Lyxig granola med rostad vit choklad, torkade blåbär och pekannötter är hemmaproducerad premium-frukost som lyfter morgonen från vardag till spa-känsla. Den rostade vita chokladen ger en karamelliserad nyans som påminner om kola eller dulce de leche och tillsammans med torkade blåbär och rostade pekannötter skapas en frukost som rivaliserar med vilken hotellfrukost som helst.
Receptet bygger på principen att vit choklad faktiskt får djupare och mer komplex smak när den rostas. Den vanliga söta och något platta vita chokladsmaken förvandlas i ugnen till karamelliserade och nutty toner som överraskar de flesta som smakar för första gången. Tillsammans med torkade blåbärs syrliga sötma och pekannötters jordiga karaktär skapas en granola som har djup utan att tappa fräschörens i frukostkänsla.
Det viktigaste: Hacka vit choklad och rosta i låg värme i ugnen tills karamellfärgad, ungefär 15 minuter med omrörning. Blanda havregryn, pekannötter, kokosflingor och frön med honung och kokosolja. Rosta i 150 grader i 25 minuter och vänd ner den rostade chokladen i sista 5 minuterna. Tillsätt torkade blåbär efter ugnen för att bevara deras tuggvänlighet. Förvara i lufttät glasburk upp till 3 veckor.
- Mängd
- Cirka 1,5 liter granola
- Förberedelse
- 15 minuter
- Tillagningstid
- 40 minuter
- Total tid
- 55 minuter
- Svårighet
- Lätt
Ingredienser
- 200 g vit choklad hackad i mindre bitar
- 5 dl grova havregryn
- 2 dl pekannötshalvor
- 1 dl mandelflagor
- 1 dl kokosflingor
- 0,5 dl pumpafrön
- 0,5 dl solrosfrön
- 1 dl honung eller lönnsirap
- 0,5 dl kokosolja smält
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk kanel
- 0,5 tsk salt
- 1,5 dl torkade blåbär
Rostad vit choklad är hemligheten Vanlig vit choklad är platt och söt utan djup. Genom att rosta hackad vit choklad i låg värme karamelliseras de naturliga sockerarterna och resultatet smakar som dulce de leche eller karamell. Detta är skillnaden mellan vanlig granola och premium-version. Använd vit choklad med minst 30 procent kakaosmör, billigare varianter med vegetabilisk olja rostar inte ordentligt.
Rosta den vita chokladen
- Sätt ugnen på 120 grader. Detta är låg temperatur som karamelliserar utan att bränna.
- Hacka den vita chokladen i ungefär 1 centimeter stora bitar. Större bitar rostar ojämnt, finhackade bränns lättare.
- Sprid chokladen i ett enda lager på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
- Rosta i 10 minuter och ta sedan ut plåten. Rör runt chokladen kraftigt med en slickepott. Den kommer först att se klumpig och kornig ut, fortsätt röra tills den blir slätare.
- Sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 5 minuter. Rör om igen, chokladen ska nu vara mörkare gyllene-karamellfärg och ha en doftande karamellton.
- Vid behov, rosta i ytterligare 3 till 5 minuter med omrörning var 2 minut. Vit choklad är klar när den har en djup karamellfärg och doftar lik smörkaramell.
- Ta ut chokladen och låt svalna på plåten. Den stelnar när den svalnar och kan brytas i bitar.
Gör granolabasen
- Höj ugnstemperaturen till 150 grader. Klä två stora bakplåtar med bakplåtspapper.
- Blanda havregryn, pekannötshalvor, mandelflagor, kokosflingor, pumpafrön och solrosfrön i en stor skål.
- Värm honung och kokosolja i en kastrull på låg värme tills smält och blandat. Tillsätt vaniljextrakt, kanel och salt.
- Häll den varma honungsblandningen över de torra ingredienserna. Vänd om noggrant med en stor slickepott tills allt är jämnt täckt och glänsande.
- Sprid blandningen i ett jämnt lager på de två bakplåtarna. Tryck lätt så den blir kompakt om du föredrar stora bitar, lämna lösare om du vill ha mer fri konsistens.
