Att börja dagen med en näringsrik och välsmakande frukost är avgörande för att få energi och hålla sig mätt fram till lunchen. För dig som vill äta veganskt finns det många läckra och enkla alternativ. Här delar jag med mig av fem av mina bästa recept för en vegansk frukost som inte bara är hälsosamma utan också enkla att förbereda och fulla av smak.
Overnight oats med mandelmjölk och blåbär
Overnight oats är en perfekt frukost för stressiga morgnar eftersom de förbereds kvällen innan. Detta recept med mandelmjölk och blåbär är både krämigt och uppfriskande.
Ingredienser
- 1 dl havregryn
- 1 dl mandelmjölk
- 1/2 dl växtbaserad yoghurt
- 1 msk chiafrön
- 1 tsk lönnsirap eller agavesirap
- 1 dl blåbär
- En nypa kanel
Instruktioner
- Blanda havregryn, mandelmjölk, växtbaserad yoghurt, chiafrön, lönnsirap och kanel i en skål eller burk.
- Tillsätt blåbären och rör om.
- Täck över och ställ i kylskåpet över natten.
- På morgonen, rör om och toppa med extra blåbär eller nötter om du vill.
Smoothiebowl med spenat och mango
En smoothiebowl är inte bara vacker att titta på utan också full av näringsämnen som ger en energikick på morgonen. Den här versionen med spenat och mango är fräsch och lätt att göra.
Ingredienser
- 1 banan
- 1 dl fryst mango
- 1 dl färsk spenat
- 1 dl havremjölk
- 1 msk mandelsmör
- En näve granola
- Skivade frukter (t.ex. kiwi, jordgubbar) och chiafrön till topping
Instruktioner
- Mixa banan, fryst mango, spenat, havremjölk och mandelsmör i en blender tills det blir en slät konsistens.
- Häll smoothien i en skål och toppa med granola, skivade frukter och chiafrön.
- Servera genast och njut!
Avokadotoast med tomat och basilika
Avokadotoast är en enkel men mycket smakrik frukost som går snabbt att förbereda. Denna variant med tomat och basilika är en frisk och färgstark start på dagen.
Ingredienser
- 1 skiva fullkornsbröd
- 1 avokado
- 1 tomat
- En näve färsk basilika
- 1 tsk olivolja
- Salt och peppar
- Chiliflakes (valfritt)
Instruktioner
- Rosta brödskivan tills den är gyllenbrun.
- Mosa avokadon och bred ut på brödet.
- Skiva tomaten och lägg ovanpå avokadon.
- Ringla över olivolja, krydda med salt, peppar och chiliflakes.
- Garnera med färsk basilika och servera genast.
Chiafrö-pudding med kokos och hallon
Chiafrö-pudding är ett utmärkt veganskt alternativ som är rikt på omega-3 och fibrer. Kombinerat med kokosmjölk och hallon blir det en härligt krämig och syrlig frukost.
Ingredienser
- 3 msk chiafrön
- 2 dl kokosmjölk
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 msk lönnsirap eller agavesirap
- 1 dl färska eller frysta hallon
Instruktioner
- Blanda chiafrön, kokosmjölk, vaniljextrakt och lönnsirap i en skål.
- Rör om väl och låt stå i 10 minuter. Rör om igen för att undvika klumpar.
- Täck över och ställ i kylskåpet över natten.
- På morgonen, toppa puddingen med hallon innan servering.
Tofu scramble med grönsaker
Tofu scramble är ett fantastiskt veganskt alternativ till äggröra. Det är rikt på protein och kan anpassas med olika grönsaker efter smak.
Ingredienser
- 200 g fast tofu
- 1 msk olivolja
- 1 liten lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 dl babyspenat
- 1 tsk gurkmeja
- Salt och peppar
- Färsk persilja till garnering
Instruktioner
- Smula tofun med händerna eller med en gaffel tills den liknar konsistensen av äggröra.
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek lök och vitlök tills de är mjuka.
- Tillsätt paprika och stek i några minuter tills den börjar mjukna.
- Lägg i tofun och krydda med gurkmeja, salt och peppar. Stek i cirka 5 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt babyspenaten och stek tills den är mjuk.
- Garnera med färsk persilja och servera genast.
Avslutande tankar
Dessa fem veganska frukostrecept är enkla att göra, näringsrika och fulla av smak. Oavsett om du har gott om tid på morgonen eller behöver något snabbt och enkelt, finns det något för alla. Prova dessa recept och upptäck hur härligt det kan vara att börja dagen med en vegansk frukost som ger både energi och njutning!