avokadomacka

Att få till en god och näringsrik lunch mitt i en hektisk vardag kan ibland kännas som en utmaning. Men med några snabba och enkla recept i bakfickan blir det mycket lättare. Här delar jag mina favoritluncher som inte bara är lätta att laga, utan också är fulla av smak och näring.

Sallad med grillad kyckling och avokado

Den här salladen är en riktig vinnare när det kommer till snabbhet och smak. Perfekt för varma dagar eller när du vill ha något lätt men ändå mättande.

Ingredienser:

  • 1 kycklingfilé
  • 1 avokado
  • 2 nävar blandad sallad
  • 1 tomat
  • ½ gurka
  • 1 liten rödlök
  • 1 msk olivolja
  • Saften av ½ citron
  • Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

  1. Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt. Låt den svalna och skär den sedan i skivor.
  2. Skär avokadon, tomaten, gurkan och rödlöken i bitar.
  3. Blanda salladen med grönsakerna i en stor skål.
  4. Lägg på kycklingen och ringla över olivolja och citronsaft.
  5. Salta och peppra efter smak. Blanda försiktigt och servera.

Ägg- och avokadomacka

Denna macka är en favorit när jag har bråttom men ändå vill ha något gott och näringsrikt.

Ingredienser:

  • 2 skivor fullkornsbröd
  • 1 avokado
  • 2 ägg
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt och peppar efter smak
  • Lite färsk persilja (valfritt)

Instruktioner:

  1. Koka äggen till önskad konsistens (hårdkokta eller medium).
  2. Mosa avokadon och blanda med citronsaft, salt och peppar.
  3. Bre avokadoröran på brödskivorna.
  4. Skiva de kokta äggen och lägg dem på avokadon.
  5. Toppa med färsk persilja om du vill ha lite extra smak och färg.

Snabb nudelsoppa med grönsaker

Denna nudelsoppa är perfekt för kalla dagar eller när du behöver något värmande och tröstande.

Ingredienser:

  • 100 g risnudlar eller äggnudlar
  • 1 morot
  • 1 liten zucchini
  • 1 näve spenat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 msk soja
  • 1 tsk sesamolja
  • Färsk koriander (valfritt)

Instruktioner:

  1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och lägg åt sidan.
  2. Skär morot och zucchini i tunna skivor.
  3. Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull och tillsätt pressad vitlök, morot och zucchini.
  4. Låt grönsakerna koka tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
  5. Tillsätt nudlarna, spenaten, soja och sesamolja. Låt soppan sjuda i ytterligare 2 minuter.
  6. Servera varm med färsk koriander på toppen.

Tortillawraps med hummus och grönsaker

Dessa wraps är enkla att göra och kan varieras i det oändliga beroende på vad du har hemma.

Ingredienser:

  • 2 stora tortillabröd
  • 4 msk hummus
  • 1 morot
  • 1 paprika
  • 1 liten rödlök
  • 1 näve spenat eller ruccola
  • 1 tsk olivolja
  • Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

  1. Skär morot, paprika och rödlök i tunna strimlor.
  2. Värm tortillabröden snabbt i en torr stekpanna eller mikro.
  3. Bre 2 msk hummus på varje tortillabröd.
  4. Lägg på grönsakerna och spenaten.
  5. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar.
  6. Rulla ihop tortillabröden och skär dem på mitten. Servera genast.

Avslutande tankar

Att laga en snabb och enkel lunch behöver inte betyda att man kompromissar med näring eller smak. Dessa recept är mina favoriter för att de är snabba att göra, smakar fantastiskt och ger mig den energi jag behöver för att ta mig igenom dagen. Jag hoppas att du finner dem lika användbara och goda som jag gör!

Mina bästa recept för en snabb och enkel lunch