svamp

Svamp är en fantastisk ingrediens som tillför både smak och textur till många rätter. Den mångsidiga och näringsrika svampen kan användas på otaliga sätt i köket. Här delar jag med mig av hur jag använder olika sorters svamp i matlagningen, från skogssvamp till odlade sorter, och bjuder på några av mina favoritrecept.

Varför laga mat med svamp?

Svamp är inte bara gott, utan också näringsrikt och hälsosamt. De innehåller vitaminer, mineraler, antioxidanter och fibrer som bidrar till en balanserad kost. Dessutom är svamp ett utmärkt vegetariskt alternativ eftersom de har en köttig konsistens och en rik umamismak.

Olika sorters svamp och deras användning

Det finns många olika sorters svamp, var och en med sin egen unika smak och textur. Här är några av de mest populära svampsorterna och hur jag använder dem i köket.

  1. Champinjoner:
    • Användning: Champinjoner är milda i smaken och mycket mångsidiga. Jag använder dem i allt från sallader och omeletter till soppor och grytor.
    • Receptidé: Krämig champinjonsoppa – Stek champinjoner med lök och vitlök, tillsätt buljong och grädde, och mixa till en slät soppa.
  1. Kantareller:
    • Användning: Kantareller har en nötaktig smak och är perfekta i hösträtter. Jag använder dem gärna i såser, på pizza eller i en klassisk kantarelltoast.
    • Receptidé: Kantarelltoast – Stek kantareller med smör och vitlök, lägg på rostat bröd och toppa med färsk persilja.
  1. Portabello:
    • Användning: Portabellosvamp är stor och köttig, vilket gör dem idealiska som vegetariska ”burgare” eller fyllda med olika ingredienser.
    • Receptidé: Fylld portabello – Fyll svampen med spenat, fetaost och soltorkade tomater, och baka i ugnen.
  1. Ostronskivling:
    • Användning: Ostronskivling har en mild, aningen söt smak och en fast konsistens. Jag använder dem ofta i wokar och pastarätter.
    • Receptidé: Wok med ostronskivling – Woka ostronskivling med grönsaker och tofu, och smaksätt med soja och ingefära.
  1. Karljohansvamp:
    • Användning: Karljohansvamp är en delikatess med en djup, nötaktig smak. Jag använder den i risotto, såser och soppor.
    • Receptidé: Karljohansrisotto – Koka risotto med Karljohansvamp, lök, vitt vin och buljong, och avsluta med parmesan.

Tips för att laga mat med svamp

Att laga mat med svamp kräver några speciella tekniker för att få ut det bästa av deras smak och textur.

Här är några av mina bästa tips:

  1. Rengör svampen försiktigt: Använd en fuktig trasa eller en svampborste för att rengöra svampen. Undvik att skölja dem under rinnande vatten eftersom de lätt suger åt sig vatten och kan bli svampiga.
  2. Skär i jämnstora bitar: För att säkerställa att svampen tillagas jämnt, skär dem i lika stora bitar.
  3. Stek på hög värme: Svamp innehåller mycket vatten och behöver stekas på hög värme för att vattnet ska avdunsta och svampen ska få en fin stekyta.
  4. Kombinera med rätt smaker: Svamp passar bra ihop med smaker som vitlök, smör, timjan, persilja och parmesan. Dessa ingredienser framhäver svampens naturliga umamismak.
  5. Tillsätt salt sist: Tillsätt salt i slutet av tillagningen eftersom det kan dra ut vatten ur svampen och göra dem svampiga om det tillsätts för tidigt.

Mina favoritrecept med svamp

Här är några av mina favoritrecept med olika sorters svamp som du kan prova hemma.

Svamprisotto med Karljohansvamp och Parmesan

Ingredienser:

  • 200 g Karljohansvamp, skivad
  • 1 lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 dl arborioris
  • 1 dl vitt vin
  • 7 dl varm grönsaksbuljong
  • 50 g riven parmesan
  • 2 msk smör
  • Salt och peppar
  • Färsk persilja

Tillagning:

  1. Stek Karljohansvamp i smör tills den är gyllene och ställ åt sidan.
  2. Stek lök och vitlök i smör tills de är mjuka.
  3. Tillsätt riset och rör om tills det är glansigt.
  4. Häll i vinet och låt det koka in.
  5. Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning tills riset är al dente.
  6. Rör ner svampen och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
  7. Toppa med färsk persilja innan servering.

Krämig champinjonsoppa

Ingredienser:

  • 300 g champinjoner, skivade
  • 1 lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl grädde
  • 2 msk smör
  • Salt och peppar
  • Färsk timjan

Tillagning:

  1. Stek champinjoner, lök och vitlök i smör tills de är mjuka.
  2. Tillsätt buljong och låt sjuda i 10 minuter.
  3. Mixa soppan slät och häll i grädden. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Toppa med färsk timjan innan servering.

Avslutande tankar

Att laga mat med olika sorters svamp är både roligt och givande. Genom att använda olika svampsorter kan du skapa en mängd olika rätter som är fulla av smak och näring. Jag hoppas att dessa tips och recept inspirerar dig att experimentera med svamp i din egen matlagning och upptäcka nya favoriter. Njut av din kulinariska resa med svamp!

Hur jag lagar mat med olika sorters svamp