Tempeh är en traditionell indonesisk mat som är både näringsrik och mångsidig. Den är gjord av fermenterade sojabönor och är rik på protein, fibrer och vitaminer. Att göra sin egen tempeh hemma kan verka komplicerat, men med rätt instruktioner och lite tålamod är det faktiskt ganska enkelt. Här delar jag med mig av min process för att göra egen tempeh från grunden.
Fördelar med tempeh
Näringsrik och proteinrik
Tempeh är en utmärkt källa till protein, vilket gör den perfekt för vegetarianer och veganer. Den innehåller alla essentiella aminosyror och är också rik på fibrer, vitaminer (särskilt B-vitaminer) och mineraler som järn och kalcium.
Lättsmält och probiotisk
På grund av fermenteringsprocessen är tempeh lättsmält och innehåller probiotika som är bra för maghälsan. Probiotika hjälper till att upprätthålla en sund tarmflora och kan förbättra matsmältningen.
Mångsidig i matlagning
Tempeh har en fast konsistens och en nötaktig smak, vilket gör den mycket mångsidig i matlagning. Den kan marineras, stekas, grillas, ångas eller användas i grytor och sallader.
Ingredienser och utrustning
Vad du behöver
För att göra tempeh behöver du följande ingredienser:
- 500 g torkade sojabönor
- 1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
- 1/4 tsk tempehstartkultur (Rhizopus oligosporus)
Utöver ingredienserna behöver du också följande utrustning:
- En stor skål
- En stor kastrull
- En sil eller durkslag
- En kökshandduk eller ostduk
- En matberedare eller mixer (valfritt)
- En tempehform eller en plastpåse med små hål
Steg-för-steg guide
Förbered sojabönorna
- Börja med att blötlägga sojabönorna i en stor skål med vatten i minst 8 timmar eller över natten.
- Skölj bönorna noggrant och gnugga dem mellan händerna för att ta bort så mycket av skalen som möjligt. Skalen kan flyta upp till ytan och kan enkelt skopas bort.
Koka och avlägsna skal
- Lägg de sköljda bönorna i en stor kastrull och täck dem med vatten.
- Koka upp och låt sjuda i cirka 30 minuter tills bönorna är mjuka men inte mosiga.
- Skölj bönorna igen och fortsätt att ta bort så mycket av skalen som möjligt.
Torka och förbered för fermentering
- Lägg de kokta bönorna i en sil eller durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
- Sprid ut bönorna på en kökshandduk eller ostduk och klappa dem torra. Det är viktigt att bönorna är så torra som möjligt för att förhindra överflödig fukt under fermenteringen.
Inokulera med tempehstartkultur
- Lägg de torra bönorna i en stor skål.
- Tillsätt 1 msk vinäger och blanda väl. Detta hjälper till att skapa en bra miljö för tempehstartkulturen.
- Strö tempehstartkulturen över bönorna och blanda noggrant för att säkerställa att kulturen är jämnt fördelad.
Packa och fermentera
- Om du använder en tempehform, packa bönorna jämnt i formen. Om du använder en plastpåse, gör små hål i påsen för ventilation och fyll den med bönorna. Platta till bönorna så att de är cirka 2-3 cm tjocka.
- Placera formen eller påsen på ett varmt ställe (30-32°C) för att fermentera. Detta kan ta mellan 24-48 timmar beroende på temperaturen. En ugn med lampan på kan fungera bra som en fermenteringskammare.
Kontrollera och slutför fermenteringen
- Efter 24 timmar, kontrollera tempeh. Den ska börja bli vit och sammanhängande.
- När tempehn är helt täckt av vit mögel och har en fast konsistens (oftast efter 48 timmar), är den redo att användas.
Förvaring och användning
Förvara din tempeh
Tempeh kan förvaras i kylskåpet i upp till en vecka eller frysas i upp till tre månader. För att frysa tempeh, skär den i portionsbitar och lägg i en lufttät behållare eller fryspåsar.
Användning av tempeh
Tempeh är mycket mångsidig och kan användas i en mängd olika rätter.
Här är några idéer:
- Marinera och grilla tempeh för en smakrik proteinrik rätt.
- Skär i tunna skivor och stek för att göra krispiga tempehstrips.
- Smula tempeh och använd som en ersättning för köttfärs i tacos, chilis och grytor.
- Tillsätt till sallader och stir-fry för extra protein och textur.
Avslutande tankar
Att göra egen tempeh hemma är både roligt och givande. Genom att följa dessa steg kan du njuta av hemlagad, näringsrik tempeh som är fri från tillsatser och konserveringsmedel. Prova detta recept och upptäck hur enkelt och tillfredsställande det kan vara att göra din egen tempeh!