Saftig limekaka med kokosfrosting och rostade kokosflagor är fikastundens svar på en tropisk semester. Citrussyran från limen balanserar kokosens sötma och rostningen av kokosflagorna ger smaken djupare karaktäristik och en knaprig topping som kontrast till den fluffiga frostingen. Kakan passar lika bra i sommarvärmen som till midvinter när vi alla behöver påminnas om soliga öar.
Hemligheten till en saftig limekaka ligger i tre detaljer. Rivet limeskal i bottendegen ger den primära smaken, en sirap av limesaft som penslar varma bottnar tillför fukt och syra, och kokosmjölk i frostingen ger en autentisk kokostonn istället för bara sötma. Tillsammans blir det en kaka som smakar tropiskt sofistikerat utan att bli mossigt klibbig.
Det viktigaste: Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner mjöl, kokosmjölk, smält smör och rivet limeskal. Grädda i två bottnar och pensla med ljum limesirap för fukt och fräschör. Vispa en frosting av mascarpone, kokosgrädde och florsocker. Rosta kokosflagor till gyllene och toppa generöst när kakan är helt sammansatt och kall.
- Portioner
- 10 personer
- Förberedelse
- 30 minuter
- Tillagningstid
- 35 minuter
- Total tid
- 1 timme 15 minuter
- Svårighet
- Medel
Ingredienser till bottnarna
- 4 ägg rumstempererade
- 3 dl strösocker
- 4,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl kokosmjölk
- 1 dl smält smör avsvalnat
- Rivet skal av 3 limefrukter
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 nypa salt
Limesirap för fukt
- Saft av 2 limefrukter
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
Kokosfrosting
- 250 g mascarpone kylsval
- 2 dl kokoskräm (fasta delen från en burk kokosmjölk)
- 3 dl florsocker siktat
- 1 tsk vaniljextrakt
- Rivet skal av 1 lime
Topping
- 1,5 dl kokosflagor
- Rivet skal av 1 lime till garnering
Kokoskräm istället för hel kokosmjölk När du köper en burk full-fett kokosmjölk separerar fettet och vattnet under förvaring. Den fasta vita kokoskrämen som sätter sig högst i burken är det du vill ha till frostingen, inte den klara vätskan undertill. Ställ burken i kylen över natten innan användning så separeringen blir tydligare.
Baka bottnarna
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa två runda formar med 20 cm diameter.
- Vispa ägg och socker pösigt och vitt med elvisp, ungefär 5 minuter. Detta steg ger luftigheten åt kakan.
- Sikta i mjöl, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner med slickepott.
- Tillsätt kokosmjölk, smält smör, rivet limeskal och vaniljextrakt. Vänd ner tills precis blandat. Övervispning ger seg kaka.
- Fördela smeten jämnt i de två formarna och grädda mitt i ugnen i 30 till 35 minuter, eller tills en sticka i mitten kommer ut ren.
- Låt bottnarna svalna 10 minuter i formarna innan du stjälper upp dem på galler.
Limesirap som blir kakans karaktär
- Värm limesaft, socker och vatten i en liten kastrull tills sockret löst sig. Låt sjuda i 2 minuter så sirapen tjocknar något.
- Ta från värmen och låt svalna lätt. Den ska vara ljum när du penslar.
- Pensla bottnarna generöst med limesirap medan de fortfarande är ljumma. Detta är hemligheten till saftigheten, sirapen sugs upp och smaken integreras.
- Låt bottnarna svalna helt innan du frosting.
Kokosfrosting och rostad kokos
- Rosta kokosflagor i en torr stekpanna på medelhög värme i 3 till 4 minuter. Rör om kontinuerligt så de inte bränns. När de börjar dofta och få guldfärg, ta av från värmen och låt svalna.
- Vispa mascarponen lätt slät i en bunke. Tillsätt kokoskräm och vispa till luftigt.
- Sikta i florsocker lite i taget och vispa efter varje tillsats. Tillsätt vaniljextrakt och rivet limeskal.
- Vispa tills frostingen är fluffig och hållfast, ungefär 3 minuter på medelhög hastighet.
- Placera första bottnen på ett tårtfat. Bred ett lager frosting över. Lägg på andra bottnen och frosting hela tårtan med resten av frostingen.
- Strö generöst med rostade kokosflagor över hela tårtan. Tryck kokosflagor mot sidorna med försiktig hand så de fastnar.
- Avsluta med en rikedom av rivet limeskal på toppen för färg och fräschör. Kyl tårtan i 30 minuter före servering.
Rivet skal sist är knepet Det är frestande att vända ner allt rivet limeskal direkt i smeten, men det riktigt fräscha ”pop” av limesyra du vill ha i sista tuggan kommer från färskt rivet skal som strös på precis innan servering. Spara cirka 25 procent av limeskalet och rör inte i förrän kakan är dukad.
Vanliga frågor
Kan jag göra limekakan dagen innan?
Bottnarna kan göras dagen innan och förvaras inslagna i plastfolie i rumstemperatur. Frostingen gör du samma dag och förvarar i kylen tills tårtan ska sättas ihop. Färsk frosting blir luftigare än frosting som stått i kylen över natten. Bygg och dekorera tårtan senast 3 timmar före servering så kokosflagorna behåller sin knaprighet.
Kan jag använda annan citrusfrukt än lime?
Citroner fungerar utmärkt men ger en mer dämpad och mindre exotisk smak. Yuzu eller kalamansi blir spännande variationer för dem som har tillgång. Apelsin ger en sötare och mindre syrlig kaka som passar bra till barn som inte gillar för stark citrussyra.
Vilken kokosmjölk är bäst?
Använd full-fett kokosmjölk på 17 till 22 procent fetthalt för bästa konsistens i frostingen. Light-versioner är för vattniga och ger inte den krämiga konsistensen. Märken som Aroy-D, Chaokoh eller Real Foods ger pålitlig kvalitet. Skaka aldrig burken före användning om du behöver kokoskrämen separat, då blandas allt och separationen försvinner.
Hur länge håller den färdiga limekakan?
Tre dagar i kylen täckt med plastfolie eller en kupa. Smaken blir bättre dag två när limesirapen integrerats helt med bottnarna. Ta ut kakan 30 minuter före servering så den når rumstemperatur, då utvecklas smakerna bättre och frostingen blir mer krämig.
Min frosting blev rinnig, vad gjorde jag fel?
Antingen var mascarponen för varm, eller använde du vattendelen av kokosmjölken istället för kokoskrämen, eller togs frostingen ut ur kylen för länge. Ställ frostingen i frysen i 10 minuter och vispa igen, då samlar den ihop sig. För säkerhet, kyl alla ingredienser ordentligt innan vispning.