egen-buljong

Att göra egen buljong är ett fantastiskt sätt att använda rester och skapa en smakrik grund för många olika rätter. Hemlagad buljong är inte bara mer smakrik än den köpta varianten, utan också fri från onödiga tillsatser och konserveringsmedel. Här delar jag med mig av mina bästa tips och steg-för-steg-instruktioner för att göra din egen buljong hemma.

Fördelar med att göra egen buljong

Det finns flera fördelar med att göra sin egen buljong:

  • Naturliga ingredienser: Du har full kontroll över vad som går i din buljong, vilket innebär inga tillsatta konserveringsmedel, artificiella smakämnen eller överflödigt salt.
  • Ekonomiskt: Att använda rester från grönsaker, kött och ben som du annars skulle kasta bort är både ekonomiskt och miljövänligt.
  • Mångsidighet: Hemlagad buljong kan användas i en mängd olika rätter, från soppor och grytor till såser och risotto.

Ingredienser och utrustning

Här är de grundläggande ingredienserna och utrustningen du behöver för att göra buljong:

  • För grönsaksbuljong:
    • 2-3 morötter
    • 2-3 selleristjälkar
    • 1 stor gul lök
    • 2-3 vitlöksklyftor
    • 1-2 lagerblad
    • En näve färska örter (t.ex. persilja, timjan)
    • Salt och peppar efter smak
  • För kyckling- eller köttbuljong:
    • 1 kg kycklingben eller köttben (nötkött, fläsk eller lamm)
    • 2-3 morötter
    • 2-3 selleristjälkar
    • 1 stor gul lök
    • 2-3 vitlöksklyftor
    • 1-2 lagerblad
    • En näve färska örter (t.ex. persilja, timjan)
    • 1 msk äppelcidervinäger (för att hjälpa till att extrahera mineraler från benen)
    • Salt och peppar efter smak

Utrustning:

  • Stor gryta eller tryckkokare
  • Sil eller durkslag
  • Glasburkar eller fryspåsar för förvaring

Steg-för-steg-instruktioner

Steg 1: Förbered ingredienserna

  1. Skala och hacka morötter, selleri och lök i stora bitar.
  2. Om du använder kyckling- eller köttben, skölj dem noggrant och lägg dem i en stor gryta.

Steg 2: Koka upp och sjud

  1. Lägg alla grönsaker, vitlök, lagerblad och örter i grytan tillsammans med benen (om du gör köttbuljong).
  2. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna helt.
  3. Tillsätt äppelcidervinäger (endast för köttbuljong).
  4. Koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till låg så att buljongen sjuder. Skumma av eventuellt skum som bildas på ytan.

Steg 3: Låt sjuda

  1. Låt buljongen sjuda under lång tid för att extrahera maximal smak och näring:
    • Grönsaksbuljong: Sjud i minst 1-2 timmar.
    • Kyckling- eller köttbuljong: Sjud i minst 4-6 timmar, men helst upp till 24 timmar för en djupare smak och mer näringsrika mineraler.
  2. Kontrollera buljongen då och då och fyll på med vatten om det behövs för att hålla ingredienserna täckta.

Steg 4: Sila buljongen

  1. När buljongen har sjudit klart, använd en sil eller durkslag för att sila av grönsaker och ben.
  2. Häll den silade buljongen i en ren gryta eller skål.

Steg 5: Förvara buljongen

  1. Låt buljongen svalna till rumstemperatur.
  2. Häll buljongen i glasburkar eller fryspåsar och förvara i kylskåp eller frys:
    • I kylskåp håller buljongen i upp till en vecka.
    • I frysen håller buljongen i upp till 6 månader.

Tips och variationer

  • Smaksättning: För extra smak kan du tillsätta ingredienser som ingefära, citrongräs, eller olika kryddor beroende på vilken typ av rätter du planerar att använda buljongen till.
  • Vegetarisk variation: För en rikare vegetarisk buljong, tillsätt torkade svampar eller en liten bit kombu (sjögräs) under kokningen.
  • Resthantering: Använd rester av grönsaker och ben som du sparar under veckan för att minska matsvinn och göra din buljong ännu mer kostnadseffektiv.

Avslutande tankar

Att göra egen buljong är ett utmärkt sätt att använda rester och skapa en näringsrik grund för många olika rätter. Med några enkla ingredienser och lite tid kan du göra din egen smakrika buljong hemma, fri från tillsatser och konserveringsmedel. Prova dessa steg och njut av skillnaden som hemlagad buljong kan göra i dina måltider!

Hur jag gör min egen buljong