Våren är en underbar tid på året då naturen vaknar till liv och färska, säsongsbetonade råvaror blir tillgängliga. Det är den perfekta tiden att njuta av lätta, fräscha rätter som reflekterar säsongens smaker. Här delar jag med mig av några av mina bästa recept för en vårmiddag, fyllda med livfulla ingredienser och inspirerade av den spirande grönskan.
Förrätt: Sparrissoppa med citron och timjan
Ingredienser:
- 500 g färsk grön sparris, skuren i bitar
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk olivolja
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 dl grädde (kan ersättas med växtbaserad grädde)
- Saft från 1/2 citron
- Färsk timjan, hackad
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt hackad lök och vitlök, och fräs tills de är mjuka och genomskinliga.
- Lägg i sparrisbitarna och fräs i några minuter tills de är ljusgröna.
- Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan sjuda i cirka 10-15 minuter tills sparrisen är mjuk.
- Använd en stavmixer för att mixa soppan slät.
- Tillsätt grädden, citronsaften och hackad timjan. Smaka av med salt och peppar.
- Servera soppan varm, garnerad med extra timjan och några droppar citron.
Huvudrätt: Grillad lax med vårprimörer och dillhollandaise
Ingredienser:
- 4 laxfiléer
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 1 knippe sparris
- 1 knippe rädisor, halverade
- 1 knippe färskpotatis, skrubbade och halverade
Ingredienser för dillhollandaise:
- 3 äggulor
- 200 g smör, smält
- Saft från 1 citron
- En nypa salt
- Färsk dill, hackad
Instruktioner:
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius. Lägg potatisen på en bakplåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter tills de är gyllenbruna och mjuka.
- Under tiden, förbered hollandaise-såsen. Vispa äggulorna i en skål över ett vattenbad tills de är tjocka och krämiga. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning. Tillsätt citronsaft, salt och hackad dill. Håll såsen varm.
- Hetta upp en grillpanna på medelhög värme. Pensla laxfiléerna med olivolja och krydda med salt och peppar. Grilla laxen i 3-4 minuter per sida tills den är genomstekt.
- Grillad sparris och rädisor i samma panna tills de är mjuka och har fina grillränder.
- Servera laxfiléerna med de rostade potatisarna, grillad sparris och rädisor. Toppa med dillhollandaise och garnera med extra dill.
Efterrätt: Jordgubbs- och rabarberkompott med vaniljyoghurt
Ingredienser:
- 500 g färska jordgubbar, skivade
- 300 g rabarber, skuren i bitar
- 1 dl socker
- 1 tsk vaniljextrakt
- 2 dl grekisk yoghurt (eller växtbaserad yoghurt)
- 1 msk honung
Instruktioner:
- Lägg jordgubbar, rabarber och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i cirka 10-15 minuter tills frukten är mjuk och saftig.
- Ta bort från värmen och rör i vaniljextraktet. Låt kompotten svalna.
- Blanda yoghurten med honung och rör om väl.
- Servera kompotten varm eller kall, toppad med vaniljyoghurt. Garnera med färska jordgubbar eller mynta om så önskas.
Avslutande tankar
En vårmiddag ska vara en fest för smaklökarna och en njutning för ögat. Med dessa recept kan du skapa en läcker och balanserad måltid som hyllar säsongens bästa råvaror. Prova dessa rätter och njut av en oförglömlig vårmiddag med familj och vänner.
Bästa recepten för en vårmiddag