Fem enkla och hälsosamma lunchrecept

Att äta hälsosamt behöver inte vara komplicerat eller tidskrävande. Här är fem enkla och hälsosamma lunchrecept som är både näringsrika och lätta att förbereda. Dessa rätter är perfekta för en snabb lunch hemma eller att ta med till jobbet.

Quinoasallad med grönsaker och fetaost

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 2 dl vatten
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 gurka, tärnad
• 1 rödlök, finhackad
• 100 g fetaost, smulad
• 1 avokado, tärnad
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja, hackad

Instruktioner:

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
2. Blanda quinoa, paprika, gurka, rödlök, avokado och fetaost i en stor skål.
3. Tillsätt olivolja och citronsaft. Rör om väl.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Garnera med hackad persilja innan servering.

Grönkålssallad med kyckling och avokado

Ingredienser:

• 150 g grönkål, hackad och masserad
• 1 kycklingbröst, grillat och skivat
• 1 avokado, skivad
• 1 äpple, tunt skivat
• 2 msk solrosfrön
• 1 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk honung
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Massera den hackade grönkålen med en nypa salt tills den mjuknar.
2. Lägg grönkålen i en stor skål och tillsätt kyckling, avokado, äpple och solrosfrön.
3. Blanda olivolja, balsamvinäger och honung i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll dressingen över salladen och rör om väl. Servera omedelbart.

Linsgryta med kokosmjölk och spenat

Ingredienser:

• 1 dl röda linser
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk malen gurkmeja
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk malen koriander
• 150 g färsk spenat
• 1 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander, hackad

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka.
2. Lägg till gurkmeja, spiskummin och malen koriander. Fräs i ytterligare en minut.
3. Tillsätt linser och kokosmjölk. Låt sjuda i 20 minuter tills linserna är mjuka.
4. Rör ner spenaten och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera grytan varm, garnerad med hackad koriander.

Zucchinipasta med pesto och körsbärstomater

Ingredienser:

• 2 stora zucchinis
• 1 dl körsbärstomater, halverade
• 1/2 dl hemlagad eller färdigköpt pesto
• 2 msk pinjenötter, rostade
• 1 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Använd en spiralizer eller en grönsaksskalare för att göra zucchinin till nudlar.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt zucchininudlarna och sautera i 2-3 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt peston och rör om tills nudlarna är jämnt täckta.
4. Lägg till körsbärstomaterna och rör om försiktigt.
5. Toppa med rostade pinjenötter och smaka av med salt och peppar. Servera genast.

Tofu-stirfry med broccoli och paprika

Ingredienser:

• 200 g fast tofu, skuren i kuber
• 1 broccoli, skuren i buketter
• 1 röd paprika, strimlad
• 1 gul paprika, strimlad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk sojasås
• 1 msk sesamolja
• 1 msk risvinäger
• 1 tsk honung
• 2 msk jordnötsolja
• Sesamfrön till garnering

Instruktioner:

1. Värm jordnötsoljan i en stor stekpanna eller wok över hög värme. Tillsätt tofu och stek tills den är gyllenbrun på alla sidor. Ta upp och lägg åt sidan.
2. I samma stekpanna, tillsätt vitlök och stek i 1 minut.
3. Lägg till broccoli och paprika. Stek i 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga.
4. Blanda sojasås, sesamolja, risvinäger och honung i en liten skål.
5. Lägg tillbaka tofun i stekpannan och häll över såsen. Rör om väl och stek i ytterligare 2 minuter.
6. Servera stirfryn varm, garnerad med sesamfrön.

Dessa fem enkla och hälsosamma lunchrecept är perfekta för att hålla energin uppe under dagen och ge kroppen de näringsämnen den behöver. De är snabba att förbereda och fulla av smak, vilket gör dem till favoriter i mitt kök. Prova dem och njut av en hälsosam och god lunch!