zucchini

Zucchini är en mångsidig och näringsrik grönsak som kan användas i en mängd olika rätter. Den har en mild smak som passar bra med många andra ingredienser, vilket gör den till en fantastisk bas för både enkla och avancerade recept. Här delar jag med mig av mina favoritmetoder och recept för att laga mat med zucchini.

Varför zucchini?

Näringsvärde

Zucchini är lågt i kalorier men högt i näringsämnen. Den innehåller vitamin A, C och K, samt mineraler som kalium och magnesium. Dess höga vatten- och fiberinnehåll gör den också bra för matsmältningen och hjälper till att hålla dig mätt längre.

Mångsidighet

Zucchini kan användas i allt från sallader och soppor till gratänger och desserter. Dess milda smak gör att den enkelt kan anpassas till olika smaker och rätter.

Zucchinipasta med pestosås

Ingredienser

  • 2 stora zucchinis
  • 1 dl färsk basilika
  • 1/2 dl riven parmesanost
  • 1/4 dl pinjenötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl olivolja
  • Salt och peppar efter smak

Instruktioner

  1. Använd en spiralizer eller en mandolin för att skära zucchinin i tunna spaghettiliknande strimlor.
  2. Mixa basilika, parmesanost, pinjenötter, vitlök och olivolja i en matberedare tills du får en slät pesto. Smaka av med salt och peppar.
  3. Blanda zucchinispaghettin med peston och servera direkt. Toppa gärna med extra parmesanost och några pinjenötter.

Fyllda zucchinibåtar

Ingredienser

  • 3 medelstora zucchinis
  • 300 g köttfärs (eller vegetariskt alternativ)
  • 1 lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 dl riven mozzarella
  • 1 tsk torkad oregano
  • Salt och peppar efter smak
  • Färsk basilika för garnering

Instruktioner

  1. Förvärm ugnen till 200°C.
  2. Halvera zucchinisarna på längden och skopa ur mitten för att skapa båtar.
  3. Fräs lök och vitlök i en stekpanna tills de är mjuka. Tillsätt köttfärsen och bryn den.
  4. Häll i krossade tomater och krydda med oregano, salt och peppar. Låt sjuda i 10 minuter.
  5. Fyll zucchinibåtarna med köttfärsblandningen och toppa med riven mozzarella.
  6. Grädda i ugnen i 20-25 minuter tills osten är gyllene och zucchinin är mjuk.
  7. Garnera med färsk basilika innan servering.

Zucchinigratäng

Ingredienser

  • 4 stora zucchinis, skivade
  • 2 dl grädde
  • 2 dl riven ost (gärna en mix av parmesan och mozzarella)
  • 1 dl ströbröd
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 tsk torkad timjan
  • Salt och peppar efter smak
  • Olivolja för smörjning

Instruktioner

  1. Förvärm ugnen till 180°C och smörj en ugnsform med olivolja.
  2. Lägg ett lager zucchiniskivor i botten av formen. Strö över lite vitlök, timjan, salt och peppar.
  3. Fortsätt att varva zucchiniskivor, kryddor och riven ost tills alla ingredienser är slut.
  4. Häll grädden över gratängen och toppa med ströbröd och lite extra ost.
  5. Grädda i ugnen i 30-35 minuter tills gratängen är bubblig och gyllene.
  6. Låt gratängen vila i några minuter innan servering.

Zucchinibröd

Ingredienser

  • 2 medelstora zucchinis, rivna
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk muskot
  • 1/2 tsk salt
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl vegetabilisk olja
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl hackade valnötter (valfritt)

Instruktioner

  1. Förvärm ugnen till 175°C och smörj en brödform.
  2. Riv zucchinin och pressa ur överflödig vätska med hjälp av en ren kökshandduk.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, muskot och salt i en skål.
  4. I en annan skål, vispa ägg, socker, olja och vaniljextrakt tills det är väl blandat.
  5. Rör ner de torra ingredienserna i de våta, och tillsätt sedan den rivna zucchinin och valnötterna om du använder dem.
  6. Häll smeten i den smorda brödformen och grädda i ugnen i 50-60 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren.
  7. Låt brödet svalna i formen i 10 minuter innan du vänder ut det på ett galler för att svalna helt.

Avslutande tankar

Zucchini är en otroligt mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter. Från pastarätter och fyllda zucchinibåtar till gratänger och bröd, möjligheterna är oändliga. Genom att experimentera med olika recept och smaker kan du upptäcka nya favoriter och njuta av den hälsosamma och läckra världen av zucchini.

Laga mat med zucchini