Kimchi, en traditionell koreansk fermenterad rätt, är både smakrik och hälsosam. Den är full av probiotika, vitaminer och mineraler som är bra för matsmältningen och den allmänna hälsan. Att göra kimchi hemma kan verka skrämmande, men det är faktiskt ganska enkelt och kräver bara några få ingredienser och lite tålamod. Här delar jag med mig av hur jag gör min egen kimchi.
Förberedelser och ingredienser
För att göra kimchi behöver du några grundläggande ingredienser. De flesta av dessa kan hittas i en välsorterad livsmedelsbutik eller en asiatisk mataffär.
Ingredienser
- 1 stor kinakål
- 1 dl grovt salt
- 1 msk socker
- 2 morötter
- 5 salladslökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
- 1 msk fisksås (kan ersättas med soja för en vegansk variant)
- 3 msk koreansk chilipulver (gochugaru)
- 1 dl vatten
Steg 1: Förbered kinakålen
Först och främst måste kinakålen förberedas genom att den saltas. Saltet hjälper till att dra ut vatten från kålen, vilket gör den mjukare och mer mottaglig för fermenteringen.
Instruktioner
- Skär kinakålen i fjärdedelar på längden och ta bort roten.
- Skär varje fjärdedel i bitar om cirka 5 cm.
- Lägg kålen i en stor skål och strö över det grova saltet. Blanda väl så att saltet fördelas jämnt.
- Låt kålen stå i 2 timmar, rör om då och då för att säkerställa att saltet är jämnt fördelat.
Steg 2: Skölj och förbered grönsakerna
Efter att kålen har stått i saltet är det dags att skölja av den och förbereda de övriga grönsakerna.
Instruktioner
- Skölj kålen noggrant under kallt vatten för att få bort överflödigt salt. Låt rinna av.
- Skala och skär morötterna i tunna strimlor.
- Skär salladslökarna i cirka 5 cm långa bitar.
Steg 3: Gör kimchipastan
Kimchipastan är den kryddiga blandningen som ger kimchin dess karakteristiska smak.
Instruktioner
- Skala och riv vitlök och ingefära.
- Blanda vitlök, ingefära, socker, fisksås (eller soja), chilipulver och vatten i en liten skål till en jämn pasta.
Steg 4: Blanda kimchin
Nu är det dags att blanda alla ingredienser för att skapa kimchin.
Instruktioner
- Lägg den sköljda kinakålen, morötterna och salladslöken i en stor skål.
- Tillsätt kimchipastan och blanda noggrant med händerna. Det är bäst att använda plasthandskar för att skydda händerna från chilin.
- Se till att pastan fördelas jämnt och att alla grönsaker är täckta.
Steg 5: Förvara och fermentera
Kimchi behöver tid att fermentera för att utveckla sin smak.
Instruktioner
- Lägg kimchin i en ren glasburk eller plastbehållare. Tryck ner grönsakerna ordentligt så att de är helt täckta av sin egen vätska.
- Lämna lite utrymme högst upp i burken, då kimchin kan expandera under fermenteringen.
- Stäng locket och låt burken stå i rumstemperatur i 1-2 dagar för att starta fermenteringen.
- Efter 1-2 dagar, flytta burken till kylskåpet. Kimchin är färdig att ätas, men smaken utvecklas och blir djupare med tiden. Vänta gärna ytterligare en vecka innan du börjar äta den.
Hur jag njuter av min kimchi
Kimchi kan avnjutas på många olika sätt.
Här är några av mina favoritsätt att njuta av denna smakrika fermenterade rätt:
- Som en sidorätt: Servera kimchi som en kryddig sidorätt till nästan vilken måltid som helst.
- I soppor och grytor: Tillsätt kimchi i soppor och grytor för en extra smakdimension.
- I stir-frys: Blanda kimchi med ris eller nudlar i en snabb stir-fry för en smakrik och hälsosam måltid.
- På smörgåsar: Lägg till kimchi i smörgåsar och wraps för en extra kick.
Avslutande tankar
Att göra egen kimchi hemma är både enkelt och givande. Det tar lite tid och tålamod, men resultatet är väl värt det. Med några grundläggande ingredienser och steg kan du skapa en smakrik och hälsosam rätt som är full av probiotika och näringsämnen. Jag hoppas att du blir inspirerad att prova att göra din egen kimchi och upptäcker glädjen i denna traditionella koreanska delikatess.