Soppor är ett fantastiskt sätt att få i sig en mängd näringsämnen och samtidigt njuta av en varm och mättande måltid. De är enkla att göra, kan anpassas efter säsongens råvaror och är perfekta för både lunch och middag. Här delar jag några av mina favoritrecepter på mättande och hälsosamma soppor.
Grön ärtsoppa med mynta
Denna gröna ärtsoppa är inte bara vacker att se på, utan också full av smak och näring. Myntan ger en uppfriskande touch som kompletterar ärtornas sötma perfekt.
Ingredienser:
- 500 g frysta gröna ärtor
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl färsk mynta, hackad
- 1 dl crème fraîche eller kokosmjölk för en vegansk variant
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja till stekning
Gör så här: Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt de frysta ärtorna och buljongen, och låt koka upp. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt den hackade myntan och mixa soppan slät med en stavmixer. Rör i crème fraîche eller kokosmjölk och smaka av med salt och peppar. Servera genast.
Krämig rostad tomatsoppa
En klassisk tomatsoppa som får en extra smakdjup genom att tomaterna rostas i ugnen först. Perfekt för kyliga dagar.
Ingredienser:
- 1 kg tomater, halverade
- 1 röd paprika, grovt hackad
- 1 lök, klyftad
- 4 vitlöksklyftor, hela
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl grädde eller kokosmjölk
- En näve färsk basilika, hackad
- Olivolja till rostning
- Salt och peppar efter smak
Gör så här: Förvärm ugnen till 200 grader. Lägg tomater, paprika, lök och vitlök på en bakplåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i 25-30 minuter tills grönsakerna är mjuka och lätt brända. Lägg de rostade grönsakerna i en stor kastrull, tillsätt buljongen och låt koka upp. Låt sjuda i 10 minuter och mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädde eller kokosmjölk och rör om. Smaka av med salt och peppar och servera med färsk basilika.
Sötpotatissoppa med kokosmjölk och ingefära
Denna soppa är både mättande och värmande, perfekt för kalla vinterkvällar. Sötpotatisens naturliga sötma balanseras av ingefärans kryddighet och kokosmjölkens krämighet.
Ingredienser:
- 2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
- 1 lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 bit ingefära, riven
- 1 burk kokosmjölk
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 tesked spiskummin
- 1 tesked koriander
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja till stekning
Gör så här: Fräs lök, vitlök och ingefära i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt spiskummin och koriander och fräs ytterligare en minut. Lägg i sötpotatisen och häll över grönsaksbuljongen. Låt koka upp och sjud tills sötpotatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör i kokosmjölken och smaka av med salt och peppar. Servera genast.
Marockansk linssoppa
Denna linssoppa är kryddig och fyllig, inspirerad av de traditionella smakerna från Marocko. Den är både mättande och näringsrik.
Ingredienser:
- 1 kopp röda linser, sköljda
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 morot, tärnad
- 1 sötpotatis, tärnad
- 1 burk krossade tomater
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 tesked gurkmeja
- 1 tesked spiskummin
- 1 tesked koriander
- 1 tesked paprikapulver
- 1/2 tesked kanel
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja till stekning
Gör så här: Fräs lök, vitlök och morot i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare en minut. Lägg i linser, sötpotatis, krossade tomater och buljong. Låt koka upp och sjud tills linserna och grönsakerna är mjuka, cirka 25 minuter. Mixa soppan delvis slät med en stavmixer för en krämigare konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera med färsk koriander.
Blomkålssoppa med curry
En krämig och aromatisk soppa där blomkålens milda smak lyfts av curry och kokosmjölk. Den är både enkel och snabb att laga.
Ingredienser:
- 1 medelstor blomkål, delad i buketter
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 bit ingefära, riven
- 1 burk kokosmjölk
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 tesked curry
- 1 tesked gurkmeja
- Salt och peppar efter smak
- Olivolja till stekning
Gör så här: Fräs lök, vitlök och ingefära i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt curry och gurkmeja och fräs ytterligare en minut. Lägg i blomkålen och häll över grönsaksbuljongen. Låt koka upp och sjud tills blomkålen är mjuk, cirka 15-20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör i kokosmjölken och smaka av med salt och peppar. Servera genast.
Avslutande tankar
Soppor är ett utmärkt sätt att få i sig näring och samtidigt njuta av en värmande och mättande måltid. Dessa recept är både hälsosamma och fulla av smak, och de kan enkelt anpassas efter vad du har hemma. Prova dem och upptäck hur enkelt det är att laga goda och mättande soppor!