med vitvinsvinäger i en kastrull.
  3. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och häll försiktigt ner i det sjudande vattnet.
  4. Låt äggen pochera i 3-4 minuter tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är rinnig.
  5. Ta upp äggen med en hålslev och placera på avokadotoasten.
  6. Krydda med salt, peppar och chiliflakes om så önskas.
  7. Servera direkt.

Asiatisk nudelsallad med jordnötssås

Denna nudelsallad är snabb att göra och full av smak. Den krämiga jordnötssåsen ger en härlig twist till de fräscha grönsakerna och nudlarna.

Ingredienser:

  • 200 g risnudlar
  • 1 morot, strimlad
  • 1 gurka, strimlad
  • 1 röd paprika, strimlad
  • 1 näve färsk koriander, hackad
  • 2 msk jordnötssmör
  • 1 msk sojasås
  • 1 msk limejuice
  • 1 msk vatten
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk rostade jordnötter, hackade

Instruktioner:

  1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem sedan i kallt vatten.
  2. Blanda jordnötssmör, sojasås, limejuice, vatten, ingefära, vitlök och sesamolja i en liten skål för att göra jordnötssåsen.
  3. Lägg nudlarna i en stor skål och tillsätt morot, gurka, paprika och koriander.
  4. Häll över jordnötssåsen och blanda väl.
  5. Toppa med rostade jordnötter och servera.

Avslutande tankar

Att ha några snabba och enkla lunchrecept i bakfickan kan göra vardagen mycket smidigare. Dessa fem recept är inte bara lätta att tillaga utan också näringsrika och välsmakande. Prova dem och upptäck hur lätt det kan vara att äta gott och hälsosamt, även när tiden är knapp.

Fem bästa recept för en snabb lunch