- Rosta i 20 minuter och rör om var 7:e minut för jämn färg.
- I sista 5 minuterna, vänd försiktigt ner den rostade vita chokladen i bitar över granolan. Detta får chokladen att integreras utan att smälta helt tillbaka.
- Ta ut plåtarna och låt granolan svalna helt direkt på plåten. Den blir knaprig när den svalnar.
- När granolan är helt kall, tillsätt de torkade blåbären och blanda försiktigt. Förvara i en lufttät glasburk i upp till 3 veckor.
Tryck för klumpar är knepet Vill du ha stora knapriga granola-klumpar att plocka bort med fingrarna, tryck blandningen kompakt i ett tjockt lager med en slickepott innan ugnen. Rör inte under första 15 minuterna. Knäck sedan upp i större bitar när du tar ut plåten. För lös och rinnig granola, rör om alla 7 minuterna från start.
Varianter och servering
Lyxig granola serveras bäst över ett tjockt lager grekisk yoghurt med en skvätt honung och färska säsongsbär. Den karamelliserade vita chokladen kombinerar utmärkt med syrlighet från citrus, så hallon, blåbär eller en aning rivet apelsinskal lyfter helhetsupplevelsen. För extra-lyxig version, byt yoghurt mot mascarpone och en skvätt vaniljextrakt för en dessertupplevelse på frukosttallriken.
Receptet tål kreativ variation utan att förlora karaktären. Byt torkade blåbär mot torkade tranbär för en jul-variant, eller mot torkade aprikoser och mandel för en medelhavskaraktär. Pistagenötter passar utmärkt med vit choklad istället för pekannötter. För extra-intensiv chokladversion, vänd ner 1 dl mörk choklad i bitar i sista minuten av rostningen så får du både rostad vit och mörk choklad i samma granola.
Som julpresent fungerar granolan utmärkt förpackad i mindre glasburkar med vacker etikett. Lägg till en handskriven bagageetikett med innehållsförteckning och datum. För extra-omsorg, gör en uppsättning med olika varianter där varje burk har sin egen smaksättning. Detta är en uppskattad present eftersom hemgjord granola av denna kvalitet kostar betydligt mer i butik än vad du själv gör för en bråkdel.
Vanliga frågor
Hur länge håller den lyxiga granolan?
Upp till 3 veckor i lufttät glasburk vid rumstemperatur. Tecken på att den blivit för gammal är att nötterna smakar härsk eller att granolan tappat sin knaprighet. Frys gärna i mindre portioner för upp till 3 månader. Tillsätt torkade blåbär först när du tar fram en portion om du föredrar dem mer mjuka.
Min vita choklad blev klumpig och kornig istället för slät, vad gick fel?
Detta är helt normalt under rostprocessen. Vit choklad blir först klumpig innan den karamelliseras till en slät konsistens. Fortsätt röra och rosta i 5-minutersintervaller, det löser sig. Var dock försiktig så den inte bränns, vit choklad går från perfekt karamellig till bränd snabbt.
Kan jag använda andra nötter än pekannötter?
Absolut. Hasselnötter, valnötter eller mandlar fungerar utmärkt. Pistagenötter ger en grön ton som är vacker mot den karamelliserade vita chokladen. Macadamianötter är extra lyxiga men dyrare. Kombination av två eller tre olika nötter ger mer komplex smakprofil.
Är granolan glutenfri?
Receptet är glutenfritt om du använder certifierat glutenfria havregryn. Vanliga havregryn kan vara korskontaminerade i odling och rensning, även om havren i sig naturligt är glutenfri. För celiakipatienter är märkningen viktig. Resten av ingredienserna är naturligt glutenfria.
Kan jag göra granolan veganmer?
Honungen är det enda animaliska och kan bytas mot lönnsirap eller agave-sirap. Välj vegansk vit choklad utan mjölkpulver eller mjölkprotein, det finns flera varianter på marknaden numera. Resten av receptet är naturligt veganskt.