Pasta Alfredo är en av världens mest kända pastarätter, känd för sin enkla men fylliga kombination av fettuccine, smör och Parmigiano-Reggiano. Den uppstod i Rom i början av 1900-talet och är än idag en ikon inom både italiensk och italiensk-amerikansk matkultur. Hemligheten ligger i att blanda pastan direkt med smör och färskriven parmesan samt en skvätt av kokvattnet, som tillsammans emulgerar till en sammetslen, krämig sås.
Historien om Alfredo di Lelio
Rätten skapades av Alfredo di Lelio runt 1908–1914 i Rom. Enligt berättelsen lagade han den först för sin fru Ines, som hade svårt att äta efter sin förlossning. Den näringsrika men milda blandningen av pasta, smör och ost gav energi och blev snabbt en favorit. Snart serverades den på hans restaurang, Alfredo alla Scrofa, där den fick kultstatus.
Internationell berömmelse fick rätten när Hollywoodstjärnorna Mary Pickford och Douglas Fairbanks besökte Rom på 1920-talet. De blev så förtjusta i rätten att de gav Alfredo gyllene bestick i gåva – en symbol för rätten som finns kvar än idag.
Autentiska ingredienser och tillagning
- Fettuccine: färsk pasta är idealet, men torkad fungerar också. Pastan ska kokas i rikligt saltat vatten.
- Smör: rikligt med osaltat smör, vilket smälter och binder ihop med pastavattnet.
- Parmigiano-Reggiano: färskriven ost, helst ung eller medellagrad, som smälter jämnt.
- Pastavatten: stärkelsen i kokvattnet är nyckeln till att såsen blir len och krämig.
- Kryddning: endast en nypa svartpeppar i originalversionen – inga starka smaker som vitlök eller örter.
Skillnaden mellan italiensk och amerikansk Pasta Alfredo
I Italien kallas rätten ofta för fettuccine al burro eller fettuccine al burro e parmigiano och är en avskalad, elegant rätt där råvarornas kvalitet står i centrum.
I USA utvecklades Alfredo till en mycket rikare variant, där grädde, vitlök, kyckling, räkor och broccoli är vanliga tillsatser. Denna version har blivit ett populärt inslag på italiensk-amerikanska restauranger och serveras ofta som en rejäl “comfort food”.
Intressant fakta
- Den 7 februari firas “Fettuccine Alfredo Day” på flera håll i världen.
- Alfredo alla Scrofa i Rom serverar fortfarande den klassiska varianten, och Alfredo di Lelios familj har fortsatt driva restaurangen i generationer.
- Kombinationen av pasta, smör och ost fanns i italiensk matkultur långt före 1900-talet, men det var di Lelio som gav den namn, status och internationell spridning.
Recept på äkta Pasta Alfredo (4 portioner)
Ingredienser
- 400 g fettuccine
- 125–150 g osaltat smör
- 120–150 g färskriven Parmigiano-Reggiano
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Gör så här
- Koka pastan i rikligt saltat vatten tills al dente.
- Spara en kopp av kokvattnet innan du häller av pastan.
- Lägg smör och pasta i en varm serveringsskål, rör om så att smöret smälter.
- Tillsätt parmesan och lite pastavatten i taget tills en len och blank sås bildas.
- Krydda med peppar och servera direkt.
Moderna varianter av Pasta Alfredo
- Kyckling Alfredo: tillagad med grillad kyckling, ofta i gräddig sås.
- Seafood Alfredo: med räkor, musslor eller lax.
- Vegetarisk Alfredo: med broccoli, spenat eller svamp som tillbehör.
Pasta Alfredo med kyckling
Pasta Alfredo med kyckling är den mest populära amerikanska tolkningen av den klassiska italienska Alfredo. Här kombineras den krämiga, ostiga såsen med saftig kycklingfilé, ofta kryddad med vitlök och svartpeppar. Rätten är idag en självklar del av många italiensk-amerikanska restaurangmenyer och betraktas som comfort food i toppklass.
Vad som skiljer Pasta Alfredo kyckling från originalet
Till skillnad från den romerska ursprungsrätten – där endast smör, parmesan och pastavatten används – innehåller kyckling Alfredo ofta grädde, vilket gör såsen fylligare och mer stabil. Kycklingen bidrar med protein och en mild smak som kompletterar ostens sälta och gräddens krämighet.
Recept på Pasta Alfredo med kyckling (4 portioner)
Ingredienser
- 400 g fettuccine
- 2 kycklingfiléer (ca 500 g)
- 2 msk smör + 1 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 dl vispgrädde
- 150 g färskriven parmesan (Parmigiano-Reggiano)
- 1,5 dl sparat pastavatten
- Salt och nymalen svartpeppar
- Färsk persilja till garnering
Gör så här
- Koka fettuccine i rikligt saltat vatten tills den är al dente. Spara 1,5 dl av kokvattnet.
- Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Stek i smör och olivolja på medelvärme tills de fått gyllene yta och är genomstekta. Skiva i strimlor.
- I samma panna, fräs vitlöken snabbt i smör utan att bränna den. Häll i grädden och låt koka upp på låg värme.
- Tillsätt parmesan och rör tills osten smälter och såsen blir krämig. Späd med pastavatten tills konsistensen är len och täckande.
- Blanda i den nykokta pastan och kycklingen, rör om så allt täcks av såsen.
- Smaka av med salt och peppar, toppa med persilja och servera direkt.
Variationer på Pasta Alfredo kyckling
- Med broccoli: Lägg till lättkokta broccolibuketter för en friskare variant.
- Med svamp: Fräs champinjoner eller portabello tillsammans med vitlöken.
- Lättare version: Byt ut en del av grädden mot mjölk eller crème fraiche.
- Extra lyxig: Tillsätt ett stänk vitt vin i såsen före grädden för en djupare smak.