Potatissallad är en mångsidig rätt där kokt potatis blandas med dressing och olika tillbehör. Den kan vara fransk med vinägrett och örter, krämig med majonnäs eller gräddfil, eller italiensk med olivolja, citron och grönsaker. Valet av dressing avgör om den blir lätt och fräsch eller fyllig och mättande. Hemligheten ligger i att blanda potatisen medan den är lätt varm – då suger den åt sig dressingens smak och salladen får mer djup.
Ursprung och historia
Potatissalladens historia är nära knuten till potatisens resa från Anderna i Sydamerika till Europa på 1500-talet. I Frankrike gjorde Antoine-Augustin Parmentier potatisen populär under 1700-talet, och franska kokböcker från 1800-talet beskriver redan sallader med vinägrett och örter. I Centraleuropa utvecklades de krämiga varianterna med majonnäs, och i Italien tog man fasta på olivolja, vinäger och färska grönsaker. Idag är potatissallad självklar på midsommarbordet i Sverige, på picknickar i Frankrike och på grillfester i USA.
Svensk klassisk potatissallad
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg färskpotatis
- 3 dl gräddfil
- 1 dl majonnäs
- 1 msk grov senap
- 2 msk vitvinsvinäger
- ½ gurka, fintärnad
- 1 bunt rädisor, skivade
- 1 knippe gräslök, hackad
- Salt och peppar
Gör så här
- Koka potatisen och låt svalna, skär i bitar.
- Blanda gräddfil, majonnäs, senap och vinäger till en dressing.
- Vänd ner gurka, rädisor, gräslök och potatis.
- Smaka av med salt och peppar.
- Låt stå i kyl minst 1 timme före servering.
Fransk potatissallad – lätt och elegant
Den franska varianten kännetecknas av att den inte innehåller majonnäs. Istället används vinäger eller vitt vin, dijonsenap, olivolja och färska örter som persilja, dragon och gräslök. Potatisen blandas med dressingen medan den fortfarande är varm, vilket gör att syran och oljan tränger in och skapar en intensivare smak. I Paris kallas den ofta à la Parisienne, och den serveras gärna till grillad fisk eller kyckling. Eftersom den är majonnäsfri tål den dessutom att stå ute längre vid picknick.
Fransk potatissallad
Ingredienser (4 portioner)
- 800 g fast potatis (gärna färskpotatis)
- 3 msk vitt vin eller champagnevinäger
- 1 msk dijonsenap
- 5 msk olivolja (extra virgin)
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 knippe färsk persilja, hackad
- ½ knippe gräslök, hackad
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Koka potatisen hel med skal tills den är mjuk men fast.
- Häll av och låt svalna lite, skär i skivor eller halvor medan den fortfarande är varm.
- Vispa ihop vin, vinäger, senap, salt, peppar och olivolja till en vinaigrette.
- Blanda potatisen med schalottenlök och örter, häll över vinaigretten.
- Låt stå minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner sätta sig.
Krämig potatissallad – fyllig klassiker
Den krämiga potatissalladen bygger på majonnäs, gräddfil eller crème fraîche som bas. Ofta blandas senap, vinäger, hackad lök, selleri, inlagd gurka eller kapris i för att ge balans mellan syra och fyllighet. Hårdkokta ägg är ett klassiskt tillbehör som ger extra protein. Denna variant är populär i Sverige på bufféer och midsommar, men också i USA där den är standard på barbecue och picknick. När den får stå i kylskåp några timmar utvecklas smakerna och salladen blir ännu godare.
Krämig potatissallad
Ingredienser (4 portioner)
- 1 kg fast potatis
- 3 dl crème fraîche eller gräddfil
- 1 dl majonnäs
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk vitvinsvinäger eller pressad citron
- 2 hårdkokta ägg, hackade
- 1 liten rödlök, finhackad
- 3–4 inlagda gurkor, hackade
- 1 knippe dill eller gräslök
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Koka potatisen, låt svalna och skär i bitar.
- Rör ihop majonnäs, crème fraîche, senap och vinäger till en dressing.
- Vänd ner potatis, ägg, lök, gurka och hackade örter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Kyl i minst 2 timmar innan servering.
Italiensk potatissallad – frisk och medelhavsinspirerad
I Italien används aldrig majonnäs utan extra virgin olivolja, vinäger eller citron. Salladen kompletteras med rödlök, tomater, oliver och kapris, ibland även gröna bönor. På Sicilien finns insalata pantesca med potatis, tomat, rödlök, kapris och oregano. Här ligger fokus på fräschör och balans mellan sälta, syra och örtighet. Serveras gärna till grillad fisk eller som lätt sommarrätt.
Italiensk potatissallad
Ingredienser (4 portioner)
- 800 g färskpotatis eller små vaxiga potatisar
- 2 dl körsbärstomater, halverade
- 1 rödlök, tunt skivad
- 100 g svarta oliver (gärna Kalamata)
- 2 msk kapris
- 4 msk olivolja (extra virgin)
- 2 msk rödvinsvinäger eller citronjuice
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1 knippe färsk basilika eller persilja
- Salt och peppar
Gör så här
- Koka potatisen med skal tills den är mjuk men fast. Låt svalna lite och skär i bitar.
- Vispa ihop olivolja, vinäger, vitlök, salt och peppar till en dressing.
- Blanda potatisen med lök, tomater, oliver och kapris.
- Häll över dressingen och toppa med färska örter.
- Servera rumstempererad.
Näringsvärde och hälsa
En portion potatissallad på 250 g innehåller i genomsnitt:
- Fransk variant: ca 220–260 kcal, rik på C-vitamin och kalium, låg i fett.
- Krämig variant: ca 300–360 kcal, högre fettinnehåll från majonnäs, men också mer protein om ägg ingår.
- Italiensk variant: ca 280–320 kcal, rik på nyttiga enkelomättade fetter från olivolja samt antioxidanter från tomat och örter.
Potatisen i sig är näringsrik och ger fibrer, B-vitaminer och kalium. Valet av dressing avgör om rätten blir en lätt sidorätt eller ett mer mättande inslag.
Tips för perfekt potatissallad
- Använd vaxig potatis som håller formen, t.ex. färskpotatis eller fast potatis.
- Koka potatisen med skal och skär den varm för bästa smakupptagning.
- Låt salladen stå i kyl några timmar innan servering – smakerna utvecklas då bättre.
- Balansera smakerna: syra (vinäger/citron), sälta (salt, kapris, oliver), sötma (senap eller en nypa socker) och örter.
- Anpassa efter tillfälle: fransk till picknick, krämig till grillfest, italiensk till somrig medelhavsmat.
Fakta som överraskar
- Det finns över 5 000 potatissorter i världen, vilket gör att olika länder använder helt olika texturer i sina sallader.
- Martha Stewart rekommenderar att alltid hälla vinägrett på potatisen medan den är varm – annars fastnar smakerna bara på ytan.
- I Finland finns en egen variant, rosolli, där potatis blandas med rödbetor, morötter och äpple, ofta serverad med en rosa dressing.
- Fransk potatissallad var länge en statussymbol i Paris, eftersom potatis under 1700-talet sågs som modern och exotisk.