Att planera en vegansk vecka kan verka överväldigande till en början, men med några enkla och läckra recept kan det bli en rolig och givande upplevelse. Oavsett om du är ny till vegansk matlagning eller en erfaren vegan, erbjuder dessa recept variation, smak och näring. Här är fem av mina bästa recept för en vegansk vecka som både du och din familj kommer att älska.
Måndag: Krämig kikärtscurry
Ingredienser
- 1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
- 1 burk kokosmjölk
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 2 msk röd currypasta
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk korianderpulver
- 2 tomater, hackade
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering
Tillagning
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och ingefära tills de är mjuka.
- Tillsätt röd currypasta, gurkmeja, spiskummin och korianderpulver och fräs i ytterligare 2 minuter.
- Tillsätt kikärtor, hackade tomater och kokosmjölk. Rör om och låt sjuda i 15-20 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera med ris och garnera med färsk koriander.
Tisdag: Quinoasallad med rostade grönsaker
Ingredienser
- 1 kopp quinoa, sköljd
- 2 koppar vatten
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 1 rödlök, skivad
- 1 aubergine, tärnad
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 1 citron, saft och zest
- 2 msk hackad färsk persilja
Tillagning
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
- Lägg paprika, zucchini, rödlök och aubergine på en bakplåt. Ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
- Koka quinoa i vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
- Blanda den kokta quinoan med de rostade grönsakerna i en stor skål.
- Tillsätt citronjuice, zest och hackad persilja. Rör om och servera.
Onsdag: Tacos med svarta bönor och avokado
Ingredienser
- 1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna
- 1 tsk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- Salt och peppar efter smak
- 8 små majstortillas
- 1 avokado, skivad
- 1 rödlök, skivad
- 1 kopp körsbärstomater, halverade
- Färsk koriander till garnering
- Limeklyftor till servering
Tillagning
- Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs svarta bönor med spiskummin och paprikapulver tills de är varma. Smaka av med salt och peppar.
- Värm majstortillas i en torr stekpanna eller mikro.
- Fyll tortillorna med de varma svarta bönorna, skivad avokado, rödlök och körsbärstomater.
- Garnera med färsk koriander och servera med limeklyftor.
Torsdag: Spenat- och svamprisotto
Ingredienser
- 1,5 dl arborioris
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 250 g champinjoner, skivade
- 200 g färsk spenat
- 1 dl vitt vin (valfritt)
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk näringsjäst (valfritt för ostig smak)
Tillagning
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
- Tillsätt champinjonerna och fräs tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt arborioris och rör om tills riset är täckt av oljan.
- Häll i vitt vin om du använder det, och rör om tills det har absorberats.
- Tillsätt grönsaksbuljong, en slev i taget, och rör om kontinuerligt tills riset har absorberat all buljong och är krämigt och al dente.
- Tillsätt spenaten och rör om tills den har vissnat.
- Smaka av med salt, peppar och näringsjäst om du använder det.
- Servera genast.
Fredag: Vegansk chokladmousse
Ingredienser
- 2 mogna avokado
- 1/2 kopp kakaopulver
- 1/4 kopp lönnsirap eller agavesirap
- 1 tsk vaniljextrakt
- En nypa salt
- Färska bär till garnering (valfritt)
Tillagning
- Halvera avokadorna och ta bort kärnan. Gröp ur köttet och lägg det i en matberedare.
- Tillsätt kakaopulver, lönnsirap, vaniljextrakt och salt.
- Mixa tills blandningen är helt slät och krämig.
- Häll chokladmoussen i små skålar eller glas och låt stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan servering.
- Toppa med färska bär om du vill.
Avslutande tankar
Att planera en vegansk vecka kan vara både roligt och givande, särskilt när du har läckra och enkla recept att följa. Dessa fem recept ger en bra balans av smaker och näringsämnen, och visar att vegansk mat kan vara både varierad och tillfredsställande. Jag hoppas att dessa recept inspirerar dig att prova nya rätter och njuta av en hälsosam och välsmakande vecka!
Fem bästa recept för en vegansk vecka