Fem bästa recept för en lätt middag

Att laga en lätt och hälsosam middag behöver inte vara tidskrävande eller komplicerat. Här delar jag med mig av fem av mina favoritrecept som är både enkla att tillaga och näringsrika. Dessa rätter är perfekta för vardagskvällar när du vill ha något gott och mättande utan att spendera för mycket tid i köket.

Ugnsbakad lax med citron och dill

Ingredienser

• 4 laxfiléer
• 1 citron, skivad
• 2 msk olivolja
• 2 msk färsk dill, hackad
• Salt och peppar efter smak
• 1 knippe sparris

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Lägg laxfiléerna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
3. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
4. Lägg citronskivorna och den hackade dillen ovanpå laxfiléerna.
5. Lägg sparrisen bredvid laxen på plåten och ringla över lite olivolja, salt och peppar.
6. Baka i ugnen i 15-20 minuter tills laxen är genomstekt och sparrisen är mjuk.
7. Servera med en enkel grönsallad.

Quinoasallad med avokado och bönor

Ingredienser

• 2 dl quinoa
• 1 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
• 1 avokado, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 gurka, tärnad
• 2 salladslökar, hackade
• 1 handfull färsk koriander, hackad
• Saften från 1 lime
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den svalna.
2. I en stor skål, blanda den kokta quinoan med svarta bönor, avokado, paprika, gurka, salladslök och koriander.
3. Tillsätt limejuice och olivolja och blanda väl.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera salladen som den är eller tillsammans med en bit grillad kyckling eller fisk.

Tomatsoppa med basilika

Ingredienser

• 1 msk olivolja
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 burk krossade tomater
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• 1 dl färsk basilika, hackad
• Salt och peppar efter smak
• 1 dl grädde (valfritt)

Instruktioner

1. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelvärme.
2. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
3. Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, oregano och torkad basilika. Låt soppan sjuda i 15 minuter.
4. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät.
5. Tillsätt färsk basilika och grädde om du använder det.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera soppan varm med ett gott bröd.

Veganska Buddha bowls

Ingredienser

• 2 dl quinoa eller ris
• 1 burk kikärtor, avrunna och sköljda
• 1 sötpotatis, tärnad
• 1 avokado, skivad
• 1 morot, riven
• 1 handfull babyspenat
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och peppar efter smak
• Tahinidressing: 2 msk tahini, saften från 1 citron, 1 msk vatten, 1 tsk lönnsirap, salt och peppar

Instruktioner

1. Koka quinoan eller riset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Värm ugnen till 200 grader. Lägg sötpotatisbitarna på en bakplåt, ringla över olivolja och krydda med paprikapulver, salt och peppar. Rosta i ugnen i 20-25 minuter tills de är mjuka.
3. Förbered tahinidressingen genom att blanda tahini, citronsaft, vatten, lönnsirap, salt och peppar i en liten skål.
4. I stora skålar, fördela quinoa eller ris, kikärtor, sötpotatis, avokado, morot och babyspenat.
5. Ringla över tahinidressingen och servera.

Zoodles med pesto och körsbärstomater

Ingredienser

• 2 zucchini
• 200 g körsbärstomater, halverade
• 2 msk olivolja
• 1 dl pesto (färdigköpt eller hemlagad)
• 1/4 dl pinjenötter, rostade
• Färsk basilika för garnering
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Använd en spiralizer för att göra zoodles av zucchinin. Om du inte har en spiralizer kan du använda en julienneskärare eller en potatisskalare för att göra tunna remsor.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt körsbärstomaterna och stek i 3-4 minuter tills de börjar mjukna.
3. Tillsätt zoodles i stekpannan och stek i ytterligare 2-3 minuter tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
4. Ta bort från värmen och blanda i peston.
5. Strö över rostade pinjenötter och färsk basilika.
6. Smaka av med salt och peppar och servera direkt.

Avslutande tankar

Dessa fem recept är perfekta för en lätt och hälsosam middag som inte kompromissar med smaken. De är snabba att förbereda och använder färska, näringsrika ingredienser för att ge dig och din familj en balanserad måltid. Prova dem och upptäck hur enkelt det kan vara att laga god mat som gör dig mätt och nöjd.