Kladdkakan är en av Sveriges mest populära efterrätter och har blivit en symbol för svensk fika. Med sin spröda yta och kladdiga, nästan seg chokladiga insida är den unik i sitt slag. Till skillnad från andra chokladkakor innehåller kladdkakan inget bakpulver, vilket gör att den behåller sin täta, saftiga konsistens. Den serveras ofta med vispad grädde eller vaniljglass och kan varieras i det oändliga med olika smaker och tillbehör.
Kladdkakans ursprung och historia
Kladdkakan tros ha sitt ursprung på 1970-talet, då receptet började spridas i svenska tidningar och kokböcker. Ett välkänt exempel är när matskribenten Margareta Wickman skrev om en liknande kaka hon smakat i Paris, vilket bidrog till att göra den populär i Sverige.
En annan teori är att kladdkakan uppstod av en slump när man glömde bakpulver i en chokladkaka. Resultatet blev en fastare yta men en mjuk, kladdig insida – något som snabbt blev en favorit.
Idag är kladdkakan så starkt förknippad med svensk matkultur att den ofta beskrivs som en svensk motsvarighet till brownien, även om den skiljer sig tydligt i både konsistens och smak.
Kladdkakans dag – en nationell högtid
Den 7 november varje år firas kladdkakans dag i Sverige. Dagen instiftades 2008 och sedan dess har miljontals kladdkakor bakats och ätits just denna dag. Statistik visar att det beräknas gå åt över två miljoner kladdkakor bara under firandet. Dagen har blivit en självklar del av höstens fikatraditioner, och många caféer erbjuder olika varianter av kakan för att locka gäster.
Så bakar du en perfekt kladdkaka (ingredienser för en springform)
- 150 g smör
- 3 ägg
- 3 dl strösocker
- 1 ½ dl vetemjöl
- 1 dl kakao av god kvalitet
- 1 msk vaniljsocker
- 1 nypa salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Klä botten av en springform med bakplåtspapper och smörj kanterna lätt.
- Smält smöret och låt svalna något.
- Vispa ihop ägg och socker för hand eller lätt med elvisp – det ska inte bli fluffigt, bara blandat.
- Sikta ner vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
- Tillsätt det smälta smöret och rör ihop.
- Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. Kanten ska ha satt sig men mitten ska vara kladdig och dallra lätt när du skakar formen.
- Låt svalna i formen. Servera gärna med vispad grädde eller vaniljglass.
Tips för extra saftighet och smak
- Kortare gräddningstid – ta hellre ut kakan för tidigt än för sent. Den “sätter sig” när den svalnar.
- Rumstempererade ägg gör smeten jämnare och kakan saftigare.
- Blanda sockertyper – byt ut ½ dl strösocker mot farinsocker eller muscovadosocker för mer karamellton.
- Tillsätt hackad choklad – 70 g mörk choklad i smeten ger djupare smak och extra kladdig kärna.
- Byt del av smöret mot olja – ca 30 g neutral olja + 120 g smör gör kakan ännu fuktigare.
- En nypa flingsalt ovanpå innan gräddning förhöjer chokladsmaken.
- Låt vila i kylen över natten – smaken blir djupare och konsistensen perfekt seg.
Variationer på kladdkaka
- Vit kladdkaka – byt ut kakaon mot vit choklad (smält i smöret). Servera med hallon.
- Kaffe-kladdkaka – tillsätt 1–2 msk starkt kaffe i smeten för vuxnare smak.
- Lakritskladdkaka – rör ner 1–2 msk lakritspulver. God med hallon till.
- Apelsinkladdkaka – rivet skal av en ekologisk apelsin i smeten, choklad och citrus är en klassiker.
- Nötig variant – blanda ner 1 dl grovhackade hasselnötter eller valnötter för crunch.
- Vegansk kladdkaka – byt ägg mot 3 msk kikärtsspad per ägg och smör mot veganskt margarin eller kokosolja.
Serveringstips och tillbehör
Kladdkakan serveras ofta med en klick vispgrädde, men variationerna är många:
- Vaniljglass ger en fin kontrast mellan varmt och kallt.
- Lättvispad grädde med bär som hallon eller blåbär ger friskhet.
- En nypa flingsalt ovanpå höjer chokladsmaken.
- Glasyr av smält choklad kan ge en lyxigare känsla.
Intressanta fakta om kladdkaka
- Kladdkakan är så populär i Sverige att den i flera år rankats som en av de mest sökta recepten på svenska matsajter.
- Den är närbesläktad med franska fondant au chocolat och amerikanska brownies, men den svenska versionen är enklare och bygger på en mer rustik charm.
- Många svenska skolor serverar kladdkaka som efterrätt på skolmatsedeln, vilket bidragit till att den blivit en del av många generationers matminnen.
Kladdkaka i svensk matkultur
Kladdkakan är mer än bara en kaka – den har blivit en självklar del av den svenska fikatraditionen. Den är snabb att baka, kräver få ingredienser och uppskattas av både barn och vuxna. Dess popularitet syns även i mängden bakböcker och TV-program där kladdkakan ofta får en egen plats.
Den enkla tillagningen och de oändliga variationsmöjligheterna har gjort kladdkakan till en modern klassiker som står sig starkt mot andra internationella bakverk. Den är ett tydligt exempel på hur en enkel bakmiss eller en idé från utlandet kan utvecklas till en unik svensk tradition.