Att äta hälsosamt behöver inte vara komplicerat eller tidskrävande. Här delar jag med mig av fem av mina favoritrecept på enkla och hälsosamma luncher som är snabba att tillaga och fyllda med näringsämnen. Dessa luncher är perfekta för att hålla energin uppe under dagen och passa in i en upptagen livsstil.
Quinoasallad med avokado och svartabönor
Ingredienser
- 2 dl kokt quinoa
- 1 avokado, tärnad
- 1 dl svarta bönor, sköljda och avrunna
- 1/2 röd paprika, tärnad
- 1/4 rödlök, finhackad
- Saften från 1 lime
- 1 msk olivolja
- Färsk koriander, hackad
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
- Blanda quinoa, avokado, svarta bönor, paprika och rödlök i en stor skål.
- Pressa över limejuice och ringla över olivolja.
- Tillsätt hackad koriander och smaka av med salt och peppar.
- Blanda väl och servera.
Denna quinoasallad är full av protein, fibrer och hälsosamma fetter som håller dig mätt och energisk under dagen.
Kycklingwrap med hummus och grönsaker
Ingredienser
- 1 fullkornstortilla
- 100 g grillad kycklingbröst, skivad
- 2 msk hummus
- 1/2 gurka, skivad
- 1/2 röd paprika, skivad
- En handfull babyspenat
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
- Bred hummus på tortillan.
- Lägg på skivad kyckling, gurka, paprika och babyspenat.
- Krydda med salt och peppar.
- Rulla ihop tortillan och skär den i två delar.
Denna wrap är både mättande och full av smak, med en bra balans av protein, fibrer och grönsaker.
Lins- och grönsakssoppa
Ingredienser
- 1 dl röda linser, sköljda
- 1 morot, skivad
- 1 selleristjälk, skivad
- 1/2 lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor gryta över medelhög värme.
- Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Fräs tills grönsakerna är mjuka.
- Tillsätt spiskummin och paprikapulver, och fräs i ytterligare en minut.
- Häll i krossade tomater, grönsaksbuljong och linser. Koka upp och låt sjuda i 25-30 minuter, tills linserna är mjuka.
- Smaka av med salt och peppar.
Denna soppa är värmande, mättande och rik på protein och fibrer, vilket gör den till en perfekt lunch på kalla dagar.
Tonfisksallad med ägg och bönor
Ingredienser
- 1 burk tonfisk i vatten, avrunnen
- 1 kokt ägg, skivat
- 1 dl gröna bönor, förvällda
- 1/2 röd paprika, tärnad
- 1/4 rödlök, skivad
- 1 msk kapris
- 1 msk olivolja
- Saften från 1/2 citron
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
- Blanda tonfisk, ägg, gröna bönor, paprika, rödlök och kapris i en stor skål.
- Vispa ihop citronjuice och olivolja i en liten skål och häll över salladen.
- Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Denna tonfisksallad är både frisk och mättande, full av protein och nyttiga fetter som håller dig energisk hela eftermiddagen.
Zucchinipasta med tomat och basilika
Ingredienser
- 1 stor zucchini, spiraliserad
- 2 tomater, tärnade
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 msk olivolja
- En handfull färsk basilika, hackad
- 2 msk riven parmesanost
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme.
- Tillsätt vitlök och fräs tills den är doftande.
- Lägg till tomaterna och fräs i några minuter tills de börjar brytas ner.
- Lägg i zucchininudlarna och fräs i ytterligare 2-3 minuter tills de är mjuka.
- Ta bort från värmen och rör ner basilika och parmesanost.
- Smaka av med salt och peppar.
Denna zucchinipasta är lätt, fräsch och fylld med smak, perfekt för en hälsosam och snabb lunch.
Avslutande tankar
Att äta hälsosamma luncher behöver inte vara tidskrävande eller komplicerat. Med dessa fem recept kan du enkelt förbereda näringsrika och goda måltider som håller dig mätt och energisk under dagen. Prova dessa rätter och njut av fördelarna med en balanserad och hälsosam kost!