Fem snabba middagsidéer för upptagna kvällar

Att komma hem efter en lång dag och behöva laga middag kan kännas överväldigande, särskilt när tiden är knapp. Här delar jag med mig av fem snabba och enkla middagsidéer som är perfekta för upptagna kvällar. Dessa rätter är inte bara snabba att laga, utan också hälsosamma och fulla av smak.

Kyckling och grönsaker i ugn

Ingredienser:

• 4 kycklingfiléer
• 1 röd paprika, skivad
• 1 gul paprika, skivad
• 1 zucchini, skivad
• 1 röd lök, skivad
• 2 msk olivolja
• 2 tsk italiensk kryddblandning
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Lägg kycklingfiléerna och de skivade grönsakerna på en bakplåt.
3. Ringla över olivolja och krydda med italiensk kryddblandning, salt och peppar.
4. Blanda allt så att kycklingen och grönsakerna täcks av oljan och kryddorna.
5. Baka i ugnen i 25-30 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna är mjuka.
6. Servera direkt från bakplåten för minimal disk.

Snabb pasta med tomat och basilika

Ingredienser:

• 300 g pasta (valfri sort)
• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 400 g körsbärstomater, halverade
• 1 dl färsk basilika, hackad
• Salt och peppar efter smak
• Riven parmesanost för servering

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Under tiden, värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
3. Tillsätt hackad vitlök och fräs i en minut tills den doftar.
4. Lägg i de halverade körsbärstomaterna och fräs i 5-7 minuter tills de är mjuka.
5. Blanda den kokta pastan med tomatblandningen och rör om väl.
6. Tillsätt hackad basilika och smaka av med salt och peppar.
7. Servera med riven parmesanost på toppen.

Tacos med svarta bönor och avokado

Ingredienser:

• 1 burk svarta bönor, avrunna och sköljda
• 1 avokado, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 liten rödlök, hackad
• 2 msk färsk koriander, hackad
• Saften från 1 lime
• Salt och peppar efter smak
• Tacoskal eller mjuka tortillor
• Valfria tillbehör: riven ost, salsa, gräddfil

Instruktioner:

1. I en stor skål, blanda svarta bönor, avokado, paprika, rödlök och koriander.
2. Pressa över limesaft och smaka av med salt och peppar.
3. Värm tacoskalen eller tortillorna enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Fyll tacoskalen med bönblandningen och toppa med valfria tillbehör.
5. Servera omedelbart.

Omelett med spenat och fetaost

Ingredienser:

• 4 ägg
• 2 msk mjölk
• 1 msk olivolja
• 2 nävar färsk spenat
• 100 g fetaost, smulad
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Vispa ihop ägg och mjölk i en skål och krydda med salt och peppar.
2. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
3. Tillsätt spenaten och fräs tills den vissnar, cirka 2 minuter.
4. Häll äggblandningen över spenaten och rör om försiktigt.
5. Strö över smulad fetaost och låt omeletten steka tills äggen är fasta.
6. Vik omeletten på mitten och servera direkt.

Snabblagad wok med kyckling och grönsaker

Ingredienser:

• 400 g kycklingbröst, strimlade
• 2 msk sojasås
• 1 msk sesamolja
• 1 röd paprika, skivad
• 1 gul paprika, skivad
• 1 morot, strimlad
• 1 broccoli, delad i små buketter
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tsk ingefära, riven
• Kokt ris för servering

Instruktioner:

1. Värm sesamoljan i en stor wokpanna på hög värme.
2. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i en minut.
3. Lägg i kycklingstrimlorna och fräs tills de är genomstekta.
4. Tillsätt paprikor, morot och broccoli och fortsätt woka i 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga.
5. Häll över sojasåsen och rör om väl.
6. Servera woken med kokt ris.

Avslutande tankar

Dessa fem snabba middagsidéer är perfekta för att hantera hektiska kvällar utan att kompromissa med smak eller näring. Genom att använda färska ingredienser och enkla tillagningsmetoder kan du snabbt få ihop en hälsosam och mättande måltid. Jag hoppas att dessa recept inspirerar dig att prova något nytt och njuta av att laga mat även när tiden är knapp.