![Fem enkla och läckra veganska luncher vegansallad](https://madebymary.se/wp-content/uploads/2023/03/vegansallad.webp)
Att äta vegansk mat behöver inte vara komplicerat eller tråkigt. Faktum är att veganska rätter kan vara både enkla att tillaga och fulla av smak. Här delar jag med mig av fem av mina favoritrecept på veganska luncher som är lätta att göra och garanterat läckra.
Vegansk buddha bowl
En buddha bowl är en perfekt vegansk lunch som är både näringsrik och mättande. Den är fylld med grönsaker, proteinrika baljväxter och hälsosamma fetter.
Ingredienser:
- 1 kopp kokt quinoa
- 1 sötpotatis, tärnad och rostad
- 1 kopp kikärtor, avrunna och sköljda
- 1 avokado, skivad
- 1 kopp babyspenat
- 1/2 rödkål, tunt skivad
- 1/4 kopp tahini
- Saften från 1 citron
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
- Rosta sötpotatisbitarna i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter med lite olivolja, salt och peppar.
- Blanda tahini, citronsaft, olivolja, salt och peppar i en liten skål för att göra dressingen.
- Lägg quinoa, rostad sötpotatis, kikärtor, avokado, babyspenat och rödkål i en skål.
- Ringla över tahinidressingen och servera.
Vegansk lentil bolognese
Denna linsbaserade bolognese är en läcker och proteinrik rätt som är enkel att göra och perfekt för lunch.
Ingredienser:
- 1 kopp torra gröna eller bruna linser
- 1 burk krossade tomater
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 morötter, hackade
- 1 selleristjälk, hackad
- 2 msk olivolja
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- Salt och peppar efter smak
- 200 g fullkornspasta
Instruktioner:
- Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna och tillsätt lök, vitlök, morötter och selleri. Stek tills grönsakerna är mjuka.
- Tillsätt de kokta linserna, krossade tomater, oregano, basilika, salt och peppar. Låt sjuda i 20 minuter.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Servera linsbolognesen över pastan.
Veganska wraps med hummus och grönsaker
Dessa wraps är snabba att göra och perfekta för en hälsosam lunch på språng.
Ingredienser:
- 4 fullkornstortillas
- 1 kopp hummus
- 1 gurka, skivad
- 1 morot, riven
- 1 avokado, skivad
- 1 röd paprika, skivad
- 1 näve babyspenat
Instruktioner:
- Bred ett generöst lager hummus på varje tortilla.
- Lägg till skivad gurka, riven morot, avokado, paprika och babyspenat.
- Rulla ihop tortillorna och skär dem på mitten.
- Servera direkt eller förvara i kylskåpet tills det är dags att äta.
Quinoasallad med svarta bönor och majs
Denna färgglada sallad är inte bara vacker att se på utan också full av smak och näring.
Ingredienser:
- 1 kopp kokt quinoa
- 1 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
- 1 kopp majs (färsk eller fryst)
- 1 röd paprika, hackad
- 1 avokado, tärnad
- 1/4 kopp hackad koriander
- Saften från 1 lime
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
- Blanda quinoa, svarta bönor, majs, paprika, avokado och koriander i en stor skål.
- Tillsätt limejuice, olivolja, salt och peppar. Rör om försiktigt.
- Servera salladen kall.
Vegansk soppa med kokosmjölk och röda linser
Denna krämiga och värmande soppa är perfekt för kalla dagar och full av smak.
Ingredienser:
- 1 kopp röda linser
- 1 burk kokosmjölk
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 sötpotatis, tärnad
- 1 morot, hackad
- 1 msk röd currypasta
- 4 koppar grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- Saften från 1/2 lime
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering
Instruktioner:
- Värm olivoljan i en stor kastrull och tillsätt lök och vitlök. Stek tills de är mjuka.
- Tillsätt röd currypasta och rör om.
- Tillsätt sötpotatis, morot, röda linser, kokosmjölk och grönsaksbuljong. Låt koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda i 20-25 minuter tills grönsakerna och linserna är mjuka.
- Smaka av med limejuice, salt och peppar.
- Garnera med färsk koriander och servera.
Avslutande tankar
Dessa fem enkla och läckra veganska luncher visar att det är fullt möjligt att äta både hälsosamt och njutbart på samma gång. Genom att använda färska ingredienser och balanserade näringsämnen kan du skapa måltider som inte bara smakar fantastiskt utan också ger dig den energi du behöver för att ta dig igenom dagen. Prova dessa recept och upptäck hur lätt och gott det kan vara att äta veganskt.