Macarons är små, delikata franska bakverk som är kända för sin krispiga yta och mjuka, sega insida. De kan vara lite utmanande att göra, men med rätt teknik och tålamod kan du lyckas baka perfekta macarons hemma. I denna ultimate macaron tutorial går vi igenom alla steg och tips för att skapa dessa vackra och läckra godsaker.
Ingredienser och utrustning
För att göra macarons behöver du några specifika ingredienser och redskap.
Här är vad du behöver:
Ingredienser:
- 110 g mandelmjöl
- 200 g florsocker
- 90 g äggvita (cirka 3 stora äggvitor)
- 30 g strösocker
- En nypa salt
- 1 tsk vaniljextrakt eller annan smakessens (valfritt)
- Geléfärg (valfritt)
För fyllningen:
- Smörkräm, ganache eller sylt
Utrustning:
- Matberedare eller mixer
- Sil
- Stor skål
- Handvisp eller elvisp
- Slickepott
- Spritspåse med rund tyll
- Bakplåtspapper eller silikonmattor
- Bakplåtar
- Träspatel eller stor sked
Förberedelser
Innan du börjar baka, är det viktigt att förbereda allt noggrant.
Här är några steg att följa:
Åldra äggvitor
För att få bästa möjliga resultat, åldra äggvitorna genom att låta dem stå i en skål täckt med plastfolie i kylskåpet i minst 24 timmar. Detta hjälper till att minska fuktigheten och gör äggvitorna lättare att vispa upp.
Förbered ingredienser och utrustning
Mät upp alla ingredienser noggrant och se till att alla redskap är rena och torra. Sätt bakplåtspapper eller silikonmattor på dina bakplåtar och förbered spritspåsen.
Steg-för-steg guide
Följ dessa steg noggrant för att skapa perfekta macarons:
Mixa och sikta mandelmjöl och florsocker
Blanda mandelmjöl och florsocker i en matberedare eller mixer tills de är fint malda. Sikta blandningen genom en finmaskig sil för att få bort eventuella klumpar och större partiklar. Detta steg är viktigt för att få en slät och jämn macaron-yta.
Vispa äggvitor
I en stor skål, vispa äggvitorna och en nypa salt med en handvisp eller elvisp på medelhög hastighet tills det börjar bildas mjuka toppar. Tillsätt strösockret gradvis och fortsätt vispa tills du får styva toppar. Om du vill ha färgade macarons, tillsätt geléfärgen och vaniljextraktet vid denna punkt och vispa tills allt är väl blandat.
Blanda mandelmjöl och äggvita
Vänd försiktigt ner mandelmjöl- och florsockerblandningen i de vispade äggvitorna med en slickepott. Använd en metod som kallas ”macaronage” där du viker och trycker ner blandningen tills den är jämn och glansig och rinner av slickepotten som en tjock band. Var noga med att inte överblanda, eftersom det kan resultera i platta macarons.
Spritsa macarons
Fyll en spritspåse med smeten och spritsa små rundlar, cirka 3 cm i diameter, på bakplåtspappret eller silikonmattan. Håll spritspåsen rakt upp och ner och tryck jämnt för att få lika stora rundlar. Låt lite utrymme mellan varje rundel för att förhindra att de flyter ihop.
Låt macaronsen vila
Låt de spritsade macaronsen vila i rumstemperatur i cirka 30-60 minuter, eller tills ytan är torr och inte kladdar när du rör vid den lätt. Detta steg hjälper till att skapa den karakteristiska ”foten” på macaronsen.
Grädda macarons
Förvärm ugnen till 150 grader Celsius. Grädda macaronsen i mitten av ugnen i 15-18 minuter. Öppna ugnen efter 5 minuter för att släppa ut ånga, och stäng sedan dörren igen för att fortsätta grädda. Macaronsen är klara när de har fått en lätt gyllenbrun färg och lätt lossnar från bakplåtspappret eller silikonmattan.
Låt svalna
Låt macaronsen svalna helt på bakplåten innan du försiktigt lossar dem. Om de fortfarande är lite fastsittande, kan du försiktigt lossa dem med en spatel.
Fyll macarons
Para ihop macaronsen i lika stora halvor. Spritsa eller klicka en liten mängd fyllning på den platta sidan av en macaronhalva och tryck försiktigt ihop med den andra halvan. Var noga med att inte överfylla dem.
Tips och tricks
Använd geléfärg
Om du vill färga dina macarons, använd geléfärg istället för flytande färg. Geléfärg påverkar inte konsistensen på samma sätt som flytande färg kan göra.
Förvara macarons
Förvara macaronsen i en lufttät behållare i kylskåpet i minst 24 timmar innan du äter dem. Detta ger smakerna tid att utvecklas och texturen att mogna. Ta ut dem från kylskåpet cirka 30 minuter innan servering för att nå rumstemperatur.
Var noga med temperaturen
Håll noga koll på ugnstemperaturen. Om macaronsen spricker kan det bero på att ugnen är för varm. Om de inte får en fot kan ugnen vara för kall.
Övning ger färdighet
Macarons kan vara svåra att bemästra, så ge inte upp om dina första försök inte blir perfekta. Övning och noggrannhet kommer att hjälpa dig att förbättra dina färdigheter över tid.
Att göra macarons kan vara en utmaning, men med rätt teknik och tålamod kan du skapa dessa vackra och läckra godsaker hemma. Följ denna ultimate macaron tutorial och njut av att imponera på dina vänner och familj med dina bakverk. Lycka till och ha roligt i köket!