surdeg

Att göra sin egen surdeg är både roligt och givande. Det är en process som kräver tålamod och noggrannhet, men resultatet är värt det – ett hälsosamt, smakrikt bröd som du kan vara stolt över. Här delar jag med mig av min metod för att skapa och underhålla en surdegskultur från grunden.

Vad är surdeg?

Surdeg är en naturlig jäst som består av mjöl och vatten som har jäst och fermenterats under en viss tid. Denna fermenteringsprocess utvecklar naturliga jäst- och mjölksyrebakterier som hjälper brödet att jäsa och ger det en unik, syrlig smak.

Steg 1: Samla ingredienser och utrustning

För att starta en surdeg behöver du:

  • Rågmjöl eller fullkornsvetemjöl (används för sin höga närings- och jästhalt)
  • Vatten (helst filtrerat eller källvatten, undvik klorerat vatten)
  • En ren glasburk eller plastbehållare med lock
  • En köksvåg (för noggrann mätning)
  • En träslev eller plastsked för omrörning

Steg 2: Starta din surdeg

Dag 1

  1. Väg upp 100 gram rågmjöl och 100 gram vatten.
  2. Blanda mjöl och vatten i burken tills det är en jämn smet.
  3. Täck burken löst med locket eller en kökshandduk och låt den stå i rumstemperatur i 24 timmar.

Dag 2

  1. Du kommer nu att börja mata din surdeg. Kasta hälften av blandningen från dag 1.
  2. Tillsätt 100 gram nytt mjöl och 100 gram vatten till den kvarvarande blandningen.
  3. Blanda väl och täck löst igen. Låt stå i ytterligare 24 timmar.

Steg 3: Mata och observera

Dag 3-7

  1. Upprepa processen från dag 2 varje dag: kasta hälften och tillsätt 100 gram mjöl och 100 gram vatten.
  2. Under denna tid kommer du att börja se små bubblor i blandningen och märka en mild syrlig doft. Detta är ett tecken på att jäst- och mjölksyrebakterierna aktiveras.

Steg 4: Använda din surdeg

Efter ungefär en vecka borde din surdeg vara bubblig och ha en trevlig syrlig doft. Den är nu redo att användas för att baka bröd. När du bakar, se till att alltid spara en del av din surdeg för framtida användning.

Förvara surdegen

  1. När du inte använder surdegen, förvara den i kylskåpet.
  2. Mata den en gång i veckan med lika delar mjöl och vatten för att hålla den aktiv.

Bakning med surdeg

När du använder surdeg i bakning, kom ihåg att den kräver längre jästider än kommersiell jäst. Här är en enkel grundrecept för ett surdegsbröd:

Ingredienser:

  • 500 gram vetemjöl
  • 350 gram vatten
  • 100 gram aktiv surdeg
  • 10 gram salt

Instruktioner:

  1. Blanda mjöl och vatten i en stor skål och låt stå i 30 minuter (autolys).
  2. Tillsätt surdeg och salt och blanda tills degen är slät.
  3. Låt degen jäsa i en täckt skål i rumstemperatur i cirka 4-6 timmar, vänd degen var 30 minut under de första 2 timmarna.
  1. Forma degen och låt jäsa ytterligare 1-2 timmar eller tills den har fördubblats i storlek.
  2. Grädda i en förvärmd ugn på 230°C i cirka 30-40 minuter eller tills brödet har en fin, gyllenbrun skorpa.

Avslutande tankar

Att göra och underhålla sin egen surdeg kräver tid och engagemang, men det är en otroligt givande process. Det ger inte bara möjlighet att njuta av hembakat bröd med en unik smak, utan också en känsla av prestation. Jag hoppas att mina steg och tips kan hjälpa dig att komma igång med din egen surdegskultur och inspirera dig att experimentera med olika recept och tekniker. Lycka till och njut av ditt bakande!

Så här gör jag min egen surdeg