Saftig morotskaka med limefrosting och kolaglaserade pekannötter är klassiker uppdaterad med en fräsch twist. Den traditionella morotskakan med kanel och muskotnöt får sällskap av en limefrosting som bryter sötman med citrussyra, och kolaglaserade pekannötter ovanpå ger crunch och en karaktäristisk söt-salt finish. Resultatet är en kaka som passar lika bra till påsk som till vardagsfikat.
Tre detaljer skiljer den klassiska morotskakan från en briljant version. Rivna morötter, inte malda eller pressade. Olivolja istället för smör för långvarig saftighet. Och en frosting på cream cheese med limeskal istället för vaniljsocker som tar smaken till en mer sofistikerad nivå. Med dessa byten blir vardagens morotskaka till middagsbjudningens highlight.
Det viktigaste: Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt olivolja, rivna morötter, valnötter och torra ingredienser med kanel och muskotnöt. Grädda i 175 grader i 40 minuter tills genomgräddad. Vispa cream cheese, smör, florsocker och rivet limeskal till fluffig frosting. Karamellisera pekannötter i en panna med socker och smör. Frosta den helt kalla kakan och toppa med de kolaglaserade nötterna.
- Portioner
- 10 till 12 personer
- Förberedelse
- 30 minuter
- Tillagningstid
- 40 minuter
- Total tid
- 1 timme 10 minuter
- Svårighet
- Medel
Ingredienser till morotskakan
- 4 ägg rumstempererade
- 4 dl strösocker
- 3 dl olivolja mild sort
- 5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- 2 tsk kanel
- 0,5 tsk muskotnöt riven
- 0,5 tsk salt
- 5 dl rivna morötter ungefär 4 medelstora
- 1,5 dl hackade valnötter
Limefrosting
- 250 g cream cheese rumstempererad
- 100 g smör rumstempererat
- 4 dl florsocker siktat
- Rivet skal av 2 limefrukter
- 1 tsk pressad limesaft
- 1 tsk vaniljextrakt
Kolaglaserade pekannötter
- 1 dl pekannötshalvor
- 2 msk strösocker
- 1 msk smör
- 1 nypa flagsalt
Riv morötterna själv Färdigrivna morötter i påse är torra och har förlorat sin saftighet under förvaring. Riv själv direkt före bakning, det tar 5 minuter och gör enorm skillnad för saftigheten. Använd rivjärnets stora hål så bitarna behåller en tugga i den färdiga kakan istället för att försvinna helt.
Baka kakan
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund springform med 24 centimeter diameter.
- Vispa ägg och socker pösigt och vitt med elvisp, ungefär 5 minuter. Denna luftighet är vad som gör kakan saftig och håller dess form.
- Tillsätt olivoljan i en jämn stråle medan du fortsätter vispa. Blandningen ska bli silkeslen och emulgerad.
- Sikta i vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, muskotnöt och salt i en separat skål. Vänd om så kryddorna fördelas jämnt.
- Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten med slickepott. Rör bara tills allt precis är blandat.
- Vänd ner de rivna morötterna och hackade valnötterna. Rör om bara så de fördelas jämnt.
- Häll smeten i den smorda formen och jämna ut ytan med slickepott.
- Grädda mitt i ugnen i 40 till 45 minuter, eller tills en sticka i mitten kommer ut ren. Kakan ska vara mörkguldbrun på toppen.
- Låt kakan svalna i formen i 10 minuter, sedan stjälp upp på galler och låt svalna helt innan du frostar. Varm kaka smälter frostingen.
Limefrostingen
- Vispa cream cheese och rumstempererat smör i en stor bunke tills helt slätt och utan klumpar. Detta är viktigt, klumpar i fettet visar sig sedan i den färdiga frostingen.
- Sikta i florsockret i tre omgångar och vispa efter varje tillsats. Detta förebygger pulvermoln över hela köket och ger en jämn konsistens.
- Tillsätt rivet limeskal, limesaft och vaniljextrakt. Vispa till luftig och hållfast frosting, ungefär 2 minuter på medelhög hastighet.
- Vill du ha en stelare frosting för dekoration, kyl i 15 minuter innan användning. För mer löst flytande variant att hälla över kakan, använd direkt.
Kolaglaserade pekannötter
- Lägg pekannötter, socker, smör och flagsalt i en torr stekpanna. Värm på medelhög värme.
- Rör om kontinuerligt så sockret löser sig och börjar karamellisera. Detta tar 3 till 4 minuter.
- När nötterna är jämnt täckta med gyllene karamell, ta från värmen.
- Sprid pekannötterna på ett bakplåtspapper för att svalna helt. Använd gaffel för att separera dem så de inte fryser ihop till klumpar.
Frost kakan när den är helt kall Många stresshar och försöker frosta en kaka som fortfarande är ljum. Resultatet är frosting som rinner ner längs sidorna och blir oattraktiv. Vänta minst 1 timme efter att kakan stjälpts upp på galler. För säkerhet, lägg en hand mot kakans botten, känns den varm eller ljum, vänta längre. Helt kall ska den vara.
Bygg den färdiga kakan
Placera den helt kalla kakan på ett tårtfat. Bred ett tjockt lager limefrosting över hela toppen och längs sidorna. Använd palettkniv för att skapa virvlande mönster eller en plant yta beroende på din stil. Avsluta med kolaglaserade pekannötter i en cirkel runt kakans kant.
För extra-elegant servering, riv över lite färskt limeskal precis innan servering så färgen och doften är så fräsch som möjligt. Skär kakan med en lång kniv doppad i hett vatten och torkad mellan varje skiva för rena snitt.
Vanliga frågor
Måste jag använda olivolja eller funkar smör?
Olivolja ger den karaktäristiska saftigheten som gör morotskaka speciell. Smör ger en torrare kaka eftersom det innehåller vattenrester som avdunstar under gräddningen. Mild olivolja eller rapsolja fungerar utmärkt. För smörkaraktär, smält 100 gram smör och använd tillsammans med 2 dl olja.
Kan jag göra morotskakan i förväg?
Absolut, kakan blir bara bättre dag två och tre när smakerna integrerats. Förvara osfrostad i lufttät burk i rumstemperatur i 3 dagar. Med frosting på, förvara i kylen och ta ut 30 minuter före servering så frostingen blir krämig igen.
Varför sjunker min morotskaka i mitten?
Tre vanliga orsaker. Antingen öppnades ugnsdörren för tidigt så luften släpptes ut, eller var bakpulvret för gammalt och förlorade sin lyftkraft, eller var ugnen för låg så kakan började stelna utifrån innan mitten bakades. Öppna inte ugnen de första 30 minuterna och verifiera bakpulvrets bäst-före-datum.
Hur länge håller den färdiga kakan?
Med frosting på, 4 dagar i kylen täckt. Smaken blir bättre dag två när alla aromer integrerats. För längre förvaring, frys utan frosting i upp till 2 månader. Tina i kylen över natten och frosta strax innan servering. Frosting fryser inte bra och blir kornig efter upptining.
Kan jag göra kakan utan valnötter?
Absolut, valnötter är inte avgörande för smaken. Pekannötter eller hasselnötter fungerar utmärkt som ersättning. För nötfri version, hoppa över nötterna helt och tillsätt istället 1 deciliter solrosfrön eller pumpafrön för crunch. Eller en handfull russin för naturlig sötma och tugga.