Bästa recepten för en höstmiddag

Hösten är en tid för att njuta av varma och tröstande måltider som speglar säsongens smaker. Här delar jag några av mina favoritrecept för en perfekt höstmiddag, fyllda med rika smaker och näringsrika ingredienser som värmer både kropp och själ.

Krämig pumpasoppa

Ingredienser:

• 1 stor butternutpumpa, skalad och tärnad
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 morot, hackad
• 1 äpple, skalat och hackat
• 4 dl grönsaksbuljong
• 2 dl kokosmjölk
• 2 msk olivolja
• 1 tsk malen kanel
• 1/2 tsk malen muskotnöt
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja, hackad

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka.
2. Lägg till pumpa, morot och äpple. Stek i 5 minuter.
3. Tillsätt grönsaksbuljong och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.
4. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
5. Tillsätt kokosmjölk, kanel, muskotnöt, salt och peppar. Rör om och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
6. Servera soppan varm, garnerad med hackad persilja.

Höstig kycklinggryta med rotsaker

Ingredienser:

• 4 kycklingfiléer, skurna i bitar
• 2 morötter, skivade
• 2 palsternackor, skivade
• 1 sötpotatis, tärnad
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 4 dl kycklingbuljong
• 2 dl vitt vin
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk färsk timjan, hackad
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor gryta över medelvärme. Tillsätt kycklingbitarna och bryn dem på alla sidor. Ta upp och lägg åt sidan.
2. I samma gryta, fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
3. Lägg till morötter, palsternacka och sötpotatis. Stek i 5 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré och rör om väl.
5. Häll i kycklingbuljong och vitt vin. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och tillsätt färsk timjan, salt och peppar.
6. Låt grytan sjuda på låg värme i 30 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna är mjuka.
7. Servera grytan varm med en skiva rustikt bröd.

Ugnsrostade rotsaker med fetaost

Ingredienser:

• 2 rödbetor, skalade och tärnade
• 2 morötter, skivade
• 1 sötpotatis, tärnad
• 1 röd paprika, skivad
• 1 rödlök, skivad
• 100 g fetaost, smulad
• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
2. Lägg alla grönsaker i en stor skål. Tillsätt olivolja, balsamvinäger, rosmarin, timjan, salt och peppar. Rör om väl så att alla grönsaker är täckta.
3. Sprid ut grönsakerna på en bakplåt i ett enda lager.
4. Rosta i ugnen i 25-30 minuter tills grönsakerna är mjuka och gyllenbruna, rör om halvvägs genom tillagningstiden.
5. Ta ut ur ugnen och strö över smulad fetaost. Servera genast.

Svamprisotto med parmesan

Ingredienser:

• 200 g arborioris
• 200 g champinjoner, skivade
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 dl vitt vin
• 7 dl grönsaksbuljong, varm
• 50 g riven parmesanost
• 2 msk olivolja
• 1 msk smör
• Färsk persilja, hackad
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka.
2. Lägg till champinjonerna och stek tills de är gyllenbruna.
3. Tillsätt riset och rör om tills det är täckt med olja och lite genomskinligt.
4. Häll i vinet och låt det koka bort nästan helt.
5. Tillsätt buljongen, en slev i taget, och rör om kontinuerligt tills all vätska har absorberats och riset är krämigt och mjukt, cirka 18-20 minuter.
6. Rör ner smöret och parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
7. Garnera med hackad persilja och servera omedelbart.

Äppelpaj med havretäcke

Ingredienser:

• 6 äpplen, skalade, urkärnade och skivade
• 1 msk kanel
• 1/4 tsk muskotnöt
• 1 msk citronsaft
• 1/2 dl strösocker
• 1/2 dl brunt socker
• 1 dl havregryn
• 1 dl vetemjöl
• 100 g smör, kallt och skuret i små bitar

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 180 grader Celsius.
2. Lägg de skivade äpplena i en stor skål. Tillsätt kanel, muskotnöt, citronsaft och strösocker. Blanda väl.
3. Häll äppelblandningen i en ugnsform.
4. I en separat skål, blanda brunt socker, havregryn och vetemjöl. Lägg till smöret och nyp ihop tills blandningen liknar grova smulor.
5. Strö havresmulorna över äpplena.
6. Grädda i ugnen i 40-45 minuter tills äpplena är mjuka och täcket är gyllenbrunt.
7. Låt pajen svalna något innan servering. Servera med en skopa vaniljglass eller vispad grädde.

Dessa rätter fångar höstens rika smaker och värmande egenskaper, perfekt för att njuta av de kyligare månaderna. Prova dessa recept och låt dig inspireras av säsongens ingredienser för en minnesvärd höstmiddag